{"id":135114,"title":"Autentikus csirke tikka masala","modified":"2026-06-14T11:54:53+02:00","plain":"Kr\u00e9mes, f\u0171szeres csirke tikka masala: t\u00f6k\u00e9letes indiai kulin\u00e1ris utaz\u00e1s a saj\u00e1t konyh\u00e1db\u00f3l.\n\n\n\nBrick Lane \u00e9jszakai curryz\u0151it\u0151l a 11. ker\u00fcleti keddi vacsor\u00e1kig a csirke tikka masala a vil\u00e1g egyik legn\u00e9pszer\u0171bb curryj\u00e9v\u00e9 n\u0151tte ki mag\u00e1t. R\u00f6viden: im\u00e1djuk, \u00e9n pedig az\u00e9rt vagyok itt, hogy elmes\u00e9ljem a t\u00f6rt\u00e9net\u00e9t, \u00e9s megosszak veled egy igaz\u00e1n finom receptet.\n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1ld ki a tandoori csirk\u00e9t is\n\n\n\nA pandzs\u00e1bi tandoorokt\u00f3l a brit pubokig \n\n\n\nA t\u00f6rt\u00e9net India feloszt\u00e1sa el\u0151tti Pandzs\u00e1b tandoorkemenc\u00e9iben kezd\u0151dik. A chicken tikka, vagyis a par\u00e1zson grillezett, csont n\u00e9lk\u00fcli ny\u00e1rsh\u00fasdarabok akkor m\u00e9g sz\u00e1razon, h\u00f3lyagosra s\u00fclve ker\u00fcltek az asztalra.\n\n\n\nEgy j\u00f3 chapati belem\u00e1rtva egyszer\u0171en mennyei. Vagy ak\u00e1r egy klasszikus naan\n\n\n\n1947 ut\u00e1n a szak\u00e1csok magukkal vitt\u00e9k a receptet a Nagy-Britanni\u00e1ba vezet\u0151 migr\u00e1ci\u00f3s \u00fatvonalakon. A nosztalgi\u00e1z\u00f3 vend\u00e9gek r\u00e1ismertek a sz\u00e9nf\u00fcst\u00f6s \u00edzre, de azt k\u00e9rt\u00e9k: \u201eegy kis sz\u00f3szt is hozz\u00e1, hogy legyen mibe m\u00e1rtogatni a kenyeret\u201d. \n\n\n\nA legelterjedtebb t\u00f6rt\u00e9net szerint az \u00e1tt\u00f6r\u00e9s az 1970-es \u00e9vek elej\u00e9n, egy es\u0151 \u00e1ztatta Glasgow-ban t\u00f6rt\u00e9nt: Ali Ahmed Aslam s\u00e9f \u00e1ll\u00edt\u00f3lag konzerv paradicsomlevest \u00e9s tejsz\u00ednt kevert a marad\u00e9k tikk\u00e1hoz, \u00edgy ker\u00fclt \u00e9tlapra az els\u0151 \u201etikka masala\u201d.\n\n\n\nEgy kis lassi a cs\u00edp\u0151ss\u00e9g enyh\u00edt\u00e9s\u00e9re?\n\n\n\nA delhi Moti Mahal \u00e9tterem azonban saj\u00e1t el\u0151fut\u00e1rak\u00e9nt emlegeti a vajjal gazdag\u00edtott paradicsomsz\u00f3sszal bevont csirk\u00e9t, amelyet az 1950-es \u00e9vek diplom\u00e1ciai bankettjein szolg\u00e1ltak fel. \n\n\n\nAk\u00e1rhogy is, ma \u00e9vente t\u00f6bb milli\u00f3 adag fogy bel\u0151le az Egyes\u00fclt Kir\u00e1lys\u00e1gban: ez is bizony\u00edtja, hogy a migr\u00e1ci\u00f3, az alkalmazkod\u00e1s \u00e9s egy csipetnyi v\u00e9letlen eg\u00e9sz kulin\u00e1ris \u00f6r\u00f6ks\u00e9geket k\u00e9pes \u00fajrarajzolni.\n\n\n\nEgy ikonikus \u00edz anat\u00f3mi\u00e1ja\n\n\n\n\n\n\n\nAmi els\u0151re egyszer\u0171, l\u00e9lekmelenget\u0151 fog\u00e1snak t\u0171nik, val\u00f3j\u00e1ban konyhai k\u00e9mia. A zs\u00edros joghurt tejsavval vonja be a csirk\u00e9t, finoman fellaz\u00edtja az izomrostokat, mik\u00f6zben a r\u00e1tapad\u00f3 f\u0171szerek k\u00e1rminv\u00f6r\u00f6sre sz\u00ednezik a h\u00fas felsz\u00edn\u00e9t. A kasm\u00edri chili, a kurkuma \u00e9s a garam masala h\u00e1rmasa sz\u00ednt, borsos melegs\u00e9get \u00e9s \u00e9desk\u00e9sen cs\u00edp\u0151s arom\u00e1t ad, amely megcsiklandozza az orrot, amikor a grill felforr\u00f3sodik. \n\n\n\nA gy\u00f6mb\u00e9rb\u0151l \u00e9s fokhagym\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt paszta puh\u00edt\u00f3 enzimeket \u00e9s mark\u00e1ns, fokhagym\u00e1s-k\u00e9nes jegyet ad, amely a tart\u00f3san magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek is ellen\u00e1ll. Ha sietsz, harminc perc pihentet\u00e9s is el\u00e9g, de sz\u00e1molj ink\u00e1bb n\u00e9gy-hat \u00f3r\u00e1val, hogy a zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 aromavegy\u00fcletek eg\u00e9szen a combok belsej\u00e9ig \u00e1tj\u00e1rj\u00e1k a h\u00fast.\n\n\n\nJ\u00f6het egy kis gulab jamun desszertnek?\n\n\n\nA hagyom\u00e1nyos tandoorok rendk\u00edv\u00fcl magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet \u00e9rnek el, j\u00f3val magasabbat, mint egy otthoni s\u00fct\u0151. Otthon ezt a perzsel\u0151 h\u0151t \u00f6nt\u00f6ttvas grillserpeny\u0151vel, kerti grillel vagy a s\u00fct\u0151 maxim\u00e1lisra \u00e1ll\u00edtott grillfunkci\u00f3j\u00e1val id\u00e9zheted meg. \n\n\n\nA c\u00e9l a gyors Maillard-reakci\u00f3: \u00e9ppen csak megfeketedett sz\u00e9lek \u00e9s m\u00e9g szaftos bels\u0151. Amikor a h\u00fas a karamelliz\u00e1lt hagym\u00e1b\u00f3l, paradicsomp\u00fcr\u00e9b\u0151l \u00e9s \u00f6sszemorzsolt kasuri methi-b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt sz\u00f3szba ker\u00fcl, fontos, hogy meg\u0151rizze f\u00fcst\u00f6s jegy\u00e9t. A v\u00e9g\u00e9n kev\u00e9s tejsz\u00edn fogja kr\u00e9mesen \u00f6ssze az eg\u00e9szet.\n\n\n\nP\u00e1ros\u00edt\u00e1s, t\u00e1lal\u00e1s, t\u00e1rol\u00e1s\n\n\n\nSemmi k\u00f6ze hozz\u00e1, de pr\u00f3b\u00e1ltad m\u00e1r a tanindonomat?\n\n\n\nT\u00e1lald a csirke tikka masal\u00e1t puha, felh\u00f3lyagosodott naanra kanalazva, hogy megmaradj a brit-indiai vonalon, vagy k\u00edn\u00e1lj mell\u00e9 k\u00f6nny\u0171, p\u00e1rolt basmati rizst. K\u00f6nnyebb v\u00e1ltozatk\u00e9nt \u00f6ntsd a curryt quino\u00e1ra: apr\u00f3 szemei sz\u00e9pen felveszik a sz\u00f3szt.\n\n\n\nEgy j\u00f3l beh\u0171t\u00f6tt vil\u00e1gos s\u00f6r megtiszt\u00edtja a sz\u00e1jpadot az intenz\u00edv f\u0171szerekt\u0151l ; egy mang\u00f3s lassi csillap\u00edtja a cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ; egy f\u00e9lsz\u00e1raz Loire-v\u00f6lgyi chenin blanc pedig sz\u00e9pen r\u00edmel a fog\u00e1s \u00e9dess\u00e9g\u00e9re.\n\n\n\nA v\u00e9g\u00e9n sz\u00f3rd meg b\u0151ven friss korianderlev\u00e9llel, vagy adj hozz\u00e1 egy csipet mikroz\u00f6ldet a ragyog\u00f3 frissess\u00e9g\u00e9rt. A marad\u00e9k \u00edze egy h\u0171t\u0151ben t\u00f6lt\u00f6tt \u00e9jszaka ut\u00e1n m\u00e9g m\u00e9lyebb lesz, \u00e9s biztons\u00e1gosan ak\u00e1r h\u00e1rom napig is eltarthat\u00f3.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus csirke tikka masala\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e1c500 g csirke-fels\u0151combfil\u00e9 (csontozott)120 ml nat\u00far joghurt (teljes zs\u00edrtartalm\u00fa)1 ev\u0151kan\u00e1l fokhagyma-gy\u00f6mb\u00e9r paszta1 te\u00e1skan\u00e1l v\u00f6r\u00f6s csilipor (lehet\u0151leg kasm\u00edri, a sz\u00e9p sz\u00edn\u00e9rt)0.5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt kurkuma1 te\u00e1skan\u00e1l garam masalas\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)2 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olajMasala240 ml passz\u00edrozott paradicsom (friss vagy konzerv)2 k\u00f6zepes v\u00f6r\u00f6shagyma (finomra apr\u00edtva)1 ev\u0151kan\u00e1l fokhagyma-gy\u00f6mb\u00e9r paszta1 te\u00e1skan\u00e1l v\u00f6r\u00f6s csilipor1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt koriander0.5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt kurkuma60 ml s\u0171r\u0171 tejsz\u00edn0.5 te\u00e1skan\u00e1l garam masala1 te\u00e1skan\u00e1l kasuri methi (sz\u00e1r\u00edtott g\u00f6r\u00f6gsz\u00e9na-lev\u00e9l, \u00f6sszemorzsolva)3 ev\u0151kan\u00e1l olaj vagy gh\u00eds\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)friss koriander (a t\u00e1lal\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tP\u00e1cKeverj\u00fck \u00f6ssze egy t\u00e1lban a csirk\u00e9t a p\u00e1c \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1val.Fedj\u00fck le, \u00e9s tegy\u00fck h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb 30 percre, de a legjobb, ha 4\u20136 \u00f3r\u00e1t p\u00e1coljuk, hogy az \u00edzek igaz\u00e1n elm\u00e9ly\u00fcljenekS\u00fcss\u00fck meg a p\u00e1colt csirk\u00e9t forr\u00f3 grillen, grillserpeny\u0151ben vagy s\u00fct\u0151ben, am\u00edg enyh\u00e9n megpirul \u00e9s \u00e9ppen \u00e1ts\u00fcl, majd tegy\u00fck f\u00e9lreMasalaHev\u00edts\u00fck fel az olajat vagy a gh\u00edt egy serpeny\u0151benPir\u00edtsuk a hagym\u00e1t aranybarn\u00e1raAdjuk hozz\u00e1 a fokhagyma-gy\u00f6mb\u00e9r paszt\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsuk 1\u20132 percigKeverj\u00fck hozz\u00e1 a passz\u00edrozott paradicsomot, a v\u00f6r\u00f6s csiliport, a kurkum\u00e1t \u00e9s az \u0151r\u00f6lt koriandert, majd f\u0151zz\u00fck k\u00f6zepes l\u00e1ngon, am\u00edg a zsirad\u00e9k elv\u00e1lik a masal\u00e1t\u00f3lAdjuk hozz\u00e1 a tejsz\u00ednt, a garam masal\u00e1t \u00e9s az \u00f6sszemorzsolt kasuri methit, majd alaposan keverj\u00fck \u00f6sszeTegy\u00fck bele a megs\u00fct\u00f6tt csirkedarabokatFedj\u00fck le, \u00e9s f\u0151zz\u00fck kis l\u00e1ngon 5\u20137 percig, hogy a csirke mag\u00e1ba sz\u00edvja az \u00edzeket\u00cdzl\u00e9s szerint s\u00f3zzuk, sz\u00f3rjuk meg apr\u00edtott korianderrel, \u00e9s t\u00e1laljuk forr\u00f3n naannal, parath\u00e1val vagy p\u00e1rolt rizzsel\t\n\t\n\t\t\nHaszn\u00e1ljunk s\u0171r\u0171 joghurtot, hogy a p\u00e1c j\u00f3l megtapadjon a csirk\u00e9n.\nAz \u00e9ttermi hangulat\u00fa, f\u00fcst\u00f6s arom\u00e1hoz a k\u00e9sz curryt r\u00f6viden f\u00fcst\u00f6lj\u00fck meg egy darab izz\u00f3 fasz\u00e9nnel \u00e9s egy csepp gh\u00edvel.\nA tejsz\u00ednt mindig a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n keverj\u00fck hozz\u00e1, hogy a sz\u00f3sz selymesen kr\u00e9mes maradjon.\nA kasuri methit morzsoljuk \u00f6ssze a tenyer\u00fcnk k\u00f6z\u00f6tt, miel\u0151tt belekevern\u00e9nk, \u00edgy felszabadulnak az ill\u00f3olajai.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\n\u2022 Az indiai konyha nem monolit \u2013 JSTOR Daily (angol)\u2022 Csirke tikka masala \u2013 Wikip\u00e9dia (angol)\u2022 Ki\u00e9 a csirke tikka masala? \u2013 Roads & Kingdoms (angol)\u2022 Hogyan sz\u00fcletett meg a csirke tikka masala? \u2013 Prarang (hindi)\u2022 Csirke tikka masala recept \u2013 Swasthi\u2019s Recipes (angol)\u2022 Sz\u00f3val kin\u00e9l van a csirke tikka masala mesterreceptje? \u2013 Reddit (angol)\u2022 Mrs Balbir Singh Shahi Chicken Masal\u00e1ja (az \u201eeredeti\u201d csirke tikka masala?) \u2013 Mrs Balbir Singh\u2019s (angol)\u2022 Tikka masala k\u00f3stol\u00e1si dilemma \u2013 Forums Overclockers UK (angol)\u2022 Csirke tikka masala \u2013 Wikip\u00e9dia (hindi)\u2022 A tikka masala brit nemzeti \u00e9tel! #FoodsWhichArentFromWhereYouThink \u2013 Facebook (angol)\u2022 \u201eA csirke tikka masala m\u00e9g csak nem is indiai \u00e9tel\u201d \u2013 \u00e1ll\u00edtja a Dishoom s\u00e9fje \u2013 Business Insider (angol)\u2022 Hogyan \u00e9rheted el ezt az \u00e9l\u00e9nkpiros sz\u00ednt a csirke tikka masal\u00e1n\u00e1l? \u2013 Reddit (angol)\u2022 Mi\u00e9rt nem kell a tandoori masal\u00e1nak \u00e9l\u00e9nkpirosnak lennie \u2013 Indian As Apple Pie (angol)\u2022 A csirke tikka masala titkai: \u00edz, t\u00f6rt\u00e9nelem \u00e9s recept \u2013 Tabla Cuisine (angol)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135114"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135114\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}