{"id":135054,"title":"Autentikus xiaomian \u2013 csungkingi t\u00e9szta","modified":"2026-06-14T11:52:41+02:00","plain":"\u00cdzletes k\u00ednai t\u00e9szta: cs\u00edp\u0151s, arom\u00e1s \u00e9s gyorsan elk\u00e9sz\u00edthet\u0151\n\n\n\nR\u00e9g volt m\u00e1r egy j\u00f3 kis, eldugott \u00e9s alig ismert cs\u00edp\u0151s t\u00e9szt\u00e1s k\u00ednai recept, ugye? Ne agg\u00f3djatok, ezt az\u00e9rt el\u00e9g egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni (a h\u00e1zi t\u00e9sztak\u00e9sz\u00edt\u00e9st\u0151l most megk\u00edm\u00e9llek benneteket). \n\n\n\nHa m\u00e1r elk\u00e9sz\u00edtett\u00e9tek a dan dan t\u00e9szta receptemet, vagy ak\u00e1r a biang biang t\u00e9szt\u00e1mat, \u0151szint\u00e9n sz\u00f3lva ismer\u0151s lesz a terep! Alig v\u00e1rom a visszajelz\u00e9seiteket. \n\n\n\nA dan dan t\u00e9szta teljes pomp\u00e1j\u00e1ban\n\n\n\nMi az a xiaomian?\n\n\n\nA csungkingi t\u00e9szta, k\u00ednaiul Xi\u01ceo Mi\u00e0n (\u5c0f\u9762), a K\u00edna d\u00e9lnyugati r\u00e9sz\u00e9n fekv\u0151 Csungking v\u00e1ros\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00e9telek eg\u00e9sz csal\u00e1dj\u00e1t jel\u00f6li. Sz\u00f3 szerinti ford\u00edt\u00e1sban \u201ekis t\u00e9szta\u201d; a Xi\u01ceo Mi\u00e0n elnevez\u00e9s ennek az \u00e9telnek a n\u00e9pszer\u0171, h\u00e9tk\u00f6znapi jelleg\u00e9t emeli ki, amelyet gyakran reggelire fogyasztanak.\n\n\n\nA csungkingi t\u00e9szta k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9ge az intenz\u00edven cs\u00edp\u0151s, a szecsu\u00e1ni borsnak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en pedig enyh\u00e9n zsibbaszt\u00f3 \u00edz. Az \u00edzes\u00edt\u00e9shez \u00e1ltal\u00e1ban sz\u00f3jasz\u00f3sz, ecet, szez\u00e1molaj, kifejezetten ehhez k\u00e9sz\u00edtett h\u00e1zi csiliolaj, n\u00e9ha pedig \u00e1llati zsirad\u00e9k, p\u00e9ld\u00e1ul sert\u00e9szs\u00edr ker\u00fcl.\n\n\n\nA csungkingi t\u00e9szt\u00e1nak t\u00f6bb v\u00e1ltozata is l\u00e9tezik: k\u00e9sz\u00fcl lassan p\u00e1rolt marhah\u00fassal (\u725b\u8089\u5c0f\u9762), p\u00e1rolt babbal, sert\u00e9spacallal, vagy ak\u00e1r s\u00fclt h\u00fasos m\u00e1rt\u00e1ssal (\u70b8\u9171\u9762) t\u00e1lalva.\n\n\n\nA xiaomian f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nL\u00fagos t\u00e9szta : Ezeket a k\u00ednai t\u00e9szt\u00e1kat gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k ramen jelleg\u0171 \u00e9telekhez; rugalmasak \u00e9s felt\u0171n\u0151en vil\u00e1gos sz\u00edn\u0171ek. Az udon t\u00e9szta is ide sorolhat\u00f3 p\u00e9ld\u00e1ul, b\u00e1r szerintem ehhez a recepthez t\u00fal vastag\n\n\n\nVil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz : Nek\u00fcnk nemigen van v\u00e1laszt\u00e1sunk, Csungking lak\u00f3inak viszont hat\u00e1rozott v\u00e9lem\u00e9ny\u00fck van arr\u00f3l, milyen sz\u00f3jasz\u00f3sz val\u00f3 a xiaomianba. Szerint\u00fck a m\u00e1s r\u00e9gi\u00f3kb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 vil\u00e1gos (sh\u0113ngch\u014du) vagy s\u00f6t\u00e9t (l\u01ceoch\u014du) sz\u00f3jasz\u00f3szok nem ide\u00e1lisak. Egy helyi sz\u00f3jasz\u00f3szt r\u00e9szes\u00edtenek el\u0151nyben, a hu\u00e1ngd\u00f2u ji\u00e0ngy\u00f3ut (s\u00e1rga sz\u00f3jababb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt sz\u00f3jasz\u00f3sz), amelyet gazdagabb, erjesztett arom\u00e1j\u00e1\u00e9rt \u00e9s visszafogott sz\u00edn\u00e9\u00e9rt kedvelnek: \u00fagy \u00edzes\u00edti az alaplevet, hogy k\u00f6zben nem s\u00f6t\u00e9t\u00edti el t\u00fals\u00e1gosan. Ahogy egy helyi k\u00f6zmond\u00e1s tartja: \u201eA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz t\u00fal jellegtelen, a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz t\u00fal s\u00f6t\u00e9t; csak a s\u00e1rga sz\u00f3jabab sz\u00f3jasz\u00f3sza adja meg a t\u00f6k\u00e9letes sz\u00ednt \u00e9s arom\u00e1t\u201d.\n\n\n\nHa vill\u00e1mgyors receptre v\u00e1gytok, pr\u00f3b\u00e1lj\u00e1tok ki a glutam\u00e1tos szecsu\u00e1ni t\u00e9szt\u00e1mat\n\n\n\nYoulazi csiliolaj : Ez a helyi csiliolaj, k\u00ednaiul \u201e\u6cb9\u6d77\u6912\u201d (y\u00f3u-h\u00e1iji\u0101o), elengedhetetlen a xiaomianhoz, \u00e9s ez adja a t\u00e9szta jellegzetes v\u00f6r\u00f6s sz\u00edn\u00e9t. Az \u201e\u00e9tel lelk\u00e9nek\u201d \u00e9s n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen \u00edzes\u00edt\u0151nek tartj\u00e1k; frissen k\u00e9sz\u00fcl egyszer\u0171 hozz\u00e1val\u00f3kb\u00f3l (csili, olaj, n\u00e9ha szez\u00e1mmag vagy pir\u00edtott f\u00f6ldimogyor\u00f3), \u00e9s egy\u00e9rtelm\u0171en k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik az ipari sz\u00f3szokt\u00f3l vagy a bolti ropog\u00f3s csilis felt\u00e9tekt\u0151l. Persze, hogy tiszt\u00e1zzuk: ha nincs kedvetek pepecselni, nyugodtan haszn\u00e1lhatj\u00e1tok azokat is, \u00fagy is finom lesz\n\n\n\nA yacai vagy zh\u00e0c\u00e0i: A hagyom\u00e1nyos xiaomian \u00e1ltal\u00e1ban tartalmaz egy kiskan\u00e1lnyi apr\u00f3ra kock\u00e1zott zhacait (savany\u00edtott must\u00e1rsz\u00e1rat), amely roppan\u00f3ss\u00e1got \u00e9s kellemesen s\u00f3s \u00edzt ad az \u00e9telnek. A fulingi zhacai (Csungking h\u00edres specialit\u00e1sa) k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen aj\u00e1nlott. Hozz\u00e1adhattok egy kan\u00e1l yibini yacait (szecsu\u00e1ni ferment\u00e1lt must\u00e1rlevelet) vagy m\u00e1s savany\u00edtott z\u00f6lds\u00e9get is, b\u00e1r egyes \u00e1rusok ink\u00e1bb csak egyf\u00e9l\u00e9t haszn\u00e1lnak, hogy meg\u0151rizz\u00e9k az \u00edzek egyedis\u00e9g\u00e9t. Mindkett\u0151 beszerezhet\u0151 \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban\n\n\n\nSzez\u00e1mmag : Ropog\u00f3ss\u00e1got \u00e9s pir\u00edtott arom\u00e1t ad az \u00e9telnek.\n\n\n\nSzez\u00e1mpaszta : Kr\u00e9mes \u00e1llagot \u00e9s di\u00f3s \u00edzjegyeket ad a sz\u00f3sznak. A k\u00ednai, p\u00f6rk\u00f6lt szez\u00e1mpaszta a legjobb, de sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n a tahini is megteszi.\n\n\n\nSzez\u00e1molaj : Pir\u00edtott jegyeivel gazdag\u00edtja az \u00e9tel arom\u00e1it.\n\n\n\nFekete rizsecet : Enyhe savass\u00e1got \u00e9s m\u00e9lys\u00e9get ad a sz\u00f3sz \u00edz\u00e9nek.\n\n\n\nGlutam\u00e1t : Feler\u0151s\u00edti a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3 umami \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nSzecsu\u00e1ni bors : Enyh\u00e9n zsibbaszt\u00f3 \u00e9rzetet \u00e9s egyedi arom\u00e1t k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z az \u00e9telnek.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus xiaomian \u2013 chongqingi t\u00e9szta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g t\u00e9szta (l\u00fagos)Sz\u00f3sz100 g csirkealapl\u00e9 (semleges \u00edz\u0171, s\u00f3tlan)20 g vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz40 g Youlazi csiliolajYoulazi csiliolaj60 g f\u00f6ldimogyor\u00f3-olaj2 darab p\u00f3r\u00e9hagyma (kb. 5 cm-es)1 2,5 cm-es gy\u00f6mb\u00e9rdarab (\u00f6sszez\u00fazva (\u59dc))30 g csilipehely1.5 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1mmagA sz\u00f3sz \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9hez:10 g szez\u00e1mpaszta10 g szez\u00e1molaj (nem pir\u00edtott)1 te\u00e1skan\u00e1l cukor0.25 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f30.25 te\u00e1skan\u00e1l n\u00e1trium-glutam\u00e1t (elhagyhat\u00f3)0.5 te\u00e1skan\u00e1l fekete rizsecetTov\u00e1bbi hozz\u00e1val\u00f3k4 g szecsu\u00e1ni bors (pir\u00edtva, majd meg\u0151r\u00f6lve)10 g f\u00f6ldimogyor\u00f3 (pir\u00edtva, majd durv\u00e1ra t\u00f6rve)10 g \u00fajhagyma (finomra v\u00e1gva)yacai (nagyon alacsony l\u00e1ngon pir\u00edtva)2 gerezd fokhagyma (\u00f6sszez\u00fazva, majd p\u00e9pp\u00e9 t\u00f6rve)spen\u00f3t\t\n\t\n\t\tPir\u00edtsd a f\u00f6ldimogyor\u00f3t kb. 3 percig k\u00f6zepes l\u00e1ngon, am\u00edg enyh\u00e9n s\u00f6t\u00e9tedni kezd, majd tedd f\u00e9lre.Pir\u00edtsd a szecsu\u00e1ni borsot k\u00f6zepesn\u00e9l alacsonyabb l\u00e1ngon kb. 90 m\u00e1sodpercig, am\u00edg h\u00f3lyagosodni kezd, \u00e9s apr\u00f3 olajfoltokat hagy a serpeny\u0151ben, majd tedd f\u00e9lre.A serpeny\u0151 marad\u00e9k h\u0151j\u00e9n pir\u00edtsd a yacait kb. 1 percig, am\u00edg illatos lesz \u2013 egy kev\u00e9s r\u00e1tapad a serpeny\u0151re, ez teljesen norm\u00e1lis.Karik\u00e1zd fel v\u00e9konyan az \u00fajhagym\u00e1t.Z\u00fazd \u00f6ssze a fokhagym\u00e1t.Mozs\u00e1rban t\u00f6rd porr\u00e1 a szecsu\u00e1ni borsot.T\u00f6rd a fokhagym\u00e1t sima p\u00e9pp\u00e9.T\u00f6rd meg a f\u00f6ldimogyor\u00f3t, majd morzsold le r\u00f3la a h\u00e9j\u00e1t.Az \u00f6sszet\u00f6rt f\u00f6ldimogyor\u00f3t tedd egy kis t\u00e1lba, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n finoman f\u00fajd le r\u00f3la a h\u00e9jdarabokat.Youlazi csiliolajAz olajban, kb. 120 \u00b0C-on futtasd meg a p\u00f3r\u00e9hagym\u00e1t \u00e9s a gy\u00f6mb\u00e9rt kb. 5 percig, majd vedd ki \u0151ket.Meleg\u00edtsd az olajat kb. 220 \u00b0C-ra, majd kapcsold le a l\u00e1ngot, \u00e9s hagyd visszah\u0171lni kb. 170 \u00b0C-ra.Add hozz\u00e1 a csilipelyhet \u00e9s a szez\u00e1mmagot. Ekkor m\u00e9g sercegnie kell.Lekapcsolt l\u00e1ng mellett hagyd kb. 1 percig s\u00fclni, majd \u00f6ntsd \u00e1t az eg\u00e9szet egy t\u00e1lba.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sMinden t\u00e1l alj\u00e1ra tegy\u00e9l 50 g alaplevet, 10 g vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt, 20 g Youlazi csiliolajat, 5 g szez\u00e1mpaszt\u00e1t, 5 g szez\u00e1molajat, 0,5 te\u00e1skan\u00e1l cukrot, 1 csipet s\u00f3t, 1 csipet n\u00e1trium-glutam\u00e1tot \u00e9s 0,25 te\u00e1skan\u00e1l fekete rizsecetet.Blans\u00edrozd a spen\u00f3tot kb. 20 m\u00e1sodpercig, majd tedd a sz\u00f3szos t\u00e1lba.F\u0151zd meg a t\u00e9szt\u00e1t a csomagol\u00e1son tal\u00e1lhat\u00f3 \u00fatmutat\u00f3 szerint, am\u00edg \u00e9ppen egy hajsz\u00e1llal puh\u00e1bb lesz az al dent\u00e9n\u00e9l.Sz\u0171rd le a t\u00e9szt\u00e1t, forgasd \u00f6ssze a t\u00e1lban l\u00e9v\u0151 sz\u00f3sszal, majd tedd r\u00e1 a marad\u00e9k hozz\u00e1val\u00f3kat.T\u00e1lank\u00e9nt adj hozz\u00e1 5 g f\u00f6ldimogyor\u00f3t, 5 g \u00fajhagym\u00e1t, yacait, fokhagymap\u00e9pet \u00e9s kb. 0,5 ev\u0151kan\u00e1l szecsu\u00e1ni borsot.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\uba54\uc778 \uc694\ub9ac, \uc544\uce68 \uc2dd\uc0ac\uc911\uc2dd\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\n\nwww.cnpp.cn : A Chongqing Xiao Mian t\u00f6rt\u00e9nete: eredet, k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek a Dandan Miannal, elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s, hozz\u00e1val\u00f3k \u00e9s kal\u00f3riaadatok : https:\/\/www.cnpp.cn\/focus\/24975.html\n\n\n\nwww.wenxuecity.com : Chongqing Xiao Mian: a recept magas szint\u0171, r\u00e9szletes elemz\u00e9se (zt) (2015. 12. 31.) : https:\/\/www.wenxuecity.com\/blog\/201512\/17910\/436466.html\n\n\n\nm.xiachufang.com : Chongqing Xiao Mian \u2013 recept csiliolajjal \u00e9s szecsu\u00e1nibors-porral (2014. 11. 14.) : https:\/\/m.xiachufang.com\/recipe\/100407336\/\n\n\n\nzh.wikipedia.org : Wikip\u00e9dia, a szabad enciklop\u00e9dia : https:\/\/zh.wikipedia.org\/zh-hans\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian  : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=r4VFzxH8-9Y\n\n\n\nk.sina.cn : Az igazi Chongqing Xiao Mian: n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen a szez\u00e1mpaszta? (2019. 08. 12.) : https:\/\/k.sina.cn\/article_6823516933_196b69b0500100itvz.html?from=food&subch=insurance\n\n\n\nroadsandkingdoms.com : Chongqing els\u0151 sz\u00e1m\u00fa t\u00e9sztam\u00e1ni\u00e1ja (2016. nov. 21.) : https:\/\/roadsandkingdoms.com\/2016\/chongqings-number-one-noodle-obsessive\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian: mala t\u00e9szta : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=oHRxxef4_kI&t=14s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135054","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135054"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135054\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}