{"id":135168,"title":"Autentikus gr\u00faz hacsapuri","modified":"2026-06-14T11:56:39+02:00","plain":"Sajttal t\u00f6lt\u00f6tt gr\u00faz keny\u00e9r: a hacsapuri t\u0171zforr\u00f3n \u00e9rkezik, v\u00e9kony k\u00e9rggel, s\u00f3s, l\u00e1gy bels\u0151vel \u00e9s minden szeletn\u00e9l sz\u00e9pen ny\u00fal\u00f3 sajttal.\n\n\n\nA hacsapuri mindent tud, amit egy igaz\u00e1n otthonos, l\u00e9lekmelenget\u0151 fog\u00e1st\u00f3l v\u00e1runk: aranysz\u00edn\u0171 t\u00e9szta, olvadt sajt, vaj, \u00e9s az a nagyon komoly k\u00f6teless\u00e9g, hogy azonnal meg kell enni, amint kiker\u00fcl a s\u00fct\u0151b\u0151l. \n\n\n\nGr\u00fazi\u00e1ban j\u00f3val t\u00f6bb egyszer\u0171 t\u00f6lt\u00f6tt keny\u00e9rn\u00e9l. A csal\u00e1di asztal r\u00e9sze, febru\u00e1r 27-\u00e9n saj\u00e1t nemzeti napja van, az \u00e1r\u00e1t pedig m\u00e9g az ISET Khachapuri Indexe is nyomon k\u00f6veti, amely a liszt, a sajt, az \u00e9leszt\u0151, a toj\u00e1s \u00e9s a vaj alapj\u00e1n sz\u00e1mol.\n\n\n\nMi is az a hacsapuri ?\n\n\n\nA n\u00e9v a khacho, vagyis az aludttej vagy t\u00far\u00f3, \u00e9s a puri, vagyis a keny\u00e9r szavakb\u00f3l ered. A \u201esajtos keny\u00e9r\u201d ford\u00edt\u00e1s teh\u00e1t helyes, de kiss\u00e9 leegyszer\u0171s\u00edt\u0151. Egy j\u00f3 hacsapuri alapja kelt b\u00fazat\u00e9szta: el\u00e9g rugalmas ahhoz, hogy k\u00f6rbez\u00e1rja a t\u00f6ltel\u00e9ket, de el\u00e9g v\u00e9kony ahhoz, hogy ne vonja el a figyelmet a sajtr\u00f3l.\n\n\n\nA hagyom\u00e1nyos sajtkever\u00e9k gyakran imerulib\u00f3l, ebb\u0151l a friss \u00e9s enyh\u00e9n savanyk\u00e1s sajtb\u00f3l, valamint a rugalmasabb, s\u00f3s l\u00e9ben \u00e9rlelt sulgunib\u00f3l \u00e1ll. Az els\u0151 adja a tejes, szemcs\u00e9sebb karaktert, a m\u00e1sodik a ny\u00fal\u00f3s \u00e1llagot. \n\n\n\nHa maradn\u00e1l a gr\u00faz \u00edzekn\u00e9l, legyen k\u00e9zn\u00e9l a khinkali is\n\n\n\nLogik\u00e1j\u00e1ban a t\u00f6lt\u00f6tt kenyerek vil\u00e1g\u00e1t id\u00e9zi: gr\u00faz oldalon ott a khinkali, indiai oldalon pedig a sajtos naan, a hacsapuri m\u00e9gis meg\u0151rzi a saj\u00e1t karakter\u00e9t: s\u00f3s t\u00e9szta, b\u0151s\u00e9ges t\u00f6ltel\u00e9k, azonnali t\u00e1lal\u00e1s.\n\n\n\nImeretit\u0151l a gr\u00faz asztalokig\n\n\n\nA khachapuri sz\u00f3 \u00edr\u00e1sos eml\u00edt\u00e9se m\u00e1r 1725-b\u0151l ismert. R\u00e9gebbi sz\u00f6vegek is utalnak sajtos kenyerekre Kolkhisz vid\u00e9k\u00e9n, Gr\u00fazia nyugati r\u00e9sz\u00e9n, de ezek ink\u00e1bb nyomok, nem pedig a mai recept k\u00f6zvetlen bizony\u00edt\u00e9kai. \n\n\n\nAz \u00e9tel els\u0151sorban t\u00e1jegys\u00e9genk\u00e9nt form\u00e1l\u00f3dott, alakj\u00e1t pedig a helyi sajtok, kemenc\u00e9k \u00e9s \u00e9tkez\u00e9si szok\u00e1sok hat\u00e1rozt\u00e1k meg.\n\n\n\nNy\u00fal\u00f3s sajtra v\u00e1gysz keny\u00e9rben ? A sajtos naan is remek v\u00e1laszt\u00e1s\n\n\n\nAz imeruli v\u00e1ltozat z\u00e1rt, sajttal t\u00f6lt\u00f6tt korongk\u00e9nt k\u00e9sz\u00fcl. A megruli tetej\u00e9re m\u00e9g egy r\u00e9teg sulguni is ker\u00fcl. A cs\u00f3nak alak\u00fa adjaruli a s\u00fct\u00e9s v\u00e9g\u00e9n toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t \u00e9s vajat kap. \n\n\n\nA Meszheti\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 meskuri t\u00e9szt\u00e1j\u00e1t gyakran nagyon v\u00e9konyra ny\u00fajtj\u00e1k, \u00e9s \u00e1llati zsirad\u00e9kkal k\u00e9sz\u00edtik, m\u00edg a penovani a leveles v\u00e1ltozatok k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nA hacsapuri f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA b\u00fazaliszt adja a t\u00e9szta szerkezet\u00e9t. Annyi glut\u00e9nnek kell kialakulnia benne, hogy megtartsa a t\u00f6ltel\u00e9ket, de ne legyen bel\u0151le vastag, neh\u00e9z k\u00e9reg. A tej, az \u00edr\u00f3 vagy a v\u00edz hidrat\u00e1lja a t\u00e9szt\u00e1t; hagyom\u00e1nyosan az enyh\u00e9n savanyk\u00e1s folyad\u00e9kokat r\u00e9szes\u00edtik el\u0151nyben, ha puh\u00e1bb keny\u00e9rb\u00e9l a c\u00e9l.\n\n\n\nA keleszt\u0151anyagok csal\u00e1donk\u00e9nt v\u00e1ltoznak. A khashi, vagyis a term\u00e9szetes kov\u00e1sz lass\u00fa ferment\u00e1ci\u00f3t biztos\u00edt. A matsoni, a savanyk\u00e1s gr\u00faz joghurt, sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1val is keverhet\u0151. A sz\u00e1r\u00edtott \u00e9leszt\u0151 praktikus megold\u00e1s, felt\u00e9ve, hogy a t\u00e9szta meg\u0151rzi s\u00f3s karakter\u00e9t, \u00e9s nem v\u00e1lik bel\u0151le \u00e9des kal\u00e1cs.\n\n\n\nUgyanabba az egyszer\u0171, asztaln\u00e1l t\u00e9phet\u0151 keny\u00e9rcsal\u00e1dba tartozik: a chapati\n\n\n\nA sajt adja az \u00e9tel igazi karakter\u00e9t. Az imeruli a testess\u00e9get, a friss, tejes \u00edzt \u00e9s a harap\u00e1skor \u00e9rezhet\u0151 enyhe ellen\u00e1ll\u00e1st hozza. A sulguni jobban olvad, \u00e9s hossz\u00fa sz\u00e1lakban ny\u00falik. Gr\u00fazi\u00e1n k\u00edv\u00fcl egy eg\u00e9sz, alaposan lecsepegtetett mozzarella egy kev\u00e9s havartival, ement\u00e1lival vagy enyh\u00e9bb fet\u00e1val megk\u00f6zel\u00edtheti ezt az egyens\u00falyt.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus gr\u00faz hacsapuri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA t\u00e9szt\u00e1hoz1 kg liszt50 g \u00e9leszt\u0151480 ml tej3 toj\u00e1s3 ev\u0151kan\u00e1l olaj (a s\u00fct\u00e9shez)A t\u00f6ltel\u00e9khez1 kg imeruli sajt (helyettes\u00edthet\u0151 fele-fele ar\u00e1nyban sz\u00e1raz mozzarell\u00e1b\u00f3l \u00e9s fet\u00e1b\u00f3l \u00e1ll\u00f3 kever\u00e9kkel)3 toj\u00e1s (felverve)50 g vaj1 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja (a leken\u00e9shez)\t\n\t\n\t\tElk\u00e9sz\u00edt\u00e9sLangyos\u00edtsuk meg a tejet, majd morzsoljuk bele \u00e9s oldjuk fel benne az \u00e9leszt\u0151t.Adjuk hozz\u00e1 a toj\u00e1sokat, majd dolgozzuk bele a lisztet.Gy\u00farjuk a t\u00e9szt\u00e1t, am\u00edg sima \u00e9s rugalmas nem lesz.Tegy\u00fck a t\u00e9szt\u00e1t meleg helyre, \u00e9s hagyjuk kelni 3\u20134 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.Reszelj\u00fck le a sajtot, vagy morzsoljuk sz\u00e9t k\u00e9zzel.Keverj\u00fck \u00f6ssze a sajtot a felvert toj\u00e1sokkal \u00e9s a vajjal.Osszuk a t\u00e9szt\u00e1t 4 egyenl\u0151 r\u00e9szre, majd ny\u00fajtsunk mindegyikb\u0151l kerek lapot.Osszuk a t\u00f6ltel\u00e9ket 4 r\u00e9szre, \u00e9s tegy\u00fcnk egy-egy adagot mindegyik t\u00e9sztalap k\u00f6zep\u00e9re.Z\u00e1rjuk \u00f6ssze a t\u00e9szt\u00e1t \u00fagy, hogy a sz\u00e9leit k\u00f6z\u00e9pre hajtjuk.\u00d3vatosan lap\u00edtsuk, majd ny\u00fajtsuk ki \u00fajra.Kenj\u00fck meg a tetej\u00e9t toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1val.S\u00fcss\u00fck serpeny\u0151ben kev\u00e9s olajon, vagy 200 \u00b0C-os s\u00fct\u0151ben, am\u00edg sz\u00e9pen aranybarn\u00e1ra s\u00fcl, \u00e9s bel\u00fcl is \u00e1ts\u00fcl.\t\n\t\n\t\tSerpeny\u0151ben vagy 200 \u00b0C-os s\u00fct\u0151ben is megs\u00fcthet\u0151.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalG\u00e9orgienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135168","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135168"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135168\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/127975"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135168"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135168"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135168"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}