{"id":135154,"title":"Autentikus jap\u00e1n sajttorta","modified":"2026-06-14T11:56:13+02:00","plain":"L\u00e9giesen k\u00f6nny\u0171, l\u00e1gy jap\u00e1n sajttorta, v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben s\u00fctve, hogy felf\u00fajtszer\u0171, puha t\u00e9szt\u00e1ja \u00e9s gy\u00f6ny\u00f6r\u0171en aranybarna teteje legyen.\n\n\n\nAz aranybarna kupola alatt, amely a legkisebb \u00e9rint\u00e9sre is finoman megremeg, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen k\u00f6nnyed, fuwa-fuwa \u00e1llag\u00fa t\u00e9szta rejt\u0151zik. Szeletel\u00e9skor a s\u00fctem\u00e9ny finom toj\u00e1sos \u00e9s tejes jegyeket \u00e1raszt; k\u00f3stolva az \u00e9dess\u00e9ge visszafogott, a sajt \u00edze pedig l\u00e1gyan, diszkr\u00e9ten jelenik meg. \n\n\n\n\u00c1ltal\u00e1ban k\u00f6nnyebb \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9des, mint egy amerikai desszert, p\u00e9ld\u00e1ul a New York-i cheesecake; r\u00e1ad\u00e1sul nincs kekszes alapja, \u00e9s az \u00e1llaga sem olyan t\u00f6m\u00e9ny. R\u00f6viden: igazi finoms\u00e1g, \u00e9s nagyon \u00f6r\u00fcl\u00f6k, hogy megoszthatom veletek a receptet!!\n\n\n\n\u00c9s ha m\u00e9g nem pr\u00f3b\u00e1lt\u00e1tok ki amerikai anyuk\u00e1m cookie-receptj\u00e9t, akkor itt az ideje!\n\n\n\nMi az a jap\u00e1n sajttorta?\n\n\n\nJap\u00e1nban sufure chizukeki n\u00e9ven ismerik: felf\u00fajtszer\u0171 sajttorta, amely a y\u014dgashi kateg\u00f3ri\u00e1ba tartozik, vagyis azok k\u00f6z\u00e9 a nyugati ihlet\u00e9s\u0171 \u00e9dess\u00e9gek k\u00f6z\u00e9, amelyeket k\u00f6nnyedebbre, kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9desre hangoltak, k\u00fcl\u00f6n\u00f6s figyelmet ford\u00edtva az \u00e1llagra. \n\n\n\nK\u00fclf\u00f6ld\u00f6n gyakran \u201ecotton cheesecake\u201d vagy \u201ejiggly cheesecake\u201d n\u00e9ven emlegetik, k\u00f6nny\u0171 t\u00e9szt\u00e1j\u00e1ra \u00e9s jellegzetes remeg\u00e9s\u00e9re utalva. Nem t\u00f6m\u00f6r, t\u00f6bbr\u00e9teg\u0171 torta, hanem sajttal finoman \u00edzes\u00edtett toj\u00e1sos felf\u00fajt, ak\u00e1rcsak sok m\u00e1s \u00e1zsiai desszert, ahol az \u00e1llag k\u00f6zponti szerepet kap.\n\n\n\nSokan, akik kev\u00e9sb\u00e9 ismerik, \u00f6sszekeverik a jap\u00e1n fluffy palacsint\u00e1val\n\n\n\nAz egyens\u00falya h\u00e1rom elemen m\u00falik: az alapemulzi\u00f3n, a toj\u00e1shabon \u00e9s a s\u00fct\u00e9sen. El\u0151sz\u00f6r kr\u00e9msajtb\u00f3l, vajb\u00f3l \u00e9s teljes tejb\u0151l langyos alap k\u00e9sz\u00fcl, majd ehhez ker\u00fclnek a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1k \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151k. A l\u00e1gy vagy k\u00f6zepesen kem\u00e9ny cs\u00facsig felvert toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t ezut\u00e1n \u00f3vatosan beleforgatjuk, hogy meg\u0151rizz\u00fck a leveg\u0151ss\u00e9g\u00e9t. Az autentikus, felf\u00fajtszer\u0171 v\u00e1ltozatnak nincs kekszes alapja. \n\n\n\nA s\u00fct\u00e9s legt\u00f6bbsz\u00f6r v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben, k\u00e9t l\u00e9p\u00e9sben t\u00f6rt\u00e9nik. El\u0151sz\u00f6r a magasabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet r\u00f6gz\u00edti a fel\u00fcletet \u00e9s seg\u00edti a torta megemelked\u00e9s\u00e9t, majd az alacsonyabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet reped\u00e9sek n\u00e9lk\u00fcl s\u00fcti \u00e1t a belsej\u00e9t. A h\u0171t\u00e9s fokozatosan t\u00f6rt\u00e9nik: a kikapcsolt s\u00fct\u0151ben, r\u00e9snyire nyitott ajt\u00f3 mellett, hogy a torta min\u00e9l kev\u00e9sb\u00e9 essen \u00f6ssze.\n\n\n\nK\u00f3stolva rugalmas, ruganyos t\u00e9szt\u00e1t, hat\u00e1rozott toj\u00e1sos jegyeket, visszafogott sajtos \u00edzt \u00e9s m\u00e9rs\u00e9kelt \u00e9dess\u00e9get kapunk. Ez teh\u00e1t olyan desszert, amelyet mindenekel\u0151tt az \u00e1llaga \u00e9s kiegyens\u00falyozott, tejes arom\u00e1ja hat\u00e1roz meg.\n\n\n\nA jap\u00e1n sajttorta eredete\n\n\n\nA t\u00f6rt\u00e9net m\u00e1r a Meidzsi-korban kezd\u0151dik, amikor Jap\u00e1n megny\u00edlt a nyugati \u00e9dess\u00e9gek el\u0151tt. A h\u00e1bor\u00fa ut\u00e1n a kr\u00e9msajt \u00e9s m\u00e1s friss sajtok haszn\u00e1lata fokozatosan terjedni kezdett a jap\u00e1n cukr\u00e1szat bizonyos ter\u00fcletein. Az 1950-es \u00e9vekben a h\u00e1ztart\u00e1si h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyek elterjed\u00e9se megk\u00f6nny\u00edtette a tejterm\u00e9kek t\u00e1rol\u00e1s\u00e1t, \u00e9s egy\u00fctt j\u00e1rt a tej \u00e9s a sajt fokozatos megjelen\u00e9s\u00e9vel az otthonokban. E v\u00e1ltoz\u00e1sok ellen\u00e9re egy val\u00f3ban \u201ejap\u00e1nos\u201d cheesecake csak az 1960-as \u00e9vek v\u00e9g\u00e9n jelent meg egy\u00e9rtelm\u0171en.\n\n\n\n1969 m\u00e1jus\u00e1ban Tomotaro Kuzuno, a kobei Morozoff eln\u00f6ke egy berlini \u00fczleti \u00fat sor\u00e1n megk\u00f3stolt egy K\u00e4sekuchen-t N\u00e9metorsz\u00e1gban. A v\u00e1ros ekkor m\u00e9g megosztott volt. Ez a quarkkal k\u00e9sz\u00fclt, felvert toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9vel laz\u00edtott, k\u00f6nny\u0171 t\u00e9szt\u00e1j\u00fa s\u00fctem\u00e9ny \u00e9lesen el\u00fct\u00f6tt a New York-i cheesecake t\u00f6m\u00f6rs\u00e9g\u00e9t\u0151l. \n\n\n\nJap\u00e1nba visszat\u00e9rve Kuzuno egy helyi v\u00e1ltozatot szeretett volna k\u00e9sz\u00edteni bel\u0151le: kev\u00e9sb\u00e9 sajtosat, kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9deset, olyat, amelynek szerkezet\u00e9t stabil toj\u00e1shab adja. D\u00e1n kr\u00e9msajtot v\u00e1lasztott hozz\u00e1, hogy az \u00edze l\u00e1gyabb \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 savanyk\u00e1s legyen. 1969-ben a Morozoff \u00edgy fejlesztette ki azt a s\u00fctem\u00e9nyt, amely k\u00e9s\u0151bb \u201eDenmark Cream Cheese Cake\u201d n\u00e9ven v\u00e1lt ismertt\u00e9, majd hivatalosan is piacra ker\u00fclt: egy sajtos felf\u00fajtat, amelyben a toj\u00e1shab lett a legfontosabb szerkezetad\u00f3 elem.\n\n\n\nElterjed\u00e9se az 1970-es \u00e9vek elej\u00e9nek kultur\u00e1lis hull\u00e1m\u00e1val, az oszakai Expo \u201970 ut\u00f3hat\u00e1saival haladt egy\u00fctt, \u00e9s olyan magazinok n\u00e9pszer\u0171s\u00e9ge is seg\u00edtette, mint az AnAn \u00e9s a Non-no. Az 1980-as \u00e9vekre nagy\u00e1ruh\u00e1zi specialit\u00e1sb\u00f3l mindennapi \u00e9dess\u00e9gg\u00e9 v\u00e1lt, amelyet p\u00e9ks\u00e9gekben, cukr\u00e1szd\u00e1kban, majd konbini \u00fczletekben is \u00e1rultak. Ma k\u00e9t l\u00e1ncot szok\u00e1s gyakran viszony\u00edt\u00e1si pontk\u00e9nt emlegetni. Az 1984-ben Oszak\u00e1ban alap\u00edtott Uncle Rikuro frissen, melegen s\u00fcti \u00e9s k\u00edn\u00e1lja, minden kupol\u00e1t s\u00fct\u0151vassal jel\u00f6l meg, \u00e9s mazsol\u00e1t tesz az alj\u00e1ra ; a t\u00e9szt\u00e1j\u00e1ban nagyon mark\u00e1nsak a toj\u00e1sos jegyek. Hakat\u00e1ban, Fukuoka v\u00e1ros\u00e1ban az 1990-ben alap\u00edtott, k\u00e9s\u0151bb k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n is terjeszked\u0151 Uncle Tetsu mazsola n\u00e9lk\u00fcli v\u00e1ltozatot k\u00edn\u00e1l, amelyet sokan kiss\u00e9 t\u00f6m\u00f6rebbnek \u00e9s \u00e9desebbnek tartanak: el\u00e9g stabil a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1shoz, m\u00e9gis meg\u0151rzi jellegzetes remeg\u00e9s\u00e9t. Ezek a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek j\u00f3l mutatj\u00e1k, hogy minden hozz\u00e1val\u00f3t a leveg\u0151ss\u00e9g \u00e9s a szerkezet szempontj\u00e1b\u00f3l gondolnak \u00e1t, ak\u00e1rcsak a jap\u00e1n konyha m\u00e1s klasszikusaiban.\n\n\n\nA jap\u00e1n cukr\u00e1szat m\u00e1sik klasszikusa: a melon pan, k\u00edv\u00fcl ropog\u00f3s, bel\u00fcl puha\n\n\n\nA jap\u00e1n sajttorta f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nKr\u00e9msajt Ez adja az emulzi\u00f3 alapj\u00e1t \u00e9s a finom tejes \u00edzt. A t\u00f6m\u00f6r kr\u00e9msajtt\u00f6mb\u00f6k jobban bev\u00e1lnak, mint a poharas, felvert v\u00e1ltozatok, amelyek gyakran t\u00f6bb vizet \u00e9s stabiliz\u00e1tort tartalmaznak. A hagyom\u00e1nyos receptekben egy 18\u201320 cm-es form\u00e1hoz \u00e1ltal\u00e1ban 140\u2013250 g-ot haszn\u00e1lnak, hogy a torta k\u00f6nny\u0171 maradjon.\n\n\n\nS\u00f3tlan vaj. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 40\u201360 g is elegend\u0151: gazdag\u00edtja a t\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s seg\u00edt l\u00e1gyabb\u00e1 tenni az \u00e1llag\u00e1t, mik\u00f6zben r\u00e9szben visszafogja a glut\u00e9n kialakul\u00e1s\u00e1t.\n\n\n\nTeljes tej. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 60\u2013100 g laz\u00edtja az emulzi\u00f3t. Ha a tejet tejsz\u00ednre cser\u00e9lj\u00fck, a massza nehezebb lehet, a toj\u00e1shab beforgat\u00e1sa k\u00e9nyesebb\u00e9 v\u00e1lhat, \u00e9s megn\u0151het a s\u00fct\u00e9s k\u00f6zbeni sz\u00e9tv\u00e1l\u00e1s kock\u00e1zata.\n\n\n\nSz\u00e9tv\u00e1lasztott toj\u00e1sok. A toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1k term\u00e9szetes emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt \u00f6sszek\u00f6tik a zsirad\u00e9kot a v\u00edzzel. A l\u00e1gy vagy k\u00f6zepesen kem\u00e9ny cs\u00facsig felvert feh\u00e9rj\u00e9k leveg\u0151t z\u00e1rnak a massz\u00e1ba, \u00e9s biztos\u00edtj\u00e1k a torta megemelked\u00e9s\u00e9t. Egy 18 cm-es tort\u00e1hoz k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5\u20136 nagy toj\u00e1s adja meg a k\u00edv\u00e1nt felf\u00fajtszer\u0171 jelleget. \n\n\n\nFinom krist\u00e1lycukor. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 100\u2013140 g, t\u00f6bb r\u00e9szletben hozz\u00e1adva. A cukor megk\u00f6ti a nedvess\u00e9get, \u00e9s a viszkozit\u00e1s n\u00f6vel\u00e9s\u00e9vel stabiliz\u00e1lja a toj\u00e1shabot. Finom szemcs\u00e9i gyorsan felold\u00f3dnak, \u00edgy nem kell t\u00fal sok\u00e1ig verni a habot.\n\n\n\nSavany\u00edt\u00f3. Egy csipet bork\u0151 vagy n\u00e9h\u00e1ny csepp citroml\u00e9 gyakran ker\u00fcl a toj\u00e1shabba stabiliz\u00e1l\u00f3k\u00e9nt: enyh\u00e9n cs\u00f6kkenti a feh\u00e9rj\u00e9k pH-j\u00e1t, \u00edgy a hab szerkezete rugalmasabb\u00e1 \u00e9s h\u0151\u00e1ll\u00f3bb\u00e1 v\u00e1lik.\n\n\n\nS\u00fctem\u00e9nyliszt (7\u20139 % feh\u00e9rjetartalommal) \u00e9s kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 50\u201360 g liszt, valamint 15\u201320 g kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 ker\u00fcl bele. Egy\u00fctt k\u00f6nny\u0171 szerkezetet adnak, m\u00e9rs\u00e9klik a glut\u00e9n hat\u00e1s\u00e1t, \u00e9s felsz\u00edvj\u00e1k a felesleges nedvess\u00e9get, hogy finom, nem t\u00fal nedves t\u00e9szt\u00e1t kapjunk.\n\n\n\nRegion\u00e1lis v\u00e1ltozat (opcion\u00e1lis). Az alj\u00e1ra sz\u00f3rt mazsola, amely az oszakai Rikuro v\u00e9djegye, puha, enyh\u00e9n gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s, \u00e9des-savanyk\u00e1s kontrasztot ad an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnehez\u00edten\u00e9 a s\u00fctem\u00e9nyt. Ez a region\u00e1lis szabads\u00e1g m\u00e1s jap\u00e1n \u00e9dess\u00e9gekn\u00e9l is megjelenik, a dorayakit\u00f3l a mochikig.\n\n\n\nEg\u00e9szen m\u00e1s m\u0171faj, de a fruit sando is a k\u00f6nnyeds\u00e9get \u00e9s az \u00e1llagot helyezi el\u0151t\u00e9rbe az \u00e9dess\u00e9ggel szemben\n\n\n\n\n\n\tAutentikus jap\u00e1n sajttorta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g kr\u00e9msajt30 g vaj (s\u00f3tlan)50 ml tej3 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja30 g liszt (alacsony glut\u00e9ntartalm\u00fa)10 g kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 (vagy rizsliszt)1 te\u00e1skan\u00e1l citroml\u00e93 toj\u00e1sfeh\u00e9rje (alaposan leh\u0171tve)60 g cukor (finom szemcs\u00e9j\u0171)\t\n\t\n\t\tMiel\u0151tt elkezden\u00e9dVajazz ki egy 15 cm-es, kivehet\u0151 alj\u00fa kerek tortaform\u00e1t egy kev\u00e9s plusz vajjal, b\u00e9leld ki az alj\u00e1t s\u00fct\u0151pap\u00edrral \u00fagy, hogy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 cm-rel t\u00fall\u00f3gjon, majd k\u00edv\u00fclr\u0151l tekerd k\u00f6rbe a forma alj\u00e1t dupla r\u00e9teg aluf\u00f3li\u00e1val, hogy ne juthasson be v\u00edz.Szit\u00e1ld \u00f6ssze a lisztet \u00e9s a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t, meleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t 160 \u00b0C-ra (l\u00e9gs\u00fct\u0151ben 140 \u00b0C-ra), \u00e9s forralj vizet a v\u00edzf\u00fcrd\u0151h\u00f6z.Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9sTedd a kr\u00e9msajtot, a vajat \u00e9s a tejet egy h\u0151\u00e1ll\u00f3 t\u00e1lba, majd meleg\u00edtsd v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben (vagy mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben 600 W teljes\u00edtm\u00e9nyen 1 percig\u20131 perc 30 m\u00e1sodpercig), \u00e9s keverd teljesen sim\u00e1ra.Add hozz\u00e1 a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1kat egyenk\u00e9nt, minden adag ut\u00e1n alaposan elkeverve, majd add hozz\u00e1 a citromlevet is. Ezut\u00e1n keverd bele az \u00e1tszit\u00e1lt sz\u00e1raz hozz\u00e1val\u00f3kat, \u00e9s habver\u0151vel dolgozd sim\u00e1ra, am\u00edg elt\u0171nnek a csom\u00f3k (ha szeretn\u00e9d, sz\u0171rd \u00e1t a massz\u00e1t szit\u00e1n, hogy m\u00e9g selymesebb legyen).Verd fel a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9ket elektromos habver\u0151vel, k\u00f6zben a cukrot 3 r\u00e9szletben add hozz\u00e1. Akkor hagyd abba, amikor a hab cs\u00facsai m\u00e9g l\u00e1gyak, \u00e9s a hegy\u00fck mad\u00e1rcs\u0151rk\u00e9nt visszahajlik.Add a toj\u00e1shab 1\/3-\u00e1t a sajtos alaphoz, \u00e9s hat\u00e1rozott mozdulatokkal keverd el, hogy fellaz\u00edtsd. Ezut\u00e1n a marad\u00e9k habot 2 r\u00e9szletben, spatul\u00e1val forgasd bele, \u00f3vatosan alulr\u00f3l felfel\u00e9 emelve, hogy ne t\u00f6rd \u00f6ssze a l\u00e9gbubor\u00e9kokat.S\u00fcsd v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben: 20 percig 160 \u00b0C-on (l\u00e9gs\u00fct\u0151ben 140 \u00b0C-on), majd cs\u00f6kkentsd a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 140 \u00b0C-ra (l\u00e9gs\u00fct\u0151ben 120 \u00b0C-ra), \u00e9s s\u00fcsd tov\u00e1bbi 40\u201350 percig. Takard le aluf\u00f3li\u00e1val, ha t\u00fal gyorsan pirul. Akkor j\u00f3, ha a teteje aranybarna, \u00e9s a belesz\u00fart p\u00e1lcik\u00e1ra m\u00e1r nem tapad ragacsos t\u00e9szta.Kapcsold ki a s\u00fct\u0151t, \u00e9s hagyd a tort\u00e1t bent, r\u00e9snyire nyitott ajt\u00f3 mellett, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15 percig. Vedd ki, hagyd langyosra h\u0171lni, majd a form\u00e1val egy\u00fctt tedd h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb f\u00e9l napra (ide\u00e1lis esetben m\u00e9g tov\u00e1bb), miel\u0151tt kivenn\u00e9d a form\u00e1b\u00f3l.\t\n\t\n\t\t\nNe verd t\u00fal kem\u00e9nyre a toj\u00e1shabot: s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben k\u00f6nnyebben megrepedhet t\u0151le a sajttorta.\nA fokozatos, s\u00fct\u0151ben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 h\u0171t\u00e9s (r\u00e9snyire nyitott ajt\u00f3val) seg\u00edt, hogy a torta kev\u00e9sb\u00e9 essen \u00f6ssze.\nAj\u00e1nlott forma: 15 cm-es, kivehet\u0151 alj\u00fa kerek tortaforma, aluf\u00f3li\u00e1val gondosan k\u00f6rbetekerve a v\u00edzf\u00fcrd\u0151s s\u00fct\u00e9shez.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135154","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135154"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135154\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116693"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135154"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135154"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135154"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}