{"id":135407,"title":"\u00c9des v\u00f6r\u00f6sbabpaszta (anko) egyszer\u0171en","modified":"2026-06-14T15:14:09+02:00","plain":"\u00c9des v\u00f6r\u00f6sbabpaszt\u00e1t (ank\u00f3t) k\u00e9sz\u00edteni a null\u00e1r\u00f3l k\u00f6nnyebb, mint hinn\u00e9d. Csak azukibabra, cukorra, v\u00edzre \u00e9s s\u00f3ra van sz\u00fcks\u00e9g ! \n\n\n\n\n\n\n\nEbben a cikkben k\u00e9t v\u00e1ltozatot mutatok meg: a tsubuant (darabos paszta) \u00e9s a koshiant (selymesen sima paszta). Ha elsaj\u00e1t\u00edtod az anko alapreceptj\u00e9t, rengeteg finom jap\u00e1n \u00e9dess\u00e9get k\u00e9sz\u00edthetsz otthon. \n\n\n\nP\u00e9ld\u00e1ul a mennyei v\u00f6r\u00f6sbabpaszt\u00e1val t\u00f6lt\u00f6tt mochijaimat\n\n\n\nSzereted a jap\u00e1n \u00e9dess\u00e9geket \u00e9s desszerteket? Ha hozz\u00e1m hasonl\u00f3an legsz\u00edvesebben mindet megk\u00f3stoln\u00e1d, akkor itt az ideje ank\u00f3t (\u9921\u5b50), vagyis \u00e9des v\u00f6r\u00f6sbabpaszt\u00e1t k\u00e9sz\u00edteni ! \n\n\n\nEz a hagyom\u00e1nyos jap\u00e1n \u00e9dess\u00e9gek \u00e9s s\u00fctem\u00e9nyek egyik legalapvet\u0151bb, egyben legkedveltebb t\u00f6ltel\u00e9ke.\n\n\n\nLegyen sz\u00f3 Daifuku Mochir\u00f3l, dang\u00f3r\u00f3l, Dorayakir\u00f3l, taiyakir\u00f3l, manj\u00far\u00f3l vagy anpanr\u00f3l, mindegyik ank\u00f3val k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s a v\u00f6r\u00f6sbab finoman \u00e9des, \u00f6sszetett \u00edz\u00e9vel van tele. \n\n\n\nMi az az anko?\n\n\n\nAz anko (\u9921\u5b50, \u3042\u3093\u3053), m\u00e1s n\u00e9ven an (\u9921), azukibabb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, \u00e9des jap\u00e1n v\u00f6r\u00f6sbabpaszta. \n\n\n\n\n\n\n\nSok jap\u00e1n \u00e9dess\u00e9gben ez a leggyakrabban haszn\u00e1lt t\u00f6ltel\u00e9k. Val\u00f3j\u00e1ban \u00e9des babpaszt\u00e1val nemcsak Jap\u00e1nban, hanem sz\u00e1mos m\u00e1s \u00e1zsiai s\u00fctem\u00e9nyben \u00e9s desszertben is tal\u00e1lkozhatsz. Nem v\u00e9letlen\u00fcl ilyen n\u00e9pszer\u0171! Ha szeretsz k\u00eds\u00e9rletezni, kend meg vele a h\u00e1zi jap\u00e1n palacsint\u00e1kat\n\n\n\nA jap\u00e1n konyh\u00e1ban az \u201eanko\u201d vagy \u201ean\u201d sz\u00f3 \u00e1ltal\u00e1ban v\u00f6r\u00f6sbabpaszt\u00e1t jelent, de m\u00e1s v\u00e1ltozatokra is utalhat, p\u00e9ld\u00e1ul:\n\n\n\n\nShiroan (\u767d \u3042 \u3093): limababb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\n\n\n\nKurian (\u6817 \u3042 \u3093): geszteny\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. Kicsit olyan, mint a gesztenyekr\u00e9m, csak jap\u00e1n st\u00edlusban\n\n\n\n\nHogyan k\u00e9sz\u00fcl az anko v\u00f6r\u00f6sbabpaszta?\n\n\n\n\u00c1ltal\u00e1ban \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy az azukibabot el\u0151sz\u00f6r megf\u0151zz\u00fck, kiss\u00e9 \u00f6sszet\u00f6rj\u00fck, majd cukorral \u00e9des\u00edtj\u00fck a paszt\u00e1t\n\n\n\nAz azukibab nemcsak finom, hanem gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 is\n\n\n\nAz azuki, amelyet n\u00e9ha adzukinak is \u00edrnak, jap\u00e1nul sz\u00f3 szerint \u201ekis babot (\u5c0f\u8c46)\u201d jelent. A jap\u00e1n azukibabot f\u0151k\u00e9nt Hokkaid\u00f3 r\u00e9gi\u00f3j\u00e1ban termesztik. Az azukibab legnagyobb fajt\u00e1j\u00e1t Dainagonnak (\u5927\u7d0d\u8a00) h\u00edvj\u00e1k, \u00e9s valamivel dr\u00e1g\u00e1bb, mint a hagyom\u00e1nyos azukibab.\n\n\n\nAzukibabot a legt\u00f6bb \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltban v\u00e1s\u00e1rolhatsz.\n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1ld ki a s\u00e1rgababb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt paszta receptemet is\n\n\n\nAz anko (\u00e9des v\u00f6r\u00f6sbabpaszta) 2 t\u00edpusa\n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6sbabpaszt\u00e1nak k\u00e9t f\u0151 t\u00edpusa van  :\n\n\n\n\nTsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093): darabos \u00e1llag\u00fa paszta, amelyben a babszemek form\u00e1ja r\u00e9szben megmarad.\n\n\n\nKoshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093): finom, selymesen sima \u00e1llag\u00fa paszta.\n\n\n\n\nHogyan v\u00e1laszd ki, melyiket haszn\u00e1ld a receptekben ?\n\n\n\nNincs k\u0151be v\u00e9sett szab\u00e1ly. Ak\u00e1rcsak a mogyor\u00f3vajn\u00e1l, itt is \u00edzl\u00e9s szerint v\u00e1laszthatsz darabos vagy sima \u00e1llagot. \n\n\n\nHogyan k\u00e9sz\u00edts tsubuant (\u00e9des, darabos v\u00f6r\u00f6sbabpaszt\u00e1t)?\n\n\n\nA tsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093) \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy az azukibabot megf\u0151zz\u00fck, majd cukorral \u00e9des\u00edtj\u00fck. A paszt\u00e1ban marad valamennyi babh\u00e9j, \u00e9s a babszemek sem t\u00f6rnek teljesen p\u00e9pp\u00e9, b\u00e1r egy r\u00e9sz\u00fck term\u00e9szetesen \u00f6sszenyom\u00f3dik \u2014 elv\u00e9gre m\u00e9giscsak paszt\u00e1r\u00f3l van sz\u00f3\n\n\n\n\n\n\n\nHogyan k\u00e9sz\u00edts koshiant (sima v\u00f6r\u00f6sbabpaszt\u00e1t)?\n\n\n\nA koshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093) hagyom\u00e1nyos elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se t\u00f6bb l\u00e9p\u00e9sb\u0151l \u00e1ll. Miut\u00e1n megf\u0151zted a babot, a k\u00f6vetkez\u0151ket kell tenned:\n\n\n\n\nPassz\u00edrozd \u00e1t a megf\u0151tt azukibabot finom sz\u00f6v\u00e9s\u0171 szit\u00e1n, hogy elt\u00e1vol\u00edtsd a h\u00e9j\u00e1t. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet, \u00edgy fakan\u00e1l h\u00e1t\u00e1val k\u00f6nnyebben \u00e1t tudod nyomni a babot a szit\u00e1n.\n\n\n\nTedd a babp\u00fcr\u00e9t egy nagy t\u00e1lba, \u00e9s \u00f6ntsd fel v\u00edzzel. Hagyd 30 percig \u00fclepedni, majd \u00f6ntsd le r\u00f3la a vizet. Ism\u00e9teld meg ugyanezt a folyamatot: m\u00e1sodszor 15 percig, harmadszor pedig 5 percig pihentesd, am\u00edg a v\u00edz tiszta nem lesz.\n\n\n\nMiut\u00e1n le\u00f6nt\u00f6tted r\u00f3la a vizet, tedd \u00e1t egy tiszta pamutkend\u0151re (vagy g\u00e9zre), \u00e9s sz\u0171rd le a folyad\u00e9k nagy r\u00e9sz\u00e9t. Ekkor finom, sima paszt\u00e1t kapsz.\n\n\n\nTedd a babpaszt\u00e1t egy l\u00e1basba, majd keverd \u00f6ssze a cukorral \u00e9s a s\u00f3val. F\u0151zd be, am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dik \u2014 \u00e9s k\u00e9sz is a koshian!\n\n\n\n\n\n\n\n\nEz bizony el\u00e9g sok fizikai munka!\n\n\n\n\u00c9ppen ez\u00e9rt manaps\u00e1g az otthoni szak\u00e1csok gyakran egyszer\u0171en bekapcsolj\u00e1k a turmixg\u00e9pet, \u00e9s a bab h\u00e9j\u00e1nak elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00edtik el a sima paszt\u00e1t ! \u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva \u00e9n nem \u00e9rzek nagy k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get a koshianban a hagyom\u00e1nyos, id\u0151ig\u00e9nyes m\u00f3dszer \u00e9s a turmixg\u00e9pes v\u00e1ltozat k\u00f6z\u00f6tt\n\n\n\nEbben a receptben a turmixg\u00e9pes m\u00f3dszert mutatom meg\n\n\n\nHogyan t\u00e1rold a v\u00f6r\u00f6sbabpaszt\u00e1t?\n\n\n\nLefagyasztva ak\u00e1r k\u00e9t h\u00f3napig is el\u00e1ll. H\u0171t\u0151ben legfeljebb 4 napig t\u00e1rold\n\n\n\n\n\n\t\u00c9des v\u00f6r\u00f6sbabpaszta (anko) egyszer\u0171en\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g sz\u00e1raz azuki bab1 L v\u00edz200 g cukor0.25 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3\t\n\t\n\t\tK\u00e9sz\u00edtsd el\u0151 az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t.\u00d6bl\u00edtsd le az azuki babot, \u00e9s v\u00e1logasd ki a t\u00f6r\u00f6tt szemeket.Tedd a lecsepegtetett azuki babot egy nagy l\u00e1basba. \u00d6nts r\u00e1 annyi vizet, hogy 2\u20134 cm-rel ellepje.Tedd a l\u00e1bast a t\u0171zhelyre, \u00e9s k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon forrald fel a vizet.Amikor felforrt, sz\u0171rd le a babot egy finom sz\u0171r\u0151n. Tedd vissza a babot ugyanabba a l\u00e1basba.\u00d6nts r\u00e1 ism\u00e9t annyi vizet, hogy \u00fajra 2\u20134 cm-rel ellepje a babot.Forrald fel a vizet k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon. Amikor felforrt, tegy\u00e9l egy otoshibut\u00e1t (ejt\u0151fed\u0151t) a babra. (Az otoshibuta megakad\u00e1lyozza, hogy a babszemek t\u00fal hevesen "t\u00e1ncoljanak" \u00e9s \u00f6sszet\u00f6rjenek.) Vedd vissza a l\u00e1ngot k\u00f6zepesen gyeng\u00e9re, \u00e9s gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zd 1\u20131,5 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.A v\u00edz egy r\u00e9sze elp\u00e1rolog, ez\u00e9rt sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n \u00f6nts hozz\u00e1 m\u00e9g vizet, hogy a bab v\u00e9gig v\u00edz alatt maradjon. 1 \u00f3ra ut\u00e1n ellen\u0151rizd, megpuhult-e. Vegy\u00e9l ki egy babszemet, \u00e9s nyomd sz\u00e9t az ujjaid k\u00f6z\u00f6tt. Ha k\u00f6nnyen sz\u00e9tnyomhat\u00f3, elk\u00e9sz\u00fclt.A tsubuan (darabos babpaszta) elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seSz\u0171rd le a megf\u0151tt azuki babot egy sz\u0171r\u0151n.Tedd vissza a babot ugyanabba a l\u00e1basba. Vedd a l\u00e1ngot k\u00f6zepesen gyeng\u00e9re, \u00e9s add hozz\u00e1 a cukor fel\u00e9t.Keverd alaposan \u00f6ssze. Amikor a cukor felold\u00f3dott, add hozz\u00e1 a marad\u00e9k cukrot.Folyamatos kever\u00e9s mellett dolgozd \u00f6ssze alaposan. Ezut\u00e1n add hozz\u00e1 a s\u00f3t, \u00e9s keverd el.Ha a v\u00f6r\u00f6sbabot zenzaihoz (oshiruko) szeretn\u00e9d haszn\u00e1lni, ak\u00e1r azonnal felhaszn\u00e1lhatod. Ha s\u0171r\u0171bb \u00e1llagot szeretn\u00e9l, f\u0151zd tov\u00e1bb a kever\u00e9ket.Hagyd, hogy a felesleges nedvess\u00e9g elp\u00e1rologjon. Amikor a spatul\u00e1val cs\u00edkot tudsz h\u00fazni a l\u00e1bas alj\u00e1n, kapcsold le a l\u00e1ngot. Ne agg\u00f3dj, ha m\u00e9g kiss\u00e9 foly\u00f3s; az anko h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben tov\u00e1bb s\u0171r\u0171s\u00f6dik. Ter\u00edtsd az ank\u00f3t egy lapos s\u00fct\u0151lemezre, \u00e9s hagyd teljesen kih\u0171lni. A tsubuan m\u00e1r felhaszn\u00e1l\u00e1sra k\u00e9sz. A koshian (sima v\u00f6r\u00f6sbabpaszta) elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seSz\u0171rd le az azuki babot egy sz\u0171r\u0151n, \u00e9s tegy\u00e9l f\u00e9lre egy keveset a f\u0151z\u0151l\u00e9b\u0151l.Tedd a babot turmixg\u00e9pbe. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n adj hozz\u00e1 1-2 ev\u0151kan\u00e1l f\u0151z\u0151levet, \u00e9s turmixold addig, am\u00edg sima paszt\u00e1t nem kapsz.Tedd vissza a sima paszt\u00e1t ugyanabba a faz\u00e9kba. Vedd a l\u00e1ngot k\u00f6zepesen gyeng\u00e9re, \u00e9s add hozz\u00e1 a cukor fel\u00e9t.Keverd alaposan \u00f6ssze a babpaszt\u00e1val. Amikor a cukor felold\u00f3dott, add hozz\u00e1 a marad\u00e9k cukrot.Folyamatos kever\u00e9s mellett hagyd, hogy a felesleges nedvess\u00e9g elp\u00e1rologjon. Ezut\u00e1n add hozz\u00e1 a s\u00f3t, \u00e9s keverd el.Amikor a spatul\u00e1val cs\u00edkot tudsz h\u00fazni a l\u00e1bas alj\u00e1n, kapcsold le a l\u00e1ngot. Ne agg\u00f3dj, ha m\u00e9g kiss\u00e9 foly\u00f3s; az anko h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben tov\u00e1bb s\u0171r\u0171s\u00f6dik. Ter\u00edtsd az ank\u00f3t egy lapos s\u00fct\u0151lemezre, \u00e9s hagyd teljesen kih\u0171lni. A koshian m\u00e1r felhaszn\u00e1l\u00e1sra k\u00e9sz.\t\n\t\n\t\tH\u0171t\u0151ben 3\u20134 napig el\u00e1ll\nMi\u00e9rt kell felforralni, majd le\u00f6nteni r\u00f3la a vizet, \u00e9s ezt megism\u00e9telni? Ez seg\u00edt elt\u00e1vol\u00edtani a keserny\u00e9s \u00edzt, jap\u00e1nul a shibumit (\u6e0b\u307f)\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135407","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135407"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135407\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135407"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135407"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135407"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}