{"id":135098,"title":"Z\u00f6ld currys pir\u00edtott rizs \u2013 Khao Phat Gaeng Kiew Wan","modified":"2026-06-14T11:54:29+02:00","plain":"Thai z\u00f6ld currys pir\u00edtott rizs oml\u00f3s csirk\u00e9vel, illatos k\u00f3kusztejjel \u00e9s friss z\u00f6ldf\u0171szerekkel: gyors, m\u00e9gis \u00edzekben gazdag fog\u00e1s.\n\n\n\nJ\u00e1zminrizs illat\u00fa g\u0151z sz\u00e1ll fel, mik\u00f6zben a wokban z\u00f6ld curryt\u0151l \u00e9s k\u00f3kuszt\u00f3l f\u00e9nyes rizs pirul, thai omlettel \u00e9s v\u00e9kony uborkaszeletekkel t\u00e1lalva. Az els\u0151 falatn\u00e1l el\u0151b\u00fajik a bazsalikom \u00e9s a makrut lime arom\u00e1ja; a z\u00f6ld csili finoman cs\u00edp; a halsz\u00f3sz s\u00f3s m\u00e9lys\u00e9get ad; egy leheletnyi \u00e9dess\u00e9g pedig sz\u00e9pen kiegyens\u00falyozza az eg\u00e9szet.\n\n\n\nMi az a Khao Phat Gaeng Kiew Wan? \n\n\n\nA khao phat kaeng khiao wan (\u0e02\u0e49\u0e32\u0e27\u0e1c\u0e31\u0e14\u0e41\u0e01\u0e07\u0e40\u0e02\u0e35\u0e22\u0e27\u0e2b\u0e27\u0e32\u0e19) m\u00e1r a nev\u00e9ben vil\u00e1gosan el\u00e1rulja a l\u00e9nyeg\u00e9t: khao phat, vagyis pir\u00edtott rizs; kaeng khiao wan sz\u00f3 szerint \u201e\u00e9des z\u00f6ld curryt\u201d jelent (\u201ekhiao\u201d = z\u00f6ld; \u201ewan\u201d = \u00e9des). \n\n\n\nAz alap\u00f6tlet egyszer\u0171: el\u0151z\u0151 napi j\u00e1zminrizst pir\u00edtunk egy koncentr\u00e1lt z\u00f6ld currys alapon, vagyis olajban addig s\u00fct\u00f6tt currypaszt\u00e1n, am\u00edg ki nem engedi az arom\u00e1it, egy kev\u00e9s k\u00f3kusztejjel. A v\u00e9g\u00e9n thai bazsalikommal \u00e9s piros csilivel fejezz\u00fck be. \n\n\n\nNem sok k\u00f6ze van a cikkhez, de az\u00e9rt csod\u00e1lj\u00e1tok meg ezt a gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 laksa levest\n\n\n\nA rizsnek a v\u00e9g\u00e9n perg\u0151snek kell maradnia: a szemek v\u00e1ljanak el egym\u00e1st\u00f3l, tarts\u00e1k a form\u00e1jukat, \u00e9s ne legyenek nedvesek. Bevonatot kapjon, ne \u00e1zzon \u00e1t: hordozza a curry \u00edz\u00e9t an\u00e9lk\u00fcl, hogy vizes lenne. Teljes \u00e9rt\u00e9k\u0171 \u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e08\u0e32\u0e19\u0e40\u0e14\u0e35\u0e22\u0e27, vagyis egyt\u00e1l\u00e9tel, amelyet gyakran ubork\u00e1val, lime-mal \u00e9s valamilyen toj\u00e1sfelt\u00e9ttel t\u00e1lalnak; gyors, laktat\u00f3 \u00e9s kerek fog\u00e1s.\n\n\n\nAz \u00e9tel eredete\n\n\n\nA z\u00f6ld curry ma ismert, j\u00f3l felismerhet\u0151 form\u00e1ja a 20. sz\u00e1zadban alakult ki K\u00f6z\u00e9p-Thaif\u00f6ld\u00f6n, mik\u00f6zben a k\u00ednai ihlet\u00e9s\u0171 wokos f\u0151z\u00e9s \u00e1tform\u00e1lta a thai v\u00e1rosi konyh\u00e1kat. \n\n\n\nA khao phat technik\u00e1ja \u2013 t\u0171zforr\u00f3 wok, el\u0151z\u0151 napi rizs, gyors mozdulatok \u2013 egy ikonikus p\u00e1rossal tal\u00e1lkozott: a curryvel \u00e9s a rizzsel. A 20. sz\u00e1zad k\u00f6zepe t\u00e1j\u00e1n az otthoni szak\u00e1csok \u00e9s a street food \u00e1rusok egyar\u00e1nt marad\u00e9k z\u00f6ld curryt kevertek hideg rizshez, majd er\u0151s t\u0171z\u00f6n addig pir\u00edtott\u00e1k, am\u00edg a rizsszemek f\u00e9nyesek \u00e9s z\u00f6ldek nem lettek. \n\n\n\n\u00dagy t\u0171nik, az \u00e9tel ink\u00e1bb modern, v\u00e1rosi alkot\u00e1s, mint klasszikus udvari recept. N\u00e9pszer\u0171 Bangkokban \u00e9s a k\u00f6z\u00e9ps\u0151 r\u00e9gi\u00f3kban; m\u00e1shol v\u00e1ltoz\u00f3, mennyire elterjedt. A p\u00e1ros\u00edt\u00e1s tiszta \u00e9s logikus: a curry adja az \u00edzt, a wok t\u00fcze a text\u00far\u00e1t, a rizs pedig az alapot.\n\n\n\nA z\u00f6ld currys pir\u00edtott rizs f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nAz alapot az el\u0151z\u0151 napi, j\u00f3l leh\u0171t\u00f6tt j\u00e1zminrizs adja. Vir\u00e1gos arom\u00e1ja remek\u00fcl illik a z\u00f6ld curryhez, enyh\u00e9n kisz\u00e1radt fel\u00fclete pedig sz\u00e9pen pirul, mik\u00f6zben minden rizsszem \u00e9p marad. \n\n\n\nAz arom\u00e1k lelke a\u00a0phrik kaeng khiao wan, vagyis a thai z\u00f6ld currypaszta, amely\u00a0citromf\u0171b\u0151l, galang\u00e1b\u00f3l, makrut lime h\u00e9j\u00e1b\u00f3l (n\u00e9ha kaffir lime n\u00e9ven eml\u00edtik, vagy ennek hi\u00e1ny\u00e1ban a leveleib\u0151l), koriandergy\u00f6k\u00e9rb\u0151l, fokhagym\u00e1b\u00f3l, salott\u00e1b\u00f3l, z\u00f6ld csilib\u0151l, valamint gyakran sz\u00e1raz f\u0171szerekb\u0151l \u2013 p\u00e9ld\u00e1ul koriandermagb\u00f3l \u00e9s k\u00f6m\u00e9nyb\u0151l \u2013 \u00e9s garn\u00e9lapaszt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. A paszta min\u0151s\u00e9ge d\u00f6nt\u0151: ak\u00e1r h\u00e1zi, ak\u00e1r elismert thai m\u00e1rk\u00e1t\u00f3l sz\u00e1rmazik, ez tartja az \u00e9telt a k\u00edv\u00e1nt st\u00edlusban.\n\n\n\nEgy kev\u00e9s s\u0171r\u0171 k\u00f3kusztej, azaz k\u00f3kuszkr\u00e9m zsirad\u00e9kot ad, amely hordozza az arom\u00e1kat, seg\u00edt kibontani a paszta \u00edzeit, \u00e9s enyh\u00e9n f\u00e9nyes bevonatot ad a rizsnek; n\u00e9ha addig f\u0151zik, am\u00edg az olaj kiv\u00e1lik, ett\u0151l m\u00e9g intenz\u00edvebb lesz az \u00edz. Egyes thai szak\u00e1csok a sz\u00e1razabb st\u00edlust kedvelik, kev\u00e9s k\u00f3kusztejjel vagy ak\u00e1r an\u00e9lk\u00fcl; m\u00e1sok \u00e9pp csak kr\u00e9mes tapad\u00e1st szeretn\u00e9nek. A rizsnek minden esetben bevonatot kell kapnia, de nem lehet nedves vagy vizes.\n\n\n\nA feh\u00e9rj\u00e9k a curry hagyom\u00e1ny\u00e1t k\u00f6vetik: a csirke klasszikus v\u00e1laszt\u00e1s; sert\u00e9s, marha, garn\u00e9la vagy kem\u00e9ny tofu is gyakori alternat\u00edva. A z\u00f6lds\u00e9gek a z\u00f6ld curry vil\u00e1g\u00e1t id\u00e9zik: a thai padlizs\u00e1n \u00e9s a bors\u00f3padlizs\u00e1n harapnival\u00f3 text\u00far\u00e1t \u00e9s enyhe keserny\u00e9t ad, a bambuszr\u00fcgy pedig roppan\u00f3ss\u00e1got; ezeket akkor haszn\u00e1lj\u00e1k, amikor el\u00e9rhet\u0151k.\n\n\n\nInk\u00e1bb marh\u00e1ra v\u00e1gysz? Pr\u00f3b\u00e1ld ki a panang marhacurryt\n\n\n\nA thai bazsalikom (bai horapha, \u0e42\u0e2b\u0e23\u0e30\u0e1e\u0e32) kulcsfontoss\u00e1g\u00fa f\u0171szer, amelyet a t\u0171zr\u0151l lev\u00e9ve adunk hozz\u00e1, hogy megmaradjon \u00e9desk\u00e9s, \u00e1nizsos illata; ha kihagyjuk, az \u00e9tel elt\u00e1volodik a z\u00f6ld curry jelleg\u00e9t\u0151l. Gyakran ker\u00fcl bele finomra met\u00e9lt makrut lime-lev\u00e9l (bai makrut, \u0e43\u0e1a\u0e21\u0e30\u0e01\u0e23\u0e39\u0e14) is, amely citrusos jegyet visz v\u00e9gig a rizsen. Egyes v\u00e1ltozatok kihagyj\u00e1k, de a jelenl\u00e9te er\u0151s\u00edti a z\u00f6ld curry karakter\u00e9t. \n\n\n\nAz enyh\u00e9bb piros csilik (phrik chi fa) sz\u00ednt \u00e9s m\u00e9rs\u00e9kelt cs\u00edp\u0151ss\u00e9get adnak. Az \u00edzes\u00edt\u00e9s jellegzetesen thai \u00e9s kiegyens\u00falyozott: halsz\u00f3sz a s\u00f3s umami\u00e9rt, valamint egy kev\u00e9s cukor, hogy lekerek\u00edtse a f\u0171szereket \u00e9s a s\u00f3t. N\u00e9h\u00e1ny modern otthoni szak\u00e1cs egy kev\u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151sz\u00f3szt (Maggi-st\u00edlusban) vagy glutam\u00e1tot is ad hozz\u00e1; ez a mindennapi konyh\u00e1ban gyakori, de nem elengedhetetlen. \n\n\n\nMagas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet j\u00f3l b\u00edr\u00f3, semleges olajat haszn\u00e1lunk (p\u00e9ld\u00e1ul rizskorpa-, sz\u00f3ja- vagy repceolajat), \u00e9s az asztaln\u00e1l kieg\u00e9sz\u00edt\u0151ket k\u00edn\u00e1lunk mell\u00e9: lime-gerezdet, ubork\u00e1t \u00e9s egy kis t\u00e1lka phrik nam pla (friss csilis halsz\u00f3szt). Egy t\u00fck\u00f6rtoj\u00e1s (khai dao) vagy thai omlett (khai jiao) gazdagabb\u00e1 teszi, \u00e9s finom, ropog\u00f3s sz\u00e9leket ad hozz\u00e1.\n\n\n\nA thai toj\u00e1ssal\u00e1ta \n\n\n\nAutentikuss\u00e1g \u00e9s v\u00e1ltozatok\n\n\n\nAz \u00e9telt n\u00e9h\u00e1ny egy\u00e9rtelm\u0171 ismertet\u0151jegy hat\u00e1rozza meg: val\u00f3di z\u00f6ld currypaszta, nem currypor, valamint j\u00e1zminrizs. Ha autentikus \u00edzvil\u00e1gra t\u00f6rekszel, ker\u00fcld a ketchupot \u00e9s a curryport: az \u00edznek val\u00f3di z\u00f6ld currypaszt\u00e1b\u00f3l kell sz\u00e1rmaznia.\n\n\n\nHa olyan \u00e9telt keresel, amely curryport haszn\u00e1l, pr\u00f3b\u00e1ld ki a jap\u00e1n curryt\n\n\n\nEzeken a kereteken bel\u00fcl mindenki a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9se szerint adagolhat. Egy kev\u00e9s k\u00f6t\u0151anyag \u2013 \u00e9pp csak annyi, hogy bevonja a rizst \u2013 j\u00f3l j\u00f6n; zs\u00edros, nedves vagy leveses \u00e1llag viszont nem. Egyes konyh\u00e1kban a paszt\u00e1t egy kev\u00e9s k\u00f3kuszkr\u00e9mmel pir\u00edtj\u00e1k le a gazdagabb \u00edz kedv\u00e9\u00e9rt; m\u00e1shol kihagyj\u00e1k, hogy sz\u00e1razabb, ink\u00e1bb wokos karakter\u0171 legyen a v\u00e9geredm\u00e9ny.\n\n\n\n Az olyan z\u00f6lds\u00e9gek, mint a thai padlizs\u00e1n vagy a bambuszr\u00fcgy, a z\u00f6ld curry csal\u00e1dj\u00e1ban tartj\u00e1k az \u00e9telt; a brokkoli, a z\u00f6ldbors\u00f3 \u00e9s a r\u00e9pa k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n gyakori, Thaif\u00f6ld\u00f6n viszont kev\u00e9sb\u00e9 jellemz\u0151. Ezek a v\u00e1ltozatok ink\u00e1bb thai ihlet\u00e9s\u0171ek, mint hagyom\u00e1nyosak. A j\u00e1zminrizs adja a megfelel\u0151 illatot \u00e9s harap\u00e1st; m\u00e1s gabon\u00e1k m\u00e1r elt\u00e9r\u00edtik az \u00e9telt ett\u0151l a profilt\u00f3l.\n\n\n\nText\u00far\u00e1ban perg\u0151s, k\u00fcl\u00f6n\u00e1ll\u00f3, \u00e9p \u00e9s nem nedves rizsszemekre t\u00f6reksz\u00fcnk (khao ruan bpen met, k\u00fcl\u00f6n\u00e1ll\u00f3 \u00e9s s\u00e9rtetlen szemek). A l\u00e9nyeg az els\u0151 benyom\u00e1s: bazsalikom \u00e9s makrut lime, majd egy falat, amely f\u00e9lre\u00e9rthetetlen\u00fcl a z\u00f6ld curryt id\u00e9zi, wokra hangolva.\n\n\n\n\n\n\tZ\u00f6ld currys s\u00fclt rizs \u2013 Khao Phat Gaeng Kiew Wan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g csirkemellfil\u00e9 (v\u00e9konyra szeletelve)750 g f\u0151tt j\u00e1zminrizs (el\u0151z\u0151 napi, f\u0151tt s\u00falyban)200 g z\u00f6ld currypaszta300 g k\u00f3kusztej (s\u0171r\u0171)100 g rizskorpaolaj (vagy semleges \u00edz\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi olaj)100 g halsz\u00f3sz140 g k\u00f3kuszcukor (f\u00e9lig foly\u00e9kony; ennek hi\u00e1ny\u00e1ban p\u00e1lmacukor vagy barna cukor)3 db kaffir lime-lev\u00e9l (nagyon v\u00e9konyra szeletelve)30 g thai bazsalikomlev\u00e9l (kb. 1 nagy, laz\u00e1n t\u00f6lt\u00f6tt mar\u00e9k)2 kis piros thai chili (v\u00e9konyra szeletelve)\t\n\t\n\t\tElk\u00e9sz\u00edt\u00e9sMeleg\u00edts fel egy wokot k\u00f6zepes l\u00e1ngon. Add hozz\u00e1 a k\u00f3kusztejet \u00e9s a z\u00f6ld currypaszt\u00e1t, majd pir\u00edtsd addig, am\u00edg a kever\u00e9k illatos lesz, \u00e9s az olaj kiv\u00e1lik bel\u0151le.Add hozz\u00e1 a csirkemellet, \u00e9s pir\u00edtsd addig, am\u00edg \u00e9ppen \u00e1ts\u00fcl, \u00e9s a sz\u00f3sz mindenhol sz\u00e9pen bevonja.\u00cdzes\u00edtsd halsz\u00f3sszal \u00e9s k\u00f3kuszcukorral. K\u00f3stold meg, igaz\u00edtsd be a s\u00f3s-\u00e9des egyens\u00falyt, majd vedd le a wokot a t\u0171zr\u0151l.Add hozz\u00e1 a hideg j\u00e1zminrizst, \u00e9s \u00f3vatosan, emel\u0151-\u00e1tforgat\u00f3 mozdulatokkal keverd \u00f6ssze, hogy a szemek egyben maradjanak, \u00e9s egyenletesen z\u00f6ldre sz\u00ednez\u0151djenek.Tedd vissza a wokot k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngra. Csorgasd az olajat a wok pereme ment\u00e9n, \u00e9s pir\u00edtsd tov\u00e1bb, am\u00edg a rizs f\u00e9nyes \u00e9s intenz\u00edven illatos lesz.Sz\u00f3rd r\u00e1 a kaffir lime-leveleket, a thai bazsalikomot \u00e9s a chilit. Csak addig keverd, am\u00edg a z\u00f6ldf\u0171szerek kiss\u00e9 \u00f6sszeesnek, majd azonnal t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\tA s\u00fclt rizst azonnal t\u00e1lald, hogy a z\u00f6ldf\u0171szerek frissess\u00e9ge igaz\u00e1n \u00e9rv\u00e9nyes\u00fclj\u00f6n. A chili mennyis\u00e9g\u00e9t igaz\u00edtsd ahhoz, mennyire szereted cs\u00edp\u0151sen.\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtthail\u00e4ndisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135098"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135098\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113318"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135098"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}