{"id":135057,"title":"Autentikus andongi jjimdak","modified":"2026-06-14T11:52:52+02:00","plain":"A pinc\u00e9r egy wok m\u00e9ret\u0171, sz\u00e9les t\u00e1lat tesz az asztalra, amelyb\u0151l sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00e9s gy\u00f6mb\u00e9rrel illatos\u00edtott, meleg p\u00e1ra sz\u00e1ll fel. A csirkedarabok mahag\u00f3nisz\u00edn\u0171 m\u00e1z alatt f\u00e9nylenek; az \u00e1ttetsz\u0151 t\u00e9sztasz\u00e1lak \u00fcvegszalagk\u00e9nt tekerednek az \u00f6k\u00f6l nagys\u00e1g\u00fa burgony\u00e1k k\u00f6r\u00e9, a hossz\u00fa z\u00f6ld chilipaprik\u00e1k pedig a felsz\u00ednen \u00fasznak, v\u00f6r\u00f6sl\u0151 magjaik a g\u0151z\u00f6n \u00e1t csillannak meg.\n\n\n\nHa ez az \u00e9tel a japchae receptemre eml\u00e9keztet, az nem v\u00e9letlen!\n\n\n\nM\u00e1r az els\u0151 falat el\u0151tt el\u00e9g az illata: \u00e9des, s\u00f3s, enyh\u00e9n borsos, \u00e9s r\u00f6gt\u00f6n \u00e9rthet\u0151, mi\u00e9rt lett ez az egykor szer\u00e9ny piaci \u00e9tel az orsz\u00e1g egyik kedvenc vigaszfog\u00e1sa es\u0151s napokon. De hogyan v\u00e1lhatott egy olcs\u00f3, vid\u00e9ki sik\u00e1torban sz\u00fcletett p\u00e1rolt csirkefog\u00e1s kultikus \u00e9tell\u00e9 Sz\u00f6ult\u00f3l New Yorkig? A v\u00e1lasz az 1980-as \u00e9vek v\u00e9g\u00e9n, Andong ny\u00fczsg\u0151 piac\u00e1n keresend\u0151.\n\n\n\nPiaci sz\u00fcks\u00e9gmegold\u00e1sb\u00f3l nemzeti ikon\n\n\n\nAz 1980-as \u00e9vek v\u00e9g\u00e9n Andong belv\u00e1ros\u00e1nak r\u00e9gi bev\u00e1s\u00e1rl\u00f3\u00e1rk\u00e1dja, a \u201eChicken Alley\u201d n\u00e9ven ismert utca m\u00e1r \u00e9rezte a bajt. A nyugati st\u00edlus\u00fa s\u00fclt csirk\u00e9t \u00e1rus\u00edt\u00f3 b\u00f3d\u00e9k elsz\u00edvt\u00e1k a vend\u00e9gk\u00f6r\u00e9t, a helyi \u00e1rusoknak pedig egy kiad\u00f3sabb, olcs\u00f3bb \u00e9s k\u00f6nnyen megoszthat\u00f3 \u00e9telre volt sz\u00fcks\u00e9g\u00fck. \n\n\n\nA megold\u00e1suk az volt, hogy \u00f6tv\u00f6zt\u00e9k a dakjjim ismer\u0151s technik\u00e1j\u00e1t \u2013 vagyis az eg\u00e9sz csirke hossz\u00fa, fed\u0151 alatti p\u00e1rol\u00e1s\u00e1t csontostul \u2013 a galbi p\u00e1cj\u00e1nak \u00e9des-s\u00f3s \u00edzvil\u00e1g\u00e1val, amelyet Kore\u00e1ban m\u00e1r akkor is nagyra becs\u00fcltek. Az \u00fcstbe b\u0151s\u00e9ges mennyis\u00e9g\u0171 z\u00f6lds\u00e9g \u00e9s egy mar\u00e9k \u00fcvegt\u00e9szta is ker\u00fclt, hogy tartalmasabb legyen az adag, mik\u00f6zben az \u00e9tel egy di\u00e1kcsapat sz\u00e1m\u00e1ra is megfizethet\u0151 maradt.\n\n\n\nA h\u00edres marha bulgogi\n\n\n\nA h\u00edr gyorsan terjedt. Az 1990-es \u00e9vek k\u00f6zep\u00e9re a recept eljutott Sz\u00f6ul egyetemi negyedeibe. Andongban a Chicken Alley a 2000-es \u00e9vek elej\u00e9n hivatalosan is \u201eJjimdak Alley\u201d n\u00e9vre v\u00e1ltott. \n\n\n\nAz \u00e9tel ismerts\u00e9ge azut\u00e1n robbant be igaz\u00e1n, hogy a KBS egy 2001-es riportja \u201ea hagyom\u00e1nyos konyha forradalmak\u00e9nt\u201d m\u00e9ltatta, \u00e9s hamarosan franchise-l\u00e1ncok ny\u00edltak szerte a f\u00e9lszigeten. Ami egykor csup\u00e1n piaci r\u00f6gt\u00f6nz\u00e9s volt, ma a turist\u00e1k \u201ekihagyhatatlan\u201d fog\u00e1sair\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 felm\u00e9r\u00e9sekben rendszeresen k\u00f6zvetlen\u00fcl a bulgogi m\u00f6g\u00f6tt \u2013 \u00e9s sok m\u00e1s, h\u00edresebb \u00e9tel el\u0151tt \u2013 szerepel, bizony\u00edtva Andong tehets\u00e9g\u00e9t abban, hogy a sz\u00fcks\u00e9gb\u0151l nemzeti identit\u00e1st form\u00e1ljon.\n\n\n\nMi is az a jjimdak? \n\n\n\nA s\u00f6t\u00e9tbarna sz\u00f3jasz\u00f3szos alap\n\n\n\nAz autentikus jjimdak olyan s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3szban k\u00e9sz\u00fcl, mint egy \u00e9rlelt sz\u00f3jasz\u00f3sz. A ganjang (koreai sz\u00f3jasz\u00f3sz) barna cukorral vagy mal\u00e1tasziruppal, apr\u00edtott fokhagym\u00e1val, gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00e9s olykor egy korty rizsborral keveredik. \n\n\n\nEgyes andongi szak\u00e1csok egy kan\u00e1l cukrot karamelliz\u00e1lnak (vagy ak\u00e1r egy kev\u00e9s k\u00f3l\u00e1t is adnak hozz\u00e1), miel\u0151tt beleker\u00fcl a csirke, hogy megkapj\u00e1k ezt a szinte fekete, lakkozott f\u00e9nyt. Az \u00edz hajsz\u00e1lpontos egyens\u00falyban van: \u00e9des, s\u00f3s \u00e9s fokhagym\u00e1s; sosem \u00e9get\u0151en cs\u00edp\u0151s, sosem zs\u00edros.\n\n\n\nA kalguksu is koreai sz\u00f3jasz\u00f3sszal k\u00e9sz\u00fcl\n\n\n\nAz eg\u00e9sz chilipaprik\u00e1k ereje\n\n\n\nA gochujang t\u0171zpiros hars\u00e1nys\u00e1ga helyett a jjimdak az eg\u00e9sz chilipaprik\u00e1k visszafogott erej\u00e9re \u00e9p\u00edt. N\u00e9h\u00e1ny sz\u00e1r\u00edtott v\u00f6r\u00f6s chili f\u00fcst\u00f6s meleget ad, m\u00edg a bev\u00e1gott z\u00f6ld Cheongyang chilipaprik\u00e1k tiszta, hat\u00e1rozott cs\u00edp\u0151ss\u00e9ggel illatos\u00edtj\u00e1k a levet. Mivel a chilipaprik\u00e1k eg\u00e9szben maradnak, a sz\u00f3sz barna marad: mindenki kiker\u00fclheti \u0151ket, vagy kedve szerint beleharaphat, \u00edgy a cs\u00edp\u0151ss\u00e9g an\u00e9lk\u00fcl szab\u00e1lyozhat\u00f3, hogy az \u00e9tel v\u00f6r\u00f6sre sz\u00ednez\u0151dne.\n\n\n\nDangmyeon t\u00e9szta: nem alku t\u00e1rgya\n\n\n\nAz utols\u00f3 percekben a wokba ker\u00fcl\u0151, \u00e9desburgonya-kem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szta mag\u00e1ba sz\u00edvja a koncentr\u00e1lt sz\u00f3szt, k\u00e9regbarna \u00e1rnyalatot kap, \u00e9s kellemesen ruganyos lesz. Sok koreai szerint a jjimdak lelke nem is a csirke, hanem ez a t\u00e9szta; ha kihagyod bel\u0151le, az andongi \u201eajumm\u00e1k\u201d rosszall\u00f3an cs\u00f3v\u00e1lj\u00e1k majd a fej\u00fcket.\n\n\n\nA mell\u00e9kszerepl\u0151k is fontosak: az eg\u00e9sz, csonttal egy\u00fctt feldarabolt csirke adja a m\u00e9ly \u00edzeket, a burgonya, r\u00e9pa, hagyma \u00e9s k\u00e1poszta teszi igaz\u00e1n tartalmass\u00e1 az \u00e9telt, a v\u00e9g\u00e9n r\u00e1sz\u00f3rt apr\u00edtott \u00fajhagyma \u00e9s pir\u00edtott szez\u00e1mmag pedig k\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt \u00e9breszti fel az \u00edzeket. J\u00f3, ebben a v\u00e1ltozatban fels\u0151combot haszn\u00e1lunk helyette, de \u00e9rtitek a l\u00e9nyeget.\n\n\n\nA jjimdak f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nVil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: Az \u00e1zsiai konyh\u00e1ban gyakran haszn\u00e1lt, s\u00f3s \u00e9s k\u00f6nnyed sz\u00f3jasz\u00f3sz; itt a sz\u00f3sz s\u00f3s alapj\u00e1t adja.\n\n\n\nS\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz: S\u0171r\u0171bb \u00e9s \u00e9desk\u00e9sebb, mint a vil\u00e1gos v\u00e1ltozat; sz\u00ednt \u00e9s m\u00e9lys\u00e9get ad a sz\u00f3sznak.\n\n\n\nShaoxing bor: K\u00ednai rizsbor, amely gazdag arom\u00e1j\u00e1val \u00edzes\u00edti a sz\u00f3szt, mik\u00f6zben seg\u00edt oml\u00f3sabb\u00e1 tenni a csirk\u00e9t.\n\n\n\nSzez\u00e1molaj: Di\u00f3s arom\u00e1j\u00fa, illatos olaj, amely a sz\u00f3sz utols\u00f3, arom\u00e1s sim\u00edt\u00e1sa.\n\n\n\nSzez\u00e1mmag: A v\u00e9g\u00e9n r\u00e1sz\u00f3rva roppan\u00f3ss\u00e1got \u00e9s finom di\u00f3s jegyet ad.\n\n\n\n\u00dcvegt\u00e9szta: Kem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l, p\u00e9ld\u00e1ul \u00e9desburgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt \u00e1ttetsz\u0151 t\u00e9szta, m\u00e1s n\u00e9ven \u00fcvegt\u00e9szta; mag\u00e1ba sz\u00edvja a sz\u00f3szt, \u00e9s kellemes text\u00far\u00e1t ad az \u00e9telnek.\n\n\n\nSz\u00e1r\u00edtott v\u00f6r\u00f6s chili: M\u00e9rs\u00e9kelt cs\u00edp\u0151ss\u00e9get \u00e9s enyh\u00e9n f\u00fcst\u00f6s arom\u00e1t ad az \u00e9telnek.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus andongi jjimdak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1 kg csirke (lehet\u0151leg b\u0151r\u00f6s fels\u0151comb)700 ml v\u00edz90 g \u00fcvegt\u00e9szta (sz\u00e1razon m\u00e9rve)1 burgonya (nagy, kb. 2.5 cm-es kock\u00e1kra v\u00e1gva)1 hagyma (v\u00e9konyra szeletelve)1 s\u00e1rgar\u00e9pa (karik\u00e1kra v\u00e1gva)2 \u00fajhagyma (nagyobb darabokra v\u00e1gva)1 sz\u00e1r\u00edtott piros chili (darabokra v\u00e1gva)3 gerezd fokhagyma (felszeletelve)Sz\u00f3sz4.5 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz3 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing bor3 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f6t\u00e9tbarna cukor1.5 ev\u0151kan\u00e1l fokhagyma (finomra apr\u00edtva)1.5 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj0.25 te\u00e1skan\u00e1l fekete bors2 csipet \u0151r\u00f6lt gy\u00f6mb\u00e9rT\u00e1lal\u00e1shoz\u00fajhagyma (v\u00e9kony karik\u00e1kra v\u00e1gva)feh\u00e9r szez\u00e1mmag\t\n\t\n\t\tBlans\u00edrozd a csirk\u00e9t 1 percig, hogy a zs\u00edr \u00e9s a szennyez\u0151d\u00e9sek egy r\u00e9sze t\u00e1vozzon\u00d6ntsd le r\u00f3la a vizet, \u00e9s tedd f\u00e9lre a csirk\u00e9t\u00c1ztasd az \u00fcvegt\u00e9szt\u00e1t forr\u00f3 v\u00edzben, am\u00edg el\u0151k\u00e9sz\u00edted a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3tKeverd \u00f6ssze a sz\u00f3sz \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t egy t\u00e1lbanTedd a csirk\u00e9t \u00e9s a fokhagym\u00e1t egy nagy, k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon felforr\u00f3s\u00edtott serpeny\u0151bePir\u00edtsd a csirk\u00e9t n\u00e9h\u00e1ny percig\u00d6ntsd a sz\u00f3szt \u00e9s a vizet a csirk\u00e9reForrald fel, majd vedd vissza k\u00f6zepes l\u00e1ngra, \u00e9s f\u0151zd 15 percigAdd a serpeny\u0151be a burgony\u00e1t, a hagym\u00e1t, a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t \u00e9s a chilitF\u0151zd k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon 15\u201325 percig, am\u00edg a hozz\u00e1val\u00f3k majdnem megpuhulnakAdd hozz\u00e1 a lesz\u0171rt t\u00e9szt\u00e1t \u00e9s az \u00fajhagym\u00e1tF\u0151zd tov\u00e1bbi 10\u201315 percig er\u0151s l\u00e1ngon, vagy am\u00edg a folyad\u00e9k szinte teljesen elp\u00e1rolog, majd z\u00e1rd el a l\u00e1ngotKeverd meg rendszeresen, nehogy le\u00e9gjen az aljaT\u00e1lal\u00e1skor sz\u00f3rd meg szez\u00e1mmaggal \u00e9s szeletelt \u00fajhagym\u00e1val\t\n\t\n\t\tP\u00e1rologtasd el alaposan a vizet\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135057","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135057"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135057\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31707"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135057"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135057"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135057"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}