{"id":135468,"title":"A kai lan, avagy k\u00ednai brokkoli: mi ez, \u00e9s hogyan k\u00e9sz\u00edts\u00fck el?","modified":"2026-06-14T15:16:09+02:00","plain":"Mi az a kai lan? \n\n\n\n\u00c1zsi\u00e1ban gai lan n\u00e9ven is ismert, n\u00e1lunk azonban gyakrabban k\u00ednai brokkolik\u00e9nt vagy \u201ek\u00ednai fodros kelk\u00e9nt\u201d emlegetik. De mi is az a kai lan? D\u00e9l-K\u00edn\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 k\u00e1posztaf\u00e9le, amelynek m\u00e9gsem a k\u00e1poszt\u00e1ra jellemz\u0151 \u00edze van\u2026 Ink\u00e1bb a brokkolira eml\u00e9keztet, innen ered a k\u00ednai brokkoli elnevez\u00e9s is. \n\n\n\nEgyny\u00e1ri z\u00f6lds\u00e9g, amely a t\u00e9li hideget is k\u00e9pes \u00e1tv\u00e9szelni. Megjelen\u00e9s\u00e9ben a kai lan legink\u00e1bb a fodros kelre vagy a r\u00f3mai sal\u00e1t\u00e1ra hasonl\u00edt. Vastag, lapos levelekb\u0151l \u00e1ll\u00f3 csom\u00f3kban n\u0151, apr\u00f3 feh\u00e9r vagy s\u00e1rga vir\u00e1gokkal. Fontos tudni: minden r\u00e9sze fogyaszthat\u00f3, a levelei \u00e9s a sz\u00e1rai \u00e9pp\u00fagy, mint a vir\u00e1gai. \n\n\n\n\n\n\n\nA kai lan eredete\n\n\n\n\u00dagy tartj\u00e1k, hogy a kai lan r\u00e9gebben f\u0151k\u00e9nt Eur\u00f3p\u00e1ban termett. A portug\u00e1lok vitt\u00e9k be K\u00edn\u00e1ba, az\u00f3ta pedig \u00c1zsi\u00e1ban v\u00e1lt igaz\u00e1n n\u00e9pszer\u0171v\u00e9. A k\u00ednaiak v\u00e9g\u00fcl saj\u00e1tjukk\u00e1 tett\u00e9k a kai lant, \u00e9s a k\u00ednai konyha egyik fontos alapanyag\u00e1v\u00e1 emelt\u00e9k.\u00a0\n\n\n\nA k\u00ednai brokkolit a sa cha sz\u00f3szos pir\u00edtott marhah\u00fas receptemben is haszn\u00e1lom\n\n\n\nMilyen \u00edze van a kai lannak? \n\n\n\nA kai lan \u00edze ink\u00e1bb a brokkolihoz \u00e1ll k\u00f6zel, mint a n\u00e1lunk ismert k\u00e1poszt\u00e1hoz. M\u00e9gis l\u00e1gyabb \u00e9s \u00e9desk\u00e9sebb, mint a brokkoli. Az \u00e1zsiai konyha sz\u00edvesen \u00e9p\u00edt \u00f6sszetett \u00edzekre, \u00e9s ebben a k\u00f6zegben a kai lan karaktere k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl. \n\n\n\nF\u0151z\u00e9s k\u00f6zben ugyanakkor az \u00edze valamelyest l\u00e1gyul. Ez a z\u00f6lds\u00e9g nagyon j\u00f3l mag\u00e1ba sz\u00edvja az olajokat \u00e9s zsirad\u00e9kokat, \u00edgy sz\u00e9pen \u00f6sszefogja \u00e9s harmonikuss\u00e1 teszi az \u00e9tel \u00edzeit. \n\n\n\nA pad see ew egyik alapanyaga is a kai lan\n\n\n\nA kai lan a konyh\u00e1ban\n\n\n\nA kai lan rendk\u00edv\u00fcl sokoldal\u00fa. Wokban pir\u00edtva, f\u0151zve vagy g\u0151z\u00f6lve is k\u00f6nnyen elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 z\u00f6lds\u00e9g. Olvasszon fel egy darab vajat egy serpeny\u0151ben, pir\u00edtsa meg benne a kai lant, \u00e9s m\u00e1r k\u00e9sz is. Egyszer\u0171, de nagyszer\u0171. \n\n\n\nHa az \u00e1zsiai konyha fel\u00e9 szeretne kalandozni, n\u00e9h\u00e1ny plusz alapanyagra is sz\u00fcks\u00e9ge lesz. B\u00e1tran haszn\u00e1ljon fokhagym\u00e1t, szez\u00e1mmagot, pir\u00edtott hagym\u00e1t, gy\u00f6mb\u00e9rt… F\u0151zze meg a sz\u00e1rakat \u00e9s a leveleket, csepegtesse le \u0151ket, majd locsolja meg a kai lant osztrigasz\u00f3sszal. (A teljes recept\u00e9rt g\u00f6rgessen lejjebb.)\n\n\n\nA z\u00f6lds\u00e9g mag\u00e1ba sz\u00edvja a sz\u00f3sz \u00e9des-s\u00f3s \u00edz\u00e9t, amely t\u00f6k\u00e9letesen illik ehhez a z\u00f6lds\u00e9gf\u00e9l\u00e9hez. Pir\u00edthatja marhah\u00fassal vagy hallal is. A rizs \u00e9s az olajban s\u00fclt fog\u00e1sok szint\u00e9n remek k\u00eds\u00e9r\u0151i. \n\n\n\nA k\u00ednai kel helyett is haszn\u00e1lhatja ebben a marhah\u00fasos pir\u00edtott t\u00e9szta receptben \n\n\n\nA kai lan j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1sai\n\n\n\nSz\u00e1mos k\u00ednai \u00e9telben megtal\u00e1lhat\u00f3, mik\u00f6zben a kai lan kal\u00f3riatartalma igen alacsony. Ugyanakkor ez a z\u00f6lds\u00e9g gazdag A- \u00e9s C-vitaminban.  \n\n\n\nKiv\u00e1l\u00f3 kalcium-, rost- \u00e9s vasforr\u00e1s; ha beilleszti az \u00e9trendj\u00e9be, hozz\u00e1j\u00e1rulhat az immunrendszer t\u00e1mogat\u00e1s\u00e1hoz. R\u00f6viden: a kai lan sz\u00e1mos \u00e9rt\u00e9kes \u00e1sv\u00e1nyi anyagot biztos\u00edt, amelyekre a szervezetnek sz\u00fcks\u00e9ge van. \n\n\n\nHol kaphat\u00f3 kai lan? \n\n\n\nJ\u00f3 h\u00edr: ez a z\u00f6lds\u00e9g eg\u00e9sz \u00e9vben beszerezhet\u0151 a piacon! A hagyom\u00e1nyos \u00fczletekben valamivel ritk\u00e1bb, \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban viszont term\u00e9szetesen t\u00f6bbf\u00e9le kai lan is kaphat\u00f3. \n\n\n\nMindig frisset v\u00e1lasszon: a kai lannak \u00e9l\u00e9nk, egyenletes z\u00f6ld sz\u00edn\u0171nek kell lennie. Ha a vir\u00e1gait is szeretn\u00e9 fogyasztani, \u00fcgyeljen r\u00e1, hogy ne legyenek t\u00fal \u00f6regek, vagyis ne legyenek t\u00fals\u00e1gosan kiny\u00edlva. \n\n\n\nHogyan t\u00e1roljuk a kai lant? \n\n\n\nA legt\u00f6bb k\u00e1posztaf\u00e9l\u00e9hez hasonl\u00f3an a friss kai lan k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl egy h\u00e9tig tarthat\u00f3 el. Tegye z\u00e1rhat\u00f3 zacsk\u00f3ba, majd helyezze a h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny z\u00f6lds\u00e9ges rekesz\u00e9be; \u00edgy tov\u00e1bb meg\u0151rzi a frissess\u00e9g\u00e9t. \n\n\n\n\n\n\tFokhagym\u00e1s, osztrigasz\u00f3szos pir\u00edtott kai lan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 gerezd  finomra v\u00e1gott fokhagyma250 g kai lan2 ev\u0151kan\u00e1l  n\u00f6v\u00e9nyi olajA sz\u00f3szhoz1.5 ev\u0151kan\u00e1l  osztrigasz\u00f3sz0.5 ev\u0151kan\u00e1l  vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz0.5 te\u00e1skan\u00e1l  s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz2 te\u00e1skan\u00e1l  Shaoxing bor1 te\u00e1skan\u00e1l  szez\u00e1molaj1 ev\u0151kan\u00e1l  v\u00edz1 te\u00e1skan\u00e1l  cukor1 csipet  feh\u00e9r bors1 csipet  s\u00f3A sz\u00f3sz s\u0171r\u00edt\u00e9s\u00e9hez:2 te\u00e1skan\u00e1l  kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01511.5 ev\u0151kan\u00e1l  v\u00edz\t\n\t\n\t\tV\u00e1gd le a kem\u00e9ny v\u00e9geket, majd hossz\u00e1ban felezd el a kai lant. Mosd meg alaposan, hogy minden f\u00f6ldszemcse \u00e9s homok leker\u00fclj\u00f6n r\u00f3la. (Ha m\u00e1s kai lan fajt\u00e1t haszn\u00e1lsz, olvasd el az al\u00e1bbi receptjegyzeteket.) Csepegtesd le a felesleges vizet, majd tedd f\u00e9lre.Tedd a sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it egy kis t\u00e1lba, \u00e9s keverd sim\u00e1ra. K\u00f3stold meg, majd igaz\u00edtsd az ar\u00e1nyokat az \u00edzl\u00e9sedhez. Egy m\u00e1sik t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t a v\u00edzzel.Hev\u00edts fel egy wokot k\u00f6zepes l\u00e1ngon. Amikor m\u00e1r forr\u00f3, vedd alacsonyra a l\u00e1ngot, \u00e9s add hozz\u00e1 az olajat. Sz\u00f3rd bele a finomra v\u00e1gott fokhagym\u00e1t, \u00e9s folyamatos kever\u00e9s mellett pir\u00edtsd, am\u00edg \u00e9ppen csak aranysz\u00edn\u0171v\u00e9 kezd v\u00e1lni. Kapcsold le a l\u00e1ngot, \u00e9s sz\u0171r\u0151kan\u00e1llal azonnal szedd ki a fokhagym\u00e1t (megjegyz\u00e9s: a fokhagyma az aranysz\u00edn\u0171 \u00e1llapot ut\u00e1n nagyon gyorsan meg\u00e9g, \u00e9s keser\u0171 lesz). A fokhagym\u00e1s olajat hagyd a wokban.Hev\u00edtsd fel \u00fajra a wokot nagy l\u00e1ngon a fokhagym\u00e1s olajjal egy\u00fctt. Amikor ism\u00e9t forr\u00f3, egyszerre tedd bele a z\u00f6lds\u00e9get, \u00e9s er\u0151teljesen pir\u00edtsd 1 percig, vagy am\u00edg a sz\u00e1rak \u00e9s a levelek \u00e9ppen csak puhulni, illetve \u00f6sszeesni kezdenek.Add hozz\u00e1 a sz\u00f3szt, majd s\u0171r\u00edtsd be a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151s kever\u00e9kkel a k\u00edv\u00e1nt \u00e1llagig (miel\u0151tt hozz\u00e1adod, ne felejtsd el alaposan felkeverni). Tedd t\u00e1lal\u00f3t\u00e1ny\u00e9rra, sz\u00f3rd meg a ropog\u00f3sra s\u00fclt fokhagymadarabokkal, \u00e9s azonnal t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\t#1. Att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, milyen kai lan fajt\u00e1t k\u00e9sz\u00edtesz, el\u0151fordulhat, hogy r\u00f6vid peng\u00e9j\u0171 konyhak\u00e9ssel el kell t\u00e1vol\u00edtanod vagy le kell h\u00e1moznod a sz\u00e1rak kem\u00e9nyebb, rostos k\u00fcls\u0151 r\u00e9teg\u00e9t. \u00cdgy a kai lan sz\u00e1ra gyorsabban megpuhul, \u00e9s kisebb lesz a t\u00falf\u0151z\u00e9s es\u00e9lye.\n#2. Ha hossz\u00fa sz\u00e1r\u00fa fajt\u00e1val dolgozol, amelyn\u00e9l a sz\u00e1rakat is meg kell f\u0151zni, \u00e9rdemes a leveleket lev\u00e1lasztani a sz\u00e1rakr\u00f3l. Pir\u00edt\u00e1skor el\u0151sz\u00f6r a sz\u00e1rakat s\u00fcsd, am\u00edg kiss\u00e9 megpuhulnak, majd csak ezut\u00e1n add hozz\u00e1 a leveleket. M\u00e1sik megold\u00e1sk\u00e9nt a kem\u00e9ny, rostos k\u00fcls\u0151 r\u00e9teg leh\u00e1moz\u00e1sa ut\u00e1n v\u00e9konyan fel is szeletelheted a sz\u00e1rakat, ha el\u00e9g vastagok. \u00cdgy a sz\u00e1rak \u00e9s a levelek egyszerre ker\u00fclhetnek a forr\u00f3 olajba.\n#3. A sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it \u00e9s a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151s kever\u00e9ket ak\u00e1r ugyanabban a t\u00e1lban is \u00f6sszekeverheted, de \u00edgy nehezebb szab\u00e1lyozni a sz\u00f3sz \u00e1llag\u00e1t. N\u00e9mi gyakorlattal pontosan \u00e9rezni fogod, mennyi s\u0171r\u00edt\u0151 kever\u00e9kre van sz\u00fcks\u00e9g az adott mennyis\u00e9g\u0171 sz\u00f3szhoz.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoisebrocoli chinois, kailan","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135468","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135468"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135468\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}