{"id":135463,"title":"Mindent az udon t\u00e9szt\u00e1r\u00f3l","modified":"2026-06-14T15:16:01+02:00","plain":"A yakisoba \u00e9s a ramen k\u00f6zeli rokonak\u00e9nt az udon t\u00e9szta Jap\u00e1n egyik legn\u00e9pszer\u0171bb alap\u00e9lelmiszere. Nem v\u00e9letlen\u00fcl ilyen fontos szerepl\u0151je a jap\u00e1n konyh\u00e1nak: elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 hidegen vagy melegen, alapl\u00e9vel vagy an\u00e9lk\u00fcl\u2026 R\u00e1ad\u00e1sul sz\u00e9les, vastag sz\u00e1lai k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen l\u00e1gy, kellemesen ruganyos text\u00far\u00e1t adnak neki, ami igaz\u00e1n egyedi \u00e9lm\u00e9nyt ny\u00fajt. \n\n\n\nHa m\u00e9g nem mozogsz otthonosan az udon vil\u00e1g\u00e1ban, most elmondok mindent, amit tudnod kell ahhoz, hogy a jap\u00e1n gasztron\u00f3mia ikonikus t\u00e9szt\u00e1j\u00e1nak szak\u00e9rt\u0151j\u00e9v\u00e9 v\u00e1lj.\n\n\n\nMi is pontosan az udon t\u00e9szta?\n\n\n\nAz udon legf\u0151bb ismertet\u0151jegye a vastags\u00e1ga. Feh\u00e9r, vastag t\u00e9szta, kiss\u00e9 ragacsos, rugalmas \u00e1llaggal. S\u00f3s v\u00edzb\u0151l \u00e9s b\u00fazalisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, de a leg\u00e9rdekesebb m\u00e9gis az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dja, amely enyh\u00e9n sz\u00f3lva is k\u00fcl\u00f6nleges. A dagaszt\u00e1s\u00e1hoz ugyanis a l\u00e1bunkat kell haszn\u00e1lni! De semmi p\u00e1nik: a t\u00e9szt\u00e1t k\u00f6zben m\u0171anyag f\u00f3lia bor\u00edtja.\n\n\n\n\u00cdnycsikland\u00f3 kimchis pir\u00edtott udon\n\n\n\nJap\u00e1nban az udonnak k\u00e9t f\u0151 st\u00edlusa l\u00e9tezik: a kant\u00f3i, amely Toki\u00f3 k\u00f6rny\u00e9k\u00e9r\u0151l sz\u00e1rmazik, \u00e9s a kanszai, amely Oszaka, Kiot\u00f3 \u00e9s K\u00f3be t\u00e9rs\u00e9g\u00e9b\u0151l ered. Az Oszaka k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n k\u00e9sz\u00fcl\u0151 udon text\u00far\u00e1j\u00e1ban \u00e9s sz\u00edn\u00e9ben is elt\u00e9r a f\u0151v\u00e1ros k\u00f6rny\u00e9ki v\u00e1ltozatt\u00f3l: feh\u00e9rebb \u00e9s l\u00e1gyabb. A region\u00e1lis st\u00edlusokon t\u00fal azonban k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 udont\u00edpusok is l\u00e9teznek att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, milyen udon \u00e9tel k\u00e9sz\u00fcl bel\u0151l\u00fck. Ilyen p\u00e9ld\u00e1ul a kishimen, amely az eredetin\u00e9l laposabb form\u00e1j\u00fa udon, vagy az inaniwa, amely j\u00f3val v\u00e9konyabb.\n\n\n\nA k\u00fcl\u00f6nleges niku udon\n\n\n\nAzt mondj\u00e1k, az udon az ezeregy recept t\u00e9szt\u00e1ja, mert rendk\u00edv\u00fcl sokoldal\u00fa, \u00e9s szinte v\u00e9gtelen sz\u00e1m\u00fa v\u00e1ltozat k\u00e9sz\u00edthet\u0151 bel\u0151le. Meleg fog\u00e1sk\u00e9nt a yaki udon tal\u00e1n az egyik legismertebb udon\u00e9tel Jap\u00e1non k\u00edv\u00fcl. \u00dagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy a t\u00e9szt\u00e1t sz\u00f3jasz\u00f3szban pir\u00edtj\u00e1k, k\u00f6zben a sz\u00f3sz kiss\u00e9 karamelliz\u00e1l\u00f3dik, ak\u00e1rcsak a yakisob\u00e1n\u00e1l, majd h\u00fas \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek ker\u00fclnek hozz\u00e1. Itt tal\u00e1lod a h\u00edres yaki udon receptemet.\n\n\n\nA marhah\u00fasn\u00e1l maradva: a koreai konyha is \u00e1tvette ezt a t\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s bulgogi udont k\u00e9sz\u00edtett bel\u0151le.\n\n\n\nMarhah\u00fasos yaki udon\n\n\n\nHideg v\u00e1ltozatban az udont gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k sal\u00e1t\u00e1khoz, p\u00e9ld\u00e1ul f\u0151tt toj\u00e1ssal, retekkel vagy ubork\u00e1val. Az \u00e9v b\u00e1rmely szak\u00e1ban lehet egy j\u00f3 udon\u00e9telt enni Jap\u00e1nban. Ez a sokoldal\u00fas\u00e1g teszi igaz\u00e1n k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9.\n\n\n\nHol kaphat\u00f3? \n\n\n\n\u00c1ltal\u00e1ban minden \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltban megtal\u00e1lod. A csomagok nagyj\u00e1b\u00f3l \u00edgy n\u00e9znek ki:\n\n\n\n\n\n\n\nSokf\u00e9le csomagol\u00e1s l\u00e9tezik, de ezek a leggyakoribbak. Ha viszont nincs a k\u00f6zeledben \u00e1zsiai bolt, itt megtal\u00e1lod az Amazonon.\n\n\n\nAz udon eredete\n\n\n\nNincs teljes egyet\u00e9rt\u00e9s abban, pontosan mikor \u00e9rkezett meg Jap\u00e1nba. A legt\u00f6bb elbesz\u00e9l\u00e9s szerint ez a t\u00e9szta a Shinji Kagawa r\u00e9gi\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmazik. \n\n\n\nAz 1980-as \u00e9vekben kezdett igaz\u00e1n n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 v\u00e1lni, amikor a v\u00e1ros az udonnal pr\u00f3b\u00e1lta odavonzani a l\u00e1togat\u00f3kat. Az\u00f3ta Kagawa zar\u00e1ndokhelly\u00e9 \u00e9s gasztroturisztikai c\u00e9lpontt\u00e1 v\u00e1lt. Ha ezt egy utaz\u00e1si iroda olvassa: nyugodtan szponzor\u00e1ljon.\n\n\n\nFedezd fel az \u00ednycsikland\u00f3 kitsune udon receptemet\n\n\n\nKezdetben azonban az udon olyan t\u00e9szta volt, amelyet kiz\u00e1r\u00f3lag buddhista szerzetesek fogyasztottak a templomokban. Csak az Edo-korban (1603\u20131868) kezdt\u00e9k rendszeresen enni a templomok falain k\u00edv\u00fcl is. \n\n\n\nA ramenhez hasonl\u00f3an, mivel gyorsan elfogyaszthat\u00f3 \u00e9tel, hamar olyan alapfog\u00e1ss\u00e1 v\u00e1lt, amelyhez az emberek akkor ny\u00faltak, amikor sietve, ak\u00e1r \u00fatk\u00f6zben szerettek volna enni valami laktat\u00f3t. Ez\u00e9rt van ma Jap\u00e1n tele udonra \u00e9s ramenre szakosodott \u00e9ttermekkel, olyannyira, hogy szinte minden utcasarkon tal\u00e1lni egyet. Ez pedig, bar\u00e1taim, maga a paradicsom. \n\n\n\n\n\n\tEgyszer\u0171 shoyu udon (udon sz\u00f3jasz\u00f3sszal)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1 adag el\u0151f\u0151z\u00f6tt udont\u00e9szta1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3szJap\u00e1n \u00f6ntet0.5 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet2 te\u00e1skan\u00e1l m\u00e9z2 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj1 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1mmag\t\n\t\n\t\tBontsd fel az udont\u00e9szta csomagj\u00e1t, \u00e9s tedd a t\u00e9szt\u00e1t forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe. \u00d3vatosan kevergesd, am\u00edg a sz\u00e1lak fokozatosan sz\u00e9tv\u00e1lnak.Amikor a t\u00e9sztasz\u00e1lak sz\u00e9tv\u00e1ltak, tedd sz\u0171r\u0151be, \u00e9s hagyd lecsepegni.Keverd \u00f6ssze az \u00f6ntet hozz\u00e1val\u00f3it egy t\u00e1lban.Forgasd \u00f6ssze a t\u00e9szt\u00e1t az \u00f6ntettel egy t\u00e1lban vagy sal\u00e1t\u00e1st\u00e1lban, \u00e9s \u00edzl\u00e9s szerint sz\u00f3rd meg \u00fajhagym\u00e1val.\t\n\t\n\t\tA s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3szr\u00f3l: Nem n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen, de sokat ad az \u00e9tel \u00edz\u00e9hez. Ebben az esetben tamari sz\u00f3sszal is helyettes\u00edtheted.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaiseshoyu udon, udon au soja","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135463","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135463"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135463\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}