{"id":135461,"title":"Gratin\u00edrozott hagymaleves","modified":"2026-06-14T15:15:57+02:00","plain":"Mi is az a hagymaleves?\n\n\n\nAlapv\u00e1ltozat\u00e1ban a gratin\u00edrozott hagymaleves nem m\u00e1s, mint karamelliz\u00e1lt hagyma er\u0151s alapl\u00e9vel fel\u00f6ntve, majd keny\u00e9rrel \u00e9s gruy\u00e8re sajttal a s\u00fct\u0151ben aranybarn\u00e1ra pir\u00edtva. A kifinomultabb v\u00e1ltozatok \u201econsomm\u00e9\u201d-t haszn\u00e1lnak, vagyis teljesen der\u00edtett, gy\u00f6ny\u00f6r\u0171en \u00e1ttetsz\u0151 alaplevet. Ez azonban nem kev\u00e9s munk\u00e1val j\u00e1r, \u00e9s \u0151szint\u00e9n sz\u00f3lva, hacsak nem valamilyen nagy alkalomra t\u00e1lalja a levest, nem igaz\u00e1n sz\u00fcks\u00e9ges. \u00c9rdemesebb ink\u00e1bb m\u00e1sra, p\u00e9ld\u00e1ul az \u00edzre koncentr\u00e1lni.\n\n\n\nM\u00e9g dekadensebb lesz, ha r\u00e1\u00f6nti a h\u00e1zi cancoillotte-omat\n\n\n\nR\u00e1ad\u00e1sul az id\u0151 p\u00e9nz, \u00edgy ha id\u0151t sp\u00f3rolunk az alapl\u00e9n, t\u00f6bb marad arra, hogy az alkalomra egy j\u00f3 adag gruy\u00e8re-t vegy\u00fcnk, hehe.\n\n\n\nA hagymaleves eredete\n\n\n\nMint sok klasszikus francia recept eset\u00e9ben, a hagymaleves k\u00f6r\u00fcl is sz\u00e1mos legenda kering. K\u00f6z\u00fcl\u00fck az \u00e9n kedvencem egy francia uralkod\u00f3r\u00f3l sz\u00f3l, aki a vad\u00e1szkast\u00e9ly\u00e1ban r\u00e1d\u00f6bbent, hogy mind\u00f6ssze hagyma, vaj \u00e9s pezsg\u0151 \u00e1ll rendelkez\u00e9s\u00e9re, \u00e9s ezekb\u0151l tal\u00e1lta fel a hagymalevest. Szerintem enn\u00e9l franci\u00e1sabb anekdota nincs. Az pedig, hogy a leves k\u00e9s\u0151bb a \u201ep\u00f3rn\u00e9p\u201d k\u00f6r\u00e9ben is n\u00e9pszer\u0171 lett, mert egy kiad\u00f3s tivornya ut\u00e1n el tudta fedni az alkoholszagot, m\u00e1r csak hab a tort\u00e1n.\n\n\n\n\n\n\tCs\u0151ben s\u00fclt hagymaleves\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAlapl\u00e9Marhacsont vagy csirke-\/pulykacsontv\u00e1z1 hagyma3 gerezd  h\u00e1mozott fokhagyma1 kakukkf\u0171\u00e1gKaramelliz\u00e1lt hagyma800 g v\u00e9konyra szeletelt hagyma2 ev\u0151kan\u00e1l  vaj2 te\u00e1skan\u00e1l cukorLeves1 bagett  szeletekre v\u00e1gva, el\u0151z\u0151leg enyh\u00e9n megpir\u00edtva1 csomag  reszelt Gruy\u00e8re sajt\t\n\t\n\t\tAlapl\u00e9 Tedd a csontokat egy nagy l\u00e1basba, \u00f6ntsd fel v\u00edzzel, \u00e9s forrald 10 percig. \u00d6ntsd le a f\u0151z\u0151vizet (a rajta \u00fasz\u00f3 szennyez\u0151d\u00e9sekkel egy\u00fctt), majd \u00f6ntsd fel a csontokat hideg v\u00edzzel.  Add hozz\u00e1 a z\u00f6lds\u00e9geket, \u00e9s f\u0151zd gy\u00f6ngy\u00f6zve 2-3 \u00f3r\u00e1n \u00e1t. Sz\u0171rd le, \u00e9s tedd f\u00e9lre.Karamelliz\u00e1lt hagyma Kis l\u00e1ngon, egy nagy, lehet\u0151leg vastag alj\u00fa l\u00e1basban karamelliz\u00e1ld a hagym\u00e1t a vajjal \u00e9s a cukorral k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 percig. Id\u0151nk\u00e9nt keverd meg, am\u00edg egyenletesen m\u00e9ly aranybarna, szinte barna sz\u00ednt kap. Opcion\u00e1lis: \u00f6ntsd fel egy kev\u00e9s feh\u00e9rborral.Leves \u00d6nts k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 l alaplevet a karamelliz\u00e1lt hagym\u00e1ra, \u00e9s f\u0151zd kis l\u00e1ngon, gy\u00f6ngy\u00f6zve 20 percig. Mer\u00edtsd a levest s\u00fct\u0151\u00e1ll\u00f3 t\u00e1lk\u00e1kba. Fektesd a tetej\u00e9re a pir\u00edtott bagettszeleteket. Sz\u00f3rd meg b\u0151s\u00e9gesen reszelt Gruy\u00e8re sajttal.  Tedd 230 \u00b0C-os s\u00fct\u0151be, \u00e9s s\u00fcsd, am\u00edg a sajt sz\u00e9pen r\u00e1olvad \u00e9s aranybarn\u00e1ra pirul.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDivers\t\n\n\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes hagymaleveshez\n\n\n\n\nEr\u0151s alapl\u00e9: ez tal\u00e1n nagyon szubjekt\u00edv, de ehhez a leveshez \u00e9n a kifejezetten testes, h\u00fasos alaplevet szeretem, vagyis a marhaalaplevet. Nagyon j\u00f3l harmoniz\u00e1l a gruy\u00e8re \u00edz\u00e9vel.\n\n\n\nSemmik\u00e9pp se siesse el a hagyma karamelliz\u00e1l\u00e1s\u00e1t: min\u00e9l karamelliz\u00e1ltabb, ann\u00e1l jobb. Ha a sz\u00e9p sz\u00ednhez t\u00f6bb mint 30 perc kell, h\u00e1t legyen, de higgye el, meg\u00e9ri a t\u00fcrelmet. \n\n\n\n\nHa kicsit kil\u00e9pne a francia konyh\u00e1b\u00f3l, de maradna a finom alapleves fog\u00e1sokn\u00e1l, l\u00e1tta m\u00e1r a csirk\u00e9s paella receptemet?","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135461","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135461"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135461\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1264"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}