{"id":135489,"title":"Som Tam \u2013 egyszer\u0171 z\u00f6ldpapaja-sal\u00e1ta","modified":"2026-06-14T15:16:41+02:00","plain":"A klasszikus thai z\u00f6ldpapaja-sal\u00e1ta receptje: ropog\u00f3s, friss\u00edt\u0151, kellemes \u00e9des-savany\u00fa jegyekkel\n\n\n\nS\u00e9t\u00e1lj v\u00e9gig Thaif\u00f6ld b\u00e1rmelyik ny\u00fczsg\u0151 utc\u00e1j\u00e1n, \u00e9s szinte biztosan meghallod a fa mozs\u00e1rt\u00f6r\u0151k \u00fctemes koppan\u00e1s\u00e1t az agyagmozsarakban, mik\u00f6zben az \u00e1rusok a som tam sal\u00e1t\u00e1k k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le v\u00e1ltozatait k\u00e9sz\u00edtik finom \u00e9des-savany\u00fa \u00f6ntettel. T\u00f6bb ezer v\u00e1ltozata l\u00e9tezik.\n\n\n\nThaif\u00f6ldi utaz\u00e1som sor\u00e1n volt szerencs\u00e9m megh\u00edv\u00e1st kapni egy helyi s\u00e9ft\u0151l egy f\u0151z\u0151tanfolyamra. Term\u00e9szetesen a z\u00f6ldpapaja-sal\u00e1ta is ter\u00edt\u00e9kre ker\u00fclt!\n\n\n\n\n\n\n\nMind k\u00f6z\u00fcl k\u00e9ts\u00e9gtelen\u00fcl a thai som tam a legismertebb: ez a reszelt z\u00f6ldpapaja-sal\u00e1ta Thaif\u00f6ld k\u00f6z\u00e9ps\u0151 r\u00e9sz\u00e9r\u0151l sz\u00e1rmazik, \u00e9s gyakorlatilag a \u201esom tam\u201d kifejez\u00e9s szinonim\u00e1j\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt. \n\n\n\nEbben a sal\u00e1t\u00e1ban a z\u00f6ld papaja kellemesen ropog\u00f3s cs\u00edkjai friss csilivel, fokhagym\u00e1val, \u00edzletes sz\u00e1r\u00edtott garn\u00e9l\u00e1val, pir\u00edtott f\u00f6ldimogyor\u00f3val, hossz\u00fababbal \u00e9s paradicsommal tal\u00e1lkoznak, mindez pedig halsz\u00f3szb\u00f3l, lime lev\u00e9b\u0151l \u00e9s p\u00e1lmacukorb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9des-savany\u00fa \u00f6ntettel ker\u00fcl a t\u00e1ny\u00e9rra. \n\n\n\n\n\n\n\nPont olyan, amilyennek egy j\u00f3 sal\u00e1t\u00e1nak lennie kell: friss\u00edt\u0151, k\u00f6nny\u0171 \u00e9s gyorsan elk\u00e9sz\u00edthet\u0151.\n\n\n\n\u00cdgy k\u00e9sz\u00fcl a som tam\n\n\n\nA \u201etam\u201d st\u00edlus\u00fa, mozs\u00e1rban t\u00f6rt sal\u00e1t\u00e1k Laosz \u00e9s Isan (Thaif\u00f6ld \u00e9szakkeleti r\u00e9sze) konyh\u00e1j\u00e1nak szerves r\u00e9sz\u00e9t k\u00e9pezik, \u00e9s m\u00e1ra n\u00e9pszer\u0171 elviteles street food fog\u00e1ss\u00e1 v\u00e1ltak: eg\u00e9sz Thaif\u00f6ld\u00f6n megtal\u00e1lhat\u00f3k, s\u0151t szinte minden olyan helyen is, ahol D\u00e9lkelet-\u00c1zsi\u00e1n k\u00edv\u00fcl laoszi vagy thai \u00e9teleket k\u00edn\u00e1lnak. \n\n\n\n\n\n\n\nB\u00e1r a som tam sal\u00e1t\u00e1k ugyanazt az alapvet\u0151 elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si elvet k\u00f6vetik (err\u0151l k\u00e9s\u0151bb lesz sz\u00f3 a cikkben), az alapanyagok \u00e9s az \u00edzvil\u00e1g r\u00e9gi\u00f3nk\u00e9nt jelent\u0151sen elt\u00e9rhetnek. \n\n\n\nLaoszban \u00e9s Isanban a som tam ink\u00e1bb a s\u00f3s-savany\u00fa \u00edzekre \u00e9p\u00edt, mint az \u00e9desre, olyan hozz\u00e1val\u00f3kkal, mint a pla ra – ferment\u00e1lt halsz\u00f3sz, amelyet Laoszban padaek n\u00e9ven ismernek –, a s\u00f3zott r\u00e1k \u00e9s a savany\u00edtott szilva. \n\n\n\nFot\u00f3: Feng David\n\n\n\nEbben a cikkben a k\u00f6z\u00e9p-thai st\u00edlus\u00fa som tam ker\u00fcl el\u0151t\u00e9rbe: ebben a savany\u00fa \u00e9s az \u00e9des \u00edzek sz\u00e9pen kiegyens\u00falyozz\u00e1k egym\u00e1st, f\u0151k\u00e9nt az \u00f6ntetbe ker\u00fcl\u0151 b\u0151s\u00e9ges p\u00e1lmacukornak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en. Az \u00e9dess\u00e9g \u00e9s a s\u00f3ss\u00e1g st\u00edlusonk\u00e9nt sokat v\u00e1ltozhat, de a savany\u00fas\u00e1g, vagyis a \u201esom\u201d, elengedhetetlen.\n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny hozz\u00e1val\u00f3 a som tamhoz\n\n\n\nA tam st\u00edlus\u00fa sal\u00e1t\u00e1k m\u00e1sik elengedhetetlen kell\u00e9ke a mozs\u00e1r \u00e9s a mozs\u00e1rt\u00f6r\u0151, lehet\u0151leg fa- vagy agyagmozs\u00e1r fa t\u00f6r\u0151vel. A hozz\u00e1val\u00f3k z\u00faz\u00e1s\u00e1nak c\u00e9lja, hogy finoman megt\u00f6rj\u00fck \u0151ket: engedj\u00e9k ki a lev\u00fcket, de k\u00f6zben meg\u0151rizz\u00e9k roppan\u00f3s \u00e1llagukat.\n\n\n\nDe semmi gond, a receptben k\u00e9t m\u00f3dszert is mutatok: az egyiket mozs\u00e1rral, a m\u00e1sikat mozs\u00e1r n\u00e9lk\u00fcl, \u00edgy mindenki megtal\u00e1lja a neki val\u00f3t.\n\n\n\n\n\n\tSom tam \u2013 egyszer\u0171 thai z\u00f6ldpapaja-sal\u00e1ta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t200 g reszelt z\u00f6ld papaja (10\u201315 percig jeges v\u00edzben \u00e1ztatva, am\u00edg roppan\u00f3sabb lesz)2 gerezd fokhagymaN\u00e9h\u00e1ny thai chili (\u00edzl\u00e9s szerint)1.5 ev\u0151kan\u00e1l p\u00e1lmacukor3 hossz\u00fabab (5 cm-es darabokra v\u00e1gva)3 ev\u0151kan\u00e1l pir\u00edtott f\u00f6ldimogyor\u00f31 p\u00fapozott ev\u0151kan\u00e1lnyi apr\u00f3 sz\u00e1r\u00edtott garn\u00e9la (nagyobb darabok eset\u00e9n durv\u00e1ra apr\u00edtva)2 ev\u0151kan\u00e1l frissen facsart z\u00f6ldcitroml\u00e92 te\u00e1skan\u00e1l tamarinduszl\u00e91.5 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz1 kis paradicsom, gerezdekre v\u00e1gva\t\n\t\n\t\tH\u00e1mozd meg a z\u00f6ld papaj\u00e1t.V\u00e1gd be k\u00e9ssel hossz\u00e1ban.V\u00e1gd keresztben v\u00e9kony cs\u00edkokra.V\u00e1gd a hossz\u00fababot darabokra.Alaposan csepegtesd le a be\u00e1ztatott papaj\u00e1t, majd tedd egy k\u00e9t r\u00e9teg pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel b\u00e9lelt t\u00e1lba, hogy felsz\u00edvja a felesleges vizet. A papaj\u00e1n a lehet\u0151 legkevesebb v\u00edz maradjon, hogy ne h\u00edg\u00edtsa fel t\u00fals\u00e1gosan az \u00f6ntetet.Egy nagy mozs\u00e1rban z\u00fazd \u00f6ssze a fokhagym\u00e1t, a chilit \u00e9s egy kev\u00e9s papaj\u00e1t, am\u00edg nem maradnak nagyobb darabok.Add hozz\u00e1 a f\u00f6ldimogyor\u00f3t, \u00e9s z\u00fazd meg.Add hozz\u00e1 a paradicsomot, \u00e9s enyh\u00e9n t\u00f6rd meg.Add hozz\u00e1 a p\u00e1lmacukrot, \u00e9s a mozs\u00e1rt\u00f6r\u0151vel z\u00fazd addig, am\u00edg nedves paszt\u00e1v\u00e1 v\u00e1lik, \u00e9s minden darab felold\u00f3dik.Add hozz\u00e1 a sz\u00e1r\u00edtott garn\u00e9l\u00e1t \u00e9s a f\u00f6ldimogyor\u00f3t, majd z\u00fazd meg, hogy a f\u00f6ldimogyor\u00f3 kiss\u00e9 \u00f6sszet\u00f6rj\u00f6n. Add hozz\u00e1 a halsz\u00f3szt, a tamarinduszlevet \u00e9s a z\u00f6ldcitromlevet.Add hozz\u00e1 a hossz\u00fababot \u00e9s a papaj\u00e1t, majd z\u00fazd addig, am\u00edg kiss\u00e9 meg nem t\u00f6rnek.Keverd \u00e1t egy nagy kan\u00e1llal, hogy minden \u00f6ssze\u00e1lljon, \u00e9s a cukor felold\u00f3djon.Keverd \u00e9s z\u00fazd tov\u00e1bb a lenti vide\u00f3 szerint, majd d\u00edsz\u00edtsd m\u00e9g egy kev\u00e9s f\u00f6ldimogyor\u00f3val.Adj hozz\u00e1 m\u00e9g egy kev\u00e9s z\u00f6ld papaj\u00e1t, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n igaz\u00edtsd \u00edzl\u00e9s szerint a cukor, a halsz\u00f3sz \u00e9s a tamarinduszl\u00e9 mennyis\u00e9g\u00e9t.Ha nincs mozsaradApr\u00edtsd nagyon finomra vagy reszeld le a fokhagym\u00e1t, a chilit pedig v\u00e1gd v\u00e9konyra, majd tedd \u0151ket egy kever\u0151t\u00e1lba.Tedd a finomra v\u00e1gott p\u00e1lmacukrot egy kis t\u00e1lba, locsold meg kev\u00e9s forr\u00f3 v\u00edzzel, majd vill\u00e1val t\u00f6rd paszt\u00e1v\u00e1.Add hozz\u00e1 a halsz\u00f3szt, a z\u00f6ldcitromlevet \u00e9s a tamarinduszlevet, majd keverd, am\u00edg a cukor felold\u00f3dik. \u00d6ntsd a fokhagym\u00e1ra \u00e9s a chilire, majd alaposan forgasd \u00e1t, hogy az \u00edzek \u00e1tj\u00e1rj\u00e1k az \u00f6ntetet.V\u00e1gd durv\u00e1ra a f\u00f6ldimogyor\u00f3 fel\u00e9t, \u00e9s add a sal\u00e1t\u00e1st\u00e1lhoz.T\u00f6rd meg a hossz\u00fababot b\u00e1rmilyen neh\u00e9z konyhai eszk\u00f6zzel, amit tal\u00e1lsz (\u00fcveg, konzervdoboz, sodr\u00f3fa vagy ak\u00e1r a gyerekek konzolja), majd add a sal\u00e1t\u00e1st\u00e1lhoz.Add hozz\u00e1 a paradicsomot, \u00e9s nyomkodd meg kiss\u00e9, hogy kiengedje a lev\u00e9t.Add hozz\u00e1 a papaj\u00e1t, \u00e9s keverd \u00f6ssze.T\u00e1lald, \u00e9s sz\u00f3rd meg a marad\u00e9k f\u00f6ldimogyor\u00f3val.\t\n\t\n\t\t\u00c9n sz\u00edvesebben veszek nyers f\u00f6ldimogyor\u00f3t, \u00e9s magam pir\u00edtom meg, mert \u00edgy sokkal finomabb lesz. Egyszer\u0171en tedd 175 \u00b0C-os s\u00fct\u0151be 15 percre, am\u00edg aranysz\u00edn\u0171re pirul; f\u00e9lid\u0151ben keverd \u00e1t, hogy egyenletesen s\u00fclj\u00f6n. A megmaradt pir\u00edtott f\u00f6ldimogyor\u00f3t h\u0171t\u0151ben vagy fagyaszt\u00f3ban t\u00e1rold, \u00edgy tov\u00e1bb friss marad.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, SaladeTha\u00eflandaiseSalade de papaye verte, Som tam","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135489","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135489"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135489\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}