{"id":135482,"title":"Siu mai (\u70e7\u5356) recept \u2013 p\u00e1rolt k\u00ednai falatk\u00e1k","modified":"2026-06-14T15:16:26+02:00","plain":"A siu mai, m\u00e1s n\u00e9ven xiu mai, R\u00e9union sziget\u00e9n pedig \u201ebouchon\u201d, az egyik kedvenc dim sum falatk\u00e1m. Hogy mi\u00e9rt? K\u00f6nny\u0171 form\u00e1zni, csod\u00e1san szaftos, \u00e9s tucatj\u00e1val tudom enni an\u00e9lk\u00fcl, hogy ut\u00e1na felt\u00e9tlen\u00fcl megf\u00e1jdulna a hasam. Ezt nevezem \u00fagy, hogy a kecske is j\u00f3llakik, \u00e9s a k\u00e1poszta is megmarad.\n\n\n\nMi az a siu mai?\n\n\n\nAz \u00c9szak-K\u00edn\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 siu mai elterjedt eg\u00e9sz K\u00edn\u00e1ban, majd a vil\u00e1g t\u00f6bbi r\u00e9sz\u00e9n is, \u00e9s sz\u00e1mos k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 form\u00e1t \u00f6lt\u00f6tt, alkalmazkodva a helyi \u00edzl\u00e9shez. R\u00e9union sziget\u00e9n p\u00e9ld\u00e1ul ezeket a p\u00e1rolt falatk\u00e1kat bouchon n\u00e9ven ismerik. \n\n\n\nR\u00e9union sziget\u00e9nek h\u00edres bouchonjai, p\u00e1rol\u00f3kos\u00e1rban\/rizsf\u0151z\u0151ben elk\u00e9sz\u00edtve\n\n\n\nVal\u00f3sz\u00edn\u0171leg m\u00e1r k\u00f3stoltad a rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171 kantoni v\u00e1ltozatot; ez a k\u00ednai \u00e9ttermek egyik kihagyhatatlan fog\u00e1sa vil\u00e1gszerte. \n\n\n\nA form\u00e1juk nagyon egyszer\u0171: nyitott tetej\u0171, t\u00f6lt\u00f6tt, p\u00e1rolt batyuk. Tulajdonk\u00e9ppen finom, apr\u00f3, f\u00e9lig z\u00e1rt hengerek. Na j\u00f3, el\u00e9g a ny\u00e1lcsorgat\u00e1sb\u00f3l. J\u00f6jj\u00f6n m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 magyar\u00e1zat, miel\u0151tt belev\u00e1gunk a receptbe.\n\n\n\nTeljes dim sum lakom\u00e1hoz k\u00edn\u00e1ld a siu mait xiao long ba\u00f3val\n\n\n\nMi\u00e9rt \u201emossuk\u201d meg a sert\u00e9sh\u00fast?\n\n\n\nAmikor a dim sum \u00e9ttermek sert\u00e9sh\u00fast k\u00edn\u00e1lnak, hagyom\u00e1nyosan a j\u00f3val vil\u00e1gosabb megjelen\u00e9st r\u00e9szes\u00edtik el\u0151nyben (szemben a barbecue-n s\u00fclt sert\u00e9sh\u00fas f\u00fcst\u00f6s, pirult, s\u00f6t\u00e9t k\u00fclsej\u00e9vel).\n\n\n\nEz els\u0151sorban eszt\u00e9tikai d\u00f6nt\u00e9s. Az \u00f6bl\u00edt\u00e9s emellett seg\u00edt tomp\u00edtani a v\u00e9r \u00edz\u00e9t is.\n\n\n\nFontos tudni, hogy min\u00e9l tov\u00e1bb \u00f6bl\u00edted a h\u00fast, ann\u00e1l ink\u00e1bb cs\u00f6kken az \u00e9telben megmarad\u00f3 t\u00e1panyagok mennyis\u00e9ge (p\u00e9ld\u00e1ul a vas\u00e9).\n\n\n\n\n\n\tSiu mai (\u70e7\u5356) \u2013 k\u00ednai p\u00e1rolt batyuk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tF\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k20 siu mai t\u00e9sztalap (wontont\u00e9szt\u00e1val is helyettes\u00edthet\u0151)227 g sert\u00e9sh\u00fas113 g garn\u00e9la (megtiszt\u00edtva, b\u00e9lcsatorna elt\u00e1vol\u00edtva)4 sz\u00e1r\u00edtott shiitake gomba15 g s\u00e1rgar\u00e9pa (finomra v\u00e1gva a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)P\u00e1c1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f32 te\u00e1skan\u00e1l cukor2 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01510.5 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00f3dabikarb\u00f3na2 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz0.5 te\u00e1skan\u00e1l feh\u00e9r bors1 te\u00e1skan\u00e1l csirkealapl\u00e9-por1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1molaj1 te\u00e1skan\u00e1l napraforg\u00f3olajSiu mai t\u00e9szta100 g b\u00fazaliszt50 ml forr\u00f3 v\u00edz1 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1jakukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 (a sz\u00f3r\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tSiu mai t\u00e9sztaEgy kever\u0151t\u00e1lban apr\u00e1nk\u00e9nt keverj\u00fck a vizet a liszthez.Adjuk hozz\u00e1 a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t, majd gy\u00farjuk sima t\u00e9szt\u00e1v\u00e1.Lefedve pihentess\u00fck 30 percig.Osszuk nagyj\u00e1b\u00f3l 5 g-os darabokra.Form\u00e1zzunk bel\u0151l\u00fck goly\u00f3kat, lap\u00edtsuk ki, majd ny\u00fajtsuk \u0151ket k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 7,5 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 korongokk\u00e1. Sz\u00f3rjuk meg alaposan kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel, hogy ne ragadjanak \u00f6ssze.Am\u00edg a t\u00f6bbi korongot form\u00e1zzuk, takarjuk le \u0151ket nedves konyharuh\u00e1val. A hozz\u00e1val\u00f3k el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9se\u00c1ztassuk be a gomb\u00e1t forr\u00f3 v\u00edzbe 10\u201315 percre. Ezut\u00e1n nyomkodjuk ki bel\u0151le a lehet\u0151 legt\u00f6bb vizet, majd v\u00e1gjuk nagyon finomra.V\u00e1gjuk a sert\u00e9sh\u00fast szeletekre, majd cs\u00edkokra, v\u00e9g\u00fcl apr\u00edtsuk fel. \u00c1ztassuk v\u00edzbe, \u00e9s massz\u00edrozzuk 1\u20132 percig. Hagyjuk pihenni 10\u201315 percig. Ezut\u00e1n csepegtess\u00fck le sz\u0171r\u0151ben, \u00e9s pr\u00e9selj\u00fcnk ki bel\u0151le annyi vizet, amennyit csak tudunk. Tipp: k\u00f6nnyebb, ha az eg\u00e9szet konyharuh\u00e1ba tessz\u00fck.Csomagoljuk a garn\u00e9l\u00e1t pap\u00edrt\u00f6rl\u0151be, \u00e9s nyomkodjuk ki bel\u0151le a lehet\u0151 legt\u00f6bb nedvess\u00e9get. Apr\u00edtsuk kis darabokra.A s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t v\u00e1gjuk szeletekre, majd cs\u00edkokra, v\u00e9g\u00fcl eg\u00e9szen apr\u00f3 darabokra.A h\u00edres p\u00e1cEgy t\u00e1lban keverj\u00fck \u00f6ssze alaposan a sert\u00e9sh\u00fast a p\u00e1c hozz\u00e1val\u00f3ival 2\u20133 percig. Ezut\u00e1n hagyjuk pihenni 15 percig.Adjuk hozz\u00e1 a gomb\u00e1t \u00e9s a garn\u00e9l\u00e1t. Keverj\u00fck alaposan n\u00e9h\u00e1ny percig, fedj\u00fck le, majd tegy\u00fck h\u0171t\u0151be 4\u20138 \u00f3r\u00e1ra. Igen, t\u00e9nyleg.A pokoli hajtogat\u00e1sFektess\u00fcnk egy t\u00e9sztalapot a tenyer\u00fcnkbe.Tegy\u00fcnk k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 te\u00e1skan\u00e1lnyi t\u00f6ltel\u00e9ket a t\u00e9szt\u00e1ra, \u00e9s laz\u00e1n lap\u00edtsuk el.Form\u00e1ljunk k\u00f6rt a mutat\u00f3ujjunkb\u00f3l \u00e9s a h\u00fcvelykujjunkb\u00f3l, majd helyezz\u00fck r\u00e1 a t\u00e9sztalapot. A t\u00f6bbi ujjunkkal alak\u00edtsunk t\u00f6lcs\u00e9rform\u00e1t.Egy kan\u00e1l nyel\u00e9nek v\u00e9g\u00e9vel nyomjuk be a t\u00e9sztalap k\u00f6zep\u00e9t abba a lyukba, amelyet az ujjainkkal form\u00e1ltunk.A kan\u00e1llal nyomkodjuk bele a h\u00fast a t\u00e9szt\u00e1ba, k\u00f6zben az ujjainkkal minden oldalr\u00f3l tartsuk \u00e9s form\u00e1zzuk. Forgassuk meg n\u00e9h\u00e1nyszor a gomb\u00f3cot az ujjaink k\u00f6z\u00f6tt.Nyomjuk \u00f6ssze a gomb\u00f3c als\u00f3 fel\u00e9t, hogy a h\u00fas kiss\u00e9 feljebb emelkedjen, majd lap\u00edtsuk el a tetej\u00e9t a kan\u00e1llal.Ha nincs benne el\u00e9g h\u00fas, tegy\u00fcnk m\u00e9g hozz\u00e1, \u00e9s form\u00e1zzuk \u00fajra. Tudom, le\u00edrva nem k\u00f6nny\u0171 elk\u00e9pzelni, \u00e9s egyszer majd vide\u00f3t is k\u00e9sz\u00edtek hozz\u00e1, de h\u00e1t... egyel\u0151re be kell \u00e9rni ezzel.Tegy\u00fcnk apr\u00f3 s\u00e1rgar\u00e9padarabokat minden gomb\u00f3c tetej\u00e9re.G\u0151z\u00f6lj\u00fck k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 12 percig.\t\n\t\n\t\tLe lehet fagyasztani a siu mait?\nIgen, H\u0150KEZEL\u00c9S EL\u0150TT. Nagyj\u00e1b\u00f3l 1 h\u00f3napig el\u00e1ll a fagyaszt\u00f3ban. Az elj\u00e1r\u00e1s egyszer\u0171: \n\nter\u00edts\u00fck sz\u00e9t a siu maikat egy nagy tepsin, egym\u00e1st\u00f3l j\u00f3 t\u00e1vol, majd tegy\u00fck a fagyaszt\u00f3ba 2 \u00f3r\u00e1ra\nMiut\u00e1n megfagytak, tegy\u00fck \u0151ket m\u0171anyag zacsk\u00f3ba. \u00cdgy nem ragadnak \u00f6ssze.\nFelhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt hagyjuk \u0151ket teljesen kiolvadni a h\u0171t\u0151ben. Vagyis nagyj\u00e1b\u00f3l el\u0151z\u0151 este vegy\u00fck ki \u0151ket a fagyaszt\u00f3b\u00f3l\n\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eChinoisebouchon vapeur, siu mai, xiu mai","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135482"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135482\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}