{"id":135386,"title":"H\u00e1zi jap\u00e1n majon\u00e9z (Kewpie)","modified":"2026-06-14T15:13:19+02:00","plain":"Ak\u00e1r jap\u00e1n majon\u00e9znek, ak\u00e1r Kewpie majon\u00e9znek h\u00edvod, ha egyszer megk\u00f3stolod, nincs vissza\u00fat. \n\n\n\nA jap\u00e1n majon\u00e9z gazdag, toj\u00e1sos \u00edz\u0171, egyszerre f\u0171szeres (de nem cs\u00edp\u0151s) \u00e9s enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s, sz\u00edn\u00e9ben \u00e9s \u00e1llag\u00e1ban pedig kr\u00e9mesebb, mint a hagyom\u00e1nyos majon\u00e9z. \u00c9s mint oly sok jap\u00e1n finoms\u00e1gnak, ennek is er\u0151teljes umami jellege van. \n\n\n\nA jap\u00e1nok el\u0151szeretettel haszn\u00e1lj\u00e1k ezt a majon\u00e9zt m\u00e1rtogat\u00f3sk\u00e9nt, felt\u00e9tk\u00e9nt vagy \u00edzes\u00edt\u0151k\u00e9nt, \u00e9s meglep\u0151dn\u00e9l, milyen gyakran ker\u00fcl el\u0151 ez a sz\u00f3sz Jap\u00e1nban. \u00c9n szem\u00e9ly szerint karaage csirk\u00e9t m\u00e1rtogatok bele, vagy a csirkesz\u00e1rny-sz\u00f3szomhoz haszn\u00e1lom. \n\n\n\nMi az a jap\u00e1n majon\u00e9z? \n\n\n\nA Kewpie majon\u00e9z csak egy jap\u00e1n majon\u00e9zm\u00e1rka a sok k\u00f6z\u00fcl, igaz, vil\u00e1gszerte ez lett a legismertebb. A jap\u00e1n majon\u00e9zeket \u00e1ltal\u00e1ban puha m\u0171anyag flakonban \u00e1rulj\u00e1k, v\u00e9kony cs\u0151r\u00f6s kupakkal, hogy k\u00f6nnyed\u00e9n elk\u00e9sz\u00edthesd a h\u00edres cikkcakk mint\u00e1t az okonomiyakid tetej\u00e9n. \n\n\n\nA Kewpie majon\u00e9z k\u00f6nnyen felismerhet\u0151 a flakonon l\u00e1that\u00f3 ikonikus Kewpie baba log\u00f3r\u00f3l. Megv\u00e1s\u00e1rolhatod itt az Amazonon.\n\n\n\nKewpie majon\u00e9z\n\n\n\nAk\u00e1rcsak a sz\u00f3jasz\u00f3sz, a szak\u00e9, a mirin \u00e9s a miso, a jap\u00e1n majon\u00e9z is Jap\u00e1n egyik alapvet\u0151 \u00edzes\u00edt\u0151je az\u00f3ta, hogy 1925-ben megjelent. Akkoriban m\u00e9g nem igaz\u00e1n voltak elterjedtek a sal\u00e1ta\u00f6ntetek, ez\u00e9rt sok jap\u00e1n egyszer\u0171en egy kan\u00e1l majon\u00e9zzel \u00edzes\u00edtette a sal\u00e1t\u00e1j\u00e1t.\n\n\n\nMilyen \u00edze van a jap\u00e1n majon\u00e9znek?\n\n\n\nEl\u0151sz\u00f6r is azt fogod \u00e9szrevenni, hogy karakteresebb \u00e9s \u00e9desk\u00e9sebb, mint a n\u00e1lunk megszokott majon\u00e9z. Az \u00e1llaga s\u0171r\u0171bb \u00e9s kr\u00e9mesebb.\n\n\n\nA nyugati v\u00e1ltozatokban \u00e1ltal\u00e1ban haszn\u00e1lt desztill\u00e1lt ecet helyett a jap\u00e1n majon\u00e9z rizsecettel vagy almaecettel k\u00e9sz\u00fcl, ett\u0151l kapja egyedi, enyh\u00e9n egzotikus \u00edz\u00e9t, amelyet m\u00e1shol nemigen tal\u00e1lsz meg.\n\n\n\nA jap\u00e1n majon\u00e9z t\u00f6k\u00e9letesen illeszkedik sz\u00e1rmaz\u00e1si orsz\u00e1g\u00e1nak konyhai hagyom\u00e1nyaiba, amelyek mindig is mesterien \u00e9p\u00edtett\u00e9k be az umamit – ezt az \u00f6t\u00f6dik \u00edzt, amelyet legink\u00e1bb telt, \u00ednycsikland\u00f3 \u00edzk\u00e9nt \u00edrhatn\u00e1nk le – a fog\u00e1sokba. \n\n\n\nA jap\u00e1n majon\u00e9zben az umami k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen hangs\u00falyos, k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a kis mennyis\u00e9g\u0171 MSG, vagyis n\u00e1trium-glutam\u00e1t okos hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak. Ett\u0151l lesz olyan eml\u00e9kezetes, \u00e9s ett\u0151l kapja azt a bizonyos pluszt, ami miatt \u00fajra \u00e9s \u00fajra megk\u00edv\u00e1nod.\n\n\n\nA karaage csirke mennyei h\u00e1zi jap\u00e1n majon\u00e9zbe m\u00e1rtogatva\n\n\n\nTippek a h\u00e1zi jap\u00e1n majon\u00e9z siker\u00e9hez\n\n\n\nA majon\u00e9z olaj, toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja \u00e9s ecet emulzi\u00f3ja. Az olaj \u00e9s a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1ban l\u00e9v\u0151 v\u00edz k\u00e9t olyan folyad\u00e9k, amelyek norm\u00e1l esetben nem keverednek egym\u00e1ssal.\n\n\n\nAz emulge\u00e1l\u00e1s sor\u00e1n az egyik hozz\u00e1val\u00f3t lassan adagoljuk a m\u00e1sikhoz, mik\u00f6zben nagyon gyorsan keverj\u00fck. \u00cdgy a folyad\u00e9kok apr\u00f3 cseppek form\u00e1j\u00e1ban eloszlanak \u00e9s stabilan egym\u00e1sban maradnak. Ebben az esetben a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1ban l\u00e9v\u0151 feh\u00e9rj\u00e9k \u00e9s lecitin m\u0171k\u00f6dnek emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt.\n\n\n\n\nHaszn\u00e1lj napraforg\u00f3olajat: semmik\u00e9pp se haszn\u00e1lj r\u00e9gi olajat vagy extra sz\u0171z ol\u00edvaolajat, mert az emulzi\u00f3 nem \u00e1ll \u00f6ssze olyan sz\u00e9pen.\n\n\n\n\u00dcgyelj r\u00e1, hogy a toj\u00e1s szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 legyen: a hideg toj\u00e1sban l\u00e9v\u0151 molekul\u00e1k k\u00f6nnyebben sz\u00e9tv\u00e1lnak, \u00edgy nehezebb lesz egynem\u0171 kever\u00e9ket k\u00e9sz\u00edteni.\n\n\n\nHaszn\u00e1lj must\u00e1rt: nemcsak az \u00edze miatt ker\u00fcl bele, hanem az\u00e9rt is, mert seg\u00edt stabiliz\u00e1lni az emulzi\u00f3t!\n\n\n\nV\u00e9kony, folyamatos sug\u00e1rban add hozz\u00e1 az olajat: Ha t\u00fal gyorsan \u00f6nt\u00f6d bele az olajat, a k\u00e9t folyad\u00e9k nem tud megfelel\u0151en egyes\u00fclni (emulge\u00e1l\u00f3dni). Ez\u00e9rt az olajat t\u00e9nyleg nagyon v\u00e9kony sug\u00e1rban csorgasd hozz\u00e1, mik\u00f6zben a kever\u00e9k t\u00f6bbi r\u00e9sz\u00e9vel dolgozod \u00f6ssze.\n\n\n\nHaszn\u00e1lj blendert vagy m\u00e1s elektromos habver\u0151t:  A finom majon\u00e9z egyik kulcsa az olajcseppek m\u00e9rete. A bolti majon\u00e9z gyakran sim\u00e1bbnak \u00e9s k\u00f6nnyedebbnek t\u0171nik, mert az ipari g\u00e9pek j\u00f3val er\u0151sebbek, mint az otthoni konyhai robotg\u00e9pek. Ennek ellen\u00e9re, ha van a konyh\u00e1dban elektromos eszk\u00f6z, \u00e9rdemes bevetni: sokkal gyorsabban \u00e9s egyenletesebben k\u00e9sz\u00fcl el a h\u00e1zi majon\u00e9z (\u00e9s a karod is h\u00e1l\u00e1s lesz \u00e9rte).\n\n\n\n\nA garn\u00e9l\u00e1s lep\u00e9nyek a majon\u00e9zhez hasonl\u00f3an dashival k\u00e9sz\u00fclnek, \u00e9s zseni\u00e1lis vend\u00e9gv\u00e1r\u00f3 falatok\n\n\n\nSzupergyors jap\u00e1n majon\u00e9z recept\n\n\n\nHa gyors megold\u00e1st szeretn\u00e9l, \u00e9s belef\u00e9r, hogy az \u00edz egy kicsit kev\u00e9sb\u00e9 \u00e1rnyalt legyen, keverj \u00f6ssze 230 g bolti majon\u00e9zt \u2013 lehet\u0151leg magas toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja-tartalm\u00fat \u2013 2 ev\u0151kan\u00e1l rizsecettel \u00e9s 1 ev\u0151kan\u00e1l porcukorral. \n\n\n\nJap\u00e1n majon\u00e9z recept\n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi jap\u00e1n majon\u00e9z\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja2 ev\u0151kan\u00e1l  dijoni must\u00e1r300 g semleges \u00edz\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi olaj1 te\u00e1skan\u00e1l  s\u00f32 te\u00e1skan\u00e1l  krist\u00e1lycukor0.5 te\u00e1skan\u00e1l  dashi por2 ev\u0151kan\u00e1l  rizsecet4 te\u00e1skan\u00e1l  citroml\u00e9\t\n\t\n\t\tTedd a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1kat egy t\u00e1lba a must\u00e1rral, \u00e9s verd habver\u0151vel 30 m\u00e1sodpercig\u20131 percig.Folyamatos kever\u00e9s mellett (elektromos vagy k\u00e9zi habver\u0151vel) kezdd el lassan, v\u00e9kony sug\u00e1rban hozz\u00e1adni az olajat. A kever\u00e9k fokozatosan bes\u0171r\u0171s\u00f6dik. Folytasd 1\u20132 percig. Add hozz\u00e1 a s\u00f3t, a cukrot \u00e9s a dashi port, majd alaposan keverd \u00f6ssze.Kever\u00e9s k\u00f6zben folytasd az olaj lass\u00fa hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1t.V\u00e9g\u00fcl add hozz\u00e1 a rizsecetet \u00e9s a citromlevet, majd keverd tov\u00e1bb, am\u00edg sima, f\u00e9nyes emulzi\u00f3t kapsz.K\u00f3stold meg, \u00e9s \u00edzl\u00e9s szerint \u00e1ll\u00edtsd be a s\u00f3 \u00e9s a cukor mennyis\u00e9g\u00e9t. Egy kev\u00e9s MSG-t is adhatsz hozz\u00e1.\t\n\t\n\t\tH\u0171t\u0151ben legfeljebb 4 napig t\u00e1rold.\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135386"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135386\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}