{"id":135494,"title":"\u00c9des-savany\u00fa sert\u00e9s","modified":"2026-06-14T15:17:32+02:00","plain":"Az \u00e9des-savany\u00fa sert\u00e9s igazi klasszikus, ak\u00e1r falatoz\u00e1shoz, ak\u00e1r f\u0151\u00e9telk\u00e9nt, egy j\u00f3 adag kantoni rizzsel: soha nem unom meg, \u00e9s nem is tudom, ki tudn\u00e9k-e valaha szabadulni ebb\u0151l a f\u00fcgg\u0151s\u00e9gb\u0151l. \n\n\n\nR\u00e1ad\u00e1sul ehhez a recepthez kapsz egy h\u00e1zi \u00e9des-savany\u00fa sz\u00f3szt is, ami annyira egyszer\u0171, hogy megv\u00e1ltoztatja az \u00e9leted… Nem telik el h\u00e9t an\u00e9lk\u00fcl, hogy ne k\u00e9sz\u00edten\u00e9k bel\u0151le egy kis \u00fcveggel k\u00fcl\u00f6n. \n\n\n\nHa rajongsz a k\u00ednai konyh\u00e1\u00e9rt, ez a recept neked sz\u00f3l! Tempuragarn\u00e9l\u00e1t, nach\u00f3t \u00e9s m\u00e1s s\u00fclt finoms\u00e1gokat m\u00e1rtogatni bele: a lehet\u0151s\u00e9gek v\u00e9gtelenek!\n\n\n\nMennyei tempuragarn\u00e9la\n\n\n\nHogy igaz\u00e1n l\u00e1tv\u00e1nyos legyen, fekete szez\u00e1mmaggal is megsz\u00f3rtam, de ez egy\u00e1ltal\u00e1n nem elengedhetetlen. Megbocs\u00e1tom, ha most nincs kedved erre id\u0151t sz\u00e1nni.\n\n\n\nTippek az \u00e9des-savany\u00fa sert\u00e9shez\n\n\n\nEhhez a recepthez nem javaslom a cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fast vagy a szalonn\u00e1t. Ez a r\u00e9sz ugyanis t\u00fal zs\u00edros; \u00e9rdemes sov\u00e1nyabb darabokat v\u00e1lasztani (vagy ha igaz\u00e1n szerencs\u00e9s vagy, ib\u00e9riai sert\u00e9ssecret\u00f3t).\n\n\n\n\u00dcgyelj arra, hogy ne s\u00fcss egyszerre t\u00fal sok sert\u00e9sdarabot, k\u00fcl\u00f6nben \u00f6sszeragadhatnak. \n\n\n\nHa a kis \u00e1zsiai olajs\u00fct\u0151met haszn\u00e1lom, \u00e1ltal\u00e1ban egyszerre k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 6\u20138 darabot s\u00fct\u00f6k.\n\n\n\nA ropog\u00f3s bunda titka: nem szabad sietni\n\n\n\nHaszn\u00e1lj olajh\u0151m\u00e9r\u0151t, hogy az olaj biztosan megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 legyen. Ha az olaj t\u00fal forr\u00f3, a sert\u00e9s k\u00fclseje meg\u00e9ghet, miel\u0151tt a belseje \u00e1ts\u00fclne. \n\n\n\nHa az olaj t\u00fal hideg, a sert\u00e9s t\u00f6bb olajat sz\u00edv mag\u00e1ba, \u00e9s neh\u00e9z, zs\u00edros lesz (a zs\u00edr maga az \u00e9let, de csak m\u00e9rt\u00e9kkel).\n\n\n\nHa szeretn\u00e9l m\u00e1snapra is f\u00e9lretenni bel\u0151le, a sert\u00e9sfalatk\u00e1k egy r\u00e9sz\u00e9t k\u00fcl\u00f6n t\u00e1rold a sz\u00f3szt\u00f3l. \n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1ld ki a tangsuyuk receptemet, vagyis a koreai \u00e9des-savany\u00fa sert\u00e9st\n\n\n\n\u00cdgy a sert\u00e9st a m\u00e1sodik s\u00fct\u00e9skor, a sz\u00f3szt pedig k\u00fcl\u00f6n meleg\u00edtheted \u00fajra, \u00e9s az \u00e9tel meg\u0151rzi az \u00edz\u00e9t \u00e9s az \u00e1llag\u00e1t. \n\n\n\nAz a legjobb, ha a bund\u00e1zott falatokat az els\u0151 s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n lefagyasztod, majd \u00fagy \u201emeleg\u00edted \u00fajra\u201d, hogy visszateszed \u0151ket az olajs\u00fct\u0151be. Pont \u00fagy, mint a fagyasztott s\u00fclt krumplit. \n\n\n\nA sz\u00f3szokn\u00e1l mindig ugyanaz az alapelv. A k\u00ednai feh\u00e9r sz\u00f3sz, az \u00e9des-savany\u00fa sz\u00f3sz, az \u00e9des-s\u00f3s sz\u00f3sz, Tao t\u00e1bornok csirk\u00e9j\u00e9nek sz\u00f3sza, a fokhagym\u00e1s-m\u00e9zes csirke sz\u00f3sza, \u2026 mindben van egy k\u00f6z\u00f6s hozz\u00e1val\u00f3: a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u2013 ez a sz\u00e9p, s\u0171r\u0171, ragacsos \u00e1zsiai sz\u00f3szok titka. \n\n\n\nAz olyan ragacsos sz\u00f3szok egyetlen h\u00e1tr\u00e1nya, mint amilyen az \u00e9des-savany\u00fa sert\u00e9s\u00e9 is, hogy az \u00e1llaguk nem tart \u00f6r\u00f6kk\u00e9. \n\n\n\nH\u00e1t nem gy\u00f6ny\u00f6r\u0171?\n\n\n\nBiztos vagyok benne, hogy rendelt\u00e9l m\u00e1r k\u00ednait, \u00e9s m\u00e1snap h\u00fasdarabokat tal\u00e1lt\u00e1l egy t\u00fal h\u00edg, vizes sz\u00f3szban \u2013 a sz\u00f3 rossz \u00e9rtelm\u00e9ben. \n\n\n\nEz az\u00e9rt van, mert a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 legfeljebb k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl egy \u00f3r\u00e1n \u00e1t tudja meg\u0151rizni a sz\u00e9p \u00e1llag\u00e1t. \u00cdgy m\u00e1snapra az \u00e9des-savany\u00fa sert\u00e9s min\u0151s\u00e9ge romolhat. Ez\u00e9rt azt tan\u00e1csolom, hogy az \u00e9des-savany\u00fa sert\u00e9st frissen, lehet\u0151leg k\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt k\u00e9sz\u00edtsd el.\n\n\n\nHa tetszett ez a recept, pr\u00f3b\u00e1ld ki az \u00e9des-savany\u00fa csirk\u00e9met is.\n\n\n\nAz \u00e9des-savany\u00fa sert\u00e9s hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA Shaoxing bor a k\u00ednai konyha klasszikusa, \u00e9s nagyon jellegzetes \u00edzt ad az \u00e9teleknek. Itt mindent megtudhatsz r\u00f3la.\n\n\n\nA rizsecet szint\u00e9n n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen minden \u00e1zsiai konyh\u00e1ban. Olvasd el a teljes cikkemet a t\u00e9m\u00e1r\u00f3l.\n\n\n\n\n\n\t\u00c9des-savany\u00fa sert\u00e9sh\u00fas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tP\u00c1C200 g sert\u00e9ssz\u0171z0.5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt feh\u00e9r bors1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing bor1 tk. cukor4  szelet z\u00fazott gy\u00f6mb\u00e9rS\u00dcT\u00c9S1 adag saj\u00e1t univerz\u00e1lis pan\u00edrmorzs\u00e1b\u00f3lSZ\u00d3SZ4 ev\u0151kan\u00e1l ketchup4 ev\u0151kan\u00e1l cukor2 te\u00e1skan\u00e1l rizsecet1 csipet s\u00f3120 ml v\u00edz0.5 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151\t\n\t\n\t\tP\u00e1coljuk a sert\u00e9sh\u00fast 10 percig; k\u00f6zben k\u00e9sz\u00edts\u00fck el\u0151 a pan\u00edrmorzs\u00e1t, \u00e9s keverj\u00fck \u00f6ssze a sz\u00f3szt.Forgassuk a sert\u00e9sdarabokat a pan\u00edrmorzs\u00e1ba, majd tegy\u00fck kb. 160 \u00b0C-os olajba (ha egy fakanalat az olajba m\u00e1rtunk, apr\u00f3 bubor\u00e9kok jelennek meg k\u00f6r\u00fcl\u00f6tte). S\u00fcss\u00fck \u00e9ppen csak halv\u00e1ny aranysz\u00edn\u0171re.Amikor minden darab kis\u00fclt, s\u00fcss\u00fck \u00e1t \u0151ket m\u00e1sodszor is aranybarn\u00e1ra. Tegy\u00fck f\u00e9lre.Egy wokban, k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon pir\u00edtsuk az \u00fajhagym\u00e1t \u00e9s a gy\u00f6mb\u00e9rt 1 percig kev\u00e9s olajon. Ezut\u00e1n adjuk hozz\u00e1 az alaposan elkevert sz\u00f3szt, \u00e9s kevergess\u00fck, am\u00edg sz\u00e9pen bes\u0171r\u0171s\u00f6dik.Adjuk hozz\u00e1 a sert\u00e9sh\u00fast, \u00e9s \u00f3vatosan forgassuk \u00f6ssze, hogy a sz\u00f3sz mindenhol bevonja.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135494","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135494"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135494\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135494"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135494"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135494"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}