{"id":135131,"title":"Pad Pong Karee \u2013 thai r\u00e1kcurry","modified":"2026-06-14T11:55:18+02:00","plain":"Kr\u00e9mes, pik\u00e1ns thai r\u00e1kcurry s\u00fclt chilipaszt\u00e1val, tejporral \u00e9s roppan\u00f3s arom\u00e1kkal \u2013 \u00edzekben gazdag f\u0151\u00e9tel, amely azonnal Bangkokba rep\u00edt.\n\n\n\nK\u00f6vesse a pir\u00edtott curry illat\u00e1t, amely Bangkok alkonyati sik\u00e1toraiban a s\u00f3s tengeri p\u00e1r\u00e1val keveredik. J\u00f3 es\u00e9llyel egy wok el\u0151tt \u00e1ll majd meg, amelyben \u00e9pp r\u00e1k serceg. \n\n\n\nA szak\u00e1cs s\u0171r\u0171, toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja-sz\u00edn\u0171 kever\u00e9ket \u00f6nt r\u00e1, amely n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodperc alatt f\u00e9nyes, s\u00e1fr\u00e1nyos \u00e1rnyalat\u00fa szaftt\u00e1 alakul, \u00e9s bevonja a l\u00e1bakat meg az oll\u00f3kat. Ez a Pad Pong Karee : ink\u00e1bb finoman illatos, mint t\u0171zforr\u00f3an cs\u00edp\u0151s, ink\u00e1bb selymes, mint h\u00edg, \u00e9s arra sz\u00fcletett, hogy gy\u00f6ny\u00f6r\u0171en bevonja a j\u00e1zminrizst. \n\n\n\nEgyetlen t\u00e1ny\u00e9ron h\u00e1rom kulin\u00e1ris hat\u00e1s tal\u00e1lkozik : az indiai ihlet\u00e9s\u0171 brit currypor, a K\u00edn\u00e1b\u00f3l \u00e9rkezett woktechnika \u00e9s a thai konyha p\u00e1ratlan \u00e9rz\u00e9ke az \u00e9des, a s\u00f3s \u00e9s a cs\u00edp\u0151s egyens\u00faly\u00e1hoz.\n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1lja ki a gaeng hang layt is, ezt a remek thai sert\u00e9scurryt. Vagy a h\u00edres massaman curryt\n\n\n\nSanghaj rakpartjait\u00f3l Bangkok wokjaiig\n\n\n\nA Pad Pong Karee Bangkok k\u00ednai tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei \u00e9ttermeiben jelent meg a 20. sz\u00e1zad k\u00f6zep\u00e9n, amikor az import\u00e1lt angol currypor egyre n\u00e9pszer\u0171bb lett. Egyes gasztron\u00f3miat\u00f6rt\u00e9n\u00e9szek sanghaji vagy penangi s\u00e9fekhez k\u00f6tik az eredet\u00e9t.\n\n\n\nA Bangkokban 1969-ben megny\u00edlt Somboon Seafood k\u00e9s\u0151bb a h\u00e1z specialit\u00e1s\u00e1v\u00e1 emelte, amely a f\u0151v\u00e1rosban ma is nagy h\u00edrn\u00e9vnek \u00f6rvend. A d\u00f6nt\u0151 hozz\u00e1val\u00f3 egy doboz Madras-st\u00edlus\u00fa s\u00e1rga currypor volt, amelyet Nagy-Britanni\u00e1ban gy\u00e1rtottak. Ez a kurkum\u00e1ban \u00e9s korianderben gazdag angol\u2013indiai kever\u00e9k akkoriban a Brit Birodalom kereskedelmi \u00fatvonalain j\u00e1rta be a vil\u00e1got. \n\n\n\nA k\u00ednai\u2013thai szak\u00e1csok ezeket a f\u0171szereket sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00e9s egy kan\u00e1l f\u00fcst\u00f6s nam prik pao-val gazdag\u00edtott\u00e1k, majd az eg\u00e9szet toj\u00e1ssal s\u0171r\u00edtett\u00e9k, kantoni m\u00f3dra. A legend\u00e1k penangi keresked\u0151ket, sanghaji rakparti konyh\u00e1kat, s\u0151t goai indoportug\u00e1l curryket is emlegetnek ; b\u00e1rmelyik t\u00f6rt\u00e9net \u00e1lljon is k\u00f6zelebb \u00d6nh\u00f6z, a k\u00e9sz \u00e9tel egyens\u00faly\u00e1ban \u00e9s b\u0151kez\u0171s\u00e9g\u00e9ben vitathatatlanul thai.\n\n\n\nMit\u0151l lesz egy Pad Pong Karee igaz\u00e1n \u201eautentikus\u201d ?\n\n\n\n\n\n\n\nAz autentikuss\u00e1g itt kev\u00e9sb\u00e9 merev szab\u00e1lyokon, ink\u00e1bb az azonnal felismerhet\u0151 karakteren m\u00falik. Az illatnak sz\u00e1raz, s\u00e1rga curryporb\u00f3l kell \u00e9rkeznie, nem pedig thai s\u00e1rga currypaszt\u00e1b\u00f3l. A kr\u00e9mes v\u00e1ltozatban a sz\u00f3sz \u00e1llaga legyen l\u00e1gyan pudingos: vonja be az alapanyagokat, de ne lepje el \u0151ket.\n\n\n\n\nKr\u00e9mes v\u00e1ltozat : olajban gyorsan megpir\u00edtott currypor ; egy kan\u00e1l nam prik pao \u00e9s a hozz\u00e1 tartoz\u00f3 v\u00f6r\u00f6s olaj ; felvert toj\u00e1s cukrozatlan s\u0171r\u00edtett tejjel vagy k\u00f3kusztejjel laz\u00edtva ; vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s osztrigasz\u00f3sz ; feh\u00e9r bors, hagymacs\u00edkok \u00e9s egy mar\u00e9k k\u00ednai zeller a frissess\u00e9g\u00e9rt.\n\n\n\nKlasszikus feh\u00e9rjeforr\u00e1s : k\u00e9k r\u00e1k vagy iszapr\u00e1k, \u00e9p p\u00e1nc\u00e9llal ; ugyanakkor garn\u00e9l\u00e1val, vegyes tengeri herkenty\u0171kkel vagy csirk\u00e9vel is kiv\u00e1l\u00f3an m\u0171k\u00f6dik ez a sz\u00f3sz.\n\n\n\nKer\u00fclend\u0151 : bazsalikom vagy kaffir lime hozz\u00e1ad\u00e1sa, illetve minden t\u00fal hars\u00e1ny f\u0171szerez\u00e9s, amely elnyomn\u00e1 a curry \u00edzeit. A toj\u00e1s \u00e9s a tej v\u00e9letlen kihagy\u00e1sa sem szerencs\u00e9s : l\u00e9tezik ugyan toj\u00e1s n\u00e9lk\u00fcli, \u201esz\u00e1raz\u201d v\u00e1ltozat, de azt \u00e9rdemes \u00edgy is megnevezni.\n\n\n\n\nA technika k\u00edm\u00e9letesebb, mint a legt\u00f6bb wokos pir\u00edtott \u00e9teln\u00e9l : k\u00f6zepes l\u00e1ng, folyamatos kever\u00e9s, \u00e9s az a magabiztoss\u00e1g, hogy akkor z\u00e1rjuk el a t\u00fczet, amikor a sz\u00f3sz m\u00e9g enyh\u00e9n hull\u00e1mzik ; a marad\u00e9kh\u0151 \u00e9ppen el\u00e9g ahhoz, hogy t\u00f6k\u00e9letesen selymesre \u00e1lljon \u00f6ssze. J\u00f3l elk\u00e9sz\u00edtve minden p\u00e1nc\u00e9ldarab aranyosan f\u00e9nylik, illatos, de soha nem sz\u00e1raz.\n\n\n\nRegion\u00e1lis v\u00e1ltozatok\n\n\n\nOrsz\u00e1gszerte m\u00e1s \u00e9s m\u00e1s arc\u00e1t mutatja ez a curry, legyen kr\u00e9mes vagy sz\u00e1raz. Bangkokban halv\u00e1nyabb, cukrozatlan s\u0171r\u00edtett tej alap\u00fa sz\u00f3sszal k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9ppen annyi chilivel, hogy kellemesen bizsergesse a nyelvet. D\u00e9lebbre a szak\u00e1csok gazdag k\u00f3kuszkr\u00e9mmel f\u0151zik, \u00e9s extra mad\u00e1rszem chilit (bird\u2019s-eye) is tesznek bele, amit\u0151l a sz\u00f3sz narancsosabb \u00e1rnyalatot kap. \n\n\n\nJ\u00f6het egy kis pad thai ? \n\n\n\nA puha p\u00e1nc\u00e9l\u00fa r\u00e1k eset\u00e9ben az eg\u00e9sz r\u00e1kf\u00e9le ehet\u0151, m\u00edg a rohan\u00f3s h\u00e9tk\u00f6znap est\u00e9ken sokan a praktikus, m\u00e1r kifejtett r\u00e1kh\u00fast v\u00e1lasztj\u00e1k \u2013 k\u00e9nyelmes megold\u00e1s, b\u00e1r kev\u00e9sb\u00e9 \u00edzgazdag. Az online f\u00f3rumokon heves vita folyik arr\u00f3l, hogy a sz\u00f3jasz\u00f3sznak vagy a halsz\u00f3sznak kell-e domin\u00e1lnia : a mai konszenzus szerint a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz adja a s\u00f3s alapot, m\u00edg egy kev\u00e9s halsz\u00f3sz finoman kerek\u00edti az \u00edzeket an\u00e9lk\u00fcl, hogy elfedn\u00e9 a k\u00ednai hat\u00e1sokat.\n\n\n\nHogyan fogyasztj\u00e1k a thaiok\n\n\n\nA Pad Pong Karee \u00e1ltal\u00e1ban a k\u00f6z\u00f6s asztal k\u00f6zep\u00e9re ker\u00fcl. Mell\u00e9 ropog\u00f3sra pir\u00edtott v\u00edzispen\u00f3t vagy egy tiszta leves ker\u00fcl, hogy felfriss\u00edtse a sz\u00e1jpadl\u00e1st. \n\n\n\nAz asztalt\u00e1rsak felt\u00f6rik a b\u00edborra sz\u00ednez\u0151d\u00f6tt p\u00e1nc\u00e9lokat, hagyj\u00e1k, hogy a rizs mag\u00e1ba sz\u00edvja az aranyl\u00f3 sz\u00f3szt, k\u00f6zben pedig ott v\u00e1r az asztalon egy kis t\u00e1l prik nam pla, vagyis apr\u00edtott chilivel \u00edzes\u00edtett halsz\u00f3sz azoknak, akik \u00e9l\u00e9nkebb, cs\u00edp\u0151sebb \u00edzre v\u00e1gynak. \n\n\n\nA siker jele k\u00f6nnyen felismerhet\u0151 : v\u00e9kony v\u00f6r\u00f6s chiliolaj-erek futnak v\u00e9gig a l\u00e1gy, s\u00e1rga sz\u00f3szon, a zellerlevelek \u00e9l\u00e9nkz\u00f6ldek maradnak, a f\u0171szerek arom\u00e1ja pedig finoman bet\u00f6lti a leveg\u0151t.\n\n\n\n\n\n\tPad Pong Karee \u2013 thai r\u00e1kcurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k1 eg\u00e9sz r\u00e1k (megtiszt\u00edtva, b\u00e1rmilyen fajta megfelel\u0151 (r\u00e1kh\u00fas\/ikra\/k\u00e9k \u00fasz\u00f3r\u00e1k))0.5 hagyma (hossz\u00e1ban felszeletelve)2 kis piros thai csili (ferd\u00e9n felszeletelve)3 sz\u00e1l \u00fajhagyma (5 cm-es darabokra v\u00e1gva)2 sz\u00e1l k\u00ednai zeller (kunchai) (5 cm-es darabokra v\u00e1gva)\u00cdzes\u00edt\u0151sz\u00f3sz125 g tejpor3 ev\u0151kan\u00e1l n\u00f6v\u00e9nyi olaj1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l krist\u00e1lycukor4 ev\u0151kan\u00e1l s\u00e1rga currypor3 ev\u0151kan\u00e1l thai s\u00fclt csilipaszta (nam-prik-pao) (az olaj\u00e1val egy\u00fctt)2 toj\u00e1s\u0151r\u00f6lt feh\u00e9r bors (\u00edzl\u00e9s szerint)\t\n\t\n\t\tElk\u00e9sz\u00edt\u00e9sTiszt\u00edtsd meg a r\u00e1kot, kef\u00e9ld le a p\u00e1nc\u00e9lj\u00e1t, v\u00e1gd t\u00e1lalhat\u00f3 darabokra, majd f\u0151zd lobog\u00f3 v\u00edzben 10 percig, am\u00edg a p\u00e1nc\u00e9l narancss\u00e1rg\u00e1ra nem sz\u00ednez\u0151dik. Ezut\u00e1n sz\u0171rd le.Egy t\u00e1lban verd fel a toj\u00e1sokat a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sszal, a cukorral, 1 ev\u0151kan\u00e1l s\u00e1rga curryporral, a feh\u00e9r borssal \u00e9s a s\u00fclt csilipaszt\u00e1val (nam-prik-pao), am\u00edg egynem\u0171 kever\u00e9ket kapsz, majd tedd f\u00e9lre.Meleg\u00edtsd fel az olajat egy wokban k\u00f6zepes l\u00e1ngon, add hozz\u00e1 a marad\u00e9k s\u00e1rga curryport, \u00e9s pir\u00edtsd illatosra, majd fokozatosan keverd bele a tejport, hogy sz\u00e9pen kibontakozzanak az arom\u00e1k.Vedd nagy l\u00e1ngra, \u00f6ntsd hozz\u00e1 a toj\u00e1sos-currys kever\u00e9ket, \u00e9s kevergesd, am\u00edg kr\u00e9mes sz\u00f3ssz\u00e1 s\u0171r\u0171s\u00f6dik. Add hozz\u00e1 a f\u0151tt r\u00e1kdarabokat, \u00e9s forgasd \u00e1t, hogy a sz\u00f3sz mindenhol bevonja \u0151ket.Add hozz\u00e1 a hagym\u00e1t, a k\u00ednai zellert, az \u00fajhagym\u00e1t \u00e9s a piros csiliket. Csak addig keverd, am\u00edg a z\u00f6lds\u00e9gek f\u00e9nyesek lesznek, de m\u00e9g roppan\u00f3sak maradnak, majd azonnal t\u00e1lald j\u00e1zminrizzsel.\t\n\t\n\t\t\nA tejpor \u00e9s a toj\u00e1s egy\u00fctt adja azt a selymes, kr\u00e9mes \u00e1llagot, amely megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6zteti ezt az \u00e9telt az indiai vagy malajziai r\u00e1kcurryk vil\u00e1g\u00e1t\u00f3l.\nEgy kev\u00e9s Shaoxing bor m\u00e9g m\u00e9lyebb arom\u00e1t adhat neki, de otthoni f\u0151z\u00e9sn\u00e9l nyugodtan elhagyhat\u00f3.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\n\nThai currys r\u00e1k: a thai konyha rejtett kincse \u2013 Hot Thai Kitchen (angol)\n\n\n\nThai currys pir\u00edtott r\u00e1k (pad pong karee) \u2013 Rachel Cooks Thai (angol)\n\n\n\nPad pong kari (pir\u00edtott \u00e9tel curryporral) \u2013 Wikip\u00e9dia (thai)\n\n\n\nIndi\u00e1ban nem l\u00e9tezik \u201ecurrypor\u201d \u2013 BrandThink (thai)\n\n\n\n\u00cdgy k\u00e9sz\u00fcl otthon egyszer\u0171en a curryporral pir\u00edtott r\u00e1k | \u0e1e\u0e48\u0e2d\u0e1a\u0e49\u0e32\u0e19\u0e17\u0e33\u0e01\u0e34\u0e19\u0e40\u0e2d\u0e07 \u2013 YouTube (thai)\n\n\n\nPad pong kari: egy izgalmas n\u00e9v t\u00f6rt\u00e9nete \u00e9s eredete\u2026 \u2013 Facebook (thai)\n\n\n\n\u201eCurryporral pir\u00edtott r\u00e1k\u201d, a kibervil\u00e1g rendk\u00edv\u00fcl trendi \u00e9tele \u2013 MGR Online (thai)\n\n\n\nEgy \u00e9tel hetente \/ \u201eKonyhaszomsz\u00e9d\u201d \/ Curryporral pir\u00edtott r\u00e1k \u2013 Matichon Weekly (thai)\n\n\n\nGoong pad pong karee (garn\u00e9la s\u00e1rga curryporral pir\u00edtva) \u2013 Reddit (angol)\n\n\n\nSokan k\u00e9rdezik az admint: hogyan mondj\u00e1k k\u00ednaiul azt, hogy \u201ekaeng\u201d? Nagyon divatos sz\u00f3 Thaif\u00f6ld\u00f6n\u2026 \u2013 Facebook (thai)\n\n\n\nF\u00e1jl: Phunim phat pong kari.jpg \u2013 Wikimedia Commons (angol)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135131","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135131"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135131\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135131"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135131"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135131"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}