{"id":135451,"title":"Mi is az a choy sum?","modified":"2026-06-14T15:15:30+02:00","plain":"Mi az a choy sum? \n\n\n\nA choy sum, m\u00e1s n\u00e9ven \u201eyu choy\u201d vagy \u201eyu choy sum\u201d, a k\u00e1posztaf\u00e9l\u00e9k csal\u00e1dj\u00e1ba tartoz\u00f3 z\u00f6ld leveles z\u00f6lds\u00e9g. N\u00e1lunk gyakran egyszer\u0171en \u201ek\u00ednai k\u00e1posztak\u00e9nt\u201d emlegetik, eredetileg azonban a \u201echoy sum\u201d azt jelenti: \u201ea z\u00f6lds\u00e9g sz\u00edve\u201d. \n\n\n\nA k\u00ednai k\u00e1posztaf\u00e9l\u00e9k sz\u00e1mos v\u00e1ltozat\u00e1nak egyike: sz\u00e1rral vagy sz\u00e1r n\u00e9lk\u00fcl szedik, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban csokorba k\u00f6tve \u00e1rulj\u00e1k. A k\u00ednai konyh\u00e1ban, a thai konyh\u00e1ban \u00e9s az indon\u00e9z konyh\u00e1ban azonban minden r\u00e9sz\u00e9t felhaszn\u00e1lj\u00e1k: a leveleit \u00c9S a sz\u00e1r\u00e1t is! Pir\u00edtva, g\u0151z\u00f6lve vagy levesbe f\u0151zve a choy sum igaz\u00e1n j\u00f3l \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl. \u00dagy k\u00e9sz\u00edtheted el, ahogy csak kedved tartja!\n\n\n\nA choy sum eredete\n\n\n\nEz a fajta K\u00edna sz\u00e1razf\u00f6ldi r\u00e9sz\u00e9r\u0151l sz\u00e1rmazik. Az id\u0151k sor\u00e1n, a k\u00ednai k\u00e1posztaf\u00e9l\u00e9k intenz\u00edv termeszt\u00e9s\u00e9nek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en \u00faj fajt\u00e1k j\u00f6ttek l\u00e9tre, amelyek k\u00e9s\u0151bb eg\u00e9sz \u00c1zsi\u00e1ban elterjedtek, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a jap\u00e1n konyh\u00e1ban \u00e9s a vietn\u00e1mi konyh\u00e1ban. M\u00e1ra a choy sum vil\u00e1gszerte n\u00e9pszer\u0171 lett. Ma m\u00e1r az sem meglep\u0151, ha Eur\u00f3p\u00e1ban vagy az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban tal\u00e1lkozunk vele. \n\n\n\nA choy sum fajt\u00e1i\n\n\n\nRengetegf\u00e9le k\u00ednai k\u00e1poszta l\u00e9tezik, amelyeket m\u00e1r az 5. sz\u00e1zad \u00f3ta termesztenek. Az egyes fajt\u00e1kat t\u00f6bbnyire k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 k\u00ednai dialektusokb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 neveik k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetik meg egym\u00e1st\u00f3l. \u00cdgy biztosan hallani fogsz a \u201ebok choy\u201d-r\u00f3l, a \u201egai lan\u201d-r\u00f3l, a \u201eHong Kong choy sum\u201d-r\u00f3l… \u00c9s a lista m\u00e9g hosszan folytathat\u00f3. \n\n\n\nA l\u00e9nyeg, amit \u00e9rdemes megjegyezni: ezek mind j\u00f3l elk\u00fcl\u00f6n\u00fcl\u0151 fajt\u00e1k. Mag\u00e1nak a choy sumnak k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 40 v\u00e1ltozata ismert; f\u0151k\u00e9nt a mediterr\u00e1n t\u00e9rs\u00e9gben termesztik, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt D\u00e9lnyugat-Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9s \u00c9szaknyugat-Afrik\u00e1ban, de K\u00edn\u00e1ban is nagy mennyis\u00e9gben, ahol szint\u00e9n rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171. \n\n\n\nWontonleves choy summal\n\n\n\nMilyen \u00edze van a choy sumnak? \n\n\n\nA choy sum olyan z\u00f6lds\u00e9g, amelynek sz\u00e1rai apr\u00f3 s\u00e1rga vir\u00e1gokban v\u00e9gz\u0151dnek. Minden r\u00e9sze ehet\u0151: a levelei \u00e9s a vir\u00e1gai is, amelyek enyh\u00e9n must\u00e1ros \u00edz\u0171ek. \n\n\n\nEnyhe borsoss\u00e1ga ellen\u00e9re a choy sum a k\u00e1posztaf\u00e9l\u00e9k egyik legl\u00e1gyabb \u00e9s legzseng\u00e9bb tagja, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen akkor, ha fiatalon szedik. Keserny\u00e9s \u00edze a z\u00f6lds\u00e9g \u00e9r\u00e9s\u00e9vel er\u0151s\u00f6dik. Gyakran hasonl\u00edtj\u00e1k a hagyom\u00e1nyos kelk\u00e1poszt\u00e1hoz \u00e9s a spen\u00f3thoz. J\u00f3l elk\u00e9sz\u00edtve kellemesen szaftos \u00e9s \u00fcde. \n\n\n\nA choy sum a konyh\u00e1ban\n\n\n\nHongkongban a choy sum a helyi konyha egyik alapz\u00f6lds\u00e9ge. Ott gyakran haszn\u00e1lnak friss z\u00f6lds\u00e9geket, amelyeket csak r\u00f6viden h\u0151kezelnek, hogy az \u00edzek min\u00e9l jobban \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcljenek. Ha f\u0151zve szeretn\u00e9d fogyasztani, v\u00e1gd le az alj\u00e1t, el\u0151bb v\u00e1laszd sz\u00e9t a leveleket, majd a szok\u00e1sos m\u00f3don \u00f6bl\u00edtsd le az eg\u00e9szet hideg v\u00edzzel. A hagyom\u00e1nyos kantoni konyh\u00e1ban a choy sumot gyorsan blans\u00edrozz\u00e1k, majd osztrigasz\u00f3sszal, sz\u00f3jasz\u00f3sszal, shaoxingi borral vagy szez\u00e1molajjal locsolj\u00e1k meg. \n\n\n\nVan, aki m\u00e9g a f\u0151z\u0151vizet is f\u00e9lreteszi, \u00e9s levesalaplevet k\u00e9sz\u00edt bel\u0151le. R\u00f6viden: semmi sem megy k\u00e1rba. A choy sumot wokban is megfonnyaszthatod, vagy g\u0151z\u00f6lve is elk\u00e9sz\u00edtheted. Ide\u00e1lis esetben gyorsan, magas h\u0151fokon k\u00e9sz\u00edtsd. A choy sum remek\u00fcl illik h\u00fas\u00e9telekhez, p\u00e9ld\u00e1ul csirk\u00e9hez vagy sert\u00e9sh\u00fashoz, de ak\u00e1r tengeri herkenty\u0171k mell\u00e9 is. \n\n\n\nKlasszikusabb m\u00f3don is elk\u00e9sz\u00edtheted, p\u00e9ld\u00e1ul vajon megfuttatva. Ak\u00e1r k\u00e9zn\u00e9l van az \u00e1zsiai konyha alapfelszerel\u00e9se, ak\u00e1r nincs, ezzel nem hib\u00e1zhatsz! \n\n\n\nMivel helyettes\u00edthet\u0151 a choy sum? \n\n\n\nA choy sum t\u00f6bbf\u00e9le k\u00ednai k\u00e1posztaf\u00e9l\u00e9vel is helyettes\u00edthet\u0151, de a bok choy tov\u00e1bbra is a legjobb alternat\u00edva. Ez is rendk\u00edv\u00fcl sokoldal\u00fa z\u00f6lds\u00e9g, \u00edze pedig a zellerre vagy a m\u00e1ngoldra eml\u00e9keztet. \n\n\n\nA choy sumot spen\u00f3ttal is kiv\u00e1lthatod. B\u00e1r a spen\u00f3t \u00edze j\u00f3val intenz\u00edvebb, \u00e9s hi\u00e1nyzik bel\u0151le a choy sum roppan\u00f3s text\u00far\u00e1ja, azt a jellegzetes, enyhe \u00e9s f\u00f6ldes \u00edzt \u00edgy is visszakapod. \n\n\n\nHol lehet choy sumot kapni? \n\n\n\nAz \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltok z\u00f6lds\u00e9g-gy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szleg\u00e9n \u00e1ltal\u00e1ban k\u00f6nnyen tal\u00e1lsz bel\u0151le. El\u0151nye, hogy eg\u00e9sz \u00e9vben termeszthet\u0151, ez\u00e9rt szinte mindig kaphat\u00f3, m\u00e9g akkor is, ha ink\u00e1bb t\u00e9li z\u00f6lds\u00e9gk\u00e9nt tartj\u00e1k sz\u00e1mon. \n\n\n\nV\u00e1s\u00e1rl\u00e1skor mindig a feszes, roppan\u00f3s sz\u00e1r\u00fa, \u00e9l\u00e9nk sz\u00edn\u0171 p\u00e9ld\u00e1nyokat v\u00e1laszd. Akiknek van \u00e9rz\u00e9k\u00fck a kert\u00e9szked\u00e9shez, azoknak j\u00f3 h\u00edr: k\u00f6nnyen termeszthet\u0151 z\u00f6lds\u00e9gr\u0151l van sz\u00f3. A choy sum azonban nem viseli j\u00f3l az asz\u00e1lyt, ez\u00e9rt nagyon rendszeresen kell \u00f6nt\u00f6zni. Ha j\u00f3l gondozod, sz\u00e9p term\u00e9st takar\u00edthatsz be! \n\n\n\nHogyan t\u00e1roljuk a choy sumot? \n\n\n\nAz optim\u00e1lis t\u00e1rol\u00e1s \u00e9rdek\u00e9ben azt javaslom, tedd m\u0171anyag zacsk\u00f3ba, majd helyezd a h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny z\u00f6lds\u00e9ges rekesz\u00e9be. Fogyaszd el viszonylag gyorsan: ide\u00e1lis esetben a choy sumot 3 napon bel\u00fcl \u00e9rdemes felhaszn\u00e1lni. Ha m\u00e1r megf\u0151zted, tedd a fagyaszt\u00f3ba; \u00edgy tov\u00e1bb el\u00e1ll.\n\n\n\n\n\n\tKantoni choy sum fokhagym\u00e1val\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 csokor  choy sum2 ev\u0151kan\u00e1l  f\u00f6ldimogyor\u00f3-olaj2 gerezd  finomra apr\u00edtott fokhagyma1.5 ev\u0151kan\u00e1l  vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2 te\u00e1skan\u00e1l  v\u00edz1 te\u00e1skan\u00e1l  szez\u00e1molaj\t\n\t\n\t\tForralj fel egy l\u00e1bas vizet, \u00e9s s\u00f3zd meg enyh\u00e9n.El\u0151sz\u00f6r tedd a choy sum sz\u00e1ras r\u00e9sz\u00e9t a forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe, v\u00e1rj 30 m\u00e1sodpercet, majd add hozz\u00e1 a leveles r\u00e9szeket is. Blans\u00edrozd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 percig, vagy am\u00edg \u00e9ppen megpuhul.Sz\u0171rd le a choy sumot. Tedd v\u00e1g\u00f3deszk\u00e1ra, \u00e9s hossz\u00e1ban v\u00e1gd f\u00e9lbe. Rendezd el egy t\u00e1lal\u00f3t\u00e1lon.Hev\u00edtsd fel az olajat egy kis serpeny\u0151ben, k\u00f6zepes l\u00e1ngon. Pir\u00edtsd illatosra a fokhagym\u00e1t. Add hozz\u00e1 a sz\u00f3jasz\u00f3szt, a vizet \u00e9s a szez\u00e1molajat, majd keverd alaposan \u00f6ssze.H\u00fazd le a serpeny\u0151t a t\u0171zr\u0151l, \u00e9s locsold a sz\u00f3szt a choy sumra. Melegen t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDim sumcantonais, choy sum, dim sum","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135451","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135451"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135451\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}