{"id":135357,"title":"M\u00e1rtogat\u00f3sz\u00f3sz hideg soba t\u00e9szt\u00e1hoz","modified":"2026-06-14T15:12:28+02:00","plain":"Mi az a soba t\u00e9szta?\n\n\n\nA hajdinat\u00e9szta, vagyis a soba, a jap\u00e1n konyha egyik alapdarabja. Puha, enyh\u00e9n szemcs\u00e9s \u00e1llag\u00fa t\u00e9szta, amelyet melegen, hidegen vagy ak\u00e1r szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten is fogyaszthatunk. \n\n\n\nA t\u00e9szta b\u00fazaliszt \u00e9s hajdinaliszt kever\u00e9k\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s sokf\u00e9le vastags\u00e1gban, kerek vagy sz\u00f6gletes form\u00e1ban is kaphat\u00f3.\n\n\n\nGy\u00f6ny\u00f6r\u0171 soba t\u00e9szta\n\n\n\nA soba t\u00e9szt\u00e1t \u00e1ltal\u00e1ban sz\u00e1r\u00edtva \u00e1rulj\u00e1k, de a jap\u00e1n \u00e9s koreai szupermarketek h\u0171t\u00f6tt r\u00e9szlegeiben t\u00f6bbnyire friss soba is kaphat\u00f3. \n\n\n\nA jobb \u00e1llag\u00e9rt haszn\u00e1lj friss t\u00e9szt\u00e1t\n\n\n\nA legt\u00f6bb friss t\u00e9szt\u00e1hoz hasonl\u00f3an a friss sob\u00e1nak is megvan az a saj\u00e1tos \u00e1llaga, amely a sz\u00e1r\u00edtott v\u00e1ltozatb\u00f3l hi\u00e1nyzik. Ett\u0151l f\u00fcggetlen\u00fcl a sz\u00e1r\u00edtott soba ruganyosabb, kiss\u00e9 \u201et\u00f6r\u00e9kenyebb\u201d text\u00far\u00e1j\u00e1t is nagyon szeretem. Ez t\u00e9nyleg \u00edzl\u00e9s k\u00e9rd\u00e9se.\n\n\n\nA soba m\u00e1rtogat\u00f3sz\u00f3sz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se\n\n\n\nMivel a soba t\u00e9szt\u00e1nak ilyen karakteres, enyh\u00e9n szemcs\u00e9s \u00e1llaga \u00e9s \u00edze van, \u00e9rdemes egyszer\u0171, \u201etiszta\u201d \u00edzekkel p\u00e1ros\u00edtani, p\u00e9ld\u00e1ul sz\u00f3jasz\u00f3sszal, mirinnel, szez\u00e1molajjal \u00e9s dashival. Enn\u00e9l a receptn\u00e9l nincs olajban s\u00fct\u00e9s \u00e9s nagy l\u00e1ng!\n\n\n\nA garn\u00e9l\u00e1s lep\u00e9nyeim remek\u00fcl kiemelik a dashi \u00edz\u00e9t. Igazi finoms\u00e1g aperitif mell\u00e9\n\n\n\nMivel a sob\u00e1hoz k\u00e9sz\u00fcl\u0151 alapl\u00e9 ennyire egyszer\u0171, fontos, hogy a lehet\u0151 legjobb \u00edzes\u00edt\u0151ket haszn\u00e1ld: amikor csak lehet, friss, h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 dashit (id\u0151hi\u00e1ny eset\u00e9n a por\u00edtott dashi is t\u00f6k\u00e9letesen megfelel), valamint vil\u00e1gos jap\u00e1n sz\u00f3jasz\u00f3szt.\n\n\n\nA klasszikus soba m\u00e1rtogat\u00f3sz\u00f3sz dashi, sz\u00f3jasz\u00f3sz, mirin \u00e9s egy kev\u00e9s cukor kombin\u00e1ci\u00f3ja. \n\n\n\nLehets\u00e9ges kieg\u00e9sz\u00edt\u0151k a m\u00e1rtogat\u00f3sz\u00f3szhoz\n\n\n\nA t\u00e9szt\u00e1hoz k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le felt\u00e9tek is ker\u00fclhetnek: egy kev\u00e9s wasabi, frissen reszelt daikon \u00e9s finomra v\u00e1gott \u00fajhagyma. \n\n\n\nB\u00e1rmit is v\u00e1lasztasz a soba mell\u00e9, \u00fcgyelj r\u00e1, hogy egyszer\u0171 maradjon, \u00e9s ne nyomja el a t\u00e9szta term\u00e9szetes \u00edzeit. M\u00e1rtsd bele, kortyolj a sz\u00f3szb\u00f3l, \u00e9s \u00e9lvezd.\n\n\n\nA karaage csirke kiv\u00e1l\u00f3 k\u00eds\u00e9r\u0151je\n\n\n\nMivel k\u00edn\u00e1ljuk a hideg soba t\u00e9szt\u00e1t?\n\n\n\nAhogy kor\u00e1bban is eml\u00edtettem: maradjunk az egyszer\u0171s\u00e9gn\u00e9l. P\u00e9ld\u00e1ul egy kev\u00e9s tonhal- vagy marhatataki t\u00f6k\u00e9letes mell\u00e9. \n\n\n\n\u00c9rdemes k\u00f6nny\u0171 feh\u00e9rj\u00e9ket v\u00e1lasztani, kis mennyis\u00e9gben: p\u00e1colt h\u00fast, amelyet nagyon gyorsan lepir\u00edtunk. Tapasztalatom szerint sokan sz\u00edvesen esznek mell\u00e9 egy kev\u00e9s karamelliz\u00e1lt sert\u00e9st vagy hagym\u00e1s marhah\u00fast. De mi\u00e9rt ne k\u00edn\u00e1lhatn\u00e1nk hozz\u00e1 finom yakitori csirkeny\u00e1rsakat? \u00cdgy megmaradunk a jap\u00e1n konyha vil\u00e1g\u00e1ban.\n\n\n\n\n\n\tM\u00e1rtogat\u00f3sz\u00f3sz hideg soba t\u00e9szt\u00e1hoz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSz\u00f3sz240 g dashi alapl\u00e9120 g vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz120 g mirinT\u00e9szta2 adag f\u0151tt, el\u0151re leh\u0171t\u00f6tt soba t\u00e9szta2 sz\u00e1l \u00fajhagyma, v\u00e9konyra szeletelve\t\n\t\n\t\tMeleg\u00edtsd a sz\u00f3szt gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9sig, majd f\u0151zd 5-7 percig. Tedd l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 \u00fcvegbe, \u00e9s h\u0171tsd le. Egy kis t\u00e1lk\u00e1ba \u00f6ntsd a sz\u00f3szt, \u00e9s add hozz\u00e1 az \u00fajhagym\u00e1t.  M\u00e1rtsd a t\u00e9szt\u00e1t a sz\u00f3szba, \u00e9s m\u00e1r eheted is!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135357"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135357\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2209"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}