{"id":135110,"title":"Autentikus Pad Prik Gaeng \u2013 v\u00f6r\u00f6s currys sert\u00e9spir\u00edtott","modified":"2026-06-14T11:54:36+02:00","plain":"Thai sert\u00e9spir\u00edtott roppan\u00f3s babbal, h\u00e1zi v\u00f6r\u00f6s currypaszt\u00e1ba forgatva, citrusos \u00e9s f\u0171szeres arom\u00e1kkal.\n\n\n\nA n\u00e9v gy\u00f6mb\u00e9rt  \u00edg\u00e9r (thaiul \u201ekhing\u201d). A legt\u00f6bb Pad Prik Gaengb\u0151l m\u00e9gis ink\u00e1bb a csili \u00e9s a kaffir lime-lev\u00e9l illata \u00e1rad, a riz\u00f3m\u00e1nak pedig nyoma sincs. Ez a hi\u00e1ny gasztron\u00f3miat\u00f6rt\u00e9n\u00e9szeket \u00e9s szak\u00e1csokat egyar\u00e1nt foglalkoztat. \n\n\n\nHa a gy\u00f6mb\u00e9r a h\u00e1tt\u00e9rben marad, mit\u0151l lesz m\u00e9gis ennyire autentikus ez a sz\u00e1raz, v\u00f6r\u00f6s currys pir\u00edtott fog\u00e1s? Hogy meg\u00e9rts\u00fck, k\u00f6vess\u00fck v\u00e9gig az \u00fatj\u00e1t a kir\u00e1lyok \u00fati elem\u00f3zsi\u00e1j\u00e1t\u00f3l a v\u00e1rosi utcai \u00e1rusok vill\u00e1mgyors \u00e9tel\u00e9ig. Ezut\u00e1n m\u00e1r k\u00f6nnyed\u00e9n felismeri az eredetit a k\u00f3kuszos sz\u00f3sszal nyakon \u00f6nt\u00f6tt hasonm\u00e1sai k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6s currys t\u00e9szta is mennyei\n\n\n\n\u00dati elem\u00f3zsi\u00e1b\u00f3l thai klasszikus\n\n\n\nA Pad Prik Gaeng \u00fatk\u00f6zben szerezte meg a rangj\u00e1t. A XX. sz\u00e1zad eleji palotai szak\u00e1csk\u00f6nyvek olyan konyh\u00e1kat id\u00e9znek meg, ahol a szak\u00e1csok el\u0151sz\u00f6r sert\u00e9szs\u00edrt olvasztottak. \n\n\n\nEbben pir\u00edtott\u00e1k a v\u00f6r\u00f6s currypaszt\u00e1t, am\u00edg skarl\u00e1tv\u00f6r\u00f6s olaj nem jelent meg a felsz\u00edn\u00e9n, majd hozz\u00e1adt\u00e1k a sert\u00e9sh\u00fast, \u00e9s a kever\u00e9ket szinte teljesen sz\u00e1razra s\u00fct\u00f6tt\u00e9k. Ennek a kifejezetten sz\u00e1raz \u00e1llagnak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en az \u00e9tel gond n\u00e9lk\u00fcl elk\u00eds\u00e9rte a tr\u00f3pusi h\u0151s\u00e9gben menetel\u0151 katon\u00e1kat \u00e9s keresked\u0151ket. Z\u00f6lds\u00e9g nem ker\u00fclt bele : a tart\u00f3ss\u00e1g volt az els\u0151dleges szempont.\n\n\n\nAz urbaniz\u00e1ci\u00f3val \u00e9s a piacok fellend\u00fcl\u00e9s\u00e9vel a recept n\u00e9h\u00e1ny elt\u00e9r\u00e9st is megengedett mag\u00e1nak. A m\u00e9teres bab enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s roppan\u00f3ss\u00e1got adott hozz\u00e1, a ropog\u00f3s cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fas gazdag\u00edtotta az \u00e1llag\u00e1t, a t\u00e9pett kaffir lime-levelek pedig citrusos jegyekkel friss\u00edtett\u00e9k fel. \n\n\n\nAz \u00e9n k\u00ednai ropog\u00f3s sert\u00e9sh\u00fas receptem\n\n\n\nA feh\u00e9rje szabadon vari\u00e1lhat\u00f3 : egy kalandv\u00e1gy\u00f3 herceg \u00e1ll\u00edt\u00f3lag m\u00e9g var\u00e1nh\u00fast is k\u00e9rt, ami j\u00f3l mutatja, hogy a l\u00e9nyeg ink\u00e1bb a paszt\u00e1ban \u00e9s a technik\u00e1ban rejlik, nem mag\u00e1ban a h\u00fasban. \u00c9rdekes m\u00f3don a francia weben leggyakrabban a csirk\u00e9s v\u00e1ltozattal tal\u00e1lkozni.\n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6s currys pir\u00edtott fog\u00e1s alapanyagai, technik\u00e1ja \u00e9s \u00edzei\n\n\n\nA hagyom\u00e1nyos paszt\u00e1ba a cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9rt sz\u00e1r\u00edtott spur csili ker\u00fcl, a m\u00e9lys\u00e9g\u00e9rt fokhagyma \u00e9s salottahagyma, a karakteres, friss harap\u00e1s\u00e9rt citromf\u0171 \u00e9s galanga, az illat\u00e9rt kaffir lime h\u00e9ja, a telt, umamis \u00edz\u00e9rt pedig egy kev\u00e9s garn\u00e9lapaszta. \n\n\n\n\n\n\n\n\u00c9rdemes megfigyelni, mi hi\u00e1nyzik bel\u0151le : nincs benne k\u00f3kusz, f\u00f6ldimogyor\u00f3 vagy gy\u00f6mb\u00e9r. A kever\u00e9ket addig z\u00fazz\u00e1k, am\u00edg f\u00e9nyes nem lesz, majd olajban addig pir\u00edtj\u00e1k, am\u00edg \u201esz\u00e9t nem v\u00e1lik\u201d : a v\u00f6r\u00f6s olaj k\u00fcl\u00f6nv\u00e1lik, \u00e9s illat\u00e1val bet\u00f6lti a konyh\u00e1t.\n\n\n\nEzut\u00e1n \u00e9rkezik a h\u00fas (gyakran cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fas vagy sert\u00e9slapocka) ; a zs\u00edrja \u00f6sszeolvad a cs\u00edp\u0151s olajjal. Ekkor ker\u00fcl bele a m\u00e9teres bab, amely feszes \u00e9s roppan\u00f3s marad, mik\u00f6zben a wokb\u00f3l szinte az \u00f6sszes nedvess\u00e9g elp\u00e1rolog. Az \u00edz h\u00e1rom l\u00e9p\u00e9sben bontakozik ki : el\u0151sz\u00f6r a halsz\u00f3sz s\u00f3ss\u00e1ga, majd a csili tiszta, \u00e9les cs\u00edp\u0151ss\u00e9ge, v\u00e9g\u00fcl a p\u00e1lmacukor \u00e9dess\u00e9ge, amely finoman karamelliz\u00e1l\u00f3dik a felsz\u00ednen.\n\n\n\n A v\u00e9konyra met\u00e9lt kaffir lime-lev\u00e9lcs\u00edkok elengedhetetlenek : amint a serpeny\u0151h\u00f6z \u00e9rnek, jellegzetes citromos arom\u00e1t engednek ki magukb\u00f3l.\n\n\n\nModern vit\u00e1k a mozs\u00e1r m\u00e9ly\u00e9n\n\n\n\nVajon a gy\u00f6mb\u00e9r n\u00e9ha m\u00e9gis megh\u00edv\u00e1st \u00e9rdemel ? A k\u00f6z\u00e9ps\u0151 r\u00e9gi\u00f3 purist\u00e1i erre azt mondj\u00e1k: \u201esoha\u201d. Songkhl\u00e1ban, n\u00e9h\u00e1ny \u00e9szaki h\u00e1ztart\u00e1sban \u00e9s Samut Songkhram borotvakagyl\u00f3s v\u00e1ltozat\u00e1ban m\u00e9gis ker\u00fcl bel\u0151le egy kev\u00e9s a paszt\u00e1ba. \n\n\n\nA zavar csak fokoz\u00f3dik, amikor k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n egyes \u00e9tlapokon egy kr\u00e9mes panangot neveznek \u00e1t \u201eprik khing\u201d-nek : a k\u00f3kusztej jelenl\u00e9te azonnal el\u00e1rulja, hogy eg\u00e9szen m\u00e1s \u00e9telt esz\u00fcnk. A siet\u0151sek nyugodtan kinyithatnak egy \u00fcveg Maesri paszt\u00e1t, felt\u00e9ve, hogy el\u0151bb olajban megpir\u00edtj\u00e1k, majd egy kev\u00e9s citromf\u0171vel vagy z\u00fazott fokhagym\u00e1val felfriss\u00edtik : egy j\u00f3 r\u00f6vid\u00edt\u00e9snek nem kell olcs\u00f3 hat\u00e1st keltenie.\n\n\n\nRegion\u00e1lis v\u00e1ltozatok \n\n\n\nBangkokban az utcai \u00e1rusok v\u00e1ltozata ropog\u00f3s cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fas-kock\u00e1kat, smaragdz\u00f6ld babot \u00e9s v\u00e9kony kaffir lime-szalagokat p\u00e1ros\u00edt. Songkhl\u00e1ban \u0151r\u00f6lt f\u00f6ldimogyor\u00f3t adnak hozz\u00e1, amely pralin\u00e9s jegyet hoz, n\u00e9ha pedig egy csipet gy\u00f6mb\u00e9r is ker\u00fcl bele. \n\n\n\nAk\u00e1rcsak a h\u00edres pad ka pao, ez az \u00e9tel is b\u00e1rmilyen feh\u00e9rj\u00e9vel vari\u00e1lhat\u00f3\n\n\n\n\u00c9szakon a \u201ekap moo\u201d v\u00e1ltozatok a cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fast ropog\u00f3s tepert\u0151re cser\u00e9lik, \u00e9s er\u0151sebben kiemelik a gy\u00f6mb\u00e9r meleg, cs\u00edp\u0151s karakter\u00e9t. Samut Songkhram hal\u00e1szai borotvakagyl\u00f3t kevernek a paszt\u00e1hoz, bizony\u00edtva, hogy a tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei ugyanolyan b\u00fcszk\u00e9n hordozz\u00e1k a curryt, mint a sert\u00e9sh\u00fas. A k\u00f6z\u00f6s pont : sz\u00e1raz, olajt\u00f3l f\u00e9nyl\u0151 technika, \u00e9s a k\u00f3kusztej teljes hi\u00e1nya.\n\n\n\nA Pad Prik Gaeng fogyaszt\u00e1sa thai m\u00f3dra\n\n\n\nA thaiok a curry erej\u00e9t p\u00e1rolt j\u00e1zminrizzsel szel\u00edd\u00edtik, n\u00e9ha ropog\u00f3s sz\u00e9l\u0171 t\u00fck\u00f6rtoj\u00e1ssal a tetej\u00e9n; a foly\u00f3s s\u00e1rg\u00e1ja sz\u00e9pen l\u00e1gy\u00edtja a cs\u00edp\u0151ss\u00e9get. Oldalt j\u00f3l leh\u0171t\u00f6tt uborkahas\u00e1bok v\u00e1rj\u00e1k, hogy megnyugtass\u00e1k a l\u00e1ngol\u00f3 nyelveket. Az \u00e9telhez egy sz\u00f3l\u00e1s is kapcsol\u00f3dik: \u201e\u0e16\u0e36\u0e07\u0e1e\u0e23\u0e34\u0e01 \u0e16\u0e36\u0e07\u0e02\u0e34\u0e07\u201d, sz\u00f3 szerint \u201ecsupa csili, csupa gy\u00f6mb\u00e9r\u201d, vagyis \u201emindent beleadni\u201d.\n\n\n\nSokak sz\u00e1m\u00e1ra a s\u00fcl\u0151 currypaszta illata a gyerekkort id\u00e9zi : a csili cs\u00edp\u0151s f\u00fcstje csiklandozza az orrot, a sert\u00e9szs\u00edr serceg, a t\u00e1ny\u00e9r m\u00e9ly\u00e9n pedig n\u00e9h\u00e1ny ropog\u00f3s b\u0151rdarab meglepet\u00e9se v\u00e1r.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus Pad Prik Gaeng \u2013 v\u00f6r\u00f6s currys pir\u00edtott sert\u00e9sh\u00fas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g sert\u00e9sh\u00fas (v\u00e9konyra szeletelve)140 g k\u00ednai hossz\u00fabab (2,5 cm-es darabokra v\u00e1gva)3 ev\u0151kan\u00e1l n\u00f6v\u00e9nyi olaj2 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l p\u00e1lmacukor4 lev\u00e9l kaffir lime-lev\u00e9l (finomra v\u00e1gva, a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)F\u0171szerpaszta6 g sz\u00e1r\u00edtott piros chili (kb. 5 eg\u00e9sz darab vagy 2 ev\u0151kan\u00e1l szeletelve)12 g salottahagyma (kb. 5 kisebb darab, apr\u00edtva)12 g fokhagyma (kb. 2 gerezd, apr\u00edtva)3 g galang\u00e1l5 g \u00e1zsiai citromf\u0171 (finomra v\u00e1gva)2 g feh\u00e9r borsszem (kb. 5 szem)2 g koriandergy\u00f6k\u00e9r (kb. 1 gy\u00f6k\u00e9r, lev\u00e9l n\u00e9lk\u00fcli koriandersz\u00e1rral helyettes\u00edthet\u0151)1 te\u00e1skan\u00e1l kaffir lime h\u00e9ja1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31 te\u00e1skan\u00e1l garn\u00e9lapaszta\t\n\t\n\t\tA paszta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seT\u00f6rd p\u00e9pesre a paszta \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t mozs\u00e1rban, am\u00edg sima, illatos v\u00f6r\u00f6s currypaszt\u00e1t nem kapsz.Pir\u00edt\u00e1sHev\u00edtsd fel az olajat egy wokban k\u00f6zepes l\u00e1ngon, majd pir\u00edtsd benne a currypaszt\u00e1t, am\u00edg intenz\u00edven illatozni nem kezd, \u00e9s ki nem v\u00e1lik bel\u0151le a v\u00f6r\u00f6s olaj.Add hozz\u00e1 a sert\u00e9sh\u00fast, \u00e9s pir\u00edtsd, am\u00edg a szeletek majdnem teljesen \u00e1ts\u00fclnek.Forgasd bele a hossz\u00fababot, \u00edzes\u00edtsd halsz\u00f3sszal \u00e9s p\u00e1lmacukorral, majd kevergetve pir\u00edtsd tov\u00e1bb, am\u00edg a bab \u00e9l\u00e9nkz\u00f6ld marad, a curry pedig szinte sz\u00e1razra pirul; v\u00e9g\u00fcl add hozz\u00e1 a kaffir lime-leveleket, \u00e9s azonnal t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\t\nA pad prik khing k\u00f3kusztej n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl\u0151, \u201esz\u00e1raz\u201d curry; \u00fcgyelj r\u00e1, hogy a paszt\u00e1t alaposan megpir\u00edtsd, \u00edgy sz\u00e9pen kibontakozik a v\u00f6r\u00f6s sz\u00edne \u00e9s az arom\u00e1ja.\nA kaffir lime-leveleket a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n add hozz\u00e1, hogy meg\u0151rizz\u00e9k intenz\u00edv, citrusos illatukat.\nA r\u00f6vid h\u0151kezel\u00e9st\u0151l a bab roppan\u00f3s marad, a sz\u00f3sz pedig meg\u0151rzi \u00e9l\u00e9nk v\u00f6r\u00f6ses-narancsos sz\u00edn\u00e9t.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\n\nPad phrik khing \u2013 Wikip\u00e9dia (thai nyelven)\n\n\n\nPad prik khing garn\u00e9l\u00e1val \u2013 A thai curry XII. epiz\u00f3dja \u2013 The High Heel Gourmet (angol nyelven)\n\n\n\nGai pad prik gaeng recept (cs\u00edp\u0151s currys pir\u00edtott csirke k\u00e9sz\u00edt\u00e9se) \u2013 Eating Thai Food (angol nyelven)\n\n\n\nPad prik khing \u2013 Reddit (angol nyelven)\n\n\n\nPanang kontra prik khing curry \u2013 Reddit (angol nyelven)\n\n\n\nA \u201ePad prik khing\u201d t\u00e9nyleg nem \u201ecsili-gy\u00f6mb\u00e9r pir\u00edtott \u00e9tel\u201d? \u2013 WAY Magazine (thai nyelven)\n\n\n\nKinek van m\u00e9g megosztani val\u00f3 thai \u00e9telneve? \u2013 Facebook (thai nyelven)\n\n\n\nPaszta v\u00e1s\u00e1rl\u00e1sa a kedvenc thai \u00e9telemhez: pad prik khing \u2013 Reddit (angol nyelven)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135110","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135110"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135110\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}