{"id":135400,"title":"Sert\u00e9s tonkatsu \u2013 egyszer\u0171 recept","modified":"2026-06-14T15:13:43+02:00","plain":"Gyors \u00e9s egyszer\u0171 recept a hagyom\u00e1nyos jap\u00e1n pan\u00edrozott sert\u00e9sszelethez\n\n\n\nA sert\u00e9s tonkatsu egy jap\u00e1n \u00e9tel, amely pan\u00edrozott, b\u0151 olajban s\u00fclt sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. A ton sz\u00f3 jelent\u00e9se \u201esert\u00e9s\u201d, a katsu pedig az angol cutlet r\u00f6vid\u00edt\u00e9se, amely a francia c\u00f4telette sz\u00f3b\u00f3l ered. Jap\u00e1n egyik legn\u00e9pszer\u0171bb fog\u00e1sa: nemcsak k\u00f6nny\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni, hanem elk\u00e9peszt\u0151en finom is. El\u00e9g egyszer megk\u00f3stolni, \u00e9s biztosan a kedvenced lesz. \n\n\n\nMint sok m\u00e1s n\u00e9pszer\u0171 jap\u00e1n \u00e9teln\u00e9l (gondolj csak a ramenre, a tempur\u00e1ra, a sob\u00e1ra stb.), l\u00e9teznek tonkatsu \u00e9ttermek is, amelyek specialit\u00e1sk\u00e9nt kiz\u00e1r\u00f3lag ezt a szaftos sert\u00e9sszeletet k\u00edn\u00e1lj\u00e1k. \n\n\n\nEgyetlen tonkatsu-t\u00e1ny\u00e9r sem teljes egy nagy adag frissen gyalult k\u00e1poszta \u00e9s egy b\u0151s\u00e9ges csorgat\u00e1snyi tonkatsu sz\u00f3sz n\u00e9lk\u00fcl (a koreai v\u00e1ltozatn\u00e1l, a donkatsun\u00e1l, a sz\u00f3sz m\u00e1s)\n\n\n\nEgy gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 t\u00e1ny\u00e9r csirke katsu, a sert\u00e9s tonkatsu csirk\u00e9s rokona\n\n\n\nEgy kis t\u00f6rt\u00e9nelem…\n\n\n\nMiel\u0151tt a tonkatsu a 20. sz\u00e1zad elej\u00e9n sert\u00e9sh\u00fasos \u00e9telk\u00e9nt robban\u00e1sszer\u0171en n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 v\u00e1lt volna, f\u0151k\u00e9nt marhah\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt. \n\n\n\nAmikor a recept az 1870-es \u00e9vek k\u00f6r\u00fcl el\u0151sz\u00f6r megjelent, m\u00e1r akkor y\u014dshoku \u00e9telnek sz\u00e1m\u00edtott (vagyis nyugati ihlet\u00e9s\u0171 jap\u00e1n fog\u00e1snak). Csak n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vtizeddel k\u00e9s\u0151bb v\u00e1ltotta fel a marh\u00e1t a sert\u00e9sh\u00fas, \u00e9s \u00edgy alakult ki az a k\u00f6zkedvelt \u00e9tel, amelyet ma is \u00f6r\u00f6mmel fogyasztunk.\n\n\n\nMarhah\u00fasos tonkatsu Jap\u00e1nban\n\n\n\nAzt mondj\u00e1k, a tonkatsut a francia borj\u00fa c\u00f4telette ihlette: ez l\u00e9nyeg\u00e9ben vajban, serpeny\u0151ben s\u00fct\u00f6tt pan\u00edrozott borj\u00faszelet. Egy toki\u00f3i \u00e9tterem, a Rengatei \u7149\u74e6\u4ead (ma is nyitva !) \u00e1tvette az \u00f6tletet, majd kiss\u00e9 \u00e1talak\u00edtotta, hogy jobban illeszkedjen a jap\u00e1n \u00edzl\u00e9shez; 1899-ben pedig megsz\u00fcletett a tonkatsu. \n\n\n\nHarminc \u00e9vvel k\u00e9s\u0151bb ebb\u0151l sz\u00fcletett meg a katsu sando szendvics is, \u00e9s l\u00e9tezik mis\u00f3s v\u00e1ltozata, a miso katsu is\n\n\n\nHaszn\u00e1ld fel egy finom katsudonban\n\n\n\nTippek a sert\u00e9s tonkatsu sikeres elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nEz a l\u00e9p\u00e9s nem k\u00f6telez\u0151, de sokkal szebb v\u00e9geredm\u00e9nyt ad: k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 perccel kor\u00e1bban egy permetez\u0151flakonnal enyh\u00e9n nedves\u00edtsd be a panko morzs\u00e1t. A panko morzsa s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n t\u00f6m\u00f6rebb, egyenletesebb \u00e9s mutat\u00f3sabb lesz.\n\n\n\nTerm\u00e9szetesen a h\u00edres, sert\u00e9s tonkatsuhoz val\u00f3 sz\u00f3sszal \u00e9rdemes t\u00e1lalni. \u00c1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban k\u00e9sz v\u00e1ltozatot is tal\u00e1lsz, de itt a receptj\u00e9t is megadom. Nagyon egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni\n\n\n\nA marhah\u00fasos yaki udonom, egy m\u00e1sik ikonikus jap\u00e1n \u00e9tel \n\n\n\nK\u00e9sz\u00edts t\u00f6bb bemetsz\u00e9st a k\u00f6t\u0151sz\u00f6vetbe (a feh\u00e9r r\u00e9szbe) a h\u00fas \u00e9s a zs\u00edrr\u00e9teg k\u00f6z\u00f6tt. Erre az\u00e9rt van sz\u00fcks\u00e9g, mert a h\u00fas \u00e9s a zs\u00edr rugalmass\u00e1ga elt\u00e9r\u0151, s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben pedig m\u00e1s \u00fctemben h\u00faz\u00f3dnak \u00f6ssze \u00e9s t\u00e1gulnak. \u00cdgy a sert\u00e9s tonkatsu s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben sz\u00e9p lapos marad, \u00e9s nem kunkorodik fel.\n\n\n\nHa van h\u00fasklopfol\u00f3d, haszn\u00e1ld! Ett\u0151l a h\u00fas k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen oml\u00f3s lesz, \u00e9s nagyobb es\u00e9llyel tartja meg a form\u00e1j\u00e1t\n\n\n\nA sert\u00e9s tonkatsu f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nSert\u00e9sh\u00fas: ne v\u00e1lassz t\u00fal zs\u00edros darabot; a csont n\u00e9lk\u00fcli karaj vagy a sz\u0171zpecsenye t\u00f6k\u00e9letes hozz\u00e1\n\n\n\nPanko: hagyom\u00e1nyos jap\u00e1n pan\u00edrmorzsa, amely elengedhetetlen az autentikus v\u00e9geredm\u00e9nyhez\n\n\n\nV\u00e1laszd a sz\u00f3sz gyors v\u00e1ltozat\u00e1t, vagy k\u00e9sz\u00edtsd el a h\u00e1zi tonkatsu sz\u00f3sz kifinomultabb verzi\u00f3j\u00e1t\n\n\n\n\n\n\tSert\u00e9s tonkatsu \u2013 egyszer\u0171 recept\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 csont n\u00e9lk\u00fcli sert\u00e9skaraj vagy sert\u00e9ssz\u0171zs\u00f3borsolaj a s\u00fct\u00e9shezPan\u00edroz\u00e1shoz1 nagy toj\u00e1s, t\u00e1lban felverve2 ev\u0151kan\u00e1l b\u00fazaliszt, m\u00e9lyt\u00e1ny\u00e9rba t\u00e9ve1  m\u00e9lyt\u00e1ny\u00e9r panko morzsaH\u00e1zi tonkatsu sz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l  ketchup2 ev\u0151kan\u00e1l  Worcestershire-sz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l  cukor\t\n\t\n\t\tKlopfold ki a sert\u00e9sh\u00fast a k\u00e9s h\u00e1t\u00e1val vagy val\u00f3di h\u00fasver\u0151vel, ha van k\u00e9zn\u00e9l, majd s\u00f3zd \u00e9s borsozd. A sz\u00e9leir\u0151l is t\u00e1vol\u00edts el minden zs\u00edros r\u00e9sztEl\u0151sz\u00f6r forgasd lisztbe, alaposan nyomkodd r\u00e1, majd r\u00e1zd le a feleslegetForgasd a felvert toj\u00e1sbaForgasd panko morzs\u00e1ba, alaposan nyomkodd r\u00e1, majd r\u00e1zd le a feleslegetS\u00fcsd b\u0151 olajban oldalank\u00e9nt 1 percig, 180 \u00b0C-onPihentesd 5 percigS\u00fcsd \u00fajra oldalank\u00e9nt 30 m\u00e1sodpercigSzeletel\u00e9s el\u0151tt pihentesd 2 percigA sz\u00f3szhoz keverd \u00f6ssze a hozz\u00e1val\u00f3kat egy t\u00e1lban\t\n\t\n\t\tEz nem k\u00f6telez\u0151 l\u00e9p\u00e9s, de sokkal szebb v\u00e9geredm\u00e9nyt ad: nagyj\u00e1b\u00f3l 10 perccel kor\u00e1bban enyh\u00e9n nedves\u00edtsd meg a panko morzs\u00e1t egy permetez\u0151 seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel. \u00cdgy a panko morzsa s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n t\u00f6m\u00f6rebb \u00e9s igaz\u00e1n mutat\u00f3s lesz.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135400","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135400"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135400\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}