{"id":135181,"title":"Autentikus paratha","modified":"2026-06-14T11:57:57+02:00","plain":"Finom paratha, mint Indi\u00e1ban\n\n\n\nA gh\u00ed serceg az \u00f6nt\u00f6ttvas taw\u00e1n. A t\u00e9szta felpuffad, apr\u00f3, vil\u00e1gosbarna foltok, chitthi-k jelennek meg rajta, majd ropog\u00f3s sz\u00e9lein \u00e1t egy kis g\u0151z sz\u00f6kik ki. A pirult b\u00faza illata bet\u00f6lti a konyh\u00e1t. \n\n\n\nHa v\u00e1ltozatosabb keny\u00e9rf\u00e9l\u00e9kre v\u00e1gysz, pr\u00f3b\u00e1ld ki a tandoorban s\u00fclt naant\n\n\n\nA burgony\u00e1val t\u00f6lt\u00f6tt v\u00e1ltozatban az amchoor tiszta, \u00e9l\u00e9nk savass\u00e1got ad a puha, m\u00e9gsem ragacsos bels\u0151nek. Feh\u00e9r makhannal, friss joghurttal \u00e9s pik\u00e1ns, ferment\u00e1lt acharral t\u00e1lalva a paratha \u00e9pp\u00fagy otthon van egy pandzs\u00e1bi reggelin, mint az \u00fat menti dhab\u00e1k asztal\u00e1n.\n\n\n\nHa maradn\u00e1l az indiai reggelikn\u00e9l, az idli l\u00e1gy, g\u0151z\u00f6lt finoms\u00e1g\n\n\n\nMi is az a paratha?\n\n\n\nA sz\u00f3 feltehet\u0151en a parat (r\u00e9tegek) \u00e9s az atta, vagyis a k\u0151malmon \u0151r\u00f6lt teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 b\u00fazaliszt szavakb\u00f3l ered. A parath\u00e1t egyszer\u0171 lep\u00e9nynek nevezni t\u00fal \u00e1ltal\u00e1nos lenne: ebbe a kateg\u00f3ri\u00e1ba ak\u00e1r egy b\u00e1nh x\u00e8o vagy egy okonomiyaki is belef\u00e9rne. \n\n\n\nA parath\u00e1t a szerkezete hat\u00e1rozza meg: kov\u00e1sztalan t\u00e9szta, amely k\u00f6zel \u00e1ll a chapatihoz, gh\u00edvel dolgozz\u00e1k r\u00e9tegesre, majd taw\u00e1n s\u00fctik, am\u00edg a fel\u00fclete felh\u00f3lyagosodik \u00e9s aranybarn\u00e1ra pirul.\n\n\n\nEgy csirke korma mell\u00e9 a paratha remek\u00fcl kiv\u00e1ltja a rizst\n\n\n\nEz a szerkezet k\u00e9t klasszikus form\u00e1ban jelenik meg. A lachha parath\u00e1t kiny\u00fajtj\u00e1k, zsirad\u00e9kkal megkenik, liszttel meghintik, hajtogatj\u00e1k, majd feltekerik: a zsirad\u00e9k elv\u00e1lasztja egym\u00e1st\u00f3l a t\u00e9sztar\u00e9tegeket, amelyeket s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n egy gyors \u00f6sszegy\u0171r\u00e9ssel lehet sz\u00e1lasra, lemezesre bontani. \n\n\n\nAz aloo paratha m\u00e1sfajta k\u00e9z\u00fcgyess\u00e9get k\u00edv\u00e1n: a burok maradjon v\u00e9kony, m\u00e9gis tartsa meg a b\u0151s\u00e9ges t\u00f6ltel\u00e9ket szakad\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl; ez a gondoss\u00e1g a khinkali k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t id\u00e9zi.\n\n\n\nAz Indus-v\u00f6lgyt\u0151l Murthal dhab\u00e1iig\n\n\n\nAz Indus-v\u00f6lgyi \u00e1sat\u00e1sok tan\u00fas\u00edtj\u00e1k, hogy a b\u00faz\u00e1t m\u00e1r i. e. 2500 k\u00f6r\u00fcl feldolgozt\u00e1k, \u00e9s agyagkemenc\u00e9ket is haszn\u00e1ltak. A v\u00e9dikus sz\u00f6vegek eml\u00edtik a pathya-t, egy t\u0171z\u00f6n s\u00fct\u00f6tt t\u00e9sztaf\u00e9l\u00e9t. A tejfeldolgoz\u00e1si technik\u00e1k fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel a gh\u00ed \u00f6n\u00e1ll\u00f3 alapanyagg\u00e1 v\u00e1lt, amely egyszerre adott r\u00e9tegess\u00e9get \u00e9s illatot.\n\n\n\n1126 \u00e9s 1138 k\u00f6z\u00f6tt III. Someshvara kir\u00e1ly Manasollasa c\u00edm\u0171 m\u0171ve m\u00e1r t\u00f6rt h\u00fcvelyessel t\u00f6lt\u00f6tt, aszafoetid\u00e1val, k\u00f6m\u00e9nnyel \u00e9s gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00edzes\u00edtett b\u00fazat\u00e9szt\u00e1kat sorolt fel. A mogul konyha pedig v\u00e9gleg meger\u0151s\u00edtette a gazdag, r\u00e9teges kenyerek hely\u00e9t a f\u00e9ny\u0171z\u0151 \u00e9tkez\u00e9sekben. \n\n\n\nPandzs\u00e1bban a lassi r\u00e9g\u00f3ta a paratha klasszikus k\u00eds\u00e9r\u0151je\n\n\n\nA portug\u00e1lok \u00e9rkez\u00e9se a XV. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n azt\u00e1n mindent megv\u00e1ltoztatott: a burgonya \u00e9s a v\u00f6r\u00f6s chili \u00e1talak\u00edtotta a t\u00f6ltel\u00e9keket, a szam\u00f3sz\u00e1k\u00e9t \u00e9pp\u00fagy, mint a parath\u00e1\u00e9t, \u00e9s l\u00e9trehozta az aloo parath\u00e1t abban a form\u00e1ban, ahogy ma ismerj\u00fck.\n\n\n\nPandzs\u00e1bban a paratha a f\u00f6ldm\u0171ves csal\u00e1dok otthonaiban v\u00e1lt mindennaposs\u00e1: gh\u00edben gazdag keny\u00e9r, feh\u00e9r makhannal \u00e9s lassival t\u00e1lalva, hossz\u00fa munkanapokra szabva. Delhiben a Gali Paranthe Wali az 1870-es \u00e9vek \u00f3ta k\u00edn\u00e1l veget\u00e1ri\u00e1nus parath\u00e1kat, \u00f6nt\u00f6ttvas kadhai-ban s\u00fctve. \n\n\n\nA Grand Trunk Road ment\u00e9n Murthal dhab\u00e1i b\u0151s\u00e9ges \u00fati \u00e9tell\u00e9 tett\u00e9k. A v\u00e1ndorl\u00e1sok m\u00e9g messzebbre vitt\u00e9k ezt a kenyeret: buss-up-shut a Karib-t\u00e9rs\u00e9gben, farata Mauritiuson, paratha-szendvicsek az \u00d6b\u00f6l menti k\u00e1v\u00e9z\u00f3kban.\n\n\n\nA paratha f\u0151 alapanyagai\n\n\n\n\n\n\n\nAz atta, a k\u0151malmon \u0151r\u00f6lt teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 b\u00fazaliszt adja a paratha tart\u00e1s\u00e1t \u00e9s enyh\u00e9n di\u00f3s-mogyor\u00f3s \u00edz\u00e9t. A gh\u00ed felel a r\u00e9tegek\u00e9rt, az aranybarna pirul\u00e1s\u00e9rt \u00e9s az illat\u00e9rt. A lisztbe m\u00e9g a v\u00edz hozz\u00e1ad\u00e1sa el\u0151tt dolgozz\u00e1k bele (ez a moyen), hogy visszafogja a glut\u00e9n kialakul\u00e1s\u00e1t, \u00e9s a t\u00e9szta l\u00e1gy maradjon. A vizet apr\u00e1nk\u00e9nt kell hozz\u00e1adni, a s\u00f3 pedig sz\u00e9pen kiegyens\u00falyozza a b\u00faza term\u00e9szetes \u00e9dess\u00e9g\u00e9t.\n\n\n\nAz aloo paratha t\u00f6ltel\u00e9ke pontosan puh\u00e1ra f\u0151tt, lesz\u0171rt \u00e9s sz\u00e1razon \u00f6sszet\u00f6rt burgony\u00e1ra \u00e9p\u00fcl. Az amchoor \u00e9s az anardana \u00fagy ad savass\u00e1got, hogy k\u00f6zben nem nedves\u00edti el a t\u00f6ltel\u00e9ket. A pir\u00edtott k\u00f6m\u00e9ny \u00e9s koriander, a chilipor, a friss z\u00f6ld chili, a gy\u00f6mb\u00e9r \u00e9s a friss koriander teszi teljess\u00e9 a f\u0171szerez\u00e9st. Az ajwain k\u00f6nny\u00edt a kem\u00e9ny\u00edt\u0151s \u00e9rzeten.\n\n\n\nMell\u00e9 t\u00f6k\u00e9letes egy j\u00f3 ubork\u00e1s raita\n\n\n\nAz alapanyagok min\u0151s\u00e9ge sokat sz\u00e1m\u00edt. A friss atta egyenletesen hidrat\u00e1l\u00f3dik, \u00e9s teltebb \u00edzt ad. A tiszta gh\u00ed tejes arom\u00e1t hagy maga ut\u00e1n; a vanaspati viszont viaszos \u00e9rzetet kelt. M\u00e1s t\u00f6ltel\u00e9kekn\u00e9l a moolit alaposan ki kell nyomkodni, a gobit finomra kell apr\u00edtani, a paneer pedig legyen morzsal\u00e9kos.\n\n\n\nTechnikai t\u00e1mpontok a j\u00f3 parath\u00e1hoz\n\n\n\nA j\u00f3 ar\u00e1ny nagyj\u00e1b\u00f3l m\u00e1sf\u00e9lszer annyi t\u00f6ltel\u00e9k egy t\u00e9sztagoly\u00f3hoz k\u00e9pest. A taw\u00e1n el\u0151sz\u00f6r sz\u00e1razon s\u00fctj\u00fck: amikor alul megjelennek a chitthi-k, megford\u00edtjuk, megkenj\u00fck gh\u00edvel, \u00fajra megford\u00edtjuk, majd lenyomkodjuk a sz\u00e9leket, hogy egyenletesen megpiruljanak, hat\u00e1rozott \u00e9rintkez\u00e9ssel, ak\u00e1rcsak a sheng jian bao eset\u00e9ben. A lachh\u00e1t k\u00f6zvetlen\u00fcl s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n \u00e9rdemes kiss\u00e9 \u00f6sszegy\u0171rni, hogy a r\u00e9tegek sz\u00e9pen sz\u00e9tv\u00e1ljanak. \n\n\n\nA gyakori buktat\u00f3k: vanaspati haszn\u00e1lata gh\u00ed helyett, pihentet\u00e9s n\u00e9lk\u00fcli, visszah\u00faz\u00f3d\u00f3 t\u00e9szta, t\u00fal nedves t\u00f6ltel\u00e9k vagy rosszul lez\u00e1rt form\u00e1z\u00e1s.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus paratha\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g feh\u00e9r liszt150 g teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 b\u00fazaliszt3-4 ev\u0151kan\u00e1l gh\u00ed (elosztva (a t\u00e9szt\u00e1hoz, a hajtogat\u00e1shoz \u00e9s a s\u00fct\u00e9shez))0.5 te\u00e1skan\u00e1l adzsov\u00e1nmag0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3 (vagy \u00edzl\u00e9s szerint)240 ml v\u00edz (kb. (a liszt nedvsz\u00edv\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en; ak\u00e1r 1 ev\u0151kan\u00e1lnyi is megmaradhat))sz\u00e1raz liszt (a form\u00e1z\u00e1shoz)T\u00e1lal\u00e1shoz (opcion\u00e1lis)joghurt (t\u00e1lal\u00e1shoz)v\u00e1lasztott curry (pl. burgony\u00e1s-paradicsomos, z\u00f6ldbors\u00f3s-burgony\u00e1s vagy z\u00f6ldbors\u00f3s-paneeres)\t\n\t\n\t\tA t\u00e9szta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seEgy nagy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 b\u00fazalisztet \u00e9s a feh\u00e9r lisztet.Add hozz\u00e1 a s\u00f3t, az adzsov\u00e1nmagot \u00e9s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 te\u00e1skan\u00e1l gh\u00edt, majd keverd \u00f6ssze.Apr\u00e1nk\u00e9nt, kever\u00e9s k\u00f6zben add hozz\u00e1 a vizet, majd gy\u00fard addig, am\u00edg nagyon puha t\u00e9szt\u00e1t kapsz.Takard le, \u00e9s pihentesd 20\u201325 percig, am\u00edg a t\u00e9szta kiss\u00e9 megduzzad \u00e9s enyh\u00e9n feszesebb\u00e9 v\u00e1lik.Form\u00e1z\u00e1s \u00e9s hajtogat\u00e1sKend be v\u00e9konyan a kezedet egy kev\u00e9s gh\u00edvel, gy\u00fard \u00e1t r\u00f6viden a t\u00e9szt\u00e1t, majd oszd 6 adagra. Form\u00e1zz bel\u0151l\u00fck gomb\u00f3cokat, \u00e9s forgasd meg \u0151ket sz\u00e1raz lisztben.Ny\u00fajts ki egy gomb\u00f3cot v\u00e9kony korongg\u00e1 (kb. 25\u201330 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171re). Kend meg v\u00e9konyan gh\u00edvel, majd hajtsd h\u00e1romba; kend meg \u00fajra, hajtsd \u00f6ssze, \u00e9s form\u00e1zd n\u00e9gyzetes t\u00e9sztacsomagg\u00e1.Forgasd sz\u00e1raz lisztbe, ny\u00fajtsd v\u00e9kony n\u00e9gyzett\u00e9, kend meg gh\u00edvel, majd hajtsd h\u00e1romba ugyan\u00fagy, mint az el\u0151bb, hogy ism\u00e9t n\u00e9gyzetes t\u00e9sztacsomagot kapj.Forgasd meg \u00fajra sz\u00e1raz lisztben, majd ny\u00fajtsd ki utolj\u00e1ra v\u00e9kony, n\u00e9gyzet alak\u00fa parath\u00e1v\u00e1, k\u00e9szen a s\u00fct\u00e9sre.S\u00fct\u00e9sMeleg\u00edts fel egy serpeny\u0151t (vagy taw\u00e1t) k\u00f6zepes l\u00e1ngon. Tegy\u00e9l bele egy kev\u00e9s gh\u00edt, \u00e9s oszlasd el.Tedd r\u00e1 a parath\u00e1t, \u00e9s s\u00fcsd addig, am\u00edg a fel\u00fclete sz\u00ednt nem v\u00e1lt, majd ford\u00edtsd meg. Kend meg gh\u00edvel, ford\u00edtsd meg \u00fajra, \u00e9s kend meg a m\u00e1sik oldal\u00e1t is. S\u00fcsd mindk\u00e9t oldal\u00e1t aranybarn\u00e1ra, sz\u00e9p barna foltokkal.Vedd le, \u00e9s tedd egy t\u00e1ny\u00e9rra helyezett, fejjel lefel\u00e9 ford\u00edtott kis t\u00e1lk\u00e1ra, vagy konyhai pap\u00edrt\u00f6rl\u0151re. Ism\u00e9teld meg a t\u00f6bbi parath\u00e1val is.T\u00e1lal\u00e1sT\u00e1lald j\u00f3 forr\u00f3n, lehet\u0151leg joghurttal \u00e9s a v\u00e1lasztott curryvel.\t\n\t\n\t\t\nA vizet fokozatosan add hozz\u00e1: a lisztt\u0151l f\u00fcgg\u0151en egy kisebb r\u00e9sz\u00e9re (ak\u00e1r 1 ev\u0151kan\u00e1lnyira) lehet, hogy nem lesz sz\u00fcks\u00e9g.\nA gh\u00edt minden hajtogat\u00e1sn\u00e1l csak kis mennyis\u00e9gben haszn\u00e1ld, \u00edgy sz\u00e9pen elk\u00fcl\u00f6n\u00fcl\u0151 r\u00e9tegeket kapsz an\u00e9lk\u00fcl, hogy el\u00e1ztatn\u00e1d a t\u00e9szt\u00e1t.\n\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtNepalesisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135181"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135181\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/118030"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}