{"id":135633,"title":"K\u00ednai ferment\u00e1lt feketebab-sz\u00f3sz (\u8fa3\u8c46\u8c49\u9171)","modified":"2026-06-14T15:30:53+02:00","plain":"Ez az autentikus feketebab-sz\u00f3sz recept az egyik nagy titok ahhoz, hogy igaz\u00e1n kiv\u00e1l\u00f3 k\u00ednai \u00e9teleket k\u00e9sz\u00edthess otthon. Csod\u00e1t tesz a k\u00ednai fog\u00e1said \u00edz\u00e9vel !\n\n\n\nHa m\u00e1r tudod, mi az a k\u00ednai feketebab-sz\u00f3sz, akkor azt is j\u00f3l ismered, milyen csod\u00e1kra k\u00e9pes az \u00e1zsiai \u00e9telekben. \n\n\n\nR\u00e1ad\u00e1sul \u00f6r\u00fclni fogsz, milyen hihetetlen\u00fcl gyorsan \u00e9s egyszer\u0171en elk\u00e9sz\u00edtheted magad is: mind\u00f6ssze 15 perc. R\u00c1AD\u00c1SUL m\u00e9g finomabb, mint a bolti v\u00e1ltozatok, \u00c9S pontosan tudod, mi ker\u00fcl bele\u2026 \n\n\n\nH\u00e1t nem gy\u00f6ny\u00f6r\u0171?\n\n\n\nAkiknek pedig eddig fogalmuk sem volt, mi ez az alapanyag, most egy igazi konyhai titokra bukkantak: ezzel otthon is elk\u00e9sz\u00edthetik a legjobb k\u00ednai \u00e9telek n\u00e9melyik\u00e9t! \n\n\n\nJ\u00f3, tudom, m\u00e1r harmadszor mondom, \u00e9s val\u00f3sz\u00edn\u0171leg azt gondolod, t\u00falzok, de a ferment\u00e1lt feketebab t\u00e9nyleg azok k\u00f6z\u00e9 az alapanyagok k\u00f6z\u00e9 tartozik, amelyek n\u00e1lunk m\u00e9g viszonylag ismeretlenek, a k\u00ednai konyh\u00e1ban viszont rengeteget haszn\u00e1lj\u00e1k \u0151ket, \u00e9s nagyon-nagyon karakteres az \u00edz\u00fck.\n\n\n\nMi az a feketebab-sz\u00f3sz?\n\n\n\nKezdj\u00fck a f\u0151 alapanyaggal: a ferment\u00e1lt feketebabbal. Nem, ez nem az a hagyom\u00e1nyos fekete bab, m\u00e1s n\u00e9ven tekn\u0151sbab, amelyet a d\u00e9l-amerikai konyh\u00e1b\u00f3l ismerhetsz. (Igen, l\u00e1ttam m\u00e1r t\u00f6bb j\u00f3 sz\u00e1nd\u00e9k\u00fa receptet az interneten, amelyek sima fekete babot \u00edrnak el\u0151. Csakhogy ez ebben az esetben egy\u00e1ltal\u00e1n nem ugyanaz, pedig \u00e1ltal\u00e1ban \u00e9n vagyok az els\u0151, aki igyekszik helyettes\u00edt\u0151 alapanyagokat aj\u00e1nlani nektek.) \n\n\n\n\n\n\n\nEzek a \u201efekete babok\u201d val\u00f3j\u00e1ban fekete sz\u00f3jababok. A k\u00ednaiul douchinak nevezett ferment\u00e1lt fekete sz\u00f3jabab \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy a sz\u00f3jababot megf\u0151zik, majd sz\u00e1rad\u00e1s k\u00f6zben, a napon egy k\u00fcl\u00f6nleges pen\u00e9szsp\u00f3r\u00e1val (\u00e1ltal\u00e1ban Aspergillus oryzae-val) beoltj\u00e1k. \n\n\n\nEzut\u00e1n t\u00f6bbnyire sz\u00e1razon vagy s\u00f3s l\u00e9ben t\u00e1rolj\u00e1k. Ugyanezt a pen\u00e9szfajt\u00e1t haszn\u00e1lj\u00e1k a mis\u00f3hoz \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3szhoz is, amelyek szint\u00e9n ferment\u00e1lt term\u00e9kek.\n\n\n\nS\u00fclt rizsbe keverve egyszer\u0171en zseni\u00e1lis\n\n\n\nEr\u0151teljes \u00edz\u00fck miatt a ferment\u00e1lt feketebabot gyakran m\u00e1s mark\u00e1ns arom\u00e1kkal p\u00e1ros\u00edtj\u00e1k, leggyakrabban fokhagym\u00e1val \u00e9s csilivel. Legink\u00e1bb k\u00ednai feketebab-sz\u00f3sz k\u00e9sz\u00fcl bel\u0151le, amelyet feketebab-paszt\u00e1nak, illetve feketebabos-fokhagym\u00e1s sz\u00f3sznak is neveznek. \n\n\n\nA feketebab-sz\u00f3sz a k\u00ednai konyha fontos \u00e9s n\u00e9pszer\u0171 alapanyaga, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a kantoni \u00e9s a szecsu\u00e1ni konyh\u00e1ban. Mindennapi \u00edzes\u00edt\u0151k\u00e9nt ott \u00e9ppolyan term\u00e9szetes, mint n\u00e1lunk a ketchup.\n\n\n\nIntenz\u00edv, s\u00f3s \u00e9s cs\u00edp\u0151s, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s jegyekkel: a feketebab-sz\u00f3sz nehezen le\u00edrhat\u00f3, m\u00e9ly \u00edzt ad a k\u00ednai \u00e9teleknek. \u00c9rdemes takar\u00e9kosan b\u00e1nni vele, mert nagyon karakteres.\n\n\n\nHogyan haszn\u00e1ld a feketebab-sz\u00f3szt?\n\n\n\nCsak a k\u00e9pzeleted szabhat hat\u00e1rt! \n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny n\u00e9pszer\u0171 felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3d:\n\n\n\n\nS\u00fclt rizs\n\n\n\nToj\u00e1s\u00e9telek \u00e9s omlettek\n\n\n\nHal, f\u00e9s\u0171kagyl\u00f3, kagyl\u00f3 \u00e9s garn\u00e9la\n\n\n\nK\u00ednai t\u00e9szt\u00e1s \u00e9telek\n\n\n\nCsirk\u00e9s \u00e9telek\n\n\n\nMarhah\u00fasos \u00e9telek\n\n\n\n\u00c1zsiai padlizs\u00e1nos fog\u00e1sok\n\n\n\nP\u00e1rolt sert\u00e9soldalasra kenve, majd grillezve vagy s\u00fctve\n\n\n\nZ\u00f6lds\u00e9geken, p\u00e9ld\u00e1ul bok choyon vagy brokkolin\n\n\n\n\u00c1zsiai k\u00e1posztasal\u00e1t\u00e1ban\n\n\n\n\n\u00c9n im\u00e1dom a legt\u00f6bb wokban pir\u00edtott \u00e9tel alapj\u00e1hoz adni. V\u00e1lassz hozz\u00e1 feh\u00e9rj\u00e9t, tegy\u00e9l mell\u00e9 z\u00f6lds\u00e9geket, majd keverd hozz\u00e1 a feketebab-sz\u00f3szt.\n\n\n\nA feketebab-sz\u00f3szt b\u00e1rmikor bevetheted, amikor egyedi, intenz\u00edven finom \u00edzt szeretn\u00e9l adni az \u00e9teleidnek egy kis umamival.\n\n\n\nHogyan t\u00e1rold a feketebab-sz\u00f3szt?\n\n\n\nL\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben, h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben t\u00e1rolva ez a finom k\u00ednai \u00edzes\u00edt\u0151 legal\u00e1bb k\u00e9t h\u00e9tig el\u00e1ll. El\u0151fordulhat, hogy kiss\u00e9 sz\u00e9tv\u00e1lik; ilyenkor haszn\u00e1lat el\u0151tt egyszer\u0171en keverd \u00e1t.\n\n\n\nA ferment\u00e1lt feketebab-sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA shaoxingi bor: a k\u00ednai konyha elengedhetetlen alapanyaga, nagyon jellegzetes \u00edzt ad\n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: kattints a linkre, ha nem tudod pontosan, mi ez\n\n\n\nA sambal oelek: mutatok hozz\u00e1 egy h\u00e1zi receptet is, nagyon cs\u00edp\u0151s!\n\n\n\nA rizsecet: jellegzetesen \u00e1zsiai, savanyk\u00e1s jegyet ad\n\n\n\n\n\n\tK\u00ednai ferment\u00e1lt feketebab-sz\u00f3sz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 ev\u0151kan\u00e1l ferment\u00e1lt fekete bab (ha intenz\u00edvebb, s\u00f3sabb \u00edzt szeretn\u00e9l, haszn\u00e1lj t\u00f6bb babot)2 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olaj2 ev\u0151kan\u00e1l finomra v\u00e1gott fokhagyma2 ev\u0151kan\u00e1l finomra v\u00e1gott gy\u00f6mb\u00e9r2 finomra v\u00e1gott \u00fajhagyma120 ml z\u00f6lds\u00e9g- vagy csirkealapl\u00e92 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing bor1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l cukor0.5 te\u00e1skan\u00e1l rizsecet1 te\u00e1skan\u00e1l sambal oelek (elhagyhat\u00f3)A s\u0171r\u00edt\u00e9shez1.5 te\u00e1skan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01511 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz\t\n\t\n\t\t\u00c1ztasd a babot v\u00edzben k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl egy \u00f3r\u00e1n \u00e1t, majd \u00f6bl\u00edtsd le \u00e9s csepegtesd le.T\u00f6rd \u00f6ssze vill\u00e1val a ferment\u00e1lt fekete babot, majd tedd f\u00e9lre.Meleg\u00edtsd fel az olajat egy kis l\u00e1basban, k\u00f6zepesen magas l\u00e1ngon.Add hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t \u00e9s a gy\u00f6mb\u00e9rt, majd pir\u00edtsd egy-k\u00e9t percig, am\u00edg megpuhulnak \u00e9s intenz\u00edven illatozni kezdenek. Add hozz\u00e1 az \u00fajhagym\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsd m\u00e9g egy percig.Add hozz\u00e1 az \u00f6sszet\u00f6rt babot, \u00e9s f\u0151zd m\u00e9g egy percig.Add hozz\u00e1 az \u00f6sszes t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3t a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151s kever\u00e9k kiv\u00e9tel\u00e9vel, majd forrald fel.Vedd k\u00f6zepesre a l\u00e1ngot, \u00e9s fed\u0151 n\u00e9lk\u00fcl gy\u00f6ngy\u00f6ztesd 10-12 percig, vagy am\u00edg a folyad\u00e9k a fel\u00e9re cs\u00f6kken.Keverd bele a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151s kever\u00e9ket, \u00e9s gy\u00f6ngy\u00f6ztesd m\u00e9g egy percig, vagy am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dik.Hagyd kih\u0171lni a feketebab-sz\u00f3szt, majd t\u00e1rold l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben, lehet\u0151leg \u00fcvegben.\t\n\t\n\t\tH\u0171t\u0151ben ak\u00e1r 2 h\u00e9tig is el\u00e1ll.\nEgy kis extra arom\u00e1\u00e9rt \u2013 att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, mire haszn\u00e1lod \u2013 k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 0.5 te\u00e1skan\u00e1l narancsh\u00e9jat is adhatsz hozz\u00e1. Az alapl\u00e9vel egy\u00fctt add a sz\u00f3szhoz, majd folytasd a gy\u00f6ngy\u00f6ztet\u00e9st.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseDouchi, haricots noirs sal\u00e9s, Sauce aux haricots noirs ferment\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135633","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135633"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135633\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}