{"id":135017,"title":"Autentikus samgyeopsal \u2013 koreai grillezett sert\u00e9shas","modified":"2026-06-14T11:51:29+02:00","plain":"\u00cdnycsikland\u00f3 grillezett sert\u00e9shas recept, m\u00e9g a koreai grill\u00e9ttermes v\u00e1ltozatn\u00e1l is finomabb\n\n\n\nA samgyeopsal (\uc0bc\uacb9\uc0b4\uad6c\uc774), vagyis samgyeopsal-gui a franci\u00e1k egyik kedvenc koreai \u00e9tele. Oml\u00f3s, pik\u00e1ns \u00e9s elk\u00e9peszt\u0151en \u00edzletes: neh\u00e9z lenne hib\u00e1t tal\u00e1lni ebben a fog\u00e1sban. \n\n\n\nAk\u00e1r s\u00fct\u0151k\u00f6v\u00f6n vagy raclette-en, serpeny\u0151ben, grillapon, ak\u00e1r hagyom\u00e1nyos koreai barbecue-n k\u00e9sz\u00edted, a v\u00e9geredm\u00e9ny szempontj\u00e1b\u00f3l nincs nagy jelent\u0151s\u00e9ge, am\u00edg a h\u00fas nagy, s\u00edk \u00e9s j\u00f3l felforr\u00f3s\u00edtott fel\u00fcleten s\u00fcl. Sz\u00f3val nincs kifog\u00e1s: fedezd fel ezt a h\u00e1zi \u00e1zsiai receptet!\n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1ld ki az udon bulgogi receptemet is\n\n\n\nMi az a samgyeopsal?\n\n\n\nA marha bulgogival, a jeyuk bokkeummal, az osam bulgogival \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le banchanokkal egy\u00fctt azok k\u00f6z\u00e9 az \u00e9telek k\u00f6z\u00e9 tartozik, amelyeket \u00e1ltal\u00e1ban koreai barbecue alkalm\u00e1val szolg\u00e1lnak fel. A neve sz\u00f3 szerint \u201eh\u00e1romr\u00e9teg\u0171 h\u00fast\u201d jelent, ami a sert\u00e9shasra utal. Vagyis enn\u00e9l a fog\u00e1sn\u00e1l a h\u00fasr\u00e9sz a l\u00e9nyeg. A jokballal egy\u00fctt az anju fog\u00e1sok k\u00f6z\u00e9 is sorolhat\u00f3: ezek olyan \u00e9telek, amelyeket alkohol mell\u00e9 t\u00e1lalnak.\n\n\n\nA koreai spen\u00f3t igazi finoms\u00e1g\n\n\n\n\u00c9rdekess\u00e9g: gyakran egyszer\u0171en samgyeopsalnak h\u00edvj\u00e1k, de ez nem eg\u00e9szen pontos, mert a \u201e-gui\u201d ut\u00f3tag azt jelzi, hogy grillezett vagy s\u00fclt \u00e9telr\u0151l van sz\u00f3. A teljes n\u00e9v teh\u00e1t: grillezett sert\u00e9shas.\n\n\n\nHogyan egy\u00fck a samgyeopsal-guit?\n\n\n\nHagyom\u00e1nyosan a h\u00fast eg\u00e9szben s\u00fctik meg, majd oll\u00f3val kisebb falatokra v\u00e1gj\u00e1k.\n\n\n\nA h\u00e1zi ssamjang egyszer\u0171en ellen\u00e1llhatatlan\n\n\n\nEzut\u00e1n a falatokat egy sz\u00e9p sal\u00e1talev\u00e9lbe vagy shisolev\u00e9lbe csomagoljuk, tesz\u00fcnk mell\u00e9j\u00fck n\u00e9h\u00e1ny szelet fokhagym\u00e1t vagy paprik\u00e1t, \u00e9s persze nem feledkez\u00fcnk meg a j\u00f3f\u00e9le h\u00e1zi ssamjang sz\u00f3szr\u00f3l sem. Gyakran \u00fajhagymasal\u00e1t\u00e1t (pajeori) is k\u00edn\u00e1lnak hozz\u00e1.\n\n\n\nA samgyeopsal f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA sert\u00e9shas: Ahogy kor\u00e1bban is sz\u00f3 volt r\u00f3la, ezt az \u00e9telt a s\u00f3zatlan sert\u00e9shas haszn\u00e1lata hat\u00e1rozza meg.\n\n\n\nVil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: Klasszikus, s\u00f3s sz\u00f3jasz\u00f3sz, amely nagyobb \u00e9lelmiszerboltokban is k\u00f6nnyen beszerezhet\u0151. J\u00f3 adag umamit \u00e9s kellemes s\u00f3ss\u00e1got ad a p\u00e1choz.\n\n\n\nA mirin: jap\u00e1n \u00e9des rizsbor, amelyet Kore\u00e1ban is gyakran haszn\u00e1lnak, hogy finom \u00e9dess\u00e9get adjon az \u00e1zsiai sz\u00f3szoknak \u00e9s p\u00e1coknak.\n\n\n\nSzez\u00e1molaj: finom, pir\u00edtott szez\u00e1mos arom\u00e1t ad.\n\n\n\nGochugaru \u00e9s gochujang: koreai chilipor \u00e9s chilipaszta; umamiban gazdagok, \u00e9s a ssamjanghoz, valamint a p\u00e1choz is haszn\u00e1ljuk \u0151ket.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus samgyeopsal \u2013 koreai grillezett sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r (hossz\u00fa, v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gva)P\u00e1c1 k\u00f6zepes v\u00f6r\u00f6shagyma (v\u00e9konyra szeletelve)3 sz\u00e1l \u00fajhagyma (5 cm-es darabokra v\u00e1gva)4 gerezd fokhagyma (felszeletelve)0.25 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt gy\u00f6mb\u00e9r120 g gochujang60 g vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l gochugaru3 ev\u0151kan\u00e1l mirin1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1molaj1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1mmag1 ev\u0151kan\u00e1l cukor1 te\u00e1skan\u00e1l frissen \u0151r\u00f6lt fekete borsH\u00e1zi ssamjang60 g doenjang1 \u00fajhagyma (finomra apr\u00edtva)0.5 gerezd fokhagyma (finomra apr\u00edtva)1 ev\u0151kan\u00e1l gochujang1 te\u00e1skan\u00e1l cukor1 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1mmag (pir\u00edtva)0.5 ev\u0151kan\u00e1l pir\u00edtott szez\u00e1molaj\u00dajhagyma-sal\u00e1ta (pajeori)8 \u00fajhagyma (nagyon v\u00e9konyra szeletelve, l\u00e1sd a fot\u00f3t)30 g vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l cukor0.5 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1mmag (pir\u00edtva)0.5 ev\u0151kan\u00e1l pir\u00edtott szez\u00e1molaj1 ev\u0151kan\u00e1l gochugaruT\u00e1lal\u00e1shozsal\u00e1talevelekshisolevelek\t\n\t\n\t\t\u00dajhagyma-sal\u00e1taSzeletelj\u00fck v\u00e9konyra az \u00fajhagym\u00e1t\u00c1ztassuk a felszeletelt \u00fajhagym\u00e1t hideg v\u00edzbe 5 percre\u00d6bl\u00edts\u00fck le, majd alaposan csepegtess\u00fck leTegy\u00fck az \u00f6ntet hozz\u00e1val\u00f3it egy t\u00e1lbaKeverj\u00fck alaposan \u00f6sszeOsszuk el az \u00fajhagym\u00e1t kis t\u00e1lk\u00e1kba, majd kanalazzunk egy kev\u00e9s \u00f6ntetet minden adagraTegy\u00fck f\u00e9lreSsamjangTegy\u00fck az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t egy t\u00e1lbaKeverj\u00fck alaposan \u00f6sszeSzedj\u00fck \u00e1t egy t\u00e1lal\u00f3t\u00e1lk\u00e1ba, \u00e9s tegy\u00fck f\u00e9lreSert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rEgy nagy t\u00e1lban keverj\u00fck \u00f6ssze a p\u00e1c hozz\u00e1val\u00f3itForgassuk a sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rszeleteket a p\u00e1cbaTegy\u00fck h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb k\u00e9t \u00f3r\u00e1raS\u00fcss\u00fck a sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rt k\u00f6zepes l\u00e1ngon serpeny\u0151ben, grillen vagy planch\u00e1n. Ne ford\u00edtsuk meg t\u00fal hamar, \u00e9s ne zs\u00fafoljuk tele a s\u00fct\u0151fel\u00fcletetT\u00e1laljuk ssamjanggal \u00e9s pajeorivalTegy\u00fcnk pajeorit \u00e9s ssamjangot egy sal\u00e1ta- vagy shisolev\u00e9lbe, majd \u00edgy fogyasszuk\t\n\t\n\t\tA planch\u00e1t vagy serpeny\u0151t ne zs\u00fafoljuk tele; a s\u00fct\u0151fel\u00fclet m\u00e9ret\u00e9hez igaz\u00edtsuk az adagot\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\nA ssamjang \u00e9s a pajeori receptj\u00e9hez Maangchi remek receptj\u00e9t vettem alapul.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135017","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135017"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135017\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135017"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135017"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135017"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}