{"id":135073,"title":"Autentikus curry udon","modified":"2026-06-14T11:53:29+02:00","plain":"\u00cdnycsikland\u00f3 jap\u00e1n recept: puha, tartalmas udon t\u00e9szta selymes, melenget\u0151 jap\u00e1n curryvel\n\n\n\nA curry udon (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093), m\u00e1s n\u00e9ven kare udon vagy currys udon, remek p\u00e9ld\u00e1ja annak, hogyan fon\u00f3dik \u00f6ssze a jap\u00e1n konyh\u00e1ban a washoku (hagyom\u00e1nyos jap\u00e1n konyha) \u00e9s a yoshoku (nyugati ihlet\u00e9s\u0171 jap\u00e1n konyha). Ez az \u00e9tel a hagyom\u00e1nyos udon t\u00e9sztalevest p\u00e1ros\u00edtja a jap\u00e1n curryvel, amely eredetileg nyugati hat\u00e1sra ker\u00fclt Jap\u00e1nba. \n\n\n\nA Meidzsi-korszak v\u00e9g\u00e9n, az 1900-as \u00e9vek elej\u00e9n jelent meg, amikor az udonra \u00e9s sob\u00e1ra szakosodott \u00e9ttermek igyekeztek visszacs\u00e1b\u00edtani azokat a vend\u00e9geket, akiket akkoriban az \u00faj, nyugati st\u00edlus\u00fa currys rizst k\u00edn\u00e1l\u00f3 helyek vonzottak.\n\n\n\nA curry udon eredete\n\n\n\nEredet\u00e9r\u0151l k\u00e9t f\u0151 t\u00f6rt\u00e9net ismert: az egyik a toki\u00f3i Waseda negyedhez, a m\u00e1sik az oszakai Tanimachi negyedhez k\u00f6ti a sz\u00fclet\u00e9s\u00e9t: \n\n\n\nWasedai eredet, Toki\u00f3 (1904) :1904 k\u00f6r\u00fcl, Toki\u00f3ban, a Waseda Egyetem k\u00f6zel\u00e9ben m\u0171k\u00f6d\u00f6tt a Sanchoan (\u4e09\u671d\u5eb5) nev\u0171 soba\u00e9tterem, amelyet Kato Asajiro vezetett. A besz\u00e1mol\u00f3k szerint itt szolg\u00e1ltak fel el\u0151sz\u00f6r curry udont, kezdetben curry nanban n\u00e9ven. Kato a currys rizs n\u00e9pszer\u0171s\u00e9g\u00e9t l\u00e1tva arra gondolt, hogy a receptet t\u00e9szt\u00e1hoz igaz\u00edtja. Olyan alaplevet k\u00e9sz\u00edtett, amelyben curry roux-t oldott fel bonit\u00f3s dashiban \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3szban, majd burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel s\u0171r\u00edtette, hogy sz\u00e9pen bevonja a t\u00e9szt\u00e1t. \n\n\n\nAz eredeti fog\u00e1s sert\u00e9sh\u00fast (amelyet akkoriban a marh\u00e1n\u00e1l \u00e9s a csirk\u00e9n\u00e9l kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9rt\u00e9kesnek tartottak) \u00e9s p\u00f3r\u00e9hagym\u00e1t tartalmazott. A Sanchoan arr\u00f3l is h\u00edres, hogy egy helyi keresked\u0151vel k\u00f6z\u00f6sen saj\u00e1t, egyedi f\u0171szerkever\u00e9ket fejlesztett ki. B\u00e1r az \u00e9tterem 2018 \u00f3ta z\u00e1rva van, sokan ma is a curry udon val\u00f3di feltal\u00e1l\u00f3jak\u00e9nt (\u201e\u5143\u7956\u201d) tartj\u00e1k sz\u00e1mon.\n\n\n\nH\u00e1zi jap\u00e1n curry roux\n\n\n\nOszakai eredet (1908\u20131909) :Egy m\u00e1sik elm\u00e9let szerint az \u00e9tel Oszak\u00e1ban, a Tanimachi negyedben sz\u00fcletett 1908\u20131909 k\u00f6r\u00fcl. Tsunoda Torinosuke, egy Toki\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 sobak\u00e9sz\u00edt\u0151 mester megnyitotta a Tokyo Soba \u00e9ttermet, ahol eleinte nehezen tudta megsz\u00f3l\u00edtani a helyi vend\u00e9geket, akik ink\u00e1bb az udont kedvelt\u00e9k. A nyugati ihlet\u00e9s\u0171 konyha (yoshoku) ir\u00e1nti lelkesed\u00e9sb\u0151l mer\u00edtve elk\u00e9sz\u00edtett egy sob\u00e1t \u00e9s curryt \u00f6tv\u00f6z\u0151 v\u00e1ltozatot, amelyet curry nanbannak nevezett el. Tsunoda saj\u00e1t f\u0171szerkever\u00e9ket is kidolgozott. Receptje nagy sikert aratott Oszak\u00e1ban \u00e9s a Kansai r\u00e9gi\u00f3ban, majd Toki\u00f3ban is elterjedt. Ma a Megur\u00f3ban (Toki\u00f3) tal\u00e1lhat\u00f3 Asamatsu-an (\u671d\u677e\u5eb5) \u00e9tterem viszi tov\u00e1bb ezt a hagyom\u00e1nyt.\n\n\n\nA k\u00f6zhiedelemmel ellent\u00e9tben a yakisoba nem soba t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\n\n\n\nB\u00e1rhogy is t\u00f6rt\u00e9nt, a Taisho-korszakra (az 1910-es \u00e9vekre) a curry udon \u00e9s a curry soba m\u00e1r gyakran szerepelt a toki\u00f3i \u00e9s oszakai \u00e9ttermek \u00e9tlapj\u00e1n, ami gyors elterjed\u00e9s\u00fcket mutatja. Fontos m\u00e9rf\u00f6ldk\u0151 volt, amikor 1910-ben a Tanakaya (a Sanchoannal egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u0151 besz\u00e1ll\u00edt\u00f3) bejegyeztette a \u201eChikyu Mark hordozhat\u00f3 currypor\u201d term\u00e9ket, ezzel meger\u0151s\u00edtve, hogy kereskedelmi forgalomban is el\u00e9rhet\u0151v\u00e9 v\u00e1lt egy kifejezetten t\u00e9szt\u00e1khoz tervezett curry\u00edzes\u00edt\u0151. A korszak jap\u00e1n gasztron\u00f3miai magazinjai m\u00e1r curry nanban recepteket is k\u00f6z\u00f6ltek; ezek k\u00f6z\u00fcl n\u00e9h\u00e1nyat nemr\u00e9g megtal\u00e1ltak \u00e9s \u00fajraalkottak.\n\n\n\nR\u00f6viden: a t\u00f6rt\u00e9nelmi dokumentumok (\u00fajs\u00e1gok, v\u00e1llalati arch\u00edvumok, enciklop\u00e9di\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul az 1972-es \u854e\u9ea6\u8f9e\u5178) mind azt er\u0151s\u00edtik meg, hogy a curry udon a Meidzsi-korszakban sz\u00fcletett, lelem\u00e9nyes f\u00fazi\u00f3k\u00e9nt: udonhoz val\u00f3 dashi leves curryf\u0171szerekkel, enyh\u00e9n bes\u0171r\u00edtve, hogy l\u00e1gyan bevon\u00f3 \u00e1llagot kapjon. Az eredeti recept, amely ma is fontos hivatkoz\u00e1si alap, dashi alap\u00fa, sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00edzes\u00edtett alapl\u00e9re \u00e9p\u00fcl. Ehhez currypor (vagy roux form\u00e1j\u00fa curry) \u00e9s b\u00fazaliszt kever\u00e9ke ker\u00fcl, egyszer\u0171 hozz\u00e1val\u00f3kkal (h\u00fas, p\u00f3r\u00e9hagyma) egy\u00fctt f\u0151zve, majd kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel enyh\u00e9n bes\u0171r\u00edtve, hogy j\u00f3l tapadjon a t\u00e9szt\u00e1hoz.\n\n\n\nA curry udon figyelemre m\u00e9lt\u00f3 v\u00e1ltozatai\n\n\n\nA curry udonnak Jap\u00e1nban t\u00f6bbf\u00e9le region\u00e1lis \u00e9s st\u00edlusbeli v\u00e1ltozata l\u00e9tezik. Az egyik legh\u00edresebb a nagoyai st\u00edlus\u00fa curry udon, amelyet helyben ikonikus specialit\u00e1sk\u00e9nt (\u201eNagoya-meshi\u201d) tartanak sz\u00e1mon. A kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel (burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel) s\u0171r\u00edtett alapv\u00e1ltozattal ellent\u00e9tben a nagoyai verzi\u00f3 b\u00fazaliszt alap\u00fa curry roux-t haszn\u00e1l, amelyet csirk\u00e9t \u00e9s bonit\u00f3t \u00f6tv\u00f6z\u0151, gazdag alapl\u00e9ben oldanak fel. \n\n\n\nA dashit gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k misoleveshez is\n\n\n\nAz eredm\u00e9ny kr\u00e9mes, szinte kr\u00e9mlevesre eml\u00e9keztet\u0151, kifejezetten s\u0171r\u0171 text\u00far\u00e1j\u00fa leves. A nagoyai udon t\u00e9szta \u00e1ltal\u00e1ban k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen vastag \u00e9s ruganyosan puha, \u00edgy t\u00f6k\u00e9letes ehhez a tartalmas fog\u00e1shoz. A recept az 1950-es \u00e9s 1960-as \u00e9vekben v\u00e1lt n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 egy helyi instant currynek (Oriental Curry) k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en.\n\n\n\nE region\u00e1lis saj\u00e1toss\u00e1g mellett a curry udon alapst\u00edlusai is r\u00e9gi\u00f3nk\u00e9nt v\u00e1ltoznak. Keleten, Kant\u00f3ban (Toki\u00f3 k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n) gyakran sert\u00e9sh\u00fast, n\u00e9ha csirk\u00e9t haszn\u00e1lnak, hagyom\u00e1nyosan jap\u00e1n p\u00f3r\u00e9hagym\u00e1val, m\u00edg a Kansai r\u00e9gi\u00f3ban (Oszaka, Kiot\u00f3) a marhah\u00fas a kedvelt hozz\u00e1val\u00f3. Egyesek a negivel k\u00e9sz\u00fcl\u0151 \u201ecurry nanbant\u201d is megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetik a klasszikus \u201ecurry udont\u00f3l\u201d, amely gyakrabban k\u00e9sz\u00fcl k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val.\n\n\n\nV\u00e9g\u00fcl k\u00e9t nagy st\u00edlus \u00e9l egym\u00e1s mellett: az autentikus, hagyom\u00e1nyos st\u00edlus (soba-ya \u00e9tterem), amely friss, bonit\u00f3b\u00f3l \u00e9s kombub\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt dashira \u00e9p\u00fcl, curryporral \u00edzes\u00edtve \u00e9s kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel enyh\u00e9n s\u0171r\u00edtve, \u00edgy finom, umamiban gazdag, visszafogottan f\u0171szeres levest ad; valamint a h\u00e1zi st\u00edlus, amely az el\u0151z\u0151 napr\u00f3l megmaradt jap\u00e1n curryb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, egyszer\u0171en dashival vagy mentsuyuval h\u00edg\u00edtva. Ez s\u0171r\u0171bb, rusztikusabb eredm\u00e9nyt ad, \u00e9s otthon rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171, m\u00e9g ha kev\u00e9sb\u00e9 is k\u00f6veti az \u00e9ttermi v\u00e1ltozatot.\n\n\n\nEg\u00e9szen m\u00e1s jelleg\u0171 utcai \u00e9tel: az inarizushi, ecetes rizzsel t\u00f6lt\u00f6tt tofutasak\n\n\n\nA curry udon f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nUdon t\u00e9szta: Vastag, puha jap\u00e1n t\u00e9szta, amely igaz\u00e1n melenget\u0151, laktat\u00f3 text\u00far\u00e1t ad az \u00e9telnek.\n\n\n\nVil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: S\u00f3s, umamiban gazdag \u00edzt ad a p\u00e1cl\u00e9nek \u00e9s az alapl\u00e9nek.\n\n\n\nJap\u00e1n szak\u00e9: M\u00e9lys\u00e9get \u00e9s enyhe \u00e9dess\u00e9get visz az alapl\u00e9be.\n\n\n\nMirin: \u00c9desk\u00e9s jap\u00e1n f\u0151z\u0151bor, amely finom \u00e9dess\u00e9ggel egyens\u00falyozza ki a curry \u00e9s a dashi \u00edzeit.\n\n\n\nSzez\u00e1molaj: Illatos, enyh\u00e9n pir\u00edtott arom\u00e1t ad az \u00e9telnek a t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt.\n\n\n\nA dashi: Kombub\u00f3l \u00e9s sz\u00e1r\u00edtott bonit\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt jap\u00e1n alapl\u00e9. Por form\u00e1j\u00e1ban is kaphat\u00f3.\n\n\n\nA jap\u00e1n curry roux: Ez adja a curry alapj\u00e1t; k\u00e9szen is k\u00f6nnyen megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3, de otthon is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus curry udon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rh\u00fas (v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gva)2 adag el\u0151f\u0151z\u00f6tt udon t\u00e9sztaP\u00e1c1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151Alapl\u00e9700 ml dashi (h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 vagy porb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett)2 kocka jap\u00e1n curry roux2 ev\u0151kan\u00e1l szak\u00e92 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l mirin2 lap zselatinZ\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s arom\u00e1k1 v\u00f6r\u00f6shagyma (v\u00e9konyan felszeletelve)3 gerezd fokhagyma (finomra apr\u00edtva)2 sz\u00e1l \u00fajhagyma (v\u00e9konyan felszeletelve, a z\u00f6ld \u00e9s feh\u00e9r r\u00e9szek k\u00fcl\u00f6nv\u00e1lasztva)Felt\u00e9tekszez\u00e1molaj\u00fajhagyma z\u00f6ld r\u00e9szei (v\u00e9konyan felszeletelve)\t\n\t\n\t\tP\u00e1cold a sert\u00e9sh\u00fast legal\u00e1bb 10 percigHev\u00edts kev\u00e9s olajat egy wokban, nagy l\u00e1ngonAdd hozz\u00e1 a p\u00e1colt sert\u00e9sh\u00fastPir\u00edtsd, am\u00edg sz\u00e9pen meg nem barnul \u00e9s \u00e1t nem s\u00fcl, majd tedd f\u00e9lreVedd vissza a l\u00e1ngot k\u00f6zepesen magasra, \u00e9s pir\u00edtsd a hagym\u00e1t n\u00e9h\u00e1ny percigAdd hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t \u00e9s az \u00fajhagyma feh\u00e9r r\u00e9szeit, majd pir\u00edtsd 2 percigAdd hozz\u00e1 a dashit, a sz\u00f3jasz\u00f3szt, a szak\u00e9t \u00e9s a mirint, majd forrald felAdd hozz\u00e1 a zselatinlapokatAmikor felforrt, merj ki egy mer\u0151kan\u00e1lnyi alaplevet egy k\u00fcl\u00f6n t\u00e1lba. Oldd fel benne a roux-kock\u00e1kat, \u00e9s keverd, am\u00edg teljesen felold\u00f3dnakKeverd a feloldott roux-t az alapl\u00e9beLefedve, gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zd 15 percigK\u00f6zben k\u00e9sz\u00edtsd el az udont a csomagol\u00e1son tal\u00e1lhat\u00f3 utas\u00edt\u00e1s szerint, majd sz\u0171rd leTedd vissza a sert\u00e9sh\u00fast az alapl\u00e9be, \u00e9s f\u0151zd gy\u00f6ngy\u00f6zve 5 percigT\u00e1lal\u00e1sTegy\u00e9l minden t\u00e1lba egy adag t\u00e9szt\u00e1tMerj r\u00e1 alaplevet a h\u00fassal egy\u00fcttLocsold meg kev\u00e9s szez\u00e1molajjalSz\u00f3rd meg n\u00e9h\u00e1ny szelet \u00fajhagym\u00e1val\t\n\t\n\t\t\u00cdzl\u00e9sed szerint b\u00e1tran igaz\u00edtsd a curry mennyis\u00e9g\u00e9t \u00e9s a f\u0171szerez\u00e9st.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\n\nhttps:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 – Wikip\u00e9dia)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/news.nissyoku.co.jp\/restaurant\/grs-42-0015 (A Sanchoan negyedik tulajdonosa, a \u201eCurry Nanban\u201d eredet\u00e9hez k\u00f6t\u0151d\u0151 Hisatake Kato \u00far nyilatkozik – Nippon Shokuhin Shimbun)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/japanesetaste.com\/blogs\/japanese-taste-blog\/an-introduction-to-japanese-curry (Bevezet\u00e9s a jap\u00e1n curry vil\u00e1g\u00e1ba – Japanese Taste)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/4497374\/ (R\u00e9gi soba\u00e9tterem Wased\u00e1ban, amelyet a curry udon sz\u00fcl\u0151hely\u00e9nek tartanak – Tabelog)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/housefoods.jp\/data\/curryhouse\/know\/trends02.html (A curry nanban eredet\u00e9r\u0151l – House Foods)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/www.sirogohan.com\/recipe\/kare-udon\/ (Finom h\u00e1zi curry udon receptje \u00e9s elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dja – Shirogohan.com)\n\n\n\nhttps:\/\/www.foodinjapan.org\/japan\/curry-udon\/ (Curry Udon – Udon t\u00e9szta currylevessel)\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/B111736190\/ (V\u00e9lem\u00e9ny egy toki\u00f3i \u00e9tteremr\u0151l)\n\n\n\nhttps:\/\/www.reddit.com\/r\/JapaneseFood\/comments\/o18hmu\/how_is_curry_udon_supposed_to_be\/ (Milyennek kell lennie a curry udonnak?)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135073"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135073\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}