{"id":135492,"title":"Karaage csirke","modified":"2026-06-14T15:17:10+02:00","plain":"Egy \u00e9ppoly finom, mint autentikus recept a h\u00edres jap\u00e1n karaage csirk\u00e9hez\n\n\n\nA karaage csirke (jap\u00e1n s\u00fclt csirke) k\u00f6nnyed\u00e9n a vil\u00e1g egyik legjobb s\u00fclt csirk\u00e9je, r\u00e1ad\u00e1sul a jap\u00e1n konyha nagy klasszikusa.\n\n\n\nKiv\u00e9telesen \u00edzletes, szaftos \u00e9s extr\u00e1n ropog\u00f3s. R\u00f6viden: t\u00e9nyleg meg\u00e9ri id\u0151t t\u00f6lteni vele a konyh\u00e1ban! \n\n\n\nA h\u00e1romszori s\u00fct\u00e9s a p\u00e1ccal egy\u00fctt egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 ropog\u00f3ss\u00e1got \u00e9s szaftoss\u00e1got ad\n\n\n\nMit\u0151l autentikus a karaage?\n\n\n\nA s\u00fclt csirke nem volt hagyom\u00e1nyos \u00e9tel Jap\u00e1nban: a b\u0151 olajban s\u00fct\u00e9st ugyan a portug\u00e1lok vezett\u00e9k be, de sok\u00e1ig nem lett igaz\u00e1n n\u00e9pszer\u0171, mivel a jap\u00e1nok idegenkedtek a zs\u00edros \u00e9telekt\u0151l. Csak az olcs\u00f3bb olaj megjelen\u00e9s\u00e9vel v\u00e1ltak kedveltt\u00e9 a szer\u00e9nyebb r\u00e9tegek k\u00f6r\u00e9ben az olajban s\u00fclt fog\u00e1sok, p\u00e9ld\u00e1ul a tempura. \n\n\n\nA m\u00e1sodik vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fa ut\u00e1n, az \u00e9lelmiszerhi\u00e1ny miatt a korm\u00e1ny nagy baromfitelepeket hozott l\u00e9tre Us\u00e1ban, Oita prefekt\u00far\u00e1ban; ez vezetett a karaage megsz\u00fclet\u00e9s\u00e9hez.\n\n\n\nMa s\u00fclt csirk\u00e9t mindenhol k\u00edn\u00e1lnak: pubokban, gyors\u00e9ttermekben, szak\u00fczletekben, … t\u00f6bb ezer v\u00e1ltozatban, Jap\u00e1non bel\u00fcl is. A purist\u00e1k b\u00e1nat\u00e1ra nincs egyetlen kiz\u00e1r\u00f3lagos karaage-verzi\u00f3, mert ez a kifejez\u00e9s alapvet\u0151en nem egy pontosan meghat\u00e1rozott \u00e9telt jel\u00f6l, hanem ink\u00e1bb egy elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si elj\u00e1r\u00e1st\n\n\n\nK\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 karaage-fajt\u00e1k. Fot\u00f3: japan-food.jetro.go.jp\n\n\n\nA karaage val\u00f3di meghat\u00e1roz\u00e1sa\n\n\n\nEgy olyan n\u00e9pszer\u0171 \u00e1zsiai gasztrooldallal, mint az eny\u00e9m, k\u00f6nny\u0171 lenne magas l\u00f3r\u00f3l kijelenteni: \u201e\u00cdME AZ IGAZI VERZI\u00d3, HA EZT VAGY AZT L\u00c1TOD, \u00c1TVERNEK, AZ NEM KARAAGE\u201d. Amellett, hogy jap\u00e1n bar\u00e1taim 150%-ig garant\u00e1ltan kinevetn\u00e9nek, ez val\u00f3di intellektu\u00e1lis tisztess\u00e9gtelens\u00e9g lenne, amivel sz\u00e9gyent hozn\u00e9k az \u00f6sszes volt egyetemi tan\u00e1romra.\n\n\n\nR\u00f6viden: a karaage-t az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3d hat\u00e1rozza meg. Vagyis a csirk\u00e9t el\u0151sz\u00f6r bep\u00e1colj\u00e1k, majd lisztalap\u00fa bevonatba forgatj\u00e1k. Ez k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zteti meg a tempur\u00e1t\u00f3l vagy az amerikai s\u00fclt csirk\u00e9t\u0151l, amelyekn\u00e9l t\u00f6bb\u00e9-kev\u00e9sb\u00e9 foly\u00e9kony t\u00e9szt\u00e1val vonj\u00e1k be az alapanyagot s\u00fct\u00e9s el\u0151tt. \n\n\n\nAutentikus a receptem? Abszol\u00fat. Ez \u201eaz egyetlen igazi autentikus recept\u201d? Egy\u00e1ltal\u00e1n nem.\n\n\n\nEbben a cikkben egy Tatsuta-age ihlette v\u00e1ltozatot mutatok be: ez a karaage egyik vari\u00e1ci\u00f3ja, amelynek jellegzetess\u00e9ge, hogy sz\u00f3jasz\u00f3sz ker\u00fcl a p\u00e1cba, ett\u0151l a csirke sz\u00e9p v\u00f6r\u00f6ses \u00e1rnyalatot kap. A felhaszn\u00e1lt burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151 mennyis\u00e9g\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en v\u00f6r\u00f6ses alapot kapunk, rajta sz\u00e9p feh\u00e9r foltokkal. \u00c9n szem\u00e9ly szerint a k\u00f6nnyedebb bevonatot szeretem, de ezt m\u00e1r r\u00e1d b\u00edzom.\n\n\n\nA tajvani popcorn csirke szinte karaage-nak is sz\u00e1m\u00edthatna, ha Jap\u00e1nban sz\u00fcletett volna\n\n\n\nA karaage csirke hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA csirke: Felt\u00e9tlen\u00fcl fels\u0151combot haszn\u00e1lj. Nincs alku. Na j\u00f3, ha semmi m\u00e1s nincs k\u00e9zn\u00e9l, j\u00f6het a csirkemell is, de hidd el: a fels\u0151comb \u00f6sszehasonl\u00edthatatlanul gazdagabb \u00edzt ad\n\n\n\nA szak\u00e9: a jap\u00e1n alkoholok klasszikusa, amely elengedhetetlen az autentikus \u00edzhez. \n\n\n\nA s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz: S\u00f3s sz\u00f3jasz\u00f3szr\u00f3l van sz\u00f3, de nem vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szr\u00f3l. Vigy\u00e1zz, ne keverd \u00f6ssze! Ide\u00e1lis esetben tamari sz\u00f3jasz\u00f3szt haszn\u00e1lj, ez az igazi jap\u00e1n sz\u00f3jasz\u00f3sz, de a s\u00f3s Kikkoman is j\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s. Az \u00edzprofilok elt\u00e9rnek majd, de \u00edgy is nagyon finom lesz\n\n\n\nR\u00e9szben a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sznak k\u00f6sz\u00f6nheti a marhah\u00fasos udonom a gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 sz\u00edn\u00e9t\n\n\n\nTippek a karaage csirk\u00e9hez\n\n\n\nJap\u00e1nban a karaage-t \u00e1ltal\u00e1ban kicsontozott, b\u0151r\u00f6s csirke-fels\u0151combb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtik; ennek sokkal t\u00f6bb \u00edze van, mint a csirkemellnek. Ha azonban t\u00e9nyleg mellet szeretn\u00e9l haszn\u00e1lni, nem baj. Megbocs\u00e1tok\n\n\n\nItt Eur\u00f3p\u00e1ban a fels\u0151combokat szinte mindig csonttal egy\u00fctt \u00e1rulj\u00e1k. Hogy id\u0151t sp\u00f3roljak, \u00e1ltal\u00e1ban megk\u00e9rem a hentesemet, hogy csontozza ki nekem. Mi\u00e9rt kell rajta hagyni a b\u0151rt? A b\u0151r k\u00edv\u00fcl ropog\u00f3san tartja a karaage-t, bel\u00fcl pedig szaftosan a h\u00fast, mert kollag\u00e9nt \u00e9s zs\u00edrt tartalmaz, amelyek s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben megolvadnak \n\n\n\nA m\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3sszal t\u00e1lalt hideg soba t\u00e9szta remek k\u00f6ret a karaage csirke mell\u00e9\n\n\n\nHa k\u00f6veted az \u00fatmutat\u00f3t, de a csirke kock\u00e1z\u00e1sakor m\u00e9gsem siker\u00fcl rajta tartani a b\u0151rt, semmi gond: akkor is szuper szaftos lesz.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik nagyon n\u00e9pszer\u0171 jap\u00e1n receptem a marhah\u00fasos udon\n\n\n\n\n\n\tKaraage csirke\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151300 g csirke-fels\u0151combfil\u00e9 (kicsontozva, felkock\u00e1zva)P\u00c1C4 ev\u0151kan\u00e1l szak\u00e91 ev\u0151kan\u00e1l krist\u00e1lycukor4 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz (helyettes\u00edthet\u0151 s\u00f3s Kikkoman sz\u00f3jasz\u00f3sszal vagy tamari sz\u00f3sszal)2 ev\u0151kan\u00e1l fokhagyma (finomra apr\u00edtva)1 ev\u0151kan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (finomra apr\u00edtva)\t\n\t\n\t\tP\u00e1cold a csirk\u00e9t legal\u00e1bb 2 \u00f3r\u00e1n \u00e1t a p\u00e1cban; min\u00e9l tov\u00e1bb \u00e1ll, ann\u00e1l \u00edzletesebb lesz.Egy nagy t\u00e1ny\u00e9ron forgasd a csirkedarabokat burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151be, majd v\u00e1laszd sz\u00e9t \u0151ket egyenk\u00e9nt.Meleg\u00edtsd fel az olajat 180\u2013196 \u00b0C-ra. A f\u0151z\u0151lapot \u00e1ll\u00edtsd k\u00f6zepesen magas fokozatra.S\u00fcsd ki a csirk\u00e9t 3 alkalommal, alkalmank\u00e9nt 30 m\u00e1sodpercig; a s\u00fct\u00e9sek k\u00f6z\u00f6tt pihentesd a darabokat 1 percig pap\u00edrt\u00f6rl\u0151n.\t\n\t\n\t\tA dupla vagy tripla s\u00fct\u00e9s (ir\u00e1nyzatt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en) kulcsfontoss\u00e1g\u00fa ahhoz, hogy el\u00e9rd a hagyom\u00e1nyos karaage jellegzetes ropog\u00f3ss\u00e1g\u00e1t. Az olajon k\u00edv\u00fcli r\u00f6vid pihentet\u00e9sek alatt a csirke belsej\u00e9b\u0151l a nedvess\u00e9g kifel\u00e9 v\u00e1ndorol, benedves\u00edti a bund\u00e1t, \u00e9s puh\u00edtja azt.\nA nagyon magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00fajras\u00fct\u00e9s elp\u00e1rologtatja ezt a nedvess\u00e9get, \u00e9s \u00fajra megszil\u00e1rd\u00edtja a bund\u00e1t, \u00edgy az t\u00f6k\u00e9letesen ropog\u00f3s marad.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135492","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135492"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135492\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1876"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135492"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}