{"id":135589,"title":"Hogyan puh\u00edtsuk meg a h\u00fast \u00e1zsiai \u00e9telekhez? A sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1s m\u00f3dszer","modified":"2026-06-14T15:29:54+02:00","plain":"Az \u00e1zsiai konyha gazdag \u00edzvil\u00e1g\u00e1val \u00e9s sokf\u00e9le technik\u00e1j\u00e1val nagy hangs\u00falyt fektet az alapanyagok \u00e1llag\u00e1ra, \u00e9s ez al\u00f3l a h\u00fas sem kiv\u00e9tel. A h\u00fas oml\u00f3ss\u00e1ga kulcsfontoss\u00e1g\u00fa az olyan \u00e9telekn\u00e9l, mint a hagym\u00e1s marhah\u00fas vagy a karamelliz\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas. \n\n\n\nA puha, oml\u00f3s h\u00fas nemcsak sokkal jobb \u00edz\u00e9lm\u00e9nyt ad, hanem az \u00e1zsiai konyh\u00e1ra jellemz\u0151 f\u0171szeres, illatos p\u00e1cokat is k\u00f6nnyebben mag\u00e1ba sz\u00edvja.\n\n\n\nA csirk\u00e9s s\u00fclt rizshez velveting technik\u00e1t haszn\u00e1lunk\n\n\n\nHagyom\u00e1nyos h\u00faspuh\u00edt\u00e1si m\u00f3dszerek \u00c1zsi\u00e1ban\n\n\n\n\nA p\u00e1col\u00e1s: A sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l, rizsborb\u00f3l, gy\u00f6mb\u00e9rb\u0151l \u00e9s m\u00e1s f\u0171szerekb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt p\u00e1cokat gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a h\u00fas puh\u00edt\u00e1s\u00e1ra, mik\u00f6zben m\u00e9ly, gazdag \u00edzeket is adnak neki. Technikai szempontb\u00f3l a h\u00fast savas oldatba (p\u00e9ld\u00e1ul ecetbe vagy citroml\u00e9be), illetve enzimes k\u00f6zegbe (p\u00e9ld\u00e1ul anan\u00e1sz- vagy papajal\u00e9be) mer\u00edtik. Ezek az anyagok seg\u00edtenek lebontani az izomrostokat \u00e9s a k\u00f6t\u0151sz\u00f6veteket, \u00edgy a h\u00fas puh\u00e1bb lesz.\n\n\n\nA \u201evelveting\u201d technika: A k\u00ednai konyh\u00e1ban n\u00e9pszer\u0171 m\u00f3dszer l\u00e9nyege, hogy a h\u00fast sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1val vagy kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel (p\u00e9ld\u00e1ul kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel) vonj\u00e1k be, miel\u0151tt r\u00f6viden blans\u00edrozn\u00e1k v\u00edzben vagy olajban. Ett\u0151l a h\u00fas l\u00e1gy, b\u00e1rsonyos \u00e1llagot kap, innen ered a technika neve is. Erre j\u00f3 p\u00e9lda a k\u00f6m\u00e9nyes marhah\u00fas, vagy ak\u00e1r az \u00e9n csirk\u00e9s s\u00fclt rizs receptem\n\n\n\nA g\u0151z\u00f6l\u00e9s: Egyes \u00e1zsiai konyh\u00e1kban, p\u00e9ld\u00e1ul a kantoni konyh\u00e1ban, g\u0151z\u00f6l\u00e9ssel \u00e9rik el, hogy a h\u00fas puha maradjon an\u00e9lk\u00fcl, hogy kisz\u00e1radna.\n\n\n\n\nIsteni oml\u00f3s hagym\u00e1s marhah\u00fas\n\n\n\nA sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1s m\u00f3dszer: meglep\u0151en hat\u00e9kony technika\n\n\n\nA sz\u00f3dabikarb\u00f3na haszn\u00e1lata a h\u00fas puh\u00edt\u00e1s\u00e1ra k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen n\u00e9pszer\u0171 sz\u00e1mos \u00e1zsiai \u00e9telben. \n\n\n\nM\u00e1s m\u00f3dszerekkel ellent\u00e9tben a sz\u00f3dabikarb\u00f3na gyorsan hat, ami ide\u00e1lis az \u00e1zsiai pir\u00edtott \u00e9telekre jellemz\u0151, nagy h\u0151fokon t\u00f6rt\u00e9n\u0151 s\u00fct\u00e9shez. Az \u00e1ltala kiv\u00e1ltott k\u00e9miai reakci\u00f3 megakad\u00e1lyozza, hogy a h\u00fas feh\u00e9rj\u00e9i \u00f6sszeh\u00faz\u00f3djanak, \u00edgy a h\u00fas hihetetlen\u00fcl puha lesz.\n\n\n\nEzt a m\u00f3dszert alkalmazzuk a ropog\u00f3s narancsos marhah\u00fasn\u00e1l is\n\n\n\nAz \u00e1zsiai konyh\u00e1ban gyakran keverik a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t a p\u00e1c alapanyagaival, p\u00e9ld\u00e1ul sz\u00f3jasz\u00f3sszal, \u00edgy egyszerre puh\u00edtja \u00e9s \u00edzes\u00edti a h\u00fast. Ez a technika k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen hat\u00e9kony a pir\u00edtott \u00e9telekhez vagy grillez\u00e9shez haszn\u00e1lt, v\u00e9konyra szeletelt h\u00fasokn\u00e1l. \n\n\n\nMindegyikn\u00e9l m\u0171k\u00f6dik: marhah\u00fasn\u00e1l, csirk\u00e9n\u00e9l, sert\u00e9sh\u00fasn\u00e1l … szinte var\u00e1zslat!\n\n\n\n\n\n\tH\u00faspuh\u00edt\u00e1s sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1val\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tM\u00f3dszer nagyobb h\u00fasdarabokhoz1 tetsz\u0151leges mennyis\u00e9g\u0171 h\u00fas1 sz\u00e1zal\u00e9k sz\u00f3dabikarb\u00f3na a h\u00fas s\u00faly\u00e1hoz viszony\u00edtvaM\u00f3dszer kisebb h\u00fasdarabokhoz1 cs\u00edkokra v\u00e1gott h\u00fas140 ml v\u00edz1 te\u00e1skan\u00e1l minden 140 ml v\u00edzhez, amennyi a h\u00fas ellep\u00e9s\u00e9hez sz\u00fcks\u00e9ges\t\n\t\n\t\tM\u00f3dszer nagyobb h\u00fasdarabokhozSz\u00f3rd a h\u00fasra, majd tiszta k\u00e9zzel d\u00f6rzs\u00f6ld alaposan a fel\u00fclet\u00e9be.Hagyd a h\u00fast n\u00e9h\u00e1ny \u00f3r\u00e1n \u00e1t, vagy ak\u00e1r eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1n kereszt\u00fcl pihenni a h\u0171t\u0151ben.S\u00fct\u00e9s vagy f\u0151z\u00e9s el\u0151tt alaposan \u00f6bl\u00edtsd le a h\u00fast, hogy elt\u00e1vol\u00edtsd a felesleges sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t.M\u00f3dszer kisebb h\u00fasdarabokhozKeverd \u00f6ssze a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t a v\u00edzzel.\u00c1ztasd benne a h\u00fast 15\u201345 percig.Alaposan \u00f6bl\u00edtsd le, miel\u0151tt folytatn\u00e1d a recept tov\u00e1bbi l\u00e9p\u00e9seivel, legyen sz\u00f3 s\u00fct\u00e9sr\u0151l, f\u0151z\u00e9sr\u0151l vagy p\u00e1col\u00e1sr\u00f3l.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135589"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135589\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9076"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}