{"id":135394,"title":"Borj\u00fah\u00fasos rillettes","modified":"2026-06-14T15:13:32+02:00","plain":"A rillettes eredetileg egy \u0151si tart\u00f3s\u00edt\u00e1si m\u00f3dszer: arra szolg\u00e1lt, hogy… ahogy sejtheted, a h\u00fast hosszabb ideig el lehessen tenni! A h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyek feltal\u00e1l\u00e1sa el\u0151tt ez igencsak praktikus volt, hiszen \u00edgy eg\u00e9sz t\u00e9len lehetett tartalmas, h\u00fasos fog\u00e1sokat fogyasztani. \n\n\n\nAmint a zs\u00edr felolvad, ez a csod\u00e1s l\u00e1tv\u00e1ny t\u00e1rul el\u00e9nk\n\n\n\nR\u00e1ad\u00e1sul, ahogy l\u00e1tni fogod, egy csap\u00e1sra k\u00e9t legyet \u00fcthet\u00fcnk: k\u00f6zben a z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9rt\u00e9kes \u00edzeit \u00e9s t\u00e1panyagait is \u00e1tmenthetj\u00fck az \u00e9telbe. \n\n\n\nA borj\u00fah\u00fasos rillettes hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA borj\u00fah\u00fasos rillettes hozz\u00e1val\u00f3i el\u0151k\u00e9sz\u00edtve. Szinte semmit sem kell apr\u00edtani\n\n\n\nA borj\u00fah\u00fas: V\u00e1laszd azt a r\u00e9szt, amelyikhez kedved van; \u0151szint\u00e9n sz\u00f3lva nincs \u00d3RI\u00c1SI jelent\u0151s\u00e9ge, hacsak nem vagy igazi purista. Arra viszont t\u00f6rekedj, hogy j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 h\u00fast vegy\u00e9l, p\u00e9ld\u00e1ul helyi teny\u00e9szt\u0151t\u0151l. Hidd el, \u00edzben rengeteget sz\u00e1m\u00edt.\n\n\n\nA paradicsom: Paradicsomos rillettes? Furcs\u00e1n hangozhat, de esk\u00fcsz\u00f6m, isteni! A v\u00e1rakoz\u00e1sokkal ellent\u00e9tben a paradicsom \u00edze nem lesz t\u00fals\u00e1gosan hangs\u00falyos, a magas glutam\u00e1ttartalma viszont sokkal \u00edzesebb\u00e9, kerekebb\u00e9 teszi az eg\u00e9sz rillettes-t.\n\n\n\nAz \u00e9n bar\u00e1taimat mindenesetre meggy\u0151zte!\n\n\n\nMivel t\u00e1lald, \u00e9s hogyan edd a borj\u00fah\u00fasos rillettes-t?\n\n\n\nAz a szuper a rillettes-ben, hogy v\u00e9gtelen\u00fcl sokf\u00e9lek\u00e9ppen vari\u00e1lhat\u00f3. Kend egy j\u00f3 szelet p\u00e9ks\u00e9gi keny\u00e9rre, tedd szendvicsbe, kanalazd mag\u00e1ban, vagy keverd sal\u00e1t\u00e1ba: az \u00e9lvezet garant\u00e1lt. \n\n\n\nHa van kedved, ak\u00e1r a csirkeh\u00fasos rillettes-emet is elk\u00e9sz\u00edtheted vele egy id\u0151ben, a dupla \u00e9lvezet kedv\u00e9\u00e9rt.\n\n\n\nEgy sz\u00e9p adag csirkeh\u00fasos rillettes\n\n\n\nUi.: biztosan \u00e9szrevetted a fot\u00f3n azt a csod\u00e1s sz\u00f3szt is, amelyet kukoricachipsszel t\u00e1lalok; ez a csirkesz\u00e1rnyakhoz val\u00f3 sz\u00f3szom\n\n\n\nA csirkesz\u00e1rnyakhoz val\u00f3 sz\u00f3szom m\u00e1rtogat\u00f3sk\u00e9nt is remek chips mell\u00e9, p\u00e9ld\u00e1ul egy aper\u00f3hoz\n\n\n\nTippek a borj\u00fah\u00fasos rillettes-hez\n\n\n\nEl\u0151sz\u00f6r is: t\u00fcrelem. T\u00e9nyleg nagyon fontos, hogy j\u00f3\u00f3\u00f3\u00f3 sok\u00e1ig f\u0151zd. Ez a recept siker\u00e9nek k\u00e9t elengedhetetlen felt\u00e9tele k\u00f6z\u00fcl az egyik.\n\n\n\nA m\u00e1sodik a s\u00f3 mennyis\u00e9ge. J\u00f3, nem kell grammra pontosan m\u00e9ricsk\u00e9lni, f\u0151leg, hogy el\u00e9g sok z\u00f6lds\u00e9g is ker\u00fcl bele, de az 1 kg h\u00fashoz 10 g s\u00f3 ar\u00e1ny\u00e1t mindenk\u00e9ppen tartsd be. K\u00fcl\u00f6nben vagy \u00edzetlen lesz, vagy olyan s\u00f3s, hogy szinte ehetetlenn\u00e9 v\u00e1lik. \n\n\n\n\n\n\tBorj\u00fa-rillettes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg borj\u00fah\u00fas10 g s\u00f34 \u00e1g kakukkf\u01712 sz\u00e1l met\u00e9l\u0151hagyma1 csipet bors2 paradicsom1 hagyma400 g sert\u00e9szs\u00edr vagy m\u00e1s \u00e1llati zsirad\u00e9k (marhafaggy\u00fa, kacsazs\u00edr, libazs\u00edr stb.)1 poh\u00e1r v\u00edz (el\u0151sz\u00f6r csak f\u00e9l poh\u00e1rral adj hozz\u00e1, majd ellen\u0151rizd, hogy az olvadt zs\u00edr ellepi-e az \u00f6sszes h\u00fast)\t\n\t\n\t\t Tedd az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t egy l\u00e1basba, \u00e9s kezdd el kis l\u00e1ngon f\u0151zni (3\u20134-es fokozat egy 10-es sk\u00e1l\u00e1n) F\u0151zd 4\u20135 \u00f3r\u00e1n \u00e1t fed\u0151 n\u00e9lk\u00fcl Kapcsold le a t\u00fczet, vedd ki a f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyeket, \u00e9s dobd ki \u0151ket Vedd ki a h\u00fast \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9geket, majd t\u00e9pkedd sz\u00e1lasra egy nagy t\u00e1lban Figyeld meg a l\u00e1basban l\u00e9v\u0151 folyad\u00e9kot: k\u00e9t r\u00e9teget l\u00e1tsz. Fel\u00fcl a zs\u00edr, alul a s\u00f6t\u00e9tebb, \u00edzes szaft. K\u00f3stold meg: nagyon intenz\u00edv az \u00edze, ezt mindenk\u00e9pp \u00e9rdemes megmenteni!  K\u00e9sz\u00edts el\u0151 egy k\u00fcl\u00f6n t\u00e1lat, \u00e9s mer\u0151kan\u00e1llal szedd \u00e1t bele a lehet\u0151 legt\u00f6bb zs\u00edrt a felsz\u00ednr\u0151l, hogy a l\u00e1basban szinte csak a szaft maradjonNem baj, ha marad benne egy kev\u00e9s zs\u00edr: \u00f6ntsd a l\u00e1bas teljes tartalm\u00e1t a borj\u00fah\u00fashoz, \u00e9s keverd \u00f6ssze. K\u00e9sz is a rillettes-alap!\u00dcvegekbe t\u00f6lt\u00e9s: k\u00e9sz\u00edts el\u0151 lekv\u00e1ros\u00fcvegeket vagy m\u00e1s l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyeket. Felv\u00e1ltva kanalazz bel\u00e9j\u00fck k\u00e9t ev\u0151kan\u00e1l rillettes-alapot \u00e9s egy ev\u0151kan\u00e1l tiszta zs\u00edrt (a f\u0151z\u00e9shez haszn\u00e1lt zs\u00edrt, amelyet kor\u00e1bban k\u00fcl\u00f6n t\u00e1lba szedt\u00e9l), am\u00edg az \u00fcveg meg nem telik. A tetej\u00e9re mindenk\u00e9pp zs\u00edr ker\u00fclj\u00f6n.  Z\u00e1rd le szorosan, \u00e9s t\u00e1rold h\u0171t\u0151ben legfeljebb 2 h\u00e9tig, felbont\u00e1s ut\u00e1n pedig 1 h\u00e9tig. Ha \u00e9rtesz az \u00fcvegek steriliz\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz, tov\u00e1bb is eltarthat\u00f3, de ez m\u00e1r k\u00fcl\u00f6n szakter\u00fclet.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nA prom\u00f3ci\u00f3s kamp\u00e1ny tartalma kiz\u00e1r\u00f3lag a szerz\u0151 \u00e1ll\u00e1spontj\u00e1t t\u00fckr\u00f6zi, \u00e9s kiz\u00e1r\u00f3lag az \u0151 felel\u0151ss\u00e9gi k\u00f6r\u00e9be tartozik. Az Eur\u00f3pai Bizotts\u00e1g \u00e9s az Eur\u00f3pai Kutat\u00e1si V\u00e9grehajt\u00f3 \u00dcgyn\u00f6ks\u00e9g (REA) semmilyen felel\u0151ss\u00e9get nem v\u00e1llal az itt szerepl\u0151 inform\u00e1ci\u00f3k esetleges felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1\u00e9rt. \u200b","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135394","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135394"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135394\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}