{"id":135387,"title":"A hoisin sz\u00f3sz","modified":"2026-06-14T15:13:21+02:00","plain":"A hoisin sz\u00f3sz rendk\u00edv\u00fcl arom\u00e1s, enyh\u00e9n cs\u00edp\u0151s m\u00e1rt\u00e1s, amelyet gyakran haszn\u00e1lnak \u00e1zsiai z\u00f6lds\u00e9ges pir\u00edtott \u00e9telekhez, p\u00e1cokhoz \u00e9s grillezett fog\u00e1sokhoz. Sz\u00e1mos k\u00ednai \u00e9tel, valamint a vietn\u00e1mi konyha egyes receptjeinek kulcsfontoss\u00e1g\u00fa hozz\u00e1val\u00f3ja. K\u00ednai barbecue sz\u00f3szk\u00e9nt is ismert.\n\n\n\nMi is az a hoisin sz\u00f3sz? \n\n\n\nA hoisin sz\u00f3sz erjesztett sz\u00f3jababpaszt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00edzes\u00edt\u0151, amelyet k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le arom\u00e1kkal \u00e9s f\u0171szerekkel gazdag\u00edtanak. Jellegzetes \u00e1zsiai \u00edzt ad az \u00e9teleknek: az umamit \u00e9des, savanyk\u00e1s \u00e9s cs\u00edp\u0151s jegyekkel \u00f6tv\u00f6zi. \n\n\n\n\u00c1ltal\u00e1ban nem tartalmaz \u00e1llati eredet\u0171 \u00f6sszetev\u0151ket, ez\u00e9rt veg\u00e1nok \u00e9s veget\u00e1ri\u00e1nusok sz\u00e1m\u00e1ra is megfelel\u0151, b\u00e1r hagyom\u00e1nyosan pekingi kacs\u00e1hoz t\u00e1lalj\u00e1k. A k\u00ednai m\u00e1zas sert\u00e9s, a char siu receptj\u00e9ben is haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\n\n\n\n\nA hoisin sz\u00f3sz eredete\n\n\n\nA hoisin sz\u00f3sz eredet\u00e9r\u0151l nagyon keveset tudunk azon k\u00edv\u00fcl, hogy kantoni gy\u00f6kerei vannak. A hoisin n\u00e9v a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseit jel\u00f6l\u0151 k\u00ednai sz\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmazik, \u00e9s a kor\u00e1bbi v\u00e1ltozatok tal\u00e1n tartalmaztak valamilyen tengeri hozz\u00e1val\u00f3t az umami \u00edz el\u00e9r\u00e9s\u00e9hez. \n\n\n\nMa m\u00e1r nem tartalmaz tenger gy\u00fcm\u00f6lcseit. R\u00e1ad\u00e1sul \u00e1ltal\u00e1ban nem is tengeri \u00e9telekhez haszn\u00e1lj\u00e1k, \u00edgy a n\u00e9v eredete tov\u00e1bbra is rejt\u00e9ly. Az egyik f\u0151 elm\u00e9let szerint a hoisin sz\u00f3sznak k\u00f6z\u00f6s \u0151se lehet az osztrigasz\u00f3sszal, amely megjelen\u00e9s\u00e9ben, \u00e1llag\u00e1ban \u00e9s nagy vonalakban az \u00edz\u00e9ben is nagyon hasonl\u00f3.\n\n\n\nA bo bia \u00e9s a tavaszi tekercsek m\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3sza a hoisin sz\u00f3sz.\n\n\n\nMit tartalmaz a hoisin sz\u00f3sz?\n\n\n\nA boltokban kaphat\u00f3 v\u00e1ltozatok \u00e1ltal\u00e1ban erjesztett sz\u00f3jababpaszt\u00e1b\u00f3l, fokhagym\u00e1b\u00f3l, ecetb\u0151l, szez\u00e1molajb\u00f3l, csilib\u0151l \u00e9s \u00e9des\u00edt\u0151szerb\u0151l k\u00e9sz\u00fclnek. Tartalmazhatnak hozz\u00e1adott tart\u00f3s\u00edt\u00f3szereket, stabiliz\u00e1torokat \u00e9s sz\u00ednez\u00e9keket is. \n\n\n\nA rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171 Lee Kum Kee m\u00e1rka \u00f6sszetev\u0151i k\u00f6z\u00f6tt cukor, v\u00edz, erjesztett sz\u00f3jababpaszta (b\u00fazalisztet tartalmaz), s\u00f3, \u00e9desburgonya-por, m\u00f3dos\u00edtott kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151, szez\u00e1mpaszta, fokhagyma, csili \u00e9s f\u0171szerek szerepelnek. Megtal\u00e1lhat\u00f3 az Amazonon is.\n\n\n\nMilyen \u00edze van a hoisin sz\u00f3sznak?\n\n\n\nS\u00f6t\u00e9t sz\u00edn\u0171, \u00e1llaga pedig nagyon s\u0171r\u0171. \u00cdze hat\u00e1rozottan s\u00f3s, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s. Az amerikai barbecue sz\u00f3szhoz lehet hasonl\u00edtani, de ann\u00e1l j\u00f3val s\u00f3sabb, testesebb, kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9des, \u00e9s igaz\u00e1n saj\u00e1tos arom\u00e1ja van. \n\n\n\nAz erjesztett sz\u00f3jabab gazdag, \u00edzletes umami jegyet ad hozz\u00e1; ezt m\u00e1s sz\u00f3szok gyakran hal vagy h\u00fas felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val \u00e9rik el.\n\n\n\nHoisin sz\u00f3szos csirk\u00e9s wrapek\n\n\n\nHogyan haszn\u00e1ljuk a hoisin sz\u00f3szt a konyh\u00e1ban?\n\n\n\nMivel az egyedi \u00edze igen intenz\u00edv lehet, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen akkor, ha m\u00e9g csak most ismerkedik az \u00e1zsiai konyh\u00e1val, \u00e9rdemes egyszerre csak keveset haszn\u00e1lni bel\u0151le, \u00e9s fokozatosan kitapasztalni az \u00edz\u00e9t. Higgyen nekem, tapasztalatb\u00f3l besz\u00e9lek. Hopp\u00e1. Vagy h\u00edg\u00edtsa fel kev\u00e9s v\u00edzzel vagy szez\u00e1molajjal, miel\u0151tt felhaszn\u00e1ln\u00e1 egy receptben.\n\n\n\nA hoisin sz\u00f3sz remek\u00fcl ad autentikus \u00e1zsiai \u00edzt, testess\u00e9get \u00e9s sz\u00ednt pir\u00edtott \u00e9teleknek vagy t\u00e9szt\u00e1s fog\u00e1soknak. M\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3szk\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3 szam\u00f3sz\u00e1hoz, garn\u00e9l\u00e1s palacsint\u00e1hoz, garn\u00e9latempur\u00e1hoz \u00e9s m\u00e1s \u00e1zsiai s\u00fclt falatokhoz. Az air fryerben k\u00e9sz\u00fclt ropog\u00f3s sert\u00e9s p\u00e1c\u00e1ba is ker\u00fcl.\n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny recept hoisin sz\u00f3sszal\n\n\n\nEgy finom anan\u00e1szos csirke\n\n\n\nMivel helyettes\u00edthet\u0151 a hoisin sz\u00f3sz?\n\n\n\nHa nem kap hoisin sz\u00f3szt a boltban, a legjobb megold\u00e1s, ha recept alapj\u00e1n k\u00e9sz\u00edt helyettes\u00edt\u0151t (l\u00e1sd a cikk v\u00e9g\u00e9t). Gyors alternat\u00edvak\u00e9nt vegyen egy klasszikus barbecue sz\u00f3szt, \u00e9s adjon hozz\u00e1 srirach\u00e1t, valamint k\u00ednai \u00f6tf\u0171szer-kever\u00e9ket. \n\n\n\nAutentikus k\u00ednai hagym\u00e1s marhah\u00fas\n\n\n\nHol lehet hoisin sz\u00f3szt v\u00e1s\u00e1rolni?\n\n\n\nSok szupermarketben tal\u00e1l hoisin sz\u00f3szt az \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerek polc\u00e1n; keressen p\u00e9ld\u00e1ul Lee Kum Kee m\u00e1rk\u00e1t. \u00c1zsiai boltokban m\u00e1s, jobb min\u0151s\u00e9g\u0171 m\u00e1rk\u00e1kat is tal\u00e1lhat, kevesebb adal\u00e9kanyaggal. Hoisin sz\u00f3szt online is v\u00e1s\u00e1rolhat az Amazonon.\n\n\n\nAz \u00e9des babm\u00e1rt\u00e1s helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re is haszn\u00e1lhat\u00f3 a Zha Jiang Mian t\u00e9szta receptemben\n\n\n\nHogyan t\u00e1roljuk a hoisin sz\u00f3szt?\n\n\n\nA bontatlan \u00fcveget h\u0171v\u00f6s, s\u00f6t\u00e9t helyen t\u00e1rolja; \u00edgy ak\u00e1r n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vig is el\u00e1ll. Az\u00e9rt mindig ellen\u0151rizze a lej\u00e1rati d\u00e1tumot. Ha a sz\u00f3sz m\u00e1r egy ideje megvan, gy\u0151z\u0151dj\u00f6n meg r\u00f3la, hogy nem jelent meg rajta pen\u00e9sz, \u00e9s nincs kellemetlen szaga.\n\n\n\nFelbont\u00e1s ut\u00e1n a sz\u00f3szt h\u0171t\u0151ben kell tartani. Nem kell azonban sietve felhaszn\u00e1lni, mert ak\u00e1r egy \u00e9vig is el\u00e1ll a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben; magas s\u00f3tartalma t\u00e1vol tartja a bakt\u00e9riumokat \u00e9s a pen\u00e9szt. Egy\u00e9rtelm\u0171 jelei vannak annak, ha ideje kidobni: pen\u00e9sz jelenik meg rajta, rossz szaga lesz, vagy elsz\u00ednez\u0151dik.\n\n\n\nH\u00e1zi hoisin sz\u00f3sz recept\n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi hoisin sz\u00f3sz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 ev\u0151kan\u00e1l  sz\u00f3jasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l  feketebab-paszta vagy f\u00f6ldimogyor\u00f3vaj1 ev\u0151kan\u00e1l  m\u00e9z vagy melasz2 ev\u0151kan\u00e1l  feh\u00e9rborecet1 csipet  fokhagymapor1 csipet  k\u00ednai \u00f6tf\u0171szer-kever\u00e9k2 te\u00e1skan\u00e1l  szez\u00e1molajn\u00e9h\u00e1ny csepp Tabasco1 csipet  bors\t\n\t\n\t\tKeverd \u00f6ssze az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t egy t\u00e1lban.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauceChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135387"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135387\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1975"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}