{"id":135063,"title":"Autentikus mul\u2011naengmyeon","modified":"2026-06-14T11:53:06+02:00","plain":"Ismerj meg egy \u00e9szak-koreai hideg t\u00e9szta\u00e9telt, amelyet \u00fcd\u00edt\u0151 marhah\u00faslevesben t\u00e1lalnak\n\n\n\nA kan\u00e1l halkan megcs\u00f6rren a f\u00e9mt\u00e1lon; g\u0151z sehol, csak puha csend. Ajkadhoz emeled a t\u00e1lat, besz\u00edvod a hajdina visszafogott illat\u00e1t, majd lenyeled az els\u0151 jeges kortyot: olyan \u00e1ttetsz\u0151 levest, amelyet ak\u00e1r olvadt h\u00f3nak is n\u00e9zhetn\u00e9l, m\u00e9gis ott rezd\u00fcl benne a marhazs\u00edr leheletnyi arom\u00e1ja \u00e9s a retekb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt kimchi savanyk\u00e1s frissess\u00e9ge. \n\n\n\nEz az \u00e9tel val\u00f3ban a jap\u00e1n yakisoba sz\u00f6ges ellent\u00e9te\n\n\n\nA pyongyangi mul\u2011naengmyeon, amely 2022-ben \u201ea pyongyangi raengmyon szok\u00e1sa\u201d n\u00e9ven felker\u00fclt az UNESCO szellemi kultur\u00e1lis \u00f6r\u00f6ks\u00e9gi list\u00e1j\u00e1ra, nem hars\u00e1ny \u00e9tel; csendesen, visszafogottan mutatja meg mag\u00e1t. \n\n\n\nZsenialit\u00e1sa \u00e9ppen a m\u00e9rt\u00e9ktart\u00e1sban rejlik: minden elem a l\u00e9nyegre csupaszodik, m\u00edg v\u00e9g\u00fcl csak a tiszta \u00edz marad. Ebben a cikkben visszatekint\u00fcnk a XIX. sz\u00e1zadba, alaposan szem\u00fcgyre vesz\u00fcnk egy klasszikus t\u00e1lat, k\u00f6rbej\u00e1rjuk a t\u00e9szta \u00e9s a leves k\u00f6r\u00fcli mai vit\u00e1kat, \u00e9s lefektetj\u00fck azokat az alapelveket, amelyekkel megk\u00f3stolhatod, vagy ak\u00e1r elk\u00e9sz\u00edtheted a saj\u00e1t jeges, t\u00e9li mesterm\u0171vedet.\n\n\n\nA t\u00e9li napfordul\u00f3 \u00e9tel\u00e9t\u0151l az UNESCO \u00f6r\u00f6ks\u00e9g\u00e9ig\n\n\n\nHong Seok\u2011mo koreai kr\u00f3nik\u00e1s az 1849-es Dongguk Sesigi m\u0171v\u00e9ben feljegyzi, hogy a pyongyangi csal\u00e1dok a t\u00e9li napfordul\u00f3n hideg t\u00e9szt\u00e1t sz\u00fcrcs\u00f6ltek, amikor a frissen el\u00e1sott, retkes dongchimi kors\u00f3k pezsg\u0151 s\u00f3s levet adtak. \u00c9szakon az \u00e9tel id\u0151vel k\u00e9t er\u00e9nyt kezdett jelk\u00e9pezni: a hossz\u00fa \u00e9letet, hiszen a t\u00e9szta eg\u00e9szben ker\u00fcl a t\u00e1lba, mintegy arra h\u00edvva, hogy egyetlen lend\u00fclettel \u201eedd meg az \u00e9letet\u201d; valamint a vend\u00e9gszeretetet, amikor a h\u00e1zigazda megosztja ritka t\u00e9li marhah\u00fas\u00e1t. \n\n\n\nEgy m\u00e1sik kev\u00e9ss\u00e9 ismert koreai fog\u00e1s a gochu twigim\n\n\n\nAz 1940-es \u00e9vekben Baek Seok k\u00f6lt\u0151 tal\u00e1l\u00f3an ragadta meg ezt a hangulatot, amikor egy t\u00e1lat \u201el\u00e1gy, egyszer\u0171, enyh\u00e9n f\u00fcst\u00f6s\u201d \u00e9telk\u00e9nt m\u00e9ltatott, \u201eak\u00e1r a v\u00edz v\u00e9kony j\u00e9gr\u00e9teg alatt\u201d (a hisu\u2011murehago \u2026 seumsumhan sor angol ford\u00edt\u00e1sa alapj\u00e1n). A hagyom\u00e1ny h\u00e1bor\u00fakon \u00e9s hat\u00e1rokon \u00e1t is fennmaradt, v\u00e9g\u00fcl 2022-ben felker\u00fclt az UNESCO szellemi kultur\u00e1lis \u00f6r\u00f6ks\u00e9gi list\u00e1j\u00e1ra.\n\n\n\nEgy autentikus mul\u2011naengmyeon t\u00e1l \u00f6sszetev\u0151i\n\n\n\n\n\n\n\nHajdinat\u00e9szta\n\n\n\nA hajdinat\u00e9szta els\u0151 pillant\u00e1sra purit\u00e1n: hamusz\u00fcrke, szinte t\u00f6r\u00e9keny, hiszen 70 \u2013 80 % hajdin\u00e1t tartalmaz. A t\u00e9sztamassz\u00e1t k\u00f6zvetlen\u00fcl forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe pr\u00e9selik, majd jeges v\u00edzben sokkolj\u00e1k; \u00edgy \u00e9ppen annyira szil\u00e1rdul meg, hogy fel lehessen sz\u00fcrcs\u00f6lni, de egy \u00f3vatlan harap\u00e1sra m\u00e9gis k\u00f6nnyen elpattan. A hamhungi s\u00f6t\u00e9t, rugalmas t\u00e9szt\u00e1kkal \u00f6sszehasonl\u00edtva a pyongyangi sz\u00e1lak ink\u00e1bb puha, hajl\u00e9kony zsinegre eml\u00e9keztetnek.\n\n\n\nJeges, krist\u00e1lytiszta leves\n\n\n\nAz igazi leves k\u00e9t r\u00e9szb\u0151l \u00e1ll. Az egyik faz\u00e9kban marhah\u00fast, olykor csirk\u00e9t, s\u0151t a r\u00e9gi sz\u00f6vegek szerint ak\u00e1r f\u00e1c\u00e1nt gy\u00f6ngy\u00f6ztetnek, am\u00edg az alapl\u00e9 tiszta \u00e9s enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s nem lesz. Miut\u00e1n kih\u0171lt \u00e9s lezs\u00edrozt\u00e1k, a levest egyenl\u0151 ar\u00e1nyban keverik \u00f6ssze a t\u00e9li dongchimi pezsg\u0151 s\u00f3s lev\u00e9vel. \n\n\n\nAz \u00edzes\u00edt\u00e9s meg\u00e1ll a s\u00f3n\u00e1l \u00e9s egy visszafogott csepp vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szn\u00e1l. Nagyon hidegen t\u00e1lalva a leves felsz\u00edn\u00e9n \u00e1ttetsz\u0151 j\u00e9gpelyheknek kell megjelenni\u00fck: ez jelzi, hogy a szak\u00e1cs a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre \u00e9pp\u00fagy \u00fcgyelt, mint az \u00edzre.\n\n\n\nMinimalista felt\u00e9tek\n\n\n\nV\u00e9kony marhaszegyszeletek bor\u00edtj\u00e1k a t\u00e9sztaf\u00e9szket. A p\u00e1colt retek \u00e9s uborka a leves frissess\u00e9g\u00e9t id\u00e9zi vissza, m\u00edg egy szelet koreai k\u00f6rte finom, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s illatot ad. A tetej\u00e9re f\u00e9lbev\u00e1gott f\u0151tt toj\u00e1s ker\u00fcl ; n\u00e9h\u00e1ny szem feny\u0151mag pedig m\u00e1r maga a luxus. \n\n\n\nAz ecet \u00e9s a must\u00e1r k\u00fcl\u00f6n \u00e9rkezik, a v\u00e9gs\u0151 egyens\u00falyt pedig a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9sed d\u00f6nti el. Ez a gasztron\u00f3miai r\u00edtus a koreai konyha egyik \u00e9kk\u00f6ve.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus Mul\u2011Naengmyeon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00e9szta360 g soba t\u00e9szta (sz\u00e1razon m\u00e9rve)3 L v\u00edz30 g feny\u0151magMarhah\u00fas \u00e9s alapl\u00e9300 g marhaszegy2.2 L v\u00edz20 g z\u00f6ldhagyma20 g fokhagymaAz alapl\u00e9 \u00edzes\u00edt\u0151i10 g sz\u00f3jasz\u00f3sz25 g s\u00f325 g cukor45 g rizsecet6.5 g ferment\u00e1lt must\u00e1rsz\u00e1rUborka50 g uborka1 g s\u00f3Retek100 g daikon retek1 g s\u00f32 g cukor1.1 g v\u00f6r\u00f6s chilipor (finomra \u0151r\u00f6lt)15 g rizsecetK\u00f6rte100 g koreai k\u00f6rte100 ml v\u00edz4 g cukorToj\u00e1s2 toj\u00e1s1 L v\u00edz4 g s\u00f3\t\n\t\n\t\tA marhah\u00fas \u00e9s az alapl\u00e9 el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seItassuk le a v\u00e9rt a marhaszegyr\u0151l, v\u00e1gjuk fel a z\u00f6ldhagym\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t, majd mossuk meg \u0151ket.Tegy\u00fck a marhaszegyet \u00e9s a vizet egy l\u00e1basba.Nagy l\u00e1ngon forraljuk fel k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 perc alatt.Vegy\u00fck k\u00f6zepes l\u00e1ngra, \u00e9s gy\u00f6ngy\u00f6ztetve f\u0151zz\u00fck k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.Adjuk hozz\u00e1 a z\u00f6ldhagym\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t.Vegy\u00fck kis l\u00e1ngra, \u00e9s gy\u00f6ngy\u00f6ztetve f\u0151zz\u00fck tov\u00e1bbi 30 percig.Vegy\u00fck ki a marhaszegyet, \u00e9s hagyjuk kih\u0171lni.V\u00e1gjuk a marhaszegyet 4 cm sz\u00e9les, 2 cm hossz\u00fa \u00e9s 0.2 cm vastag darabokra.Sz\u0171rj\u00fck \u00e1t az alaplevet g\u00e9zen.Adjuk a lesz\u0171rt alapl\u00e9hez a sz\u00f3jasz\u00f3szt, a s\u00f3t, a cukrot, a rizsecetet \u00e9s a ferment\u00e1lt must\u00e1rsz\u00e1rat.Tegy\u00fck az alaplevet a h\u0171t\u0151be (t\u00e1lal\u00e1skor hidegnek kell lennie).A felt\u00e9tek el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seUborkaD\u00f6rzs\u00f6lj\u00fck be az ubork\u00e1t s\u00f3val.Mossuk meg az ubork\u00e1t.V\u00e1gjuk f\u00e9lbe az ubork\u00e1t hossz\u00e1ban, majd szeletelj\u00fck 0.2 cm vastagra.\u00c1ztassuk az ubork\u00e1t s\u00f3s v\u00edzben k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20 percig.RetekAlaposan mossuk meg a daikon retket.V\u00e1gjuk a daikon retket 5 cm hossz\u00fa, 1.5 cm sz\u00e9les \u00e9s 0.2 cm vastag darabokra.Adjuk a daikon retekhez a s\u00f3t, a cukrot, a v\u00f6r\u00f6s chiliport \u00e9s az ecetet.Hagyjuk a daikon retket k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20 percig p\u00e1col\u00f3dni.K\u00f6rteH\u00e1mozzuk meg a koreai k\u00f6rt\u00e9t.V\u00e1gjuk a koreai k\u00f6rt\u00e9t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 0.2 cm vastag f\u00e9lholdakra.\u00c1ztassuk a koreai k\u00f6rt\u00e9t cukros v\u00edzbe.A toj\u00e1sok el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seTegy\u00fck a toj\u00e1sokat, a vizet \u00e9s a s\u00f3t egy l\u00e1basba.Nagy l\u00e1ngon forraljuk k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig.Vegy\u00fck k\u00f6zepes l\u00e1ngra, \u00e9s f\u0151zz\u00fck tov\u00e1bbi k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 12 percig.Tegy\u00fck a toj\u00e1sokat hideg v\u00edzbe.Pucoljuk meg a toj\u00e1sokat.V\u00e1gjuk f\u00e9lbe a toj\u00e1sokat hossz\u00e1ban.A t\u00e9szta f\u0151z\u00e9se \u00e9s az \u00e9tel \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1saForraljuk fel a vizet egy l\u00e1basban, nagy l\u00e1ngon, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 12 perc alatt.Adjuk hozz\u00e1 a soba t\u00e9szt\u00e1t.F\u0151zz\u00fck a soba t\u00e9szt\u00e1t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 percig.\u00d6bl\u00edts\u00fck le a soba t\u00e9szt\u00e1t hideg v\u00edzzel.Tegy\u00fck a soba t\u00e9szt\u00e1t sz\u0171r\u0151be, \u00e9s alaposan csepegtess\u00fck le.Tegy\u00fck a soba t\u00e9szt\u00e1t egy t\u00e1lba.Rendezz\u00fck r\u00e1 a marhaszegydarabokat, az ubork\u00e1t, a daikon retket, a koreai k\u00f6rt\u00e9t, a toj\u00e1st \u00e9s a t\u00f6bbi felt\u00e9tet, p\u00e9ld\u00e1ul a feny\u0151magot.\u00d6nts\u00fck r\u00e1 a leh\u0171t\u00f6tt alaplevet.\t\n\t\n\t\tAz alapl\u00e9nek nagyon hidegnek kell lennie ehhez a hagyom\u00e1nyos koreai \u00e9telhez. A m\u00e9g friss\u00edt\u0151bb hat\u00e1s\u00e9rt n\u00e9h\u00e1ny j\u00e9gkock\u00e1t is tehet\u00fcnk bele t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\n\nA pyongyangi raengmyeon szok\u00e1sa \u2013 szellemi kultur\u00e1lis \u00f6r\u00f6ks\u00e9g (UNESCO)\n\n\n\nPyongyangi naengmyeon \u2013 \u201eAh! Korea\u201d kr\u00f3nika (World Korean News)\n\n\n\nNaengmyeon \u2013 Wikip\u00e9dia\n\n\n\nVita a pyongyangi naengmyeonr\u00f3l (Brunch)\n\n\n\nMindenki szereti a pyongyangi naengmyeont! Ismered a receptj\u00e9t? (DailyNK)\n\n\n\nKoreaNet \u2013 Koreai receptsorozat: naengmyeon\n\n\n\nMyeon Sarang hivatalos oldal \u2013 pyongyangi naengmyeon k\u00e9szlet\n\n\n\nMi\u00e9rt t\u0171nt el a dongchimi leve a sz\u00f6uli pyongyangi naengmyeonb\u00f3l? (Chosun)\n\n\n\nUraeok, amelyet a pyongyangi naengmyeon rajong\u00f3inak legjobb \u00e9ttermek\u00e9nt tartanak sz\u00e1mon (MK Business)\n\n\n\n\u201e\u00cdzetlen a pyongyangi naengmyeon?\u201d Az igazs\u00e1g az \u00edz\u00e9r\u0151l (Segye Ilbo)\n\n\n\nA pyongyangi naengmyeon t\u00f6rt\u00e9nete \u00c9szak- \u00e9s D\u00e9l-Kore\u00e1ban (Tistory blog)\n\n\n\nA k\u00e9t Korea t\u00f6rt\u00e9netei: pyongyangi hideg t\u00e9szta, az egys\u00e9g \u00edze (Korea Foundation)\n\n\n\n\u00c9szak-Korea emblematikus \u00e9tele: a pyongyangi naengmyeon (AFP-vide\u00f3)\n\n\n\nNaengmyeon: meleg hang\u00fa szerelmes lev\u00e9l a hideg t\u00e9szt\u00e1hoz (Koryo Tours)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135063","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135063"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135063\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}