{"id":135095,"title":"Hszincsiangi k\u00f6m\u00e9nyes b\u00e1r\u00e1nyny\u00e1rsak","modified":"2026-06-14T11:54:17+02:00","plain":"K\u00f3stolja meg ezeket a k\u00f6m\u00e9nnyel \u00e9s chilivel grillezett ujgur b\u00e1r\u00e1nyny\u00e1rsakat, \u00e9s induljon \u00edzutaz\u00e1sra Hszincsiang fel\u00e9.\n\n\n\nAz els\u0151 falat olyan, mint egy meleg, pir\u00edtott k\u00f6m\u00e9nyfelh\u0151, amely felsz\u00e1ll a par\u00e1zs f\u00f6l\u00e9. \u00d6sszekeveredik a f\u00fcsttel, megid\u00e9zi a meleg gyapj\u00fa jellegzetes illat\u00e1t, majd egy villan\u00e1snyi v\u00f6r\u00f6s chili cs\u00edpi meg az orrot. \n\n\n\n\u00dcr\u00fcmcsi sik\u00e1toraiban a f\u00fcst el\u0151sz\u00f6r csak megremeg, majd ropogva csap\u00f3dik a hordozhat\u00f3 t\u0171zhelyek b\u00e1dogfal\u00e1nak; minden szikra egy kulin\u00e1ris utaz\u00e1st \u00edg\u00e9r, amely a grillmester kez\u00e9ben kezd\u0151dik, \u00e9s szaftosan, az ujjak k\u00f6z\u00f6tt \u00e9r v\u00e9get. \n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1lja ki a k\u00f6m\u00e9nyes marhah\u00fast is\n\n\n\nHogyan v\u00e1lik egy egyszer\u0171 darab b\u00e1r\u00e1nyh\u00fas az ujgur kult\u00fara jelk\u00e9p\u00e9v\u00e9? Ennek meg\u00e9rt\u00e9s\u00e9hez vissza kell k\u00f6vetn\u00fcnk az eredet\u00e9t, \u00edzeire kell bontanunk az arom\u00e1it, meg kell figyeln\u00fcnk a t\u0171z f\u00f6l\u00f6tti t\u00e1nc\u00e1t, \u00e9s meg kell hallgatnunk az \u00e1ltala kiv\u00e1ltott szenved\u00e9lyes vit\u00e1kat.\n\n\n\nA sztyepp\u00e9kt\u0151l a street food standokig\n\n\n\nA Selyem\u00fat ment\u00e9n karav\u00e1nok \u00e9s lovasok selymet cser\u00e9ltek j\u00f3sz\u00e1gra, f\u0171szereket t\u00f6rt\u00e9netekre. Hszincsiang, amely csaknem h\u00e1romszor akkora, mint Franciaorsz\u00e1g eur\u00f3pai ter\u00fclete, ezeknek a cser\u00e9knek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en vir\u00e1gzott fel: K\u00f6z\u00e9p-\u00c1zsi\u00e1b\u00f3l \u00e9rkez\u0151 k\u00f6m\u00e9ny, magashegyi legel\u0151k\u00f6n nevelt b\u00e1r\u00e1nyok, a k\u00f6zeli dombokb\u00f3l kitermelt sz\u00e9n. \n\n\n\nMa ez az \u00f6r\u00f6ks\u00e9g minden chuan ny\u00e1rsban \u00e9rezhet\u0151: a halal ny\u00e1rs f\u0151leg \u00e9jszaka serceg, amikor az ujgur csal\u00e1dok alacsony asztalokat \u00e9s s\u00e1mlikat visznek ki a j\u00e1rda sz\u00e9l\u00e9re. Ny\u00e1ri est\u00e9ken \u00dcr\u00fcmcsi utc\u00e1it t\u00f6bb mint sz\u00e1z utcai \u00e1rus standja szeg\u00e9lyezi: apr\u00f3 lakom\u00e1k sora, ahol a h\u00fas \u00e9s a friss h\u00edrek k\u00e9zr\u0151l k\u00e9zre j\u00e1rnak.\n\n\n\nEgy kultikus \u00edz anat\u00f3mi\u00e1ja\n\n\n\n\n\n\n\nHszincsiang v\u00e9djegye a f\u0171szer \u00e9s a f\u00fcst p\u00e1ros\u00e1ban rejlik: b\u0151s\u00e9ges k\u00f6m\u00e9nyhez n\u00e9mi v\u00f6r\u00f6s chili t\u00e1rsul. Amikor a zs\u00edr gy\u00f6ngy\u00f6zni kezd, ezeket a f\u0171szereket a h\u00fasra sz\u00f3rj\u00e1k; \u00f6sszeolvadnak a f\u00fcsttel, b\u00e1rsonyos k\u00e9rget k\u00e9peznek, el\u0151sz\u00f6r f\u00f6ldes jegyeket engednek szabadj\u00e1ra, majd lassan kibontakoz\u00f3 meleget, amely m\u00e9g a t\u00e9l k\u00f6zep\u00e9n is a ny\u00e1r telj\u00e9re eml\u00e9keztet.\n\n\n\nA piact\u00f3l az otthoni s\u00fct\u00e9sig: a t\u0171z \u00e9s a f\u00e9m ural\u00e1sa\n\n\n\nA ny\u00e1rs, ez a hossz\u00fa, lap\u00edtott ac\u00e9lp\u00e1lca, val\u00f3di h\u0151vezet\u0151k\u00e9nt m\u0171k\u00f6dik: el\u0151sz\u00f6r a hegye forr\u00f3sodik fel, majd a h\u0151 a ny\u00e9l ir\u00e1ny\u00e1ba terjed, bel\u00fclr\u0151l s\u00fctve a h\u00fast, mik\u00f6zben a fel\u00fclete sz\u00e9pen megpirul. \n\n\n\nA piacokon a h\u00fast olyan k\u00f6zel tartj\u00e1k a par\u00e1zshoz, hogy az ember alkarj\u00e1n g\u00f6nd\u00f6r\u00f6dni kezdenek a sz\u0151rsz\u00e1lak, a s\u00fct\u00e9s m\u00e9gis ritk\u00e1n tart tov\u00e1bb t\u00edz percn\u00e9l. A keser\u0171s\u00e9g elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a magas l\u00e1ng helyett a s\u00f6t\u00e9tv\u00f6r\u00f6s parazsat r\u00e9szes\u00edtik el\u0151nyben.\n\n\n\nHa szereti a grillezett \u00e9teleket, im\u00e1dni fogja a koreai samgyeopsalt\n\n\n\nOtthon egy \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151 vagy egy forr\u00f3leveg\u0151s frit\u0151z is k\u00e9pes megteremteni ugyanezt az alk\u00edmi\u00e1t: tartsa a h\u00fast m\u00e9rs\u00e9kelt t\u00e1vols\u00e1gra a par\u00e1zst\u00f3l, a ny\u00e1rsat csak egyszer ford\u00edtsa meg, \u00e9s figyeljen az egyenletes serceg\u00e9sre, amely jelzi, hogy a szaftok bez\u00e1r\u00f3dnak a h\u00fasba. \n\n\n\nAmikor a sz\u00e9lek barn\u00e1s r\u00e9zsz\u00ednt kapnak, a pirult fel\u00fclet \u00e9ppen ide\u00e1lis; ha tov\u00e1bb s\u00fctj\u00fck, a h\u00fas vesz\u00edt a puhas\u00e1g\u00e1b\u00f3l.\n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny k\u00f3stol\u00e1si jegyzet \u00e9s v\u00e1ltozat\n\n\n\nMit jelent az \u201eautentikus\u201d sz\u00f3 egy 1,66 milli\u00f3 km\u00b2-es vid\u00e9ken, ahol ennyi t\u00e1j \u00e9s n\u00e9p tal\u00e1lkozik? \n\n\n\nA kazah nyugaton a szak\u00e1csok haboz\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl farkh\u00e1jkock\u00e1kat is a ny\u00e1rsra h\u00faznak: apr\u00f3 darabokat, amelyek a falatban szinte elolvadnak (egy\u00e9bk\u00e9nt bevallom, \u00e9n k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen szeretem ezt a v\u00e1ltozatot, hahaha). \n\n\n\nA v\u00e1rosi k\u00f6zpontokban egyes \u00e1rusok elt\u00e1vol\u00edtj\u00e1k ezt a zs\u00edrt, hogy a kozmopolita j\u00e1r\u00f3kel\u0151knek is kedvezzenek; a purist\u00e1k elszeg\u00e9ny\u00edt\u00e9sr\u0151l besz\u00e9lnek, m\u00e1sok az \u00faj k\u00f6nnyeds\u00e9get \u00fcnneplik. Ugyanez a dilemma jelenik meg az utca \u00e9s az \u00e9tterem k\u00f6z\u00f6tt is: elvesz\u00edti-e a chuan a lelk\u00e9t egy l\u00e9gkondicion\u00e1lt teremben, ha a k\u00f6m\u00e9nyt \u00e1tszit\u00e1lj\u00e1k, hogy k\u00edm\u00e9lj\u00e9k a turist\u00e1k \u00edny\u00e9t?\n\n\n\nA vita \u00e1ltal\u00e1ban egy forr\u00f3 nan, egy ropog\u00f3s uborkasal\u00e1ta \u00e9s egy poh\u00e1r f\u00fcst\u00f6lt fekete tea mellett \u00e9l\u00e9nk\u00fcl fel, amely felfriss\u00edti a sz\u00e1jpadl\u00e1st. \n\n\n\n\n\n\tHszincsiangi k\u00f6m\u00e9nyes b\u00e1r\u00e1nyny\u00e1rsak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u0151bb hozz\u00e1val\u00f3k2 kg b\u00e1r\u00e1nycomb (sov\u00e1ny)150 g v\u00f6r\u00f6shagyma\u00cdzes\u00edt\u0151k40 g s\u00f330 g \u0151r\u00f6lt chili50 g \u0151r\u00f6lt k\u00f6m\u00e9ny\t\n\t\n\t\tElk\u00e9sz\u00edt\u00e9sV\u00e1gjuk a b\u00e1r\u00e1nyh\u00fast kisebb, vastagabb cs\u00edkokra.Apr\u00edtsuk finomra a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t.Forgassuk \u00f6ssze alaposan a h\u00fast a hagym\u00e1val, hogy mindenhol egyenletesen bevonja.Hagyjuk 30 percig a h\u0171t\u0151ben p\u00e1col\u00f3dni.H\u00fazzuk a h\u00fast f\u00e9mny\u00e1rsakra.Izz\u00edtsunk be egy faszenes grillt, vagy hev\u00edts\u00fcnk fel egy nagy serpeny\u0151t; grill eset\u00e9n v\u00e1rjuk meg, am\u00edg a par\u00e1zs \u00e9l\u00e9nkv\u00f6r\u00f6sen izzik.Tegy\u00fck a ny\u00e1rsakat a par\u00e1zs f\u00f6l\u00e9, \u00e9s sz\u00f3rjuk meg s\u00f3val, \u0151r\u00f6lt chilivel \u00e9s \u0151r\u00f6lt k\u00f6m\u00e9nnyel. S\u00fcss\u00fck k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig, k\u00f6zben folyamatosan figyelj\u00fck.Ford\u00edtsuk meg a ny\u00e1rsakat, sz\u00f3rjuk meg \u00fajra a f\u0171szerekkel, \u00e9s s\u00fcss\u00fck m\u00e9g k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig, am\u00edg a h\u00fas \u00e1ts\u00fcl, a fel\u00fclete pedig aranybarn\u00e1ra pirul.Forr\u00f3n t\u00e1laljuk.\t\n\t\n\t\t\nEzeknek a b\u00e1r\u00e1nyny\u00e1rsaknak az ujgur neve kawap, k\u00ednai \u00edr\u00e1sjegyekkel \u5580\u74e6\u752b.\nV\u00e1lasszunk sov\u00e1ny vagy enyh\u00e9n m\u00e1rv\u00e1nyos h\u00fast, \u00e9s a puha \u00e1llag \u00e9rdek\u00e9ben t\u00e1vol\u00edtsuk el r\u00f3la az inakat.\nFasz\u00e9npar\u00e1zson s\u00fctve lesz a legfinomabb; a s\u00fct\u00e9si id\u0151 a h\u00fasdarabok m\u00e9ret\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozhat.\nOpcion\u00e1lis: adjunk hozz\u00e1 kev\u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi olajat \u00e9s n\u00e1trium-glutam\u00e1tot.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tBrochettes, Entr\u00e9e, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\n\u2022 Ujgur ny\u00e1rsak (b\u00e1r\u00e1ny): a hszincsiangi konyha titkai \u2013 Far West China (angol) \u2022 A legjobb ujgur receptek Hszincsiangb\u00f3l, K\u00edn\u00e1b\u00f3l \u2013 Far West China (angol) \u2022 Uyghur Cuisine Blog: recept: ujgur b\u00e1r\u00e1nyny\u00e1rsak \u2013 Uyghur Cuisine Blog (angol) \u2022 Uyghur Cuisine Blog: kabab (ny\u00e1rsak) \u2013 Uyghur Cuisine Blog (ujgur) (uyghurtaam.blogspot.com)\u2022 RECEPT: ujgur kebab \u00e9s naan \u2013 Muslim Ink (angol) (Muslim Ink)\u2022 Egy 51 \u00e9ves hszincsiangi f\u00e9rfi megmutatja, hogyan k\u00e9sz\u00fcl az autentikus k\u00f6m\u00e9nyes b\u00e1r\u00e1ny \u2013 \u6bcf\u65e5\u982d\u689d (k\u00ednai) \u2022 Hszincsiangi b\u00e1r\u00e1nyny\u00e1rsak (\u65b0\u7586\u70e4\u4e32, chuar) \u2013 Omnivore’s Cookbook (angol) \u2022 \u3010L\u00e9p\u00e9sr\u0151l l\u00e9p\u00e9sre\u3011 b\u00e1r\u00e1nyny\u00e1rsak k\u00e9sz\u00edt\u00e9se v\u00f6r\u00f6s f\u0171zfa\u00e1gakon \u2013 \u4e0b\u53a8\u623f (k\u00ednai) \u2022 Hogyan grillezz\u00fck a legfinomabb b\u00e1r\u00e1nyny\u00e1rsakat? (\u53f6\u5c0f\u662d v\u00e1lasza) \u2013 Zhihu (k\u00ednai)\u2022 Milyen egyszer\u0171 m\u00f3dszerekkel k\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk b\u00e1r\u00e1nyny\u00e1rsakat? \u2013 Zhihu (k\u00ednai)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135095","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135095"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135095\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}