{"id":135517,"title":"Pekingi lakkozott kacsa 100%-ban h\u00e1zi k\u00ednai palacsint\u00e1val","modified":"2026-06-14T15:18:57+02:00","plain":"Lakkozott kacsa\u2026 t\u00e9nyleg be kell m\u00e9g mutatnom ezt a k\u00ednai klasszikust? Pedig a t\u00f6rt\u00e9nete kifejezetten \u00e9rdekes. \n\n\n\nA lakkozott kacsa t\u00f6rt\u00e9nete\n\n\n\nA lakkozott kacsa eredete a Ming-dinasztia kor\u00e1ig ny\u00falik vissza, nagyj\u00e1b\u00f3l 600 \u00e9vvel ezel\u0151ttre. K\u00edna minden r\u00e9sz\u00e9r\u0151l \u00e9rkeztek szak\u00e1csok Pekingbe, hogy a cs\u00e1sz\u00e1rnak f\u0151zzenek. Rendk\u00edv\u00fcl rangos mesters\u00e9g volt, hiszen csak a legjobb s\u00e9fek juthattak be a palota konyh\u00e1iba. Egy kiv\u00e1l\u00f3 szak\u00e1cs m\u00e9g miniszteri rangig is eljutott!\n\n\n\nEgy j\u00f3 adag kantoni rizs t\u00f6k\u00e9letes k\u00eds\u00e9r\u0151je ennek a finoms\u00e1gnak\n\n\n\nEzekben a konyh\u00e1kban alkott\u00e1k meg \u00e9s t\u00f6k\u00e9letes\u00edtett\u00e9k a palota s\u00e9fjei a k\u00ednai konyha olyan ikonikus fog\u00e1sait, mint a lakkozott kacsa. Kezdetben a recepteket titokban tartott\u00e1k, kiz\u00e1r\u00f3lag a cs\u00e1sz\u00e1r \u00e9s k\u00f6zeli hozz\u00e1tartoz\u00f3i \u00f6r\u00f6m\u00e9re. \n\n\n\nDe aminek meg kellett t\u00f6rt\u00e9nnie, az megt\u00f6rt\u00e9nt: a recepteket kicsemp\u00e9szt\u00e9k a konyh\u00e1b\u00f3l, \u00e9s v\u00e9g\u00fcl Peking utc\u00e1in k\u00f6t\u00f6ttek ki. A Csing-dinasztia 1911-es buk\u00e1sa ut\u00e1n az udvari s\u00e9fek, akik elhagyt\u00e1k a Tiltott V\u00e1rost, \u00e9ttermeket nyitottak Peking k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n, \u00e9s a lakkozott kacs\u00e1t, valamint m\u00e1s, egyikn\u00e9l finomabb fog\u00e1sokat is el\u00e9rhet\u0151v\u00e9 tett\u00e9k a sz\u00e9lesebb k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g sz\u00e1m\u00e1ra. forr\u00e1s \n\n\n\nTippek a lakkozott kacs\u00e1hoz\n\n\n\nTudom, hogy a m\u00e1sodik, opcion\u00e1lis l\u00e9p\u00e9s els\u0151re ijeszt\u0151nek t\u0171nhet, pedig elengedhetetlen, ha olyan eredm\u00e9nyt szeretn\u00e9l, mint egy k\u00ednai \u00e9tteremben: ropog\u00f3s b\u0151rt, amely sz\u00e9pen elv\u00e1lik a kacsa h\u00fas\u00e1t\u00f3l. \n\n\n\nK\u00f6retnek a chow mein t\u00e9szt\u00e1mat aj\u00e1nlom ehhez az \u00e9telhez\n\n\n\nPersze \u00edzl\u00e9sek \u00e9s pofonok: \u00e9n p\u00e9ld\u00e1ul szeretem, ha egy nagyobb h\u00fasdarabba haraphatok bele \u00fagy, hogy k\u00f6zben ropog\u00f3s b\u0151r is jut mell\u00e9, ez\u00e9rt n\u00e9ha kihagyom ezt a l\u00e9p\u00e9st. \n\n\n\nA lakkozott kacsa hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nHoisin sz\u00f3sz: A lakkozott kacsa egyik klasszikus k\u00eds\u00e9r\u0151je, ez\u00e9rt mindenk\u00e9pp \u00e9rdemes beszerezni. Vagy el is k\u00e9sz\u00edtheted h\u00e1zilag a receptem alapj\u00e1n. A char siu receptembe is ker\u00fcl bel\u0151le\n\n\n\nShaoxingi bor: Ha hagyom\u00e1nyos receptr\u0151l van sz\u00f3, az alapanyagok autentikuss\u00e1ga is sz\u00e1m\u00edt. Kattints ide a helyettes\u00edt\u0151k\u00e9rt, de er\u0151sen aj\u00e1nlom, hogy szerezz be bel\u0151le egy \u00fcveggel\n\n\n\nOsztrigasz\u00f3sz: Ennek a sz\u00f3sznak nincs osztriga\u00edze, ann\u00e1l ink\u00e1bb mennyei, m\u00e9ly umami arom\u00e1ja. Kattints ide, ha mindent meg szeretn\u00e9l tudni az osztrigasz\u00f3szr\u00f3l\n\n\n\nAm\u00edg s\u00fcl a kacsa, mi\u00e9rt ne k\u00edn\u00e1ln\u00e1l mell\u00e9 cs\u00edp\u0151s ramen tekercseket?\n\n\n\nSzez\u00e1molaj: Szinte mindenhol kaphat\u00f3. Ne hagyd ki, de figyelj az adagol\u00e1sra \u00e9s az olaj t\u00edpus\u00e1ra\n\n\n\nK\u00ednai \u00f6tf\u0171szer-kever\u00e9k: ez AZ a f\u0171szerkever\u00e9k, amely megadja a recept jellegzetes, autentikus \u00edzvil\u00e1g\u00e1t\n\n\n\n\n\n\tLakkozott kacsa k\u00ednai palacsint\u00e1val \u2013 100%-ban h\u00e1zi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA palacsint\u00e1khoz272 g b\u00fazaliszt240 ml forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edz3 ev\u0151kan\u00e1l  semleges \u00edz\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi olajA kacs\u00e1hoz3 ev\u0151kan\u00e1l szirup (m\u00e9zzel is helyettes\u00edthet\u0151, \u00fagy j\u00f3val egyszer\u0171bb)1 ev\u0151kan\u00e1l k\u00ednai \u00f6tf\u0171szer-kever\u00e9k 1.5 ev\u0151kan\u00e1l  Shaoxing bor  4 ev\u0151kan\u00e1l  osztrigasz\u00f3sz  1 te\u00e1skan\u00e1l  rizsecet1 eg\u00e9sz kacsa, kb. 1 kg1 bontatlan italosdoboz (k\u00f3la, s\u00f6r, Red Bull stb.)1 annyi hely a h\u0171t\u0151ben, hogy a kacsa \u00e1llva is elf\u00e9rjenA sziruphoz100 ml v\u00edz100 g krist\u00e1lycukorAz \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1shoz10 k\u00ednai palacsinta1 ev\u0151kan\u00e1l  szez\u00e1molaj 2 p\u00f3r\u00e9hagyma feh\u00e9r r\u00e9sze1 uborka2 ev\u0151kan\u00e1l  hoisin sz\u00f3sz\t\n\t\n\t\tMiel\u0151tt elkezden\u00e9dA kacs\u00e1t legal\u00e1bb 1 nappal t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt kezdd el el\u0151k\u00e9sz\u00edteni, k\u00fcl\u00f6nben nem lesz igaz\u00e1n j\u00f3 az eredm\u00e9ny.KACSAForralj fel egy nagy l\u00e1bas vizet (2 l).(OPCION\u00c1LIS) Az ujjaiddal \u00f3vatosan v\u00e1laszd el a b\u0151rt a h\u00fast\u00f3l a mellr\u00e9szek als\u00f3 fel\u00e9n. Ezut\u00e1n egy sz\u00edv\u00f3sz\u00e1llal f\u00fajj al\u00e1 leveg\u0151t, mintha lufit f\u00fajn\u00e1l, hogy a b\u0151r sz\u00e9pen elemelkedjen a h\u00fast\u00f3l.Amikor a v\u00edz felforrt, tedd a kacs\u00e1t a mosogat\u00f3 f\u00f6l\u00e9 helyezett r\u00e1csra, majd mer\u0151kan\u00e1llal egyenletesen locsold a forr\u00f3 vizet a b\u0151r\u00e9re (l\u00e1tni fogod, ahogy a b\u0151r megfesz\u00fcl \u2013 el\u00e9g l\u00e1tv\u00e1nyos).Egy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze az \u00f6tf\u0171szer-kever\u00e9ket, a bort \u00e9s az osztrigasz\u00f3szt, majd k\u00e9zzel kend be vele a kacsa belsej\u00e9t. Tedd f\u00e9lre a kever\u00e9k kb. 1\/3-\u00e1t.\u00c1ll\u00edtsd a kacs\u00e1t egy t\u00e1ny\u00e9rra \u00fagy, hogy r\u00e1h\u00fazod a bontatlan italosdobozra.Egy t\u00e1lban keverj \u00f6ssze 2 ev\u0151kan\u00e1l forr\u00f3 vizet, az ecetet, a szirupot \u00e9s az el\u0151z\u0151 kever\u00e9k marad\u00e9k\u00e1t. Ecsettel (vagy v\u00e9gs\u0151 esetben k\u00e9zzel) kend \u00e1t vele el\u0151sz\u00f6r az eg\u00e9sz kacs\u00e1t. Tedd h\u0171t\u0151be 30 percre.Kend \u00e1t m\u00e1sodszor is a kacs\u00e1t, majd \u00e1ll\u00edtva tedd vissza a h\u0171t\u0151be 24 \u00f3r\u00e1ra. Ha szeretn\u00e9d, k\u00f6zben m\u00e9g 2-3 alkalommal is \u00e1tkenheted a b\u0151r\u00e9t.A KACSA S\u00dcT\u00c9SEFogpiszk\u00e1l\u00f3val z\u00e1rd \u00f6ssze a kacsa farokr\u00e9sz\u00e9n\u00e9l l\u00e9v\u0151 ny\u00edl\u00e1st.Meleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180 \u00b0C-ra.Helyezd a kacs\u00e1t mell\u00e9vel felfel\u00e9 k\u00f6zvetlen\u00fcl a r\u00e1csra, al\u00e1 pedig tegy\u00e9l egy tepsit, hogy felfogja a szaftot.S\u00fcsd 20 percig, majd ford\u00edtsd meg, \u00e9s s\u00fcsd tov\u00e1bbi 15 percig.Ford\u00edtsd vissza, cs\u00f6kkentsd a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 130 \u00b0C-ra, \u00e9s s\u00fcsd tov\u00e1bbi 50 percig. Minden plusz 500 g kacsa eset\u00e9n sz\u00e1molj m\u00e9g 10 perc s\u00fct\u00e9si id\u0151vel. Minden s\u00fct\u0151 m\u00e1s, ez\u00e9rt rendszeresen ellen\u0151rizd.SZIRUPKeverd \u00f6ssze a vizet \u00e9s a cukrot egy l\u00e1basban, nagy l\u00e1ngon.Forrald fel.Hagyd 1 percig forrni, majd \u00f6ntsd \u00fcvegbe, \u00e9s hagyd kih\u0171lni.PALACSINT\u00c1KKeverd \u00f6ssze a lisztet \u00e9s a forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 vizet egy nagy t\u00e1lban. Hagyd kih\u0171lni.Gy\u00fard teljesen sim\u00e1ra, majd pihentesd 20 percig.Form\u00e1zz bel\u0151le 18 goly\u00f3t.Lap\u00edtsd \u0151ket kb. 10 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 korongokk\u00e1.Egy serpeny\u0151t kenj ki nagyon v\u00e9konyan olajjal, majd s\u00fcsd a palacsint\u00e1kat el\u0151sz\u00f6r az egyik oldalukon, am\u00edg apr\u00f3 barna foltok jelennek meg rajtuk, azt\u00e1n a m\u00e1sik oldalukon is.\u00d6SSZE\u00c1LL\u00cdT\u00c1SKeverd \u00f6ssze a hoisin sz\u00f3szt a szez\u00e1molajjal \u00e9s 1 ev\u0151kan\u00e1l kacsaszafttal.Kenj meg egy palacsint\u00e1t kev\u00e9s sz\u00f3sszal, tegy\u00e9l r\u00e1 egy kev\u00e9s reszelt p\u00f3r\u00e9hagym\u00e1t \u00e9s egy szelet ubork\u00e1t, v\u00e9g\u00fcl 2 szelet kacs\u00e1t.\t\n\t\n\t\t\nA szirup m\u00e9zzel is helyettes\u00edthet\u0151.\nA s\u00fct\u00e9si id\u0151 a kacsa m\u00e9ret\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozhat. Ellen\u0151rizd gyakran, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n igaz\u00edts rajta.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisecanard, canard laqu\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135517","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135517"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135517\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135517"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135517"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135517"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}