{"id":135389,"title":"K\u00ednai g\u0151z\u00f6lt sert\u00e9soldalas (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)","modified":"2026-06-14T15:13:21+02:00","plain":"Ha m\u00e9g nem ismered a k\u00ednai g\u0151z\u00f6lt sert\u00e9soldalast, k\u00e9sz\u00fclj fel egy igaz\u00e1n nagy felfedez\u00e9sre. Ez a k\u00ednai klasszikus n\u00e1lunk egy\u00e9rtelm\u0171en t\u00fal ritk\u00e1n ker\u00fcl az asztalra. \u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva ez az egyik kedvenc fog\u00e1som, amit dim sum \u00e9ttermekben rendelek\u2026 K\u00e9sz\u00edtik fekete babbal, \u00f6tf\u0171szerrel, cs\u00edp\u0151s olajjal \u00e9s m\u00e9g sokf\u00e9lek\u00e9ppen; egysz\u00f3val rendk\u00edv\u00fcl sokoldal\u00fa \u00e9tel. \n\n\n\nA g\u0151z\u00f6lt sert\u00e9soldalasnak eg\u00e9szen k\u00fcl\u00f6nleges, nagyon halv\u00e1ny, szinte feh\u00e9r sz\u00edne van. Van n\u00e9mi tart\u00e1sa, ugyanakkor annyira oml\u00f3s, hogy szinte mag\u00e1t\u00f3l lev\u00e1lik a csontr\u00f3l. Val\u00f3ban \u00e9pp az ellent\u00e9te a p\u00e1rolt v\u00e1ltozatnak, a k\u00ednai sert\u00e9soldalasnak\n\n\n\nNincs kedved a csonthoz? N\u00e9zd meg a g\u0151z\u00f6lt sert\u00e9sh\u00fasgomb\u00f3caimat, egy m\u00e1sik finom dim sum fog\u00e1st\n\n\n\nEgy igaz\u00e1n j\u00f3 dim sum lakom\u00e1hoz aj\u00e1nlom m\u00e9g a Xiao Long Ba\u00f3t, a k\u00ednai csirkel\u00e1bat, valamint a gy\u00f6ngy\u00f6s dim sumjaimat\n\n\n\nA dim sum \u00e9ttermek ezt az eredm\u00e9nyt \u00fagy \u00e9rik el, hogy… beteszik a bord\u00e1kat egy mos\u00f3g\u00e9pbe\u2026 igen, igen, nem vicc. Mos\u00f3szer helyett k\u00ednai l\u00fagos vizet adnak hozz\u00e1juk (vagyis \u201ejianshuit\u201d). \n\n\n\nA folyamatos \u00f6bl\u00edt\u00e9s \u00e9s a bord\u00e1k mozgat\u00e1sa megny\u00fajtja a h\u00fas izomrostjait, \u00e9s szinte teljesen elt\u00e1vol\u00edtja az oldalasb\u00f3l a mioglobint (azt a feh\u00e9rj\u00e9t, amelyt\u0151l a h\u00fas v\u00f6r\u00f6s sz\u00edn\u0171). \n\n\n\nA h\u00fas a folyamat v\u00e9g\u00e9re l\u00e1tv\u00e1nyosan kifeh\u00e9redik\n\n\n\nCsak ezut\u00e1n p\u00e1colj\u00e1k be \u00e9s g\u0151z\u00f6lik meg a bord\u00e1kat.\n\n\n\nA g\u0151z\u00f6l\u0151 forr\u00f3, a h\u00fas bep\u00e1colva: mehet is bele!\n\n\n\nTerm\u00e9szetesen ehhez a recepthez nincs sz\u00fcks\u00e9g mos\u00f3g\u00e9pre\u2026 Gyan\u00edtom, te sem szeretn\u00e9l nyers h\u00fast dobni oda, ahol a ruh\u00e1idat mosod. \n\n\n\nEhelyett egy olyan technik\u00e1val ut\u00e1nozzuk ezt a folyamatot, amely a \u201eChinese Food Demystified\u201d YouTube-csatorna m\u00f3dszer\u00e9b\u0151l indul ki. A k\u00ednai l\u00fagos vizet r\u00e1ad\u00e1sul neh\u00e9z lehet beszerezni, ez\u00e9rt helyette az \u00e1ltaluk javasolt, s\u00fct\u0151ben hev\u00edtett sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t haszn\u00e1ljuk.\n\n\n\nA k\u00ednai g\u0151z\u00f6lt sert\u00e9soldalas hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA sz\u00f3dabikarb\u00f3na: Ha 150 fokos s\u00fct\u0151ben egy \u00f3r\u00e1n \u00e1t hev\u00edtj\u00fck, n\u00e1trium-karbon\u00e1t keletkezik bel\u0151le. Ez j\u00f3val er\u0151sebb l\u00fagos anyag, amely olyan m\u00e9rt\u00e9kben puh\u00edtja a h\u00fast, amire a sima sz\u00f3dabikarb\u00f3na \u00f6nmag\u00e1ban nem k\u00e9pes, m\u00e9gsem teszi t\u00f6nkre teljesen a h\u00fas \u00edz\u00e9t. \n\n\n\nEgy\u00e9bk\u00e9nt nyugodtan k\u00e9sz\u00edts bel\u0151le nagyobb adagot, \u00e9s tedd j\u00f3l z\u00e1r\u00f3d\u00f3 \u00fcvegbe. Ezt az alapanyagot m\u00e1s receptekben is szeretn\u00e9m majd haszn\u00e1lni, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen csirk\u00e9s \u00e9telekn\u00e9l. Ne ny\u00falj hozz\u00e1 puszta k\u00e9zzel, mert irrit\u00e1ci\u00f3t okozhat: l\u00e9nyeg\u00e9ben l\u00fagos anyagot k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk. \n\n\n\nA szez\u00e1molaj: Fontos pontosan betartani a megadott mennyis\u00e9get, k\u00fcl\u00f6nben a v\u00e9g\u00e9n csak a szez\u00e1molaj \u00edze fog domin\u00e1lni\n\n\n\nAz k\u00ednai \u00f6tf\u0171szer-kever\u00e9k: Ma m\u00e1r k\u00f6nnyen beszerezhet\u0151 a szupermarketekben, \u00fagyhogy b\u00e1tran haszn\u00e1lj bel\u0151le! Fantasztikus \u00edzt ad az \u00e9telnek.\n\n\n\nA ferment\u00e1lt fekete bab : Nem k\u00f6telez\u0151, de ha \u00e1zsiai boltban siker\u00fcl beszerezned, rengeteget hozz\u00e1ad az \u00edzhez, \u00e9s k\u00f6zelebb visz az \u00e9tel hagyom\u00e1nyos v\u00e1ltozat\u00e1hoz. V\u00e1laszthatod azt is, hogy ferment\u00e1lt feketebab-sz\u00f3szt adsz hozz\u00e1\n\n\n\nA kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151: elengedhetetlen az \u00e9tel v\u00e9gs\u0151 \u00e1llag\u00e1hoz\n\n\n\n\n\n\tK\u00ednai g\u0151z\u00f6lt sert\u00e9soldalas (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g 1\u20132 cm-es darabokra v\u00e1gott sert\u00e9soldalas (csonttal egy\u00fctt \u00e1tv\u00e1gva; egy bord\u00e1b\u00f3l \u00e1ltal\u00e1ban kb. 3 darab lesz)1 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00f3dabikarb\u00f3na, 150 \u00b0C-os s\u00fct\u0151ben 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t hev\u00edtve1 liter v\u00edz, 1 te\u00e1skan\u00e1l hev\u00edtett sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1val elkeverveP\u00e1c1 gerezd fokhagyma, finomra apr\u00edtva1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f30.5 te\u00e1skan\u00e1l csirkealapl\u00e9-koncentr\u00e1tum (paszta vagy por)2 ev\u0151kan\u00e1l cukor0.5 te\u00e1skan\u00e1l  feh\u00e9r bors10 g douchi, ferment\u00e1lt fekete bab (opcion\u00e1lis)1 ev\u0151kan\u00e1l  k\u00ednai \u00f6tf\u0171szer-kever\u00e9kBevonat4 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01511 ev\u0151kan\u00e1l  f\u00f6ldimogyor\u00f3-olaj0.5 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1molaj \t\n\t\n\t\t Hev\u00edtsd a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t (figyelem: ut\u00e1na csak keszty\u0171ben vagy eszk\u00f6zzel ny\u00falj hozz\u00e1). V\u00e1gd az oldalast 1\u20132 cm-es darabokra. Tedd az oldalast 1 liter v\u00edzbe, \u00e9s keverj hozz\u00e1 1 te\u00e1skan\u00e1lnyit a hev\u00edtett sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1b\u00f3l. Hagyd benne 30 percig. \u00d6ntsd le r\u00f3la a vizet, majd engedj hideg csapvizet a t\u00e1lba. Kevergesd n\u00e9h\u00e1ny percig az egyik ir\u00e1nyba, majd a m\u00e1sikba, \u00e9s ism\u00e9teld ezt \u00f6sszesen 12 percig. A v\u00e9g\u00e9re a h\u00fasnak nagyon halv\u00e1nynak kell lennie. Tedd a h\u00fast sal\u00e1tacentrifug\u00e1ba, \u00e9s forgasd kb. 2 percig, am\u00edg sz\u00e1raz nem lesz. Ha a lecsorg\u00f3 v\u00edz m\u00e9g mindig nagyon piros, ism\u00e9teld meg n\u00e9h\u00e1ny percig a csapvizes \u00f6bl\u00edt\u00e9st. P\u00e1cold 30 percig (de ak\u00e1r eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1ra is h\u0171t\u0151be teheted).Add hozz\u00e1 a bevonat hozz\u00e1val\u00f3it, \u00e9s k\u00e9zzel alaposan dolgozd \u00f6ssze, hogy minden egyenletesen megtapadjon a h\u00fason. G\u0151z\u00f6ld 15 percig.\t\n\t\n\t\tA hev\u00edtett sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1hoz ne ny\u00falj puszta k\u00e9zzel, mert irrit\u00e1ci\u00f3t okozhat: a hev\u00edt\u00e9s sor\u00e1n er\u0151sen l\u00fagos anyag keletkezik.\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135389"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135389\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}