{"id":135600,"title":"Mi is az a tempeh?","modified":"2026-06-14T15:30:18+02:00","plain":"A tempeh sz\u00f3jaalap\u00fa \u00e9lelmiszer, amely feltehet\u0151en Indon\u00e9zi\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik, \u00e9s t\u00f6bb ezer \u00e9ves m\u00faltra tekint vissza. A \u201etempeh\u201d sz\u00f3 els\u0151 ismert haszn\u00e1lata a XIX. sz\u00e1zad elej\u00e9re dat\u00e1lhat\u00f3, amikor egy j\u00e1vai t\u00f6rt\u00e9neti k\u00f6tetben eml\u00edtett\u00e9k. \n\n\n\nAz 1970-es \u00e9vekt\u0151l, amikor Nyugaton is k\u00f6nnyen hozz\u00e1f\u00e9rhet\u0151v\u00e9 v\u00e1lt, a tempeh a veget\u00e1ri\u00e1nus \u00e9s veg\u00e1n konyha egyik kedvelt h\u00fasp\u00f3tl\u00f3ja lett.\n\n\n\nMi az a tempeh?\n\n\n\nA tempeh f\u0151tt \u00e9s enyh\u00e9n ferment\u00e1lt sz\u00f3jababb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151, t\u00f6m\u00f6r, szeletelhet\u0151 \u00e1llag\u00fa \u00e9lelmiszer. Az erjeszt\u00e9s seg\u00edt lebontani a sz\u00f3jabab fitinsavtartalm\u00e1t, \u00edgy a tempehben l\u00e9v\u0151 kem\u00e9ny\u00edt\u0151k k\u00f6nnyebben em\u00e9szthet\u0151v\u00e9 v\u00e1lnak. Ferment\u00e1l\u00e1s ut\u00e1n a sz\u00f3jababot egy nagyon t\u00f6m\u00f6r veget\u00e1ri\u00e1nus burgerpog\u00e1cs\u00e1hoz hasonl\u00f3 lep\u00e9nny\u00e9 vagy t\u00f6mbb\u00e9 form\u00e1zz\u00e1k.\n\n\n\nS\u00fclt tempeh sal\u00e1t\u00e1ban\n\n\n\nHogyan k\u00e9sz\u00edts\u00fck el a tempeh-t?\n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1lja ki tofu helyett wokban pir\u00edtott \u00e9telekben. Dar\u00e1lt marhah\u00fas helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re morzsolja sz\u00e9t, v\u00e1gja finomra, vagy ak\u00e1r reszelje le sajtreszel\u0151vel, majd adja levesekhez.\n\n\n\nK\u00e9sz\u00edtheti egyt\u00e1l\u00e9telben, serpeny\u0151ben s\u00fctve pedig kellemesen ropog\u00f3s k\u00e9rget adhat neki. Grillen is remek\u00fcl m\u0171k\u00f6dik. Ha szeletekre vagy kock\u00e1kra v\u00e1gja, \u00fcgyeljen r\u00e1, hogy ne legyenek t\u00fal nagyok a darabok: a tempeh t\u00f6m\u00f6r \u00e1llaga miatt \u00edgy lesz igaz\u00e1n \u00e9lvezetes.\n\n\n\nSok recept azt javasolja, hogy a tempeh-t f\u0151z\u00e9s vagy az \u00e9telhez ad\u00e1s el\u0151tt puh\u00edtsuk meg. Ez \u00e1ltal\u00e1ban annyit jelent, hogy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 percig g\u0151z\u00f6lj\u00fck vagy gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zz\u00fck. \n\n\n\nB\u00e1r technikailag k\u00f6zvetlen\u00fcl a csomagol\u00e1sb\u00f3l is fogyaszthat\u00f3, ett\u0151l a l\u00e9p\u00e9st\u0151l finomabb lesz, \u00e9s jobban mag\u00e1ba sz\u00edvja a f\u0171szereket, p\u00e1cokat \u00e9s sz\u00f3szokat.\n\n\n\nMilyen \u00edze van a tempeh-nek?\n\n\n\nKis adag s\u00fclt tempeh sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u2013 igazi finoms\u00e1g\n\n\n\nA tempeh enyh\u00e9n s\u00f3s, di\u00f3s \u00e9s f\u00f6ldes \u00edz\u0171; egyesek a gomb\u00e1\u00e9hoz hasonl\u00edtj\u00e1k. \n\n\n\nSzinte b\u00e1rmilyen \u00e9telhez semleges, j\u00f3l vari\u00e1lhat\u00f3 alapot ad, \u00e9s k\u00f6nnyen \u00e1tveszi a sz\u00f3szok, p\u00e1cok \u00e9s f\u0171szerek \u00edz\u00e9t. Ak\u00e1r baconre vagy kolb\u00e1szra eml\u00e9keztet\u0151 arom\u00e1t is adhat neki.\n\n\n\nHol lehet tempeh-t v\u00e1s\u00e1rolni?\n\n\n\nTempeh a legt\u00f6bb bioboltban \u00e9s j\u00f3l felszerelt \u00e9lelmiszer\u00fczletben kaphat\u00f3. \u00c1ltal\u00e1ban a tofu k\u00f6zel\u00e9ben, a h\u0171t\u00f6tt friss\u00e1ruk vagy a tejterm\u00e9kek r\u00e9szleg\u00e9n tal\u00e1lja.\n\n\n\nHogyan t\u00e1roljuk a tempeh-t?\n\n\n\nA boltban v\u00e1s\u00e1rolt tempeh-t eredeti csomagol\u00e1s\u00e1ban legfeljebb 10 napig t\u00e1rolhatja a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben. A nyers tempeh ak\u00e1r h\u00e1rom h\u00f3napig is fagyaszthat\u00f3. A marad\u00e9kot l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben, h\u0171t\u0151ben legfeljebb h\u00e1rom napig t\u00e1rolja.\n\n\n\nTempeh, tofu vagy szejt\u00e1n: mi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g?\n\n\n\nA tofuhoz hasonl\u00f3an a tempeh is sz\u00f3j\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, \u00e1m a tofuval ellent\u00e9tben \u00f6nmag\u00e1ban is van egy enyhe, jellegzetes \u00edze. Az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si folyamata abban k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik a tofu\u00e9t\u00f3l, hogy teljes sz\u00f3jababb\u00f3l indul ki, nem pedig sz\u00f3jatejb\u0151l, ez\u00e9rt a tempeh kev\u00e9sb\u00e9 feldolgozott, mint a tofu. \n\n\n\nA pog\u00e1cs\u00e1ban vagy t\u00f6mbben l\u00e1that\u00f3k is a babszemek, amelyeket az erjeszt\u00e9s sor\u00e1n haszn\u00e1lt j\u00f3t\u00e9kony probiotikus pen\u00e9sz tart \u00f6ssze. A l\u00e1gy tofuval ellent\u00e9tben a tempeh nagyon t\u00f6m\u00f6r \u00e1llag\u00fa, \u00e9s nem morzsol\u00f3dik k\u00f6nnyen. Ugyanakkor mindk\u00e9t sz\u00f3jaalap\u00fa term\u00e9k k\u00f6nnyen mag\u00e1ba sz\u00edvja a sz\u00f3szok \u00e9s p\u00e1cok \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nA gyakran \u201eb\u00fazah\u00fask\u00e9nt\u201d emlegetett szejt\u00e1n l\u00e9nyeg\u00e9ben feldolgozott b\u00fazaglut\u00e9n, ez\u00e9rt soha nem lehet glut\u00e9nmentes. A szejt\u00e1n \u00edztelen t\u00e9sztak\u00e9nt indul, de a gy\u00e1rt\u00f3k f\u0171szereket \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151ket adnak hozz\u00e1, miel\u0151tt elad\u00e1sra sz\u00e1nt rudakk\u00e1 vagy t\u00f6mb\u00f6kk\u00e9 form\u00e1zn\u00e1k. Sz\u00e1mos h\u00fashelyettes\u00edt\u0151 term\u00e9k f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je.\n\n\n\nA tempeh k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 fajt\u00e1i\n\n\n\nA piacon sz\u00e1mos kereskedelmi tempehm\u00e1rka kaphat\u00f3; egyes v\u00e1ltozatokat z\u00f6lds\u00e9gekkel vagy m\u00e1s gabonaf\u00e9l\u00e9kkel \u00edzes\u00edtenek. \n\n\n\nHa ker\u00fcli a sz\u00f3j\u00e1t, vagy egyszer\u0171en szeret k\u00eds\u00e9rletezni, tal\u00e1lhat ugyanazzal az elj\u00e1r\u00e1ssal k\u00e9sz\u00fclt tempeh-t m\u00e1s h\u00fcvelyesekb\u0151l is, p\u00e9ld\u00e1ul fekete babb\u00f3l, csicseribors\u00f3b\u00f3l vagy lencs\u00e9b\u0151l.\n\n\n\n\n\n\tTempeh \u2013 egyszer\u0171 recept\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g sz\u00e1r\u00edtott sz\u00f3jabab (szemes babk\u00e9nt)4 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet0.75 te\u00e1skan\u00e1l tempehhez val\u00f3 Rhizopus starterkult\u00fara (l\u00e1sd a megjegyz\u00e9st)\t\n\t\n\t\t\u00c1ztassa be a sz\u00f3jababot egy \u00e9jszak\u00e1ra, de legal\u00e1bb 8 \u00f3r\u00e1ra. Ezut\u00e1n \u00f6ntse le r\u00f3la a vizet.\u00d6bl\u00edtse \u00e1t a sz\u00f3jababot t\u00f6bbsz\u00f6r friss v\u00edzzel, majd tegye egy nagy l\u00e1basba. \u00d6nts\u00f6n r\u00e1 annyi friss vizet, hogy ellepje, \u00e9s a v\u00edzszint k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2.5 cm-rel a bab f\u00f6l\u00e9 \u00e9rjen.Fedje le, \u00e9s f\u0151zze k\u00f6zepes l\u00e1ngon.Tartsa szemmel a l\u00e1bast: ha a v\u00edz elkezd kifutni, tegye r\u00e1 a fed\u0151t kiss\u00e9 ferd\u00e9n, hogy t\u00f6bb g\u0151z t\u00e1vozhasson. Ezut\u00e1n vegye lejjebb a l\u00e1ngot. Amikor a felesleges g\u0151z m\u00e1r elt\u00e1vozott, ism\u00e9t lefedheti a l\u00e1bast.Id\u0151nk\u00e9nt ellen\u0151rizze a v\u00edzszintet. 30 perc ut\u00e1n kezdje el ellen\u0151rizni, hogy megpuhult-e a bab. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, adjon hozz\u00e1 m\u00e9g vizet, hogy tov\u00e1bb f\u0151hessen. A sz\u00f3jabab f\u0151z\u00e9si ideje 30 perct\u0151l ak\u00e1r egy \u00f3r\u00e1ig is terjedhet.F\u0151zze a babot addig, am\u00edg majdnem megpuhul, vagyis k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 80%-osra k\u00e9sz\u00fcl. Ekkor adja hozz\u00e1 az ecetet. F\u0151zze tov\u00e1bb, am\u00edg a bab puha lesz, de m\u00e9g nem esik sz\u00e9t.Amikor a bab megf\u0151tt, \u00f6ntse le r\u00f3la majdnem az \u00f6sszes vizet.Lecsepegtet\u00e9s ut\u00e1n tegye vissza a babot a t\u0171zre, \u00e9s p\u00e1rologtassa el a l\u00e1basban maradt folyad\u00e9kot. \u00dcgyeljen r\u00e1, hogy a bab ne sz\u00e1radjon ki, de ne maradjon alatta folyad\u00e9k.Hagyja a babot k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 35 fokosra h\u0171lni.Ezut\u00e1n adja a babhoz a Rhizopus starterkult\u00far\u00e1t, \u00e9s alaposan keverje \u00f6ssze.Ha ziplock zacsk\u00f3t haszn\u00e1l:Lyukassza ki a zacsk\u00f3t mindenhol, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 cm-es k\u00f6z\u00f6nk\u00e9nt. Ossza a babot a k\u00edv\u00e1nt adagokra, majd t\u00f6ltse perfor\u00e1lt, cipz\u00e1ras m\u0171anyag zacsk\u00f3kba. Z\u00e1rja le a zacsk\u00f3t, \u00e9s ha sz\u00fcks\u00e9ges, hajtsa vissza, hogy kisebb legyen, \u00e9s sz\u00e9p, egyenletes vastags\u00e1g\u00fa babr\u00e9teget kapjon. Oszlassa el benne egyenletesen a babot.Ha \u00fcveg- vagy ker\u00e1miaed\u00e9nyt haszn\u00e1l:K\u00e9sz\u00edtse el\u0151 az ed\u00e9nyt \u00e9s egy nagy m\u0171anyag dobozt.Tegye a babot az ed\u00e9nybe, \u00e9s sim\u00edtsa el. Helyezze a fedetlen ed\u00e9nyt a m\u0171anyag dobozba, z\u00e1rja le a dobozt, \u00e9s tartsa meleg helyen 36\u201348 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.36\u201348 \u00f3ra eltelt\u00e9vel (b\u00e1rmelyik m\u00f3dszert v\u00e1lasztotta) a sp\u00f3r\u00e1knak teljesen ki kell fejl\u0151dni\u00fck, \u00e9s a tempeh elk\u00e9sz\u00fcl. T\u00e1rol\u00e1shoz v\u00e1gja fel, \u00e9s ossza kisebb adagokra, ha szeretn\u00e9.\t\n\t\n\t\tA tempehhez val\u00f3 starterkult\u00far\u00e1t itt v\u00e1s\u00e1rolhatja meg.\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9siennetempeh, tempeh maison","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135600"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135600\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}