{"id":135167,"title":"Autentikus tandoori csirke","modified":"2026-06-14T11:56:32+02:00","plain":"Bevagdosott csirkedarabok: el\u0151sz\u00f6r citrommal el\u0151p\u00e1colva, majd joghurtos-f\u0171szeres p\u00e1cban \u00e9rlelve, v\u00e9g\u00fcl serpeny\u0151ben lepir\u00edtva, hogy illatos, sz\u00e9pen aranybarn\u00e1ra s\u00fclt tandoori k\u00e9sz\u00fclj\u00f6n bel\u0151l\u00fck.\n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6ses-narancsos k\u00e9reg roppan a fog alatt, fekete cs\u00edkokkal tark\u00edtva, ghee-t\u0151l f\u00e9nyesen. Alatta a h\u00fas m\u00e9g b\u0151ven szaftos. A tandoori csirke ereje ebben a kontrasztban rejlik : a t\u00fcrelmes, pontos, k\u00e9tl\u00e9pcs\u0151s p\u00e1col\u00e1sban, majd a tandoor perzsel\u0151 h\u0151j\u00e9ben, amely k\u00e9rget s\u00fct r\u00e1 an\u00e9lk\u00fcl, hogy kisz\u00e1r\u00edtan\u00e1. \n\n\n\nA pandzs\u00e1bi grill\u00e9telek nagy klasszikusa a dhab\u00e1kt\u00f3l Delhi bankettjeiig jutott, m\u00edgnem vil\u00e1gszerte ikonn\u00e1 v\u00e1lt. Ahhoz, hogy igaz\u00e1n \u00e9rt\u00e9kelni tudjuk, meg kell \u00e9rteni, mi hat\u00e1rozza meg : f\u00fcst, savass\u00e1g, f\u0171szerek \u00e9s par\u00e1zs. \n\n\n\nJ\u00f3l elk\u00fcl\u00f6n\u00fcl a butter chickent\u0151l\n\n\n\n\u00cdzvil\u00e1g\u00e1t m\u00e1s p\u00e1colt \u00e9s grillezett sz\u00e1rnyas\u00e9telekhez is k\u00f6zel\u00edthetj\u00fck, p\u00e9ld\u00e1ul a thai satay csirkeny\u00e1rsakhoz, a citromf\u00fcves csirkeny\u00e1rsakhoz vagy a csirke tikka masal\u00e1hoz. M\u00e9gis m\u00e1s, mert sz\u00e1raz, nagyon intenz\u00edv h\u0151n s\u00fcl, a tandoor parazs\u00e1nak erej\u00e9vel.\n\n\n\nMi az a tandoori csirke?\n\n\n\nA tandoor eredetileg henger alak\u00fa agyagkemence. F\u00e1val vagy sz\u00e9nnel f\u0171tik, haszn\u00e1lat\u00e1t pedig a K\u00f6z\u00e9p-\u00c1zsi\u00e1val, Perzsi\u00e1val \u00e9s Afganiszt\u00e1nnal folytatott kapcsolatok form\u00e1lt\u00e1k. \n\n\n\nSok\u00e1ig els\u0151sorban az indiai kenyerekhez k\u00f6t\u0151d\u00f6tt, p\u00e9ld\u00e1ul a forr\u00f3 fal\u00e1ra tapasztott chapatihoz, majd id\u0151vel ny\u00e1rsra h\u00fazott h\u00fasok is helyet kaptak benne. Ezek k\u00f6z\u00fcl a tandoori csirke lett a legismertebb.\n\n\n\nA hagyom\u00e1nyos naan is s\u00fcthet\u0151 tandoorban\n\n\n\nKlasszikus form\u00e1j\u00e1ban az \u00e9tel kism\u00e9ret\u0171, fiatal \u00e9s zsenge csirk\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, ide\u00e1lis esetben 800\u20131 000 g-os, konyhak\u00e9sz mad\u00e1rb\u00f3l, amelyr\u0151l teljesen elt\u00e1vol\u00edtj\u00e1k a b\u0151rt. A h\u00fast m\u00e9lyen bevagdoss\u00e1k, n\u00e9ha eg\u00e9szen a csontig, hogy a f\u0171szerez\u00e9s ne csak a felsz\u00ednen maradjon. \n\n\n\nAz els\u0151 p\u00e1c savas s\u00f3oldatk\u00e9nt m\u0171k\u00f6dik. Citromot vagy lime-ot, durva s\u00f3t \u00e9s chilit kevernek \u00f6ssze hozz\u00e1, olykor chilipor form\u00e1j\u00e1ban. Ez a kever\u00e9k elkezdi kivonni a nedvess\u00e9get, \u00e9s puh\u00edtja a rostokat. \n\n\n\nA m\u00e1sodik p\u00e1c s\u0171r\u0171, j\u00f3l tapad\u00f3 paszta. Lesz\u0171rt joghurt, must\u00e1rolaj \u00e9s k\u00f6t\u0151anyag ker\u00fcl bele, p\u00e9ld\u00e1ul enyh\u00e9n pir\u00edtott besan vagy sattu. Ehhez j\u00f6n a gy\u00f6mb\u00e9r-fokhagyma paszta, a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny, a koriander, a garam masala, a fekete s\u00f3 \u00e9s a kasoori methi.\n\n\n\nEzut\u00e1n a tandoor v\u00e9gzi el a l\u00e9nyeget. Rendk\u00edv\u00fcli h\u0151je egyszerre adja a par\u00e1zs sug\u00e1rz\u00f3 meleg\u00e9t, a forr\u00f3 leveg\u0151t \u00e9s a ny\u00e1rs h\u0151vezet\u00e9s\u00e9t. A k\u00fcls\u0151 r\u00e9sz megsz\u00e1rad, megbarnul \u00e9s helyenk\u00e9nt megfeketedik, mik\u00f6zben a belseje szaftos marad. A sz\u00e9nre cs\u00f6p\u00f6g\u0151 h\u00fasl\u00e9 f\u00fcst\u00f6t k\u00e9pez, ez adja a h\u00fas jellegzetes arom\u00e1j\u00e1t. \n\n\n\nT\u00e1lalj mell\u00e9 egy j\u00f3 h\u00e1zi ubork\u00e1s rait\u00e1t\n\n\n\nGondosan k\u00e9sz\u00edtett vagy hagyom\u00e1nyos v\u00e1ltozatban a sz\u00edn a kasm\u00edri chilib\u0151l sz\u00e1rmazik: m\u00e9ly, meleg v\u00f6r\u00f6s \u00e1rnyalatot ad, mik\u00f6zben viszonylag enyhe, nem pedig hars\u00e1ny piros \u00e9telfest\u00e9kt\u0151l rik\u00edt. \u00cdzben a j\u00f3 tandoori csirke a s\u00f3ss\u00e1g, a joghurtos savass\u00e1g \u00e9s a m\u00e9rs\u00e9kelt cs\u00edp\u0151ss\u00e9g egyens\u00faly\u00e1r\u00f3l sz\u00f3l. A sz\u00e1r\u00edtott g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9na hat\u00e1rozott keserny\u00e9t ad, a kala namak finom k\u00e9nes jegyet, a s\u00fct\u00e9s pedig f\u00fcst\u00f6s lecseng\u00e9st. Az \u00e9telt forr\u00f3n, citrommal, hagym\u00e1val \u00e9s chaat masal\u00e1val t\u00e1lalj\u00e1k.\n\n\n\nA tandoori csirke eredete \n\n\n\nA tandoori csirke t\u00f6rt\u00e9nete j\u00f3val azel\u0151tt kezd\u0151dik, hogy az \u00e9ttermek h\u00edress\u00e9 tett\u00e9k volna. A tandoorhoz hasonl\u00f3 agyagkemenc\u00e9kben s\u00fclt h\u00fas, olykor sz\u00e1rnyas nyomait gyakran a harappai civiliz\u00e1ci\u00f3hoz k\u00f6tik, m\u00e1r az id\u0151sz\u00e1m\u00edt\u00e1sunk el\u0151tti III. \u00e9vezredb\u0151l. \n\n\n\nEzek technikai rokons\u00e1got jeleznek, nem pedig a mai \u00e9tel l\u00e9tez\u00e9s\u00e9t. K\u00e9s\u0151bb a Sushruta Samhita eml\u00edt egy kandu nev\u0171 kemenc\u00e9t, valamint a fekete must\u00e1r haszn\u00e1lat\u00e1t h\u00fas f\u0171szerez\u00e9s\u00e9re. Ez mindenekel\u0151tt azt mutatja, milyen r\u00e9gi a kapcsolat a f\u0171szerek \u00e9s a z\u00e1rt t\u00e9rben, nagyon magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00f6rt\u00e9n\u0151 s\u00fct\u00e9s k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\nPandzs\u00e1bban a tandoor t\u00e1rsadalmi int\u00e9zm\u00e9nny\u00e9 is v\u00e1lt. A sanjha chulha, vagyis a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi kemence a pandzs\u00e1bi \u00e9s szikh hagyom\u00e1ny r\u00e9sze volt, \u00e9s Guru Nanak egyenl\u0151s\u00e9geszm\u00e9nyeihez kapcsol\u00f3dott a XV. \u00e9s XVI. sz\u00e1zad fordul\u00f3j\u00e1n. \n\n\n\nA mindennapi keny\u00e9r k\u00f6r\u00e9 gy\u0171jt\u00f6tte a h\u00e1ztart\u00e1sokat, \u00e9s megingatta a kasztok k\u00f6z\u00f6tti hat\u00e1rokat. A k\u00f6z\u00f6s h\u0151, f\u00fcst \u00e9s s\u00fct\u00e9s szok\u00e1sa hozz\u00e1j\u00e1rult ahhoz, hogy a r\u00e9gi\u00f3ban kialakuljon a par\u00e1zson s\u00fclt, karakteres \u00e9telek ir\u00e1nti vonzalom.\n\n\n\nK\u00e9sz\u00edtsd el a finom vindaloot is\n\n\n\nA modern forma az 1920-as \u00e9vekben, Peshawarban k\u00f6rvonalaz\u00f3dott. Mokha Singh Lamba a Gora Bazarban egy Moti Mahal nev\u0171 kis dhab\u00e1t vezetett, ahol Kundan Lal Gujral, Kundan Lal Jaggi \u00e9s Thakur Das Magu pinc\u00e9rk\u00e9nt \u00e9s szak\u00e1csk\u00e9nt dolgozott. \n\n\n\nAz afg\u00e1n, perzsa, pandzs\u00e1bi \u00e9s k\u00f6z\u00e9p-\u00e1zsiai utak e tal\u00e1lkoz\u00e1si pontj\u00e1n hozz\u00e1j\u00e1rultak ahhoz, hogy a joghurtban \u00e9s f\u0171szerekben p\u00e1colt eg\u00e9sz vagy darabolt csirke form\u00e1t kapjon, majd sz\u00e9les k\u00f6rben n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 v\u00e1ljon. Ezut\u00e1n tandoorban s\u00fct\u00f6tt\u00e9k meg, amelyet addig f\u0151k\u00e9nt keny\u00e9rs\u00fct\u00e9shez kapcsoltak.\n\n\n\nAz 1947-es feloszt\u00e1s er\u0151szakosan gy\u00f6kerest\u00fcl szak\u00edtotta ki ezt a konyh\u00e1t eredeti k\u00f6zeg\u00e9b\u0151l. A Moti Mahal mesterei Delhiben tal\u00e1ltak mened\u00e9ket, Daryaganjban nyitottak \u00fajra, \u00e9s a f\u0151v\u00e1rosnak a lass\u00fa, gazdagon m\u00e1rt\u00e1sos mogul \u00e9telekn\u00e9l k\u00f6zvetlenebb grillst\u00edlust adtak. Ebben az \u00e9tkez\u00e9si kult\u00far\u00e1ban, ahol a szam\u00f3sz\u00e1k is jelen voltak, a tandoori csirke tart\u00f3s helyet tal\u00e1lt. Jawaharlal Nehru \u00e1llami banketteken is felszolg\u00e1ltatta. \n\n\n\nNemzetk\u00f6zi szinten Jacqueline Kennedy \u00e1ll\u00edt\u00f3lag 1962-ben, egy R\u00f3ma\u2013Bombay j\u00e1raton k\u00f3stolt tandoori csirk\u00e9t, a Los Angeles Times pedig m\u00e1r 1963-ban k\u00f6z\u00f6lt hozz\u00e1 receptet. Egyetlen feltal\u00e1l\u00e1sr\u00f3l besz\u00e9lni azonban leegyszer\u0171s\u00edt\u0151 lenne : vil\u00e1gm\u00e9ret\u0171 elterjed\u00e9se sokat k\u00f6sz\u00f6nhet a feloszt\u00e1s nyom\u00e1n kialakult diaszp\u00f3r\u00e1nak, m\u00edg technik\u00e1ja kollekt\u00edv fejl\u0151d\u00e9s eredm\u00e9nye. Az indiai v\u00e1ltozatok gyakran \u00e9l\u00e9nkebbek, savanyk\u00e1sabbak \u00e9s ragyog\u00f3bb v\u00f6r\u00f6sek. \n\n\n\nA tandoori csirke f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA csirke megv\u00e1laszt\u00e1sa \u00e9ppolyan fontos, mint a p\u00e1c. Egy kism\u00e9ret\u0171, fiatal \u00e9s zsenge sz\u00e1rnyas, ide\u00e1lis esetben 800\u20131 000 g-os, konyhak\u00e9sz, b\u0151r n\u00e9lk\u00fcli \u00e9s alaposan bevagdosott csirke jobban b\u00edrja a tandoor intenz\u00edv h\u0151j\u00e9t. \n\n\n\n\u00c1ts\u00fcl, miel\u0151tt a felsz\u00edne t\u00fals\u00e1gosan meg\u00e9gne, a f\u0171szerek pedig k\u00f6zvetlen\u00fcl el\u00e9rik a h\u00fast. A citrom vagy a lime adja a kezdeti savass\u00e1got, m\u00edg a durva s\u00f3 kivonja a felsz\u00edni nedvess\u00e9get. \n\n\n\nEz elengedhetetlen ahhoz, hogy sz\u00e1raz, pirult k\u00e9rget kapjunk, ne p\u00e1rolt jelleg\u0171 text\u00far\u00e1t. Ez a savass\u00e1g szerkezetform\u00e1l\u00f3 szerepet j\u00e1tszik, m\u00e9g ha hat\u00e1sa eg\u00e9szen m\u00e1s is, mint egy citromos csirk\u00e9\u00e9.\n\n\n\nA citromos csirke\n\n\n\nA kasm\u00edri chili adja az \u00e9tel l\u00e1tv\u00e1nyos v\u00e9djegy\u00e9t : meleg, v\u00f6r\u00f6ses-narancsos \u00e1rnyalatot, l\u00e1gy arom\u00e1val \u00e9s visszafogott cs\u00edp\u0151ss\u00e9ggel. A lesz\u0171rt joghurt, amely majdnem olyan s\u0171r\u0171, mint a friss sajt, puh\u00edt an\u00e9lk\u00fcl, hogy el\u00e1ztatn\u00e1 a h\u00fast, \u00e9s \u00edzletes r\u00e9tegg\u00e9 s\u00fcl. \n\n\n\nA must\u00e1rolaj \u00c9szak-India jellegzetes, cs\u00edp\u0151s karakter\u00e9t hozza, \u00e9s seg\u00edt, hogy a paszta j\u00f3l megtapadjon. A besan, vagyis az enyh\u00e9n pir\u00edtott csicseribors\u00f3liszt k\u00f6t\u0151anyagk\u00e9nt szolg\u00e1l, ak\u00e1rcsak a sattu. Mindkett\u0151 seg\u00edt, hogy a p\u00e1c a tandoor rendk\u00edv\u00fcli h\u0151je alatt is a h\u00fason maradjon.\n\n\n\nA gy\u00f6mb\u00e9r-fokhagyma paszta adja az arom\u00e1s alapot, de m\u00e9rt\u00e9kkel kell b\u00e1nni vele : a nyers fokhagyma hars\u00e1nys\u00e1ga az egyik legszembet\u0171n\u0151bb hiba. A tandooriban a fokhagym\u00e1nak az \u00f6sszk\u00e9pet kell t\u00e1mogatnia an\u00e9lk\u00fcl, hogy f\u0151 \u00edzz\u00e9 v\u00e1lna, ellent\u00e9tben egy fokhagym\u00e1s csirk\u00e9vel, amely sz\u00e1nd\u00e9kosan erre az arom\u00e1ra \u00e9p\u00fcl. \n\n\n\nA r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny f\u00f6ldes melegs\u00e9get ad, n\u00e9ha f\u00e1s jegyekkel, ha shahi jeer\u00e1t haszn\u00e1lunk. Ugyanez a k\u00f6m\u00e9nyes karakter egy k\u00f6m\u00e9nyes marhah\u00fasban is megjelenik. Az \u0151r\u00f6lt koriander citromos frissess\u00e9ggel k\u00f6nny\u00edti az eg\u00e9szet. A garam masala, vagy receptt\u0151l f\u00fcgg\u0151en a shahi garam masala, meleg, \u00f6sszetett \u00e1rnyalatokat ad. A kala namak enyh\u00e9n k\u00e9nes umami m\u00e9lys\u00e9get hoz, m\u00edg a kasoori methi levelei finoman \u00e9desk\u00e9s, gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyes keserny\u00e9t hagynak maguk ut\u00e1n. \n\n\n\nS\u00fct\u00e9s k\u00f6zben olvasztott vajjal, ghee-vel vagy must\u00e1rolajjal locsolhatod a h\u00fast, hogy szebben barnuljon, \u00e9s a felsz\u00edne se sz\u00e1radjon ki.\n\n\n\n\n\n\tTandoori csirke\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA csirk\u00e9hez4 darab csirker\u00e9sz (comb vagy fels\u0151comb)Az el\u0151f\u0171szerez\u00e9shez1 te\u00e1skan\u00e1l citroml\u00e9s\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)A p\u00e1choz120 g joghurt1.5 te\u00e1skan\u00e1l csirk\u00e9hez val\u00f3 masala f\u0171szerkever\u00e9k1 ev\u0151kan\u00e1l fokhagym\u00e1s-gy\u00f6mb\u00e9res paszta1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt piros chili0.5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt kurkumaA s\u00fct\u00e9shez \u00e9s a t\u00e1lal\u00e1shozolaj (a serpeny\u0151 kiken\u00e9s\u00e9hez)1 kocka vajhagyma (t\u00e1lal\u00e1shoz)citrom (cikkekre v\u00e1gva, t\u00e1lal\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tEl\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9sV\u00e1gjunk m\u00e9ly bemetsz\u00e9seket a csirkedarabokba, majd tegy\u00fck \u0151ket egy t\u00e1lba.Adjuk hozz\u00e1 a citromlevet \u00e9s a s\u00f3t, majd hagyjuk \u00e1llni 5 percig.P\u00e1col\u00e1sAdjuk hozz\u00e1 a joghurtot, az \u0151r\u00f6lt piros chilit, az \u0151r\u00f6lt kurkum\u00e1t, a csirk\u00e9hez val\u00f3 masala f\u0171szerkever\u00e9ket \u00e9s a fokhagym\u00e1s-gy\u00f6mb\u00e9res paszt\u00e1t. Keverj\u00fck alaposan \u00f6ssze, hogy a p\u00e1c mindenhol bevonja a csirkedarabokat.Tegy\u00fck h\u0171t\u0151be 1 \u00f3r\u00e1ra.S\u00fct\u00e9sForr\u00f3s\u00edtsunk fel egy serpeny\u0151t, kenj\u00fck ki olajjal, majd adjuk hozz\u00e1 a vajkock\u00e1t.Amikor a vaj felolvadt, tegy\u00fck bele a csirkedarabokat, \u00e9s s\u00fcss\u00fck 1-2 percig. Ford\u00edtsuk meg, majd s\u00fcss\u00fck tov\u00e1bb, k\u00f6zben egy kan\u00e1llal enyh\u00e9n lenyomva, am\u00edg a csirke mindk\u00e9t oldal\u00e1n sz\u00e9pen \u00e1ts\u00fcl.T\u00e1lal\u00e1sTegy\u00fck a csirk\u00e9t t\u00e1ny\u00e9rra, \u00e9s forr\u00f3n t\u00e1laljuk hagym\u00e1val \u00e9s citromcikkekkel.\t\n\t\n\t\t\nM\u00e9g intenz\u00edvebb \u00edz\u00e9rt hagyjuk a h\u00fast tov\u00e1bb p\u00e1col\u00f3dni a h\u0171t\u0151ben, ak\u00e1r egy eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t.\nA chili mennyis\u00e9g\u00e9t igaz\u00edtsuk az \u00edzl\u00e9s\u00fcnkh\u00f6z, \u00e9s adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s olajat, ha a p\u00e1c t\u00fal s\u0171r\u0171.\n\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtNepalesisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135167"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135167\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116879"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}