{"id":135178,"title":"Autentikus chana masala","modified":"2026-06-14T11:57:24+02:00","plain":"Kr\u00e9mesre f\u0151tt csicseribors\u00f3, s\u00f6t\u00e9t masala \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s savass\u00e1g: a chana masala mindent tud, amit egy karakteres veget\u00e1ri\u00e1nus \u00e9telt\u0151l v\u00e1runk.\n\n\n\nA csicseribors\u00f3 szinte feket\u00e9nek t\u0171nik, f\u00e9nyesen csillog a gh\u00edt\u0151l vagy a must\u00e1rolajt\u00f3l. A m\u00e1rt\u00e1s nem h\u00edg: r\u00e1tapad a szemekre, pir\u00edtott r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny, fekete kardamom \u00e9s savanyk\u00e1s aszalt gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k jegyeivel. Egy j\u00f3 chana masala el\u0151sz\u00f6r cs\u00edp, azt\u00e1n meg\u00e9rkezik a p\u00f6rk\u00f6lt, m\u00e9ly melegs\u00e9g \u00e9s a tiszta savass\u00e1g. K\u00f6ze sincs a tejsz\u00ednnel l\u00e1gy\u00edtott vagy paradicsommal t\u00falterhelt currykhez.\n\n\n\nEgy j\u00f3 parath\u00e1val az oldal\u00e1n gyorsan vesz\u00e9lyess\u00e9 v\u00e1lik\n\n\n\nMi az a chana masala?\n\n\n\nA \u201echana\u201d csicseribors\u00f3t jelent. A \u201emasala\u201d f\u0171szerkever\u00e9ket vagy m\u00e1r bef\u0171szerezett alapot jel\u00f6l. R\u00e9gi\u00f3t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en chole, chholay vagy chana masala n\u00e9ven is tal\u00e1lkozhatunk vele. Itt a pandzs\u00e1bi chole vil\u00e1g\u00e1n\u00e1l maradunk: kabuli csicseribors\u00f3, er\u0151teljes masala \u00e9s kev\u00e9s, s\u0171r\u0171re f\u0151z\u00f6tt m\u00e1rt\u00e1s.\n\n\n\nA s\u00f6t\u00e9t sz\u00ednt gyakran a fekete tea vagy a sz\u00e1r\u00edtott amla adja, mindkett\u0151 gazdag tanninokban. Az \u00edz alapj\u00e1t viszont az anardana, az amchur, a kala namak \u00e9s a pir\u00edtott f\u0171szerek adj\u00e1k. A pindi v\u00e1ltozatok sz\u00e1razabbak, szinte f\u0171szerk\u00e9reg vonja be \u0151ket. Az amritsari \u00e9s delhi verzi\u00f3k s\u0171r\u0171 m\u00e1rt\u00e1st tartanak meg, amelyet addig f\u0151znek vissza, am\u00edg a zsirad\u00e9k enyh\u00e9n fel nem j\u00f6n a tetej\u00e9re.\n\n\n\nT\u00e1lalj mell\u00e9 egy j\u00f3 ubork\u00e1s rait\u00e1t, f\u0151leg, ha b\u0151kez\u0171en b\u00e1nt\u00e1l a csilivel\n\n\n\nPandzs\u00e1bt\u00f3l Delhi utc\u00e1iig\n\n\n\nA chana masala a t\u00f6rt\u00e9nelmi Pandzs\u00e1bb\u00f3l sz\u00e1rmazik, m\u00e9g India feloszt\u00e1sa el\u0151tti id\u0151kb\u0151l. A sz\u00e1raz csicseribors\u00f3 ott praktikus, t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9s k\u00f6nnyen t\u00e1rolhat\u00f3 alapanyag volt. Tartalmas \u00e9tel k\u00e9sz\u00fcl bel\u0151le, amely j\u00f3llakat, m\u00e9gis el\u00e9g illatos \u00e9s f\u0171szeres ahhoz, hogy igazi \u00fcnnepi fog\u00e1ss\u00e1 v\u00e1ljon.\n\n\n\nRawalpindihez a sz\u00e1razabb, er\u0151sen pir\u00edtott Pindi chole k\u00f6t\u0151dik. Amritsar egy szaftosabb v\u00e1ltozatot fejlesztett ki, hosszan pir\u00edtott hagym\u00e1s, gy\u00f6mb\u00e9res, fokhagym\u00e1s \u00e9s paradicsomos alappal. A bhunao technik\u00e1val t\u00f6rt\u00e9n\u0151 f\u0151z\u00e9s itt kulcsfontoss\u00e1g\u00fa: visszaf\u0151z\u00fcnk, kever\u00fcnk, megv\u00e1rjuk, am\u00edg a nedvess\u00e9g elt\u0171nik, \u00e9s a zsirad\u00e9k elkezd csillogni.\n\n\n\n1947 ut\u00e1n a kitelep\u00edtett csal\u00e1dok Delhibe vitt\u00e9k a receptjeiket. Paharganjban Shri Diwan Chand \u00e9s fia, Sita Ram Kohli egy kis ker\u00e9kp\u00e1ros kocsir\u00f3l \u00e1rult\u00e1k a chole bhatur\u00e9t. A chole bhature p\u00e1rosa ezut\u00e1n a vas\u00e1rnapi reggelik, piacok \u00e9s esk\u00fcv\u0151k klasszikus\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt: s\u00f6t\u00e9t chole, pufira s\u00fclt keny\u00e9r, nyers hagyma, p\u00e1colt z\u00f6ld csili.\n\n\n\nA t\u0171z csillap\u00edt\u00e1s\u00e1ra egy indiai lassi remek v\u00e1laszt\u00e1s\n\n\n\nA chana masala f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nAz alap a kabuli csicseribors\u00f3. \u00c1ztat\u00e1s ut\u00e1n addig kell f\u0151nie, am\u00edg bel\u00fcl kr\u00e9mesre puhul, de nem esik sz\u00e9t p\u00fcr\u00e9v\u00e9. Egy csipet sz\u00f3dabikarb\u00f3na seg\u00edt megpuh\u00edtani. A fekete tea, a sz\u00e1r\u00edtott amla, a fekete kardamom \u00e9s a fah\u00e9j illatos\u00edtja a f\u0151z\u0151vizet, \u00e9s megadja a jellegzetes, s\u00f6t\u00e9tbarna \u00e1rnyalatot.\n\n\n\nA masala hagym\u00e1b\u00f3l, gy\u00f6mb\u00e9rb\u0151l, fokhagym\u00e1b\u00f3l, paradicsomb\u00f3l, r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyb\u0151l, koriandermagb\u00f3l, kasm\u00edri csilib\u0151l \u00e9s melenget\u0151 f\u0171szerekb\u0151l \u00e9p\u00fcl fel. A paradicsomnak el\u00e9g sok\u00e1ig kell f\u0151nie ahhoz, hogy elvesz\u00edtse nyers \u00edz\u00e9t. Az anardana \u00e9s az amchur adja azt a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s savass\u00e1got, amely \u00e9letre kelti a csicseribors\u00f3t. A kala namak finom, k\u00e9nes jegyet ad hozz\u00e1, amelyet egyszer\u0171 asztali s\u00f3val lehetetlen p\u00f3tolni.\n\n\n\n\u00c9des befejez\u00e9snek a gulab jamun mindig biztos befut\u00f3\n\n\n\nA zsirad\u00e9k is sz\u00e1m\u00edt. A gh\u00ed pir\u00edtott, kerek \u00edzt ad, a must\u00e1rolaj hat\u00e1rozottabb, karakteresebb ind\u00edt\u00e1st. Befejez\u00e9sk\u00e9nt a kasuri methi, a friss koriander \u00e9s a gyufasz\u00e1lra v\u00e1gott gy\u00f6mb\u00e9r frissen tartja az \u00e9telt. A kr\u00e9mes-lisztes csicseribors\u00f3, a visszaf\u0151z\u00f6tt m\u00e1rt\u00e1s, az illatos zsirad\u00e9k \u00e9s az \u00e9l\u00e9nk savass\u00e1g k\u00f6zti kontraszt adja a chana masala minden b\u00e1j\u00e1t.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus chana masala\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA csicseribors\u00f3 megf\u0151z\u00e9s\u00e9hez380 g kabuli csicseribors\u00f3 (sz\u00e1raz, egy \u00e9jszak\u00e1ra be\u00e1ztatva)3 h\u00fcvely fekete kardamom2 r\u00fad fah\u00e9j0.25 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00f3dabikarb\u00f3na3 ev\u0151kan\u00e1l chana dal (\u00e1t\u00f6bl\u00edtve \u00e9s lesz\u00e1r\u00edtva)s\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)1 ev\u0151kan\u00e1l tealev\u00e9l591 ml v\u00edzA masal\u00e1hoz2.5 te\u00e1skan\u00e1l gh\u00ed2 te\u00e1skan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (reszelve)4 z\u00f6ld chili (finomra apr\u00edtva)1 te\u00e1skan\u00e1l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny1 te\u00e1skan\u00e1l fokhagymapaszta50 g v\u00f6r\u00f6shagyma (reszelve)169 g paradicsomp\u00fcr\u00e91 te\u00e1skan\u00e1l garam masala (\u0151r\u00f6lt)1.5 te\u00e1skan\u00e1l piros chili (\u0151r\u00f6lt)1 te\u00e1skan\u00e1l koriander (\u0151r\u00f6lt)2 te\u00e1skan\u00e1l chole masalaAz \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1shoz \u00e9s a v\u00e9gs\u0151 f\u0151z\u00e9shez118 ml v\u00edzs\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)A befejez\u00e9shez \u00e9s a t\u00e1lal\u00e1shoz1.5 mar\u00e9k friss koriander (finomra apr\u00edtva)bhatura vagy vajas naan (t\u00e1lal\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tA csicseribors\u00f3 megf\u0151z\u00e9seTegy\u00fck a tealeveleket, a fekete kardamomot \u00e9s a fah\u00e9jat egy muszlinkend\u0151be, majd k\u00f6ss\u00fck \u00f6ssze kis f\u0171szerbatyuv\u00e1.Tegy\u00fck a kukt\u00e1ba a kabuli csicseribors\u00f3t, a f\u0171szerbatyut, a chana dalt, a s\u00f3t, a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t \u00e9s a vizet. Alaposan keverj\u00fck \u00f6ssze.F\u0151zz\u00fck nyom\u00e1s alatt 3 s\u00edpol\u00e1sig, majd vegy\u00fck ki a f\u0171szerbatyut, \u00e9s tegy\u00fck f\u00e9lre.A masala elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seHev\u00edts\u00fck fel a gh\u00edt egy m\u00e9ly serpeny\u0151ben, majd adjuk hozz\u00e1 a gy\u00f6mb\u00e9rt, a z\u00f6ld chilit \u00e9s a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt. Pir\u00edtsuk 20\u201330 m\u00e1sodpercig.Adjuk hozz\u00e1 a fokhagymapaszt\u00e1t \u00e9s a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, alaposan keverj\u00fck \u00f6ssze, majd f\u0151zz\u00fck 5 percig.Adjuk hozz\u00e1 a paradicsomp\u00fcr\u00e9t, alaposan keverj\u00fck \u00f6ssze, majd id\u0151nk\u00e9nt megkeverve f\u0151zz\u00fck 5 percig.Adjuk hozz\u00e1 a garam masal\u00e1t, az \u0151r\u00f6lt piros chilit, az \u0151r\u00f6lt koriandert \u00e9s a chole masal\u00e1t. Keverj\u00fck alaposan \u00f6ssze, \u00e9s f\u0151zz\u00fck 2 percig.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s \u00e9s v\u00e9gs\u0151 f\u0151z\u00e9sAdjuk a f\u0151tt csicseribors\u00f3t a masal\u00e1hoz, majd \u00f6nts\u00fck hozz\u00e1 a vizet, \u00e9s s\u00f3zzuk \u00edzl\u00e9s szerint.F\u0151zz\u00fck 15\u201320 percig, am\u00edg a folyad\u00e9k visszaforr, de a csicseribors\u00f3 enyh\u00e9n szaftos marad. Ne hagyjuk teljesen kisz\u00e1radni.Befejez\u00e9s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1sSz\u00f3rjuk meg friss korianderrel, majd t\u00e1laljuk bhatur\u00e1val vagy vajas naannal.\t\n\t\n\t\tA v\u00e9g\u00e9n hozz\u00e1adott v\u00edz mennyis\u00e9ge a k\u00edv\u00e1nt \u00e1llaghoz igaz\u00edthat\u00f3, de a pindi chole maradjon enyh\u00e9n szaftos.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135178"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135178\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124845"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}