{"id":135465,"title":"Csirk\u00e9s rillettes","modified":"2026-06-14T15:16:05+02:00","plain":"Mi az a rillettes?\n\n\n\nA k\u00e9rd\u00e9s tal\u00e1n ban\u00e1lisnak t\u0171nik, de ha egyszer meg\u00e9rtj\u00fck, mi is a rillettes, \u00e9s milyen alapelvek \u00e1llnak m\u00f6g\u00f6tte, egy eg\u00e9sz vil\u00e1g ny\u00edlik meg el\u0151tt\u00fcnk: csirk\u00e9s, kacs\u00e1s, sert\u00e9ses rillettes \u00e9s m\u00e9g sz\u00e1mtalan m\u00e1s v\u00e1ltozat. \u00c9s ez bizony gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 dolog.\n\n\n\nA rillettes val\u00f3j\u00e1ban egy \u0151si h\u00fastart\u00f3s\u00edt\u00e1si technika: a h\u00fast hossz\u00fa ideig zs\u00edrban konfit\u00e1lj\u00e1k, am\u00edg a benne l\u00e9v\u0151 v\u00edz nagy r\u00e9sze elp\u00e1rolog. R\u00e1ad\u00e1sk\u00e9nt a felhaszn\u00e1lt h\u00fas a folyamat v\u00e9g\u00e9re elk\u00e9peszt\u0151en \u00edzletes lesz.\n\n\n\nA finom csirk\u00e9s rillettes f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben\n\n\n\nEg\u00e9szs\u00e9ges a csirk\u00e9s rillettes?\n\n\n\nAz \u00e9n mott\u00f3m: mi\u00e9rt venn\u00e9nk k\u00e9sz, eg\u00e9szs\u00e9gtelen falatokat, ha mi magunk is elk\u00e9sz\u00edthetj\u00fck \u0151ket? S\u0151t, a h\u00e1zi rillettes ak\u00e1r m\u00e9g kedvez\u0151bb v\u00e1laszt\u00e1s is lehet!\n\n\n\nA rillettes t\u00e1p\u00e9rt\u00e9ke\n\n\n\nA medisite oldal a k\u00f6vetkez\u0151 inform\u00e1ci\u00f3kat k\u00f6zli:\n\n\n\nA rillettes 50%-ban zs\u00edrb\u00f3l \u00e1ll. Ennek azonban k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl a fele tel\u00edtetlen zs\u00edrsav, amely v\u00e9di a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszert.\n\n\n\n100 grammban 15 g feh\u00e9rje tal\u00e1lhat\u00f3.\n\n\n\nKevesebb koleszterint tartalmaz, mint a toj\u00e1s \u00e9s a legt\u00f6bb h\u00fas.\n\n\n\nRendben, nem fogjuk azt \u00e1ll\u00edtani, hogy a h\u00e1zi rillettes kifejezetten eg\u00e9szs\u00e9ges… ink\u00e1bb csak azt, hogy az egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edt\u00e9shez \u00e9s a kiv\u00e9teles \u00edzhez k\u00e9pest nagyon is meg\u00e9ri. R\u00e1ad\u00e1sul m\u00e9g mindig jobb v\u00e1laszt\u00e1s, mint az ipari v\u00e1ltozatok!\n\n\n\nCsirk\u00e9s rillettes recept\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes csirk\u00e9s rilletteshez\n\n\n\nHaszn\u00e1lj csirkecombot vagy fels\u0151combot, \u00e9s csontozd ki. \u00cdgy sokkal \u00edzletesebb lesz a h\u00fas.\n\n\n\nHagyd rajta a b\u0151rt! Sokat ad a v\u00e9gs\u0151 \u00e1llaghoz.\n\n\n\nNem kell darabokra v\u00e1gni, hacsak nem f\u00e9r bele a l\u00e1basba; itt megengedett a lustas\u00e1g. A csirk\u00e9s rillettes nemcsak finom, hanem szinte fel\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151.\n\n\n\nNe hagyd ki a les\u00fclt p\u00f6rzsanyagokat: kulcsfontoss\u00e1g\u00faak a v\u00e9gs\u0151 \u00edzhez, ez\u00e9rt ezt a l\u00e9p\u00e9st tilos \u00e1tugrani, m\u00e9g akkor is, ha emiatt eggyel t\u00f6bb t\u00e1lat kell elmosni.\n\n\n\n\n\n\tCsirk\u00e9s rillettes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg kicsontozott csirkeh\u00fas10 g s\u00f34 sz\u00e1l kakukkf\u01712 sz\u00e1l rozmaring1 csipet bors4 gerezd megtiszt\u00edtott fokhagyma400 g sert\u00e9szs\u00edr vagy m\u00e1s \u00e1llati zs\u00edr (marha-, kacsa- vagy libazs\u00edr stb.) 1 poh\u00e1r v\u00edz (el\u0151sz\u00f6r csak f\u00e9l poh\u00e1rral adj hozz\u00e1, majd ellen\u0151rizd, hogy a zs\u00edr felolvad\u00e1sa ut\u00e1n ellepi-e az \u00f6sszes h\u00fast)\t\n\t\n\t\t Tedd az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t egy l\u00e1basba, \u00e9s kezdd el kis l\u00e1ngon meleg\u00edteni (10-es sk\u00e1l\u00e1n kb. 3-as fokozaton) F\u0151zd 4\u20135 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, fed\u0151 n\u00e9lk\u00fcl Kapcsold le a l\u00e1ngot, vedd ki a z\u00f6ldf\u0171szereket, \u00e9s dobd ki \u0151ket Vedd ki a h\u00fast, \u00e9s egy nagy t\u00e1lban sz\u00e1lazd sz\u00e9t N\u00e9zd meg a l\u00e1basban maradt folyad\u00e9kot: k\u00e9t r\u00e9teg l\u00e1tszik. Fel\u00fcl zs\u00edr, alul pedig a s\u00f6t\u00e9tebb, \u00edzes pecsenyel\u00e9. K\u00f3stold meg: nagyon intenz\u00edv, ezt mindenk\u00e9pp \u00e9rdemes megmenteni!  K\u00e9sz\u00edts el\u0151 egy k\u00fcl\u00f6n t\u00e1lat. Mer\u0151kan\u00e1llal szedd \u00e1t bele a felsz\u00ednen l\u00e9v\u0151 zs\u00edr nagy r\u00e9sz\u00e9t, hogy a l\u00e1basban szinte csak a pecsenyel\u00e9 maradjonNem baj, ha marad benne egy kev\u00e9s zs\u00edr: \u00f6ntsd a l\u00e1bas teljes tartalm\u00e1t a csirk\u00e9hez, \u00e9s keverd \u00f6ssze. K\u00e9sz is a rillettes-alap! \u00dcvegekbe t\u00f6lt\u00e9s: k\u00e9sz\u00edts el\u0151 lekv\u00e1ros\u00fcvegeket vagy m\u00e1s l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyeket. Felv\u00e1ltva kanalazz bel\u00e9j\u00fck k\u00e9t ev\u0151kan\u00e1l rillettes-alapot \u00e9s egy ev\u0151kan\u00e1l tiszta zs\u00edrt (a f\u0151z\u00e9shez haszn\u00e1lt, el\u0151z\u0151leg f\u00e9lretett zs\u00edrb\u00f3l), am\u00edg megtelnek. A tetej\u00e9re mindenk\u00e9pp zs\u00edr ker\u00fclj\u00f6n.  Z\u00e1rd le alaposan, \u00e9s t\u00e1rold h\u0171t\u0151ben legfeljebb 2 h\u00e9tig, kiv\u00e9ve, ha \u00e9rtesz az \u00fcvegek steriliz\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nEz ut\u00e1n a finom vend\u00e9gv\u00e1r\u00f3 ut\u00e1n mi\u00e9rt ne folytatn\u00e1d egy sajttal s\u00fclt hagymalevessel?","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135465","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135465"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135465\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1495"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135465"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}