{"id":135116,"title":"Autentikus gimchijeon \u2013 kimchis lep\u00e9ny","modified":"2026-06-14T11:54:59+02:00","plain":"Amint a serpeny\u0151 a t\u0171zre ker\u00fcl, a gimchijeon t\u00e9szt\u00e1ja sisteregni \u00e9s h\u00f3lyagosodni kezd, m\u00e9g miel\u0151tt megszil\u00e1rdulna. N\u00e9h\u00e1ny pillanat alatt a sz\u00e9lek felkunkorodnak \u00e9s aranybarn\u00e1ra pirulnak, mik\u00f6zben a k\u00f6zepe puha marad, tele apr\u00edtott kimchivel, amely s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben az eg\u00e9sz lep\u00e9nyt illatoss\u00e1 teszi. \n\n\n\nEgyszer\u0171, m\u00e9gis rendk\u00edv\u00fcl ropog\u00f3s m\u00f3dja annak, hogy \u00faj \u00e9letet leheljen egy j\u00f3l be\u00e9rett, a fiatal kimchin\u00e9l er\u0151sebben ferment\u00e1lt kimchibe. Ha ezekn\u00e9l az \u00edzekn\u00e9l maradna, pr\u00f3b\u00e1lja ki a kimchi jjigae-t is, ezt az igazi klasszikust.\n\n\n\nMi az a gimchijeon?\n\n\n\nA gimchijeon serpeny\u0151ben s\u00fclt palacsinta, illetve lep\u00e9ny, amely kimchivel kevert t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, majd olajban s\u00fcl eg\u00e9szen ropog\u00f3sra. Eml\u00e9keztethet az okonomiyaki-ra, de itt a kimchi ker\u00fcl a k\u00f6z\u00e9ppontba. A t\u00e9szt\u00e1t v\u00e9konyan kell elter\u00edteni, majd addig pir\u00edtani, am\u00edg a felsz\u00edne sercegni nem kezd. A jeon palacsint\u00e1k csal\u00e1dj\u00e1ba tartozik m\u00e9g a yachaejeon (z\u00f6lds\u00e9gekkel) \u00e9s az aehobak jeon (cukkinivel) is.\n\n\n\nAz okonomiyaki teljes pomp\u00e1j\u00e1ban\n\n\n\nA t\u00e9szta sz\u00e1nd\u00e9kosan egyszer\u0171 marad : b\u00fazaliszt, j\u00e9ghideg v\u00edz \u00e9s kimchil\u00e9. Az apr\u00edtott kimchi adja a ferment\u00e1lt \u00edzt \u00e9s a cs\u00edp\u0151ss\u00e9get, a leve pedig f\u0171szerezi \u00e9s sz\u00e9p sz\u00edn\u0171re festi a t\u00e9szt\u00e1t. A v\u00e9konyra v\u00e1gott z\u00f6ldhagyma \u00e9s hagyma frissess\u00e9get, valamint s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben kibontakoz\u00f3, l\u00e1gy \u00e9dess\u00e9get visz bele. V\u00e9g\u00fcl a kell\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi olaj seg\u00edt abban, hogy a sz\u00e9lek sz\u00e9pen aranybarn\u00e1k \u00e9s ropog\u00f3sak legyenek.\n\n\n\nAz \u00e1llaga a kifejezetten ropog\u00f3s perem \u00e9s a puh\u00e1bb bels\u0151 k\u00f6z\u00f6tt j\u00e1tszik, benne szaftos kimchidarabokkal. \u00cdzvil\u00e1ga savanyk\u00e1s \u00e9s cs\u00edp\u0151s, enyhe marad\u00e9k \u00e9dess\u00e9ggel, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen akkor, ha egy nagyon savas adag kiegyens\u00falyoz\u00e1s\u00e1hoz egy kev\u00e9s cukrot is ad hozz\u00e1. Gyors harapnival\u00f3k\u00e9nt, megoszthat\u00f3 k\u00f6retk\u00e9nt vagy marad\u00e9kokb\u00f3l r\u00f6gt\u00f6nz\u00f6tt fog\u00e1sk\u00e9nt a gimchijeon karakteres, m\u00e9gis pofonegyszer\u0171 \u00e9tel.\n\n\n\nA gimchijeon eredete\n\n\n\nA serpeny\u0151ben s\u00fclt jeon a koreai h\u00e1zi konyha klasszikusai k\u00f6z\u00e9 tartozik, a gimchijeon-t pedig gyakran \u00fagy emlegetik, mint praktikus m\u00f3dot arra, hogy felhaszn\u00e1ljuk, ami \u00e9ppen k\u00e9zn\u00e9l van. A j\u00f3l ferment\u00e1lt, mark\u00e1nsabb\u00e1 v\u00e1lt kimchi serpeny\u0151ben s\u00fctve m\u00e9g kellemesebb lehet : a leve karamelliz\u00e1l\u00f3dik, amint a forr\u00f3 serpeny\u0151h\u00f6z \u00e9r.\n\n\n\nAz olajban, serpeny\u0151ben s\u00fct\u00e9s megszel\u00edd\u00edti a t\u00fal \u00e9les savass\u00e1got, koncentr\u00e1lja az umamit, \u00e9s hat\u00e1rozott ropog\u00f3ss\u00e1got ad, mik\u00f6zben a marad\u00e9kokb\u00f3l igazi kis jutalomfalat lesz. A legjobb azonnal t\u00e1lalni, am\u00edg forr\u00f3.\n\n\n\nA gimchijeon f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi \u00a0: a f\u0151szerepl\u0151. Ferment\u00e1lt leve \u00e9l\u00e9nk savass\u00e1got ad, amely azonnal fel\u00e9breszti az \u00edzlel\u0151bimb\u00f3kat. Az apr\u00edtott darabok j\u00f3 harap\u00e1st \u00e9s \u00e9l\u00e9nkpiros sz\u00ednt visznek a lep\u00e9nybe (k\u00f6nnyen tal\u00e1l ilyet \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban).\n\n\n\nKimchil\u00e9  : a foly\u00e9kony \u00edzes\u00edt\u0151. Megsz\u00ednezi a t\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s az eg\u00e9sz lep\u00e9nynek m\u00e9lyebb, umamisabb karaktert ad.\n\n\n\nEgy j\u00f3 kimchi\n\n\n\nB\u00fazaliszt : a sima b\u00fazaliszt a leggyakoribb v\u00e1laszt\u00e1s ; \u00f6sszefogja a kever\u00e9ket, seg\u00edt megtartani a form\u00e1j\u00e1t, \u00e9s s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben sz\u00e9pen ropog\u00f3ss\u00e1 v\u00e1lik.\n\n\n\nZ\u00f6ldhagyma : frissess\u00e9get ad, \u00e9s ellens\u00falyozza a kimchi gazdagabb, ferment\u00e1lt jelleg\u00e9t (\u00fajhagyma vagy z\u00f6ldhagyma).\n\n\n\nN\u00f6v\u00e9nyi olaj  : b\u0151s\u00e9ges r\u00e9tegben elengedhetetlen ; ha nincs el\u00e9g zsirad\u00e9k, a t\u00e9szta ink\u00e1bb p\u00e1rol\u00f3dik, mint s\u00fcl.\n\n\n\nCukor  : akkor hasznos, ha a kimchi nagyon savas ; lekerek\u00edti az \u00e9l\u00e9nks\u00e9g\u00e9t, \u00e9s el\u0151seg\u00edti a m\u00e9lyebb pirul\u00e1st.\n\n\n\nT\u00e1lal\u00e1si tippek \u00e9s fort\u00e9lyok\n\n\n\nT\u00e1lalja forr\u00f3n, k\u00f6zvetlen\u00fcl s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n, lehet\u0151leg m\u00e1rtogat\u00f3s gyoza sz\u00f3sszal. Ha utcai \u00e9teleket id\u00e9z\u0151 v\u00e1ltozatra v\u00e1gyik, az okonomiyaki sz\u00f3sz is remek\u00fcl illik hozz\u00e1.\n\n\n\nK\u00f6retk\u00e9nt nagyon j\u00f3l m\u0171k\u00f6dik egy t\u00e1l bibim guksu mell\u00e9, egy kimbap (vagy egy cs\u00edp\u0151sebb v\u00e1ltozat, p\u00e9ld\u00e1ul gochukimbap) t\u00e1rsas\u00e1g\u00e1ban, illetve egy kis banchannal, p\u00e9ld\u00e1ul kongnamul muchim-mal. Ha teljes \u00e9rt\u00e9k\u0171 \u00e9tkez\u00e9ss\u00e9 szeretn\u00e9 tenni, k\u00edn\u00e1lja samgyeopsal, galbi, marha bulgogi vagy jeyuk bokkeum mell\u00e9. Ha pedig szereti a koreai harapnival\u00f3kat, a koreai corn dog is nagyon laktat\u00f3, vigasztal\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s.\n\n\n\nAz ellen\u00e1llhatatlan corn dogok\n\n\n\nA m\u00e9g ropog\u00f3sabb eredm\u00e9nyhez a vastags\u00e1gon m\u00falik minden : min\u00e9l v\u00e9konyabb a palacsinta, ann\u00e1l hat\u00e1rozottabban \u00e9s ropog\u00f3sabban s\u00fcl ki. A t\u00e9szt\u00e1t csak minim\u00e1lisan keverje \u00f6ssze, \u00e9ppen annyira, hogy ne l\u00e1tsz\u00f3djon benne sz\u00e1raz liszt ; a t\u00faldolgozott t\u00e9szta t\u00fal rugalmass\u00e1 v\u00e1lhat. Mivel a kimchi savass\u00e1ga nagyon v\u00e1ltoz\u00f3, a cukor f\u0151k\u00e9nt az egyens\u00falyoz\u00e1st szolg\u00e1lja : egyes adagoknak egy\u00e1ltal\u00e1n nincs r\u00e1 sz\u00fcks\u00e9g\u00fck, m\u00edg egy id\u0151sebb kimchi sokat nyerhet vele. A h\u0151 \u00e9s az olaj egy\u00fctt dolgozik : hev\u00edtsen fel egy nagy serpeny\u0151t k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon, \u00f6nts\u00f6n bele b\u0151s\u00e9ges mennyis\u00e9g\u0171 olajat, majd akkor kezdje a s\u00fct\u00e9st, amikor az olaj f\u00e9nyleni \u00e9s enyh\u00e9n hull\u00e1mozni kezd, \u00edgy sz\u00e9p sz\u00ednt kap a lep\u00e9ny.\n\n\n\nAhhoz, hogy a palacsinta sz\u00e9p egyenletes maradjon, a mozdulat legal\u00e1bb annyit sz\u00e1m\u00edt, mint maga a t\u00e9szta : \u00f3vatosan ford\u00edtsa meg, majd miut\u00e1n \u00e1tford\u00edtotta, egy spatul\u00e1val finoman nyomja le, \u00e9s s\u00fcsse tov\u00e1bb, am\u00edg sz\u00e9p aranybarna \u00e9s ropog\u00f3s nem lesz. T\u00e1lal\u00e1skor egy kev\u00e9s s\u00fclt fokhagyma is nagyon j\u00f3l illik hozz\u00e1, ha szereti.\n\n\n\nA leggyakoribb hib\u00e1k a t\u00e9szta \u00e1llag\u00e1n \u00e9s a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten m\u00falnak. A t\u00fal s\u0171r\u0171 t\u00e9szta hajlamos t\u00f6m\u00f6rebbre s\u00fclni ; a nem el\u00e9g forr\u00f3 serpeny\u0151ben a t\u00e9szta felsz\u00edvhatja az olajat, \u00e9s puha lesz a v\u00e9geredm\u00e9ny, m\u00edg a t\u00fal kev\u00e9s olaj megfosztja a sz\u00e9leket a ropog\u00f3ss\u00e1gt\u00f3l. Ha pedig tov\u00e1bbi, hasonl\u00f3 hangulat\u00fa \u00f6tleteket keres, a ramenr\u0151l sz\u00f3l\u00f3 cikk j\u00f3l kieg\u00e9sz\u00edt egy melenget\u0151 \u00e9tkez\u00e9st ; ez is tipikusan olyan fog\u00e1s, amely 20 perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl, ha a kimchi m\u00e1r k\u00e9zn\u00e9l van.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus gimchijeon \u2013 koreai kimchis lep\u00e9ny\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g kimchi500 g b\u00fazaliszt600 ml v\u00edz (j\u00e9ghideg)300 ml kimchil\u00e91 sz\u00e1l \u00fajhagyma (v\u00e9konyra karik\u00e1zva)0.5 v\u00f6r\u00f6shagyma (v\u00e9konyra szeletelve)n\u00f6v\u00e9nyi olaj (sz\u00fcks\u00e9g szerint, a s\u00fct\u00e9shez)1 ev\u0151kan\u00e1l cukor (elhagyhat\u00f3, a savass\u00e1g kiegyens\u00falyoz\u00e1s\u00e1ra)\t\n\t\n\t\tApr\u00edtsd finomra a kimchit.Karik\u00e1zd fel v\u00e9konyan az \u00fajhagym\u00e1t, a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t pedig szeleteld v\u00e9konyra.Tedd a lisztet egy nagy kever\u0151t\u00e1lba.Add hozz\u00e1 a j\u00e9ghideg vizet \u00e9s a kimchil\u00e9t.Keverd \u00f6ssze csak addig, am\u00edg nem marad benne sz\u00e1raz liszt; ne dolgozd t\u00fal a t\u00e9szt\u00e1t.Forgasd bele a kimchit, az \u00fajhagym\u00e1t \u00e9s a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t.Ha a kimchi nagyon savany\u00fa, add hozz\u00e1 a cukrot, majd keverd \u00f6ssze.Forr\u00f3s\u00edts fel egy nagy serpeny\u0151t k\u00f6zepesen magas l\u00e1ngon, \u00e9s \u00f6nts bele b\u0151s\u00e9gesen olajat.Amikor az olaj sercegni kezd, kanalazz bele a t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l, \u00e9s ter\u00edtsd el v\u00e9konyan.S\u00fcsd, am\u00edg a sz\u00e9lei pirulni kezdenek, majd \u00f3vatosan ford\u00edtsd meg.Nyomd le enyh\u00e9n egy spatul\u00e1val, \u00e9s s\u00fcsd tov\u00e1bb, am\u00edg mindk\u00e9t oldala sz\u00e9p aranybarna \u00e9s ropog\u00f3s nem lesz.Ism\u00e9teld meg a marad\u00e9k t\u00e9szt\u00e1val, \u00e9s azonnal t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\tA j\u00e9ghideg v\u00edzt\u0151l a lep\u00e9ny ropog\u00f3sabb \u00e1llag\u00fa lesz.\nA t\u00e9szta legyen foly\u00f3s, de ne t\u00fal s\u0171r\u0171, k\u00fcl\u00f6nben a lep\u00e9nyek t\u00fals\u00e1gosan vastagok lesznek.\nAz \u00edzes\u00edt\u00e9st a kimchil\u00e9 adja, ez\u00e9rt nem sz\u00fcks\u00e9ges k\u00fcl\u00f6n s\u00f3zni.\nHa a t\u00e9szta t\u00fal s\u0171r\u0171, laz\u00edtsd egy kev\u00e9s v\u00edzzel; ha t\u00fal h\u00edg, adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s lisztet.\nA j\u00f3l felforr\u00f3s\u00edtott serpeny\u0151 \u00e9s a b\u0151s\u00e9ges olaj sz\u00e9p aranybarna, ropog\u00f3s fel\u00fcletet ad.\nA j\u00f3l ferment\u00e1lt kimchi intenz\u00edvebb \u00edzt ad; ha t\u00fal er\u0151s a savass\u00e1ga, egy kev\u00e9s cukor seg\u00edt kiegyens\u00falyozni.\n\t\n\t\n\t\tSnack, Vorspeisekoreanisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135116"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135116\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}