{"id":135186,"title":"Koreai fokhagym\u00e1s zseml\u00e9k \u2013 \uc721\ucabd \ub9c8\ub298\ube75","modified":"2026-06-14T11:58:39+02:00","plain":"Puha kis zseml\u00e9k kr\u00e9msajttal t\u00f6ltve, fokhagym\u00e1s-vajas sz\u00f3szba m\u00e1rtva, majd \u00fajra s\u00fctve, am\u00edg aranysz\u00edn\u0171ek \u00e9s f\u00e9nyesek nem lesznek.\n\n\n\nA koreai fokhagym\u00e1s zsemle eg\u00e9szen m\u00e1s m\u0171faj, mint a fokhagym\u00e1val bed\u00f6rzs\u00f6lt bagett. Itt a keny\u00e9r puha, szinte bri\u00f3s jelleg\u0171, \u00e9s minden bev\u00e1g\u00e1sba feh\u00e9r, enyh\u00e9n savanyk\u00e1s t\u00f6ltel\u00e9k ker\u00fcl. \n\n\n\nA vajas, fokhagym\u00e1s, toj\u00e1sos sz\u00f3szt\u00f3l f\u00e9nyes, \u00e9des-s\u00f3s \u00e9s kiss\u00e9 ragacsos lesz. B\u0151s\u00e9ges, igazi koreai k\u00e1v\u00e9z\u00f3s \u00e9lm\u00e9ny, \u00e9s \u0151szint\u00e9n sz\u00f3lva el\u00e9g neh\u00e9z kultur\u00e1ltan enni.\n\n\n\nUgyanebben a street food hangulatban a koreai corn dog is az \u00e9des-s\u00f3s kontrasztra \u00e9p\u00edt\n\n\n\nMi is az a koreai fokhagym\u00e1s zsemle?\n\n\n\nKore\u00e1ban gyakran yukjjok maneul ppang n\u00e9ven emlegetik. A yukjjok a keny\u00e9r hat cikk\u00e9re utal, a maneul fokhagym\u00e1t jelent, a ppang pedig kenyeret. A n\u00e9v teh\u00e1t egyszerre \u00edrja le a form\u00e1t \u00e9s az \u00edzt: egy vir\u00e1gszer\u0171en bev\u00e1gott kis zseml\u00e9r\u0151l van sz\u00f3, amelyet kr\u00e9msajttal t\u00f6ltenek meg, fokhagym\u00e1s sz\u00f3szba m\u00e1rtanak, majd m\u00e1sodszor is megs\u00fctnek.\n\n\n\nAz eredm\u00e9ny ink\u00e1bb p\u00e9ks\u00fctem\u00e9ny jelleg\u0171 harapnival\u00f3, mint s\u00f3s k\u00f6ret. Langyosan fogyasztj\u00e1k, gyakran k\u00e1v\u00e9 mell\u00e9, ahogy sok m\u00e1s \u00e9desk\u00e9s p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyt is a koreai k\u00e1v\u00e9z\u00f3kban. A kontraszt sz\u00e1nd\u00e9kos: l\u00e1gy fokhagyma, cukor, vaj, kr\u00e9msajt \u00e9s puha b\u00e9lzet egyetlen falatban.\n\n\n\nA koreai snackek m\u00e1sik nagy klasszikusa, a kimbap tov\u00e1bbra is verhetetlen\n\n\n\nGangneung p\u00e9ks\u00e9geiben sz\u00fcletett\n\n\n\nA h\u00edress\u00e9 v\u00e1lt v\u00e1ltozat Gangneungb\u00f3l sz\u00e1rmazik, Gangwon tartom\u00e1nyb\u00f3l, D\u00e9l-Korea keleti partj\u00e1r\u00f3l. Hong Hyun-joo p\u00e9khez \u00e9s a 2012-ben megnyitott Pain Famille p\u00e9ks\u00e9g\u00e9hez k\u00f6tik. A hatkar\u00e9jos forma a t\u00f6m\u00f6r, rendk\u00edv\u00fcl illatos, hatgerezdes koreai fokhagym\u00e1ra eml\u00e9keztet.\n\n\n\nVend\u00e9gv\u00e1r\u00f3nak is remek v\u00e1laszt\u00e1s a gochu twigim\n\n\n\nA keny\u00e9r f\u0151k\u00e9nt a sorban \u00e1ll\u00e1soknak, a koreai f\u0151z\u0151m\u0171soroknak \u00e9s a vajas sz\u00f3szba m\u00e1rt\u00e1sr\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt vide\u00f3knak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en v\u00e1lt ismertt\u00e9. Ez a mozdulat t\u00f6k\u00e9letes a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi m\u00e9di\u00e1ra: sz\u00e9tnyitjuk a zseml\u00e9t, el\u0151bukkan a sajt, majd a f\u00e9nyes sz\u00f3sz belecsorog a r\u00e9sekbe. \n\n\n\nK\u00e9s\u0151bb nagyon \u00e9des m\u00e1solatok is elterjedtek, de az alap\u00f6tlet tov\u00e1bbra is egyszer\u0171: megszel\u00edd\u00edteni a fokhagym\u00e1t, meg\u0151rizni a puha b\u00e9lzetet, \u00e9s az eg\u00e9szet friss, kr\u00e9mes t\u00f6ltel\u00e9kkel kiegyens\u00falyozni.\n\n\n\nA koreai fokhagym\u00e1s zseml\u00e9k f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA t\u00e9szta alapja keny\u00e9rliszt, \u00e9leszt\u0151, tej, v\u00edz, cukor \u00e9s vaj. El\u00e9g rugalmasnak kell lennie ahhoz, hogy az els\u0151 s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n is puha maradjon, de el\u00e9g stabilnak is, hogy elb\u00edrja a bev\u00e1g\u00e1sokat, a sajtot \u00e9s a sz\u00f3szba m\u00e1rt\u00e1st. Ett\u0151l lesz ink\u00e1bb bri\u00f3s jelleg\u0171 kis zsemle, nem pedig sz\u00e1raz keny\u00e9r, amit csak megken\u00fcnk valamivel.\n\n\n\nA t\u00f6ltel\u00e9k kr\u00e9msajtb\u00f3l, cukorb\u00f3l \u00e9s egy kev\u00e9s citroml\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. Ez adja azt a friss savass\u00e1got, amely megakad\u00e1lyozza, hogy az eg\u00e9sz t\u00fal neh\u00e9zz\u00e9 v\u00e1ljon. Miut\u00e1n a cikkek k\u00f6z\u00e9 nyomjuk, a s\u00fct\u0151ben finoman \u00e1tmelegszik, \u00e9s k\u00f6z\u00e9pen kr\u00e9mes marad.\n\n\n\nA recept igazi karakter\u00e9t a sz\u00f3sz adja: olvasztott vaj, fokhagyma, toj\u00e1s, cukor \u00e9s petrezselyem. A fokhagym\u00e1nak illatos\u00edtania kell, de nem szabad meg\u00e9gnie vagy t\u00fal cs\u00edp\u0151ss\u00e9 v\u00e1lnia. A m\u00e1sodik s\u00fct\u00e9s r\u00e1s\u00fcti a sz\u00f3szt a h\u00e9jra, \u00e9s aranysz\u00edn\u0171, f\u00e9nyes, szinte lakkozott fel\u00fcletet ad.\n\n\n\n\u00c9des befejez\u00e9snek pedig a gyeongdan mindig biztos v\u00e1laszt\u00e1s\n\n\n\nTechnikai t\u00e1mpontok a sikerhez\n\n\n\nA zseml\u00e9nek teljesen ki kell h\u0171lnie, miel\u0151tt bev\u00e1gjuk, k\u00fcl\u00f6nben a b\u00e9lzete elszakad, \u00e9s nem sz\u00edvja mag\u00e1ba megfelel\u0151en a sz\u00f3szt. A bev\u00e1g\u00e1soknak majdnem az alj\u00e1ig kell \u00e9rni\u00fck, an\u00e9lk\u00fcl hogy a cikkeket teljesen sz\u00e9tv\u00e1lasztan\u00e1nk. J\u00f3 jel, ha a zsemle vir\u00e1gk\u00e9nt ny\u00edlik sz\u00e9t, \u00e9s s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n is puha marad a b\u00e9lzete. Rossz jel a meg\u00e9gett h\u00e9j, a sz\u00e1raz t\u00f6ltel\u00e9k vagy a t\u00fal er\u0151s, nyers fokhagyma\u00edz.\n\n\n\n\n\n\tKoreai fokhagym\u00e1s zseml\u00e9k \u2013 \uc721\ucabd \ub9c8\ub298\ube75\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00e9szta350 g keny\u00e9rliszt (T65-\u00f6s er\u0151s liszt)30 g cukor7 g s\u00f37 g instant \u00e9leszt\u015125 g vaj (szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171)110 g tej100 g v\u00edzFokhagym\u00e1s sz\u00f3sz180 g cukor1 toj\u00e1s120 g vaj (olvasztva)80 g fokhagyma (finomra apr\u00edtva)30 g tej1 ev\u0151kan\u00e1l majon\u00e9z1 ev\u0151kan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott petrezselyemz\u00f6ldKr\u00e9msajtos t\u00f6ltel\u00e9k400 g kr\u00e9msajt (Philadelphia jelleg\u0171)60 g cukor0,5 ev\u0151kan\u00e1l citroml\u00e9\t\n\t\n\t\tA t\u00e9szta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seTedd a dagaszt\u00f3g\u00e9p t\u00e1lj\u00e1ba a keny\u00e9rlisztet, a cukrot, a s\u00f3t \u00e9s az instant \u00e9leszt\u0151t.Add hozz\u00e1 a tejet \u00e9s a vizet, majd dagaszd, am\u00edg a t\u00e9szta elkezd \u00f6ssze\u00e1llni.Amikor a t\u00e9szta m\u00e1r sz\u00e9pen \u00f6ssze\u00e1llt, dolgozd bele a szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 vajat.Dagaszd tov\u00e1bb, am\u00edg sima, rugalmas \u00e9s egynem\u0171 t\u00e9szt\u00e1t kapsz.Form\u00e1zz bel\u0151le gomb\u00f3cot, takard le, majd keleszd, am\u00edg a t\u00e9szta a dupl\u00e1j\u00e1ra n\u0151.A zseml\u00e9k form\u00e1z\u00e1sa\u00d3vatosan nyomkodd le a t\u00e9szt\u00e1t, hogy t\u00e1vozzon bel\u0151le a leveg\u0151.Oszd a t\u00e9szt\u00e1t 8 egyenl\u0151 r\u00e9szre.G\u00f6mb\u00f6ly\u00edtsd \u00e1t mindegyik adagot, majd takard le a t\u00e9sztagomb\u00f3cokat frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1val.Pihentesd 15 percig.G\u00f6mb\u00f6ly\u00edtsd \u00e1t \u0151ket m\u00e9g egyszer, hogy sz\u00e9p, egyenletes zseml\u00e9ket kapj.Helyezd a t\u00e9sztagomb\u00f3cokat s\u00fct\u0151lemezre, egym\u00e1st\u00f3l kis t\u00e1vols\u00e1gra.Takard le, \u00e9s keleszd, am\u00edg a dupl\u00e1jukra n\u0151nek.Els\u0151 s\u00fct\u00e9sMeleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180 \u00b0C-ra.S\u00fcsd a zseml\u00e9ket k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15 percig, am\u00edg enyh\u00e9n aranybarn\u00e1k lesznek.T\u00f6lt\u00e9s el\u0151tt hagyd \u0151ket teljesen kih\u0171lni.A fokhagym\u00e1s sz\u00f3sz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seEgy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a cukrot, a toj\u00e1st, az olvasztott vajat, a finomra apr\u00edtott fokhagym\u00e1t, a tejet, a majon\u00e9zt \u00e9s a sz\u00e1r\u00edtott petrezselyemz\u00f6ldet.Keverd sim\u00e1ra, am\u00edg egynem\u0171 sz\u00f3szt kapsz.A kr\u00e9msajtos t\u00f6ltel\u00e9k elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seEgy m\u00e1sik t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a kr\u00e9msajtot, a cukrot \u00e9s a citromlevet.Dolgozd sima, l\u00e1gy, habzs\u00e1kb\u00f3l k\u00f6nnyen adagolhat\u00f3 kr\u00e9mm\u00e9.T\u00f6ltsd a t\u00f6ltel\u00e9ket habzs\u00e1kba.A zseml\u00e9k megt\u00f6lt\u00e9seV\u00e1gj minden kih\u0171lt zseml\u00e9t 6 cikkre \u00fagy, hogy ne v\u00e1gd \u00e1t teljesen az alj\u00e1ig: a zsemle alul maradjon egyben.Nyomd a kr\u00e9msajtos t\u00f6ltel\u00e9ket a bev\u00e1g\u00e1sok m\u00e9ly\u00e9re.M\u00e1rtsd mindegyik zseml\u00e9t b\u0151s\u00e9gesen a fokhagym\u00e1s sz\u00f3szba.Juttasd a sz\u00f3szt alaposan a cikkek k\u00f6z\u00e9 is, hogy \u00e1tj\u00e1rja a zsemle belsej\u00e9t.Nyomj egy-egy kr\u00e9msajtr\u00f3zs\u00e1t minden zsemle k\u00f6zep\u00e9re \u00e9s tetej\u00e9re.M\u00e1sodik s\u00fct\u00e9sMeleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t 170\u2013180 \u00b0C-ra.S\u00fcsd a megt\u00f6lt\u00f6tt zseml\u00e9ket k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15 percig, am\u00edg sz\u00e9pen aranybarn\u00e1k lesznek, a tetej\u00fck enyh\u00e9n ropog\u00f3sra s\u00fcl, bel\u00fcl pedig kr\u00e9mesen puh\u00e1k maradnak.T\u00e1lald forr\u00f3n vagy langyosan.\t\n\t\n\t\t\nA foszl\u00f3s, sz\u00e1las b\u00e9lzethez az els\u0151 keleszt\u00e9s el\u0151tt dagaszd a t\u00e9szt\u00e1t sim\u00e1ra \u00e9s rugalmass\u00e1.\nV\u00e1rd meg, am\u00edg a zseml\u00e9k teljesen kih\u0171lnek, miel\u0151tt bev\u00e1gn\u00e1d \u00e9s a sz\u00f3szba m\u00e1rtan\u00e1d \u0151ket; k\u00fcl\u00f6nben k\u00f6nnyen elszakadnak, \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 sz\u00edvj\u00e1k magukba a sz\u00f3szt.\n\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135186"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135186\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}