{"id":135637,"title":"Chashu sert\u00e9s ramenhez \u2013 jap\u00e1n p\u00e1rolt sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r","modified":"2026-06-14T15:30:59+02:00","plain":"Ma a t\u00f6k\u00e9letes ramen egyik gyakran al\u00e1becs\u00fclt, m\u00e9gis n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen elem\u00e9t vessz\u00fck k\u00f6zelebbr\u0151l szem\u00fcgyre: a chashut. Ez a lassan p\u00e1rolt sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r puha, s\u00f3s-\u00e9desk\u00e9s, szinte elolvad a sz\u00e1jban, \u00e9s egy j\u00f3 rament val\u00f3di kulin\u00e1ris \u00e9lm\u00e9nny\u00e9 emel. Az a bizonyos Chashumen.\n\n\n\nB\u00e1r sok \u00e9tteremben sajnos sz\u00e1raz vagy r\u00e1g\u00f3s chashut szolg\u00e1lnak fel, egy j\u00f3l elk\u00e9sz\u00edtett v\u00e1ltozat eg\u00e9szen \u00faj szintre emelhet egy t\u00e1l rament. Ak\u00e1r chintan alapl\u00e9, ak\u00e1r paitan alapl\u00e9 az alapja, ezek m\u00e9g csak az els\u0151 l\u00e9p\u00e9sek egy igaz\u00e1n mennyei ramen fel\u00e9: min\u0151s\u00e9gi felt\u00e9tekre is sz\u00fcks\u00e9g van.\n\n\n\nA j\u00f3 alapl\u00e9 az els\u0151 l\u00e9p\u00e9s a finom chashu fel\u00e9\n\n\n\nMi az a chashu sert\u00e9s?\n\n\n\nA chashu sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 fog\u00e1s, amely a jap\u00e1n konyh\u00e1ra jellemz\u0151, \u00e9s k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a ramenekben n\u00e9pszer\u0171. A h\u00fast \u00f3r\u00e1kon \u00e1t, gondosan p\u00e1rolj\u00e1k, \u00edgy a p\u00e1c arom\u00e1i – gyakran sz\u00f3jasz\u00f3sz, szak\u00e9, mirin \u00e9s k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le f\u0171szerek kever\u00e9ke – m\u00e9lyen \u00e1tj\u00e1rj\u00e1k. A lass\u00fa f\u0151z\u00e9s a sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rt oml\u00f3s, szaftos h\u00fass\u00e1 var\u00e1zsolja.\n\n\n\nFelhaszn\u00e1l\u00e1sakor a chashut \u00e1ltal\u00e1ban v\u00e9kony szeletekben t\u00e1lalj\u00e1k a ramen tetej\u00e9n, gazdag, telt \u00edzt adva az \u00e9telnek. Puha \u00e1llaga \u00e9s egyszerre \u00e9desk\u00e9s-s\u00f3s \u00edze sz\u00e9pen kieg\u00e9sz\u00edti a ramen t\u00f6bbi elem\u00e9t: az alaplevet, a t\u00e9szt\u00e1t \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9geket. \n\n\n\nAmellett, hogy a ramen egyik kulcsfontoss\u00e1g\u00fa hozz\u00e1val\u00f3ja, a chashu m\u00e1s jap\u00e1n \u00e9telekben is remek\u00fcl m\u0171k\u00f6dik, ak\u00e1r felt\u00e9tk\u00e9nt, ak\u00e1r f\u0151szerepl\u0151k\u00e9nt.\n\n\n\n\n\n\n\nA chashu eredete\n\n\n\nAz \u00e1zsiai konyha rajong\u00f3i bizony\u00e1ra m\u00e1r \u00e9szrevett\u00e9k a n\u00e9vbeli hasonl\u00f3s\u00e1got: a jap\u00e1n chashut a k\u00ednai char siu ihlette, az \u00e9l\u00e9nkv\u00f6r\u00f6sre lakkozott sert\u00e9sh\u00fas, \u00e1m id\u0151vel eg\u00e9szen m\u00e1s ir\u00e1nyba fejl\u0151d\u00f6tt, mint k\u00ednai rokona. \n\n\n\nA char siuval ellent\u00e9tben, amelyet hagyom\u00e1nyosan s\u0171r\u0171, \u00e9des p\u00e1ccal s\u00fctnek, a jap\u00e1n chashu hossz\u00fa ideig, rendk\u00edv\u00fcl arom\u00e1s f\u0151z\u0151l\u00e9ben k\u00e9sz\u00fcl. Megjelen\u00e9s\u00e9ben legink\u00e1bb az olasz pancett\u00e1ra eml\u00e9keztet. \n\n\n\nHasonl\u00edt, ugye?\n\n\n\nA gyoz\u00e1hoz vagy a ramenhez hasonl\u00f3an teh\u00e1t a chashu is a k\u00ednai konyh\u00e1b\u00f3l ered\u0151 \u00e9tel, amely Jap\u00e1nban teljesen \u00faj form\u00e1t kapott.\n\n\n\nHogyan meleg\u00edts\u00fck \u00fajra a chashu sert\u00e9st?\n\n\n\nAmikor chashut k\u00e9sz\u00edtesz ramenhez, az utols\u00f3 l\u00e9p\u00e9s a szeletek felmeleg\u00edt\u00e9se. Erre t\u00f6bb j\u00f3l bev\u00e1lt m\u00f3dszer is l\u00e9tezik.\n\n\n\n1. m\u00f3dszer: az alapl\u00e9ben\n\n\n\nEz a legegyszer\u0171bb megold\u00e1s. Tedd a chashuszeleteket k\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt a forr\u00f3 alapl\u00e9be. Mire a t\u00e1l az asztalra ker\u00fcl, a chashu meleg, puha \u00e9s fogyaszt\u00e1sra k\u00e9sz lesz.\n\n\n\n2. m\u00f3dszer: a f\u0151z\u0151l\u00e9ben\n\n\n\nEz kifinomultabb technika, amely m\u00e9g gazdagabb\u00e1 teszi a chashu \u00edz\u00e9t. A sert\u00e9sh\u00fas elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se ut\u00e1n \u00edzletes f\u0151z\u0151l\u00e9 marad vissza. Ez nemcsak l\u00e1gy toj\u00e1s p\u00e1col\u00e1s\u00e1ra alkalmas, hanem a chashu \u00fajrameleg\u00edt\u00e9s\u00e9re is. \n\n\n\nForr\u00f3s\u00edtsd \u00e1t a szeleteket n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodperc alatt, gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 f\u0151z\u0151l\u00e9ben: \u00edgy felmelegszenek, az \u00edzek pedig m\u00e9g m\u00e9lyebben \u00e1tj\u00e1rj\u00e1k \u0151ket, ett\u0151l a chashu m\u00e9g zamatosabb lesz.\n\n\n\nEgyes \u00e9ttermek nem sz\u00e1nnak id\u0151t arra, hogy feltekerj\u00e9k a sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rt, hanem egyszer\u0171en \u201et\u00f6mbben\u201d f\u0151zik meg a h\u00fast \u2013 ami \u00f6nmag\u00e1ban egy\u00e1ltal\u00e1n nem rossz megold\u00e1s\n\n\n\nMelyik sert\u00e9sh\u00fasr\u00e9szt haszn\u00e1ljuk?\n\n\n\nVannak, akik szerint a tarja is megfelel\u0151; \u00e9n m\u00e9g nem pr\u00f3b\u00e1ltam, \u00e9s igaz, hogy sz\u00e9p m\u00e1rv\u00e1nyozotts\u00e1g\u00fa h\u00fasr\u00e9sz, de hagyom\u00e1nyosan a sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r a legjobb v\u00e1laszt\u00e1s. Ett\u0151l f\u00fcggetlen\u00fcl az \u00edgy, s\u00fct\u0151ben p\u00e1rolt sert\u00e9starja elm\u00e9letben nagyon finom lehet.\n\n\n\nA chashu sert\u00e9s hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nBizony\u00e1ra felt\u0171nt a z\u00f6ldcitroml\u00e9: a fokhagym\u00e1val \u00e9s a gy\u00f6mb\u00e9rrel egy\u00fctt enyhe savass\u00e1got ad, ami seg\u00edt a h\u00fast a lehet\u0151 legpuh\u00e1bbra k\u00e9sz\u00edteni.\n\n\n\nEzut\u00e1n j\u00f6n a jap\u00e1n konyha nyer\u0151 h\u00e1rmasa: a mirin, a szak\u00e9 \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sz. Az els\u0151 kett\u0151 finom \u00e9dess\u00e9get ad, m\u00edg a s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s az umamit a sz\u00f3jasz\u00f3sz hozza. Egy\u00e9bk\u00e9nt itt tamari sz\u00f3jasz\u00f3szt is haszn\u00e1lhatsz.\n\n\n\n\n\n\tChashu sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r ramenhez \u2013 jap\u00e1n p\u00e1rolt sert\u00e9sh\u00fas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg s\u00f3zatlan sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r (b\u0151rrel egy\u00fctt)Az alapl\u00e9 hozz\u00e1val\u00f3i30 g friss gy\u00f6mb\u00e9r (darabokra v\u00e1gva)30 g fokhagymagerezd (eg\u00e9szben)4 \u00fajhagyma (nagyobb darabokra v\u00e1gva)200 ml v\u00edz165 ml szak\u00e9125 ml vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz100 g barna cukor220 ml mirin1 csillag\u00e1nizs1 salottahagyma (hossz\u00e1ban f\u00e9lbev\u00e1gva, h\u00e9jastul)0.5 r\u00fad fah\u00e9j0.5 lime (csak a h\u00fas\u00e1ra \u00e9s a lev\u00e9re lesz sz\u00fcks\u00e9g)\t\n\t\n\t\tTedd a sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rt egy v\u00e1g\u00f3deszk\u00e1ra Tekerd fel b\u00e1rmelyik ir\u00e1nyb\u00f3l; a l\u00e9nyeg, hogy a b\u0151r k\u00edv\u00fclre ker\u00fclj\u00f6nHenteszsineggel k\u00f6t\u00f6zd meg szorosan a sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rt nagyj\u00e1b\u00f3l 2 cm-enk\u00e9ntMeleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t 135\u00b0C-raTedd az alapl\u00e9 hozz\u00e1val\u00f3it egy s\u00fct\u0151\u00e1ll\u00f3 l\u00e1basbaK\u00f6zepesen magas l\u00e1ngon forrald felAdd hozz\u00e1 a sert\u00e9sh\u00fast; nem baj, ha nem lepi el teljesen a folyad\u00e9kFedd le fed\u0151vel \u00fagy, hogy maradjon egy kis r\u00e9s (v\u00e9gs\u0151 esetben haszn\u00e1lhatsz aluf\u00f3li\u00e1t is, de akkor z\u00e1rd le l\u00e9gmentesen)Tedd \u00e1t a s\u00fct\u0151be, tov\u00e1bbra is 135 fokon, \u00e9s p\u00e1rold 3\u20134 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, id\u0151nk\u00e9nt megford\u00edtva, am\u00edg a sert\u00e9sh\u00fas teljesen oml\u00f3s nem leszTedd l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nybe az alapl\u00e9vel egy\u00fctt, majd tedd h\u0171t\u0151be, am\u00edg teljesen kih\u0171l. Ha szeretn\u00e9l, l\u00e1gytoj\u00e1sokat is tehetsz mell\u00e9 p\u00e1col\u00f3dni a ramenhezT\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt sz\u0171rd le az alaplevet, \u00e9s tedd f\u00e9lre. K\u00e9s\u0151bb m\u00e9g felhaszn\u00e1lhatod.Szeleteld a sert\u00e9sh\u00fast v\u00e9kony karik\u00e1kra\u00dajrameleg\u00edt\u00e9shez t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt tedd a szeleteket a ramen forr\u00f3 alaplev\u00e9be\t\n\t\n\t\tA h\u0171t\u00e9si l\u00e9p\u00e9s nagyon fontos, hogy a v\u00e9geredm\u00e9ny igaz\u00e1n \u00edzletes \u00e9s szaftos legyen. R\u00e1ad\u00e1sul k\u00f6zvetlen\u00fcl a forr\u00f3 p\u00e1rol\u00e1s ut\u00e1n a h\u00fas m\u00e9g t\u00fal meleg ahhoz, hogy sz\u00e9pen fel lehessen szeletelni\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaiseChashu, Porc brais\u00e9, Ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135637","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135637"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135637\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135637"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135637"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135637"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}