{"id":135441,"title":"Mentsuyu, a jap\u00e1n t\u00e9sztasz\u00f3sz","modified":"2026-06-14T15:15:18+02:00","plain":"El\u0151re sz\u00f3lok: ez a jap\u00e1n konyha egyik alapdarabja, amelynek ott a helye a kamr\u00e1dban. \u201eTsuyu\u201d n\u00e9ven is ismert; ez az alapvet\u0151 \u00edzes\u00edt\u0151 a jap\u00e1n \u00edzvil\u00e1g minden finoms\u00e1g\u00e1t belecsemp\u00e9szi az \u00e9teledbe. A jap\u00e1nos arom\u00e1k igazi nagyk\u00f6vete!\u00a0\n\n\n\nMi az a mentsuyu? \n\n\n\nA mentsuyu az a sz\u00f3sz, amely a legt\u00f6bb leves, alapl\u00e9 \u00e9s t\u00e9szt\u00e1s fog\u00e1s alapj\u00e1ul szolg\u00e1l. A hagyom\u00e1nyos recept szerint ez az \u00edzes\u00edt\u0151 sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s mirin kever\u00e9ke, amelyhez f\u0151z\u0151szak\u00e9t, katsuobushit (sz\u00e1r\u00edtott bonit\u00f3t), egy kev\u00e9s cukrot \u00e9s tengeri alg\u00e1t adnak.\u00a0\n\n\n\nA \u201ementsuyu\u201d jap\u00e1nul sz\u00f3 szerint azt jelenti: \u201et\u00e9sztasz\u00f3sz\u201d. Enn\u00e9l besz\u00e9desebb neve aligha lehetne! \n\n\n\nA mentsuyut a zaru soba receptemben is haszn\u00e1lom\n\n\n\nM\u00e1ra azonban a felhaszn\u00e1l\u00e1sa j\u00f3val t\u00falmutat az eredeti szerep\u00e9n. A mentsuyuval szinte b\u00e1rmilyen \u00e9telt \u00edzes\u00edthetsz. \u00c9ppen ez adja ennek a sz\u00f3sznak a sokoldal\u00fas\u00e1g\u00e1t! \n\n\n\nA mentsuyu fajt\u00e1i\n\n\n\nAz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s alapelve t\u00f6bbnyire ugyanaz. A sz\u00f3jasz\u00f3szt, a mirint \u00e9s a cukrot lassan \u00f6sszef\u0151zik, majd dashit adnak a kever\u00e9khez, ami m\u00e9g jobban kiemeli az \u00edzeket. \n\n\n\nAmit \u00e9rdemes tudni: a mentsuyunak k\u00e9t f\u0151 fajt\u00e1j\u00e1t k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetj\u00fck meg: \n\n\n\n\na haszn\u00e1latra k\u00e9sz sz\u00f3szt \u00e9s a koncentr\u00e1lt sz\u00f3szt. A k\u00e9sz v\u00e1ltozat l\u00e1gyabb \u00edz\u0171, \u00e9s nem felt\u00e9tlen\u00fcl kell h\u00edg\u00edtani. \n\n\n\nA koncentr\u00e1lt v\u00e1ltozat ezzel szemben j\u00f3val intenz\u00edvebb \u00edz\u0171, ez\u00e9rt mindenk\u00e9ppen v\u00edzzel kell h\u00edg\u00edtani! \n\n\n\n\n\n\n\n\nMilyen \u00edze van a mentsuyunak? \n\n\n\nA mentsuyu l\u00e9nyeg\u00e9ben egy \u00e9desk\u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sz, l\u00e1gyabb, mint a hagyom\u00e1nyos, tiszta sz\u00f3jasz\u00f3sz. A lass\u00fa \u00f6sszef\u0151z\u00e9s seg\u00edt letomp\u00edtani a domin\u00e1ns s\u00f3s \u00edzt, amely k\u00fcl\u00f6nben elnyomn\u00e1 a t\u00f6bbi arom\u00e1t. \n\n\n\nEgyes v\u00e1ltozatok term\u00e9szetesen s\u00f3sabbak, mint m\u00e1sok, b\u00e1r a jap\u00e1nok \u00e1ltal\u00e1ban m\u00e9rs\u00e9kelten \u00e9desen szeretik. \u00c9rdemes megjegyezni, hogy ez az \u00edzes\u00edt\u0151 a kombunak \u00e9s a bonit\u00f3pehelynek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en enyh\u00e9n f\u00fcst\u00f6s arom\u00e1j\u00fa. \u00c9s persze lehetetlen nem \u00e9szrevenni benne az umami eg\u00e9szen k\u00fcl\u00f6nleges \u00edz\u00e9t.\u00a0\n\n\n\nHogyan f\u0151zz\u00fcnk mentsuyuval? \n\n\n\nEredetileg a mentsuyut t\u00e9szt\u00e1s \u00e9telek \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re tal\u00e1lt\u00e1k ki. Mivel umamiban gazdag alap\u00edzes\u00edt\u0151, sz\u00e9pen feler\u0151s\u00edti azoknak az \u00e9teleknek az \u00edz\u00e9t, amelyekbe ker\u00fcl. \n\n\n\nNagy el\u0151nye, hogy \u00f6nmag\u00e1ban is remek\u00fcl meg\u00e1llja a hely\u00e9t. Haszn\u00e1lhatod m\u00e1rtogat\u00f3sz\u00f3szk\u00e9nt a tempur\u00e1hoz, de rizses t\u00e1lakhoz \u00e9s t\u00e9szt\u00e1s \u00e9telekhez is t\u00f6k\u00e9letes: sob\u00e1hoz, udonhoz vagy somenhez \u2013 mindegyikkel m\u0171k\u00f6dik!\u00a0\n\n\n\nTerm\u00e9szetesen figyelj r\u00e1, hogy megfelel\u0151en h\u00edg\u00edtsd a mentsuyut, ha koncentr\u00e1lt v\u00e1ltozatot v\u00e1lasztott\u00e1l. A h\u00edg\u00edt\u00e1si ar\u00e1nyokat \u00e1ltal\u00e1ban az \u00fcvegen is felt\u00fcntetik, \u00e9telt\u00edpus szerint, de nyugodtan igaz\u00edtsd \u0151ket a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9sedhez. \n\n\n\nHol kaphat\u00f3 mentsuyu? \n\n\n\n\u00c1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban szinte biztosan tal\u00e1lsz bel\u0151le. A szupermarketekben m\u00e1r ritk\u00e1bb, viszont n\u00e9h\u00e1ny alapanyagb\u00f3l nagyon k\u00f6nnyen elk\u00e9sz\u00edtheted otthon is: kombu alg\u00e1b\u00f3l, mirinb\u0151l, sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l, f\u0151z\u0151szak\u00e9b\u00f3l \u00e9s katsuobushib\u00f3l. El\u00e9g ezeket az alapanyagokat egy\u00fctt lassan \u00f6sszef\u0151zni; lejjebb pontos mennyis\u00e9gekkel is megadom a receptet.\n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1ld ki a hideg soba t\u00e9szt\u00e1hoz val\u00f3 sz\u00f3sz receptemet is, nagyon hasonl\u00f3 alternat\u00edva!\n\n\n\nHogyan t\u00e1roljuk a mentsuyut?\n\n\n\nB\u00e1rmilyen meglep\u0151, a mentsuyu nem \u00e1ll el t\u00fal sok\u00e1ig\u2026 A haszn\u00e1latra k\u00e9sz sz\u00f3sz j\u00f3val k\u00e9nyesebb, \u00e9s csak n\u00e9h\u00e1ny napig tarthat\u00f3 el, m\u00edg a koncentr\u00e1lt v\u00e1ltozat felbont\u00e1s ut\u00e1n t\u00f6bb h\u00e9tig is meg\u0151rzi a min\u0151s\u00e9g\u00e9t. \n\n\n\nA jobb eltarthat\u00f3s\u00e1g \u00e9rdek\u00e9ben tartsd az \u00fcveget h\u0171v\u00f6s helyen, lehet\u0151leg a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi mentsuyu (jap\u00e1n t\u00e9sztasz\u00f3sz)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml szak\u00e9135 ml mirin120 ml vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz0.5 darab kombu (5 \u00d7 5 cm)5 g katsuobushi\t\n\t\n\t\tK\u00e9sz\u00edtsd el\u0151 az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t.Tedd egy l\u00e1basba a szak\u00e9t, a mirint \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3szt.Add hozz\u00e1 a kombut \u00e9s a katsuobushit.K\u00f6zepesen kis l\u00e1ngon, lassan forrald fel.Ezut\u00e1n vedd takar\u00e9kra a l\u00e1ngot, \u00e9s gy\u00f6ngy\u00f6ztesd 5 percig. Kapcsold le a t\u0171zhelyet, majd hagyd kih\u0171lni.Sz\u0171rd \u00e1t a kever\u00e9ket finom sz\u0171r\u0151n (a kombut \u00e9s a katsuobushit tedd f\u00e9lre m\u00e1s felhaszn\u00e1l\u00e1sra, l\u00e1sd al\u00e1bb).\t\n\t\n\t\tA mentsuyu felhaszn\u00e1l\u00e1sa\nEz a mentsuyu koncentr\u00e1tum. \u00c1ltal\u00e1ban a mentsuyu \u00e9s a v\u00edz ar\u00e1nya zaru soba\/udon m\u00e1rtogat\u00f3hoz 1:2, udon\/soba t\u00e9sztaleveshez pedig 1:4. \u00cdzl\u00e9s szerint \u00e1ll\u00edtsd be a m\u00e1rtogat\u00f3s vagy a levesalap \u00edz\u00e9t t\u00f6bb mentsuyu vagy v\u00edz hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val.\nA h\u00e1zi mentsuyu t\u00e1rol\u00e1sa\nA mentsuyut bef\u0151ttes\u00fcvegben, h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben ak\u00e1r egy h\u00f3napig is t\u00e1rolhatod.\nMi legyen a felhaszn\u00e1lt katsuobushival \u00e9s kombuval?\nA felhaszn\u00e1lt kombut \u00e9s katsuobushit tedd l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nybe, \u00e9s t\u00e1rold h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben egy h\u00e9tig, vagy fagyaszt\u00f3ban ak\u00e1r egy h\u00f3napig.A m\u00e1r haszn\u00e1lt katsuobushit \u00e9s kombut \u00fajra felhaszn\u00e1lhatod h\u00e1zi furikake k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaisesauce pour nouilles, sauce pour tremper, trempette","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135441","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135441"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135441\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}