{"id":135094,"title":"Nikuman \u2013 jap\u00e1n g\u0151z\u00f6lt bucik sert\u00e9sh\u00fasos t\u00f6ltel\u00e9kkel","modified":"2026-06-14T11:54:14+02:00","plain":"Pihe-puha jap\u00e1n g\u0151zbucik, benn\u00fck gy\u00f6mb\u00e9rrel, shiitak\u00e9val \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal illatos\u00edtott, szaftos sert\u00e9sh\u00fasos t\u00f6ltel\u00e9kkel.\n\n\n\nEgy dermeszt\u0151 toki\u00f3i est\u00e9n az elg\u00e9mberedett ujjak melegs\u00e9g ut\u00e1n kutatnak. Meg is tal\u00e1lj\u00e1k egy utcai \u00e1rus bambuszkosar\u00e1b\u00f3l felsz\u00e1ll\u00f3 g\u0151zfelh\u0151ben. Odabent h\u00f3feh\u00e9r bucik pihennek, olyan puh\u00e1k, hogy szinte megremegnek; red\u0151ik k\u00f6z\u00fcl sz\u00f3ja, gy\u00f6mb\u00e9r \u00e9s sert\u00e9szs\u00edr illata \u00e1rad.\n\n\n\nA k\u00ednai baozib\u00f3l sz\u00fcletett nikuman az \u00e9vsz\u00e1zadok sor\u00e1n mag\u00e1ba olvasztotta a jap\u00e1n visszafogotts\u00e1got \u00e9s szezonalit\u00e1st, \u00edgy v\u00e1lt a jap\u00e1n t\u00e9l kedvenc, k\u00e9zmeleg\u00edt\u0151 falat\u00e1v\u00e1. Ma minden titk\u00e1t megosztom veletek.\n\n\n\nA h\u00edres k\u00ednai baozi\n\n\n\nA baozit\u00f3l a nikumanig: 700 \u00e9v utaz\u00e1sa\n\n\n\nA legenda szerint Zhuge Liang, a III. sz\u00e1zadi strat\u00e9ga \u00e1ldozati \u201efej-bucikat\u201d form\u00e1zott, hogy kiengeszteljen egy foly\u00f3istent, ezzel elvetve a k\u00ednai baozi magj\u00e1t. T\u00f6bb mint egy \u00e9vezreddel k\u00e9s\u0151bb, 1349-ben Lin J\u016bnin (Rin J\u014din) k\u00ednai szerzetes meg\u00e9rkezett Jap\u00e1nba mantou-k\u00e9sz\u00edt\u00e9si tud\u00e1s\u00e1val \u00e9s egy lelem\u00e9nyes \u00f6tlettel: amazake alap\u00fa, erjesztett t\u00e9szt\u00e1val, amely p\u00e9k\u00e9leszt\u0151 n\u00e9lk\u00fcl is megkel, \u00e9s a buddhista el\u0151\u00edr\u00e1soknak megfelel\u0151en h\u00fasmentes t\u00f6ltel\u00e9ket rejt mag\u00e1ba.\n\n\n\n Az ebb\u0151l sz\u00fcletett, babpaszt\u00e1val t\u00f6lt\u00f6tt \u00e9des manj\u016b f\u00e9l \u00e9vezreden \u00e1t uralta a te\u00e1z\u00f3asztalokat: kiad\u00f3s volt, m\u00e9gis hat\u00e1rozottan h\u00fasmentes.\n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6sbabpaszta otthon is nagyon k\u00f6nnyen elk\u00e9sz\u00edthet\u0151\n\n\n\nMinden megv\u00e1ltozott az 1868-as Meidzsi-restaur\u00e1ci\u00f3 ut\u00e1n, amikor Jap\u00e1nban feloldott\u00e1k a h\u00fasfogyaszt\u00e1s tabuj\u00e1t. A frissen megnyitott kik\u00f6t\u0151kben a k\u00ednai bev\u00e1ndorl\u00f3k ch\u016bkaman n\u00e9ven sert\u00e9sh\u00fasos bucikat g\u0151z\u00f6ltek a honv\u00e1gyt\u00f3l gy\u00f6t\u00f6rt tenger\u00e9szeknek. \n\n\n\nKob\u00e9ban a R\u014dsh\u014dki \u00fczlet 1915-ben megalkotta a \u201ebutaman\u201d kifejez\u00e9st; apr\u00f3, garn\u00e9l\u00e1val pettyezett bucijai hamar helyi rajong\u00e1st v\u00e1ltottak ki. A szigetorsz\u00e1g m\u00e1sik oldal\u00e1n, Sindzsukuban a Nakamuraya 1927-ben finom\u00edtott a f\u0171szerez\u00e9sen. Visszafogta az er\u0151teljes f\u0171szereket, \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sz meg a mirin l\u00e1gyabb egyens\u00faly\u00e1ra helyezte a hangs\u00falyt; az 1930-as \u00e9vek elej\u00e9re \u00edgy a nikuman a k\u00ednai negyed k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g\u00e9b\u0151l az eg\u00e9sz orsz\u00e1g t\u00e9li kedvenc\u00e9v\u00e9 v\u00e1lt.\n\n\n\nEg\u00e9szen m\u00e1s m\u0171faj, de a melon pan is a nyugati keny\u00e9r jap\u00e1n \u00fajragondol\u00e1s\u00e1b\u00f3l sz\u00fcletett\n\n\n\nRegion\u00e1lis v\u00e1ltozatok\n\n\n\nK\u00e9rjen Toki\u00f3ban egy \u201enikumant\u201d, \u00e9s m\u00e1ris a kez\u00e9be nyomnak egy g\u0151z\u00f6lg\u0151 bucit. Pr\u00f3b\u00e1lja meg ugyanezt Oszak\u00e1ban, \u00e9s \u00e9rtetlen pillant\u00e1sokkal tal\u00e1lkozhat: arrafel\u00e9, ahol a niku ink\u00e1bb marhah\u00fast id\u00e9z, az \u00e1rusok ugyanezt a sert\u00e9sh\u00fasos bucit \u201ebutaman\u201d n\u00e9ven k\u00edn\u00e1lj\u00e1k. \n\n\n\nA h\u00e1zi nikumanhoz meglep\u0151en kev\u00e9s alapanyag is el\u00e9g\n\n\n\nKanszaiban sokan a 551 Horaira esk\u00fcsznek; r\u00f3zsasz\u00edn dobozainak illata belengi a hazafel\u00e9 tart\u00f3 vonatokat, \u00e9s minden buci mell\u00e9 j\u00e1r egy kev\u00e9s karashi must\u00e1r, amely alaposan kitiszt\u00edtja az orrot. Kob\u00e9ban a sz\u00e1z\u00e9ves R\u014dsh\u014dki ma is falatnyi butamanokat k\u00edn\u00e1l, m\u00edg Jokohama k\u00ednai negyed\u00e9nek utcai \u00e1rusai ak\u00e1r 15 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 darabokkal b\u00fcszk\u00e9lkednek.\n\n\n\nA szezonalit\u00e1s szint\u00e9n a ritu\u00e1l\u00e9 r\u00e9sze. Augusztus v\u00e9g\u00e9t\u0151l vagy szeptember elej\u00e9t\u0151l a kisboltokban megjelennek a g\u0151z\u00f6s, melegen tart\u00f3 vitrinek, amelyek csak tavasszal t\u0171nnek el; az ing\u00e1z\u00f3k ugyanolyan term\u00e9szetess\u00e9ggel kapnak fel bel\u0151l\u00fck egy bucit, ahogyan m\u00e1sok k\u00e1v\u00e9t vesznek. \n\n\n\nJanu\u00e1r 25-e nem hivatalosan a \u201ech\u016bkaman napja\u201d \u2013 az\u00e9rt erre a d\u00e1tumra esik, mert az \u00e9v leghidegebb id\u0151szak\u00e1t id\u00e9zi: azokat a reggeleket, amikor egy pap\u00edrba csomagolt buci egyszerre zsebmeleg\u00edt\u0151 \u00e9s reggeli.\n\n\n\n\n\n\tNikuman \u2013 sert\u00e9sh\u00fassal t\u00f6lt\u00f6tt jap\u00e1n g\u0151z\u00f6lt buci\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00e9szta150 g magas feh\u00e9rjetartalm\u00fa liszt (10-12 % feh\u00e9rjetartalom)150 g alacsony feh\u00e9rjetartalm\u00fa liszt (5-10 % feh\u00e9rjetartalom)30 g cukor3 g s\u00f36 g sz\u00e1r\u00edtott \u00e9leszt\u01513 g s\u00fct\u0151por90 g langyos v\u00edz (35-38 \u00b0C)65 g szak\u00e920 g semleges \u00edz\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi olajT\u00f6ltel\u00e9k350 g dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas (\u224830 % zs\u00edrtartalom)150 g v\u00f6r\u00f6shagyma (finomra apr\u00edtva)150 g bambuszr\u00fcgy (el\u0151f\u0151zve, felkock\u00e1zva)15 g sz\u00e1r\u00edtott shiitake gomba (be\u00e1ztatva, felkock\u00e1zva)5 g gy\u00f6mb\u00e9r (reszelve)2.5 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1.5 ev\u0151kan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz2.5 ev\u0151kan\u00e1l f\u0151z\u0151szak\u00e91.5 te\u00e1skan\u00e1l Wei-pa (vagy csirkealapl\u00e9-paszta)1.5 ev\u0151kan\u00e1l cukor1.5 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1molajs\u00f3 \u00e9s bors (\u00edzl\u00e9s szerint)\t\n\t\n\t\tA t\u00e9szta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seEgy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a k\u00e9tf\u00e9le lisztet, a cukrot, a s\u00f3t, a sz\u00e1r\u00edtott \u00e9leszt\u0151t \u00e9s a s\u00fct\u0151port.Add hozz\u00e1 a szak\u00e9t \u00e9s a langyos v\u00edz k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl k\u00e9tharmad\u00e1t, keverd \u00f6ssze, majd a marad\u00e9k v\u00edzb\u0151l csak annyit dolgozz bele, hogy nagyj\u00e1b\u00f3l \u00f6ssze\u00e1ll\u00f3 t\u00e9szt\u00e1t kapj.Gy\u00fard a t\u00e9szt\u00e1t a munkafel\u00fcleten 10 percig, dolgozd bele a n\u00f6v\u00e9nyi olajat, majd gy\u00fard tov\u00e1bbi 5 percig, am\u00edg sima \u00e9s rugalmas nem lesz.Form\u00e1zd a t\u00e9szt\u00e1t g\u00f6mbb\u00e9, takard le, \u00e9s hagyd kelni 15 percig 30 \u00b0C-on.A t\u00f6ltel\u00e9k elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se\u00c1ztasd be a shiitake gomb\u00e1t, apr\u00edtsd finomra a hagym\u00e1t, kock\u00e1zd fel a bambuszr\u00fcgyet, majd reszeld le a gy\u00f6mb\u00e9rt.Egy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fast, az el\u0151k\u00e9sz\u00edtett z\u00f6lds\u00e9geket, a sz\u00f3jasz\u00f3szt, az osztrigasz\u00f3szt, a f\u0151z\u0151szak\u00e9t, a Wei-pa-t, a cukrot, a szez\u00e1molajat, a s\u00f3t \u00e9s a borsot, am\u00edg ragacsos t\u00f6ltel\u00e9ket kapsz, majd oszd 10 adagra.Form\u00e1z\u00e1s \u00e9s g\u0151z\u00f6l\u00e9sNyomkodd ki a leveg\u0151t a t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l, oszd 10 darabra, form\u00e1zz mindegyikb\u0151l g\u00f6mb\u00f6t, takard le, \u00e9s hagyd pihenni 10 percig.Lap\u00edtsd mindegyik darabot k\u00f6r alak\u00fara \u00fagy, hogy a k\u00f6zepe kiss\u00e9 vastagabb maradjon. Tegy\u00e9l r\u00e1 egy adag t\u00f6ltel\u00e9ket, red\u0151zve z\u00e1rd le, majd helyezd mindegyik ba\u00f3t egy s\u00fct\u0151pap\u00edrn\u00e9gyzetre.Hagyd kelni a ba\u00f3kat 10-15 percig 35 \u00b0C-on.G\u0151z\u00f6ld a ba\u00f3kat er\u0151sen forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edz f\u00f6l\u00f6tt 15 percig, majd vedd ki \u0151ket a kos\u00e1rb\u00f3l, \u00e9s t\u00e1lald forr\u00f3n.\t\n\t\n\t\t\nA bambuszr\u00fcgy 10 m\u00e1sodperces blans\u00edroz\u00e1sa elveszi a fanyars\u00e1g\u00e1t, \u00e9s intenz\u00edvebb\u00e9 teszi az arom\u00e1j\u00e1t.\nHa a t\u00e9szta k\u00f6zepe kiss\u00e9 vastagabb marad, nem szakad ki olyan k\u00f6nnyen, amikor a t\u00f6ltel\u00e9k levet enged g\u0151z\u00f6l\u00e9s k\u00f6zben.\n\n\t\n\t\n\t\tDim sumJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\n\u2022 Nikuman (g\u0151z\u00f6lt sert\u00e9sh\u00fasos bucik) \u2013 Just One Cookbook (angol)\u2022 Baozi \u2013 Wikip\u00e9dia (angol)\u2022 A butaman t\u00f6rt\u00e9nete (nikuman\/ch\u016bkaman) \u2013 Butaman Shop (jap\u00e1n)\u2022 Mi\u00e9rt j\u00e1rt a nikuman m\u00e1s utat, mint a manj\u016b (wagashi)? \u2013 \u7687\u671d (K\u014dch\u014d) (jap\u00e1n)\u2022 Az eredeti \u201eR\u014dsh\u014dki\u201d butamanok \u2013 KOBE \u8c5a\u9945\u30b5\u30df\u30c3\u30c8 (jap\u00e1n)\u2022 Ch\u016bka-man \u2013 a term\u00e9k t\u00f6rt\u00e9nete \u2013 \u65b0\u5bbf\u4e2d\u6751\u5c4b (jap\u00e1n)\u2022 Nikuman \u2013 hagyom\u00e1nyos, autentikus jap\u00e1n recept \u2013 196 Flavors (angol)\u2022 Nikuman \u2014 jap\u00e1n g\u0151z\u00f6lt, sert\u00e9sh\u00fasos bucik \u2013 La Fuji Mama (angol)\u2022 El\u0151sz\u00f6r k\u00e9sz\u00edtettem nikumant (g\u0151z\u00f6lt sert\u00e9sh\u00fasos bucikat)! \u2013 Reddit (angol)\u2022 H\u00e1zi g\u0151z\u00f6lt sert\u00e9sh\u00fasos bucik! \u2013 Reddit (angol)\u2022 A legjobb butaman Oszak\u00e1ban: 551 Horai \u00e9s Horai \u2013 Kansai Odyssey (angol)\u2022 Hogyan k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk nikumant (k\u00ednai st\u00edlus\u00fa g\u0151z\u00f6lt sert\u00e9sh\u00fasos bucikat)\u2026 \u2013 Reddit (angol)\u2022 Feln\u0151tt \u00e9letem egyik legjobb, egyszer\u0171 kulin\u00e1ris felfedez\u00e9se. \u2013 Reddit (angol)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135094","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135094"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135094\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135094"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135094"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135094"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}