{"id":135009,"title":"Autentikus jokbal \u2013 koreai p\u00e1rolt sert\u00e9scs\u00fcl\u00f6k","modified":"2026-06-14T11:51:21+02:00","plain":"Hagyom\u00e1nyos koreai p\u00e1rolt sert\u00e9scs\u00fcl\u00f6k receptje: puha, \u00edzletes, igazi t\u00e1rsas\u00e1gi fog\u00e1s, amelyet csal\u00e1ddal vagy bar\u00e1tokkal a legjobb megosztani\n\n\n\nHa szereted a k\u00ednai hong shao rou-t vagy a h\u00edres vietn\u00e1mi p\u00e1rolt sert\u00e9sh\u00fast, ezt a koreai konyh\u00e1b\u00f3l \u00e9rkez\u0151 kis spin-offot is im\u00e1dni fogod. A p\u00e1rolt cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fast ma m\u00e1r mindenki ismeri. Ami viszont kev\u00e9sb\u00e9 elterjedt (pedig a hagyom\u00e1nyos \u00e1zsiai konyh\u00e1ban legal\u00e1bb ilyen n\u00e9pszer\u0171), az a p\u00e1rolt cs\u00fcl\u00f6k.\n\n\n\nA k\u00ednai hong shao rou, m\u00e1s n\u00e9ven v\u00f6r\u00f6s sert\u00e9sh\u00fas\n\n\n\nEnnek a h\u00fasr\u00e9sznek a saj\u00e1toss\u00e1gai miatt (nagyon vastag, \u00e9s sok kollag\u00e9nt tartalmaz) eg\u00e9szen m\u00e1sk\u00e9pp essz\u00fck, mint a cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fast. A hossz\u00fa, k\u00edm\u00e9letes p\u00e1rol\u00e1st\u00f3l a cs\u00fcl\u00f6k elk\u00e9peszt\u0151en puha \u00e9s szaftos lesz, m\u00e9gis sz\u00e9pen szeletelhet\u0151 v\u00e9konyra, majd egy finom h\u00e1zi m\u00e1rtogat\u00f3sba lehet m\u00e1rtani. A thai konyha kedvel\u0151inek: ez a Khao Kha Moo koreai megfelel\u0151je.\n\n\n\nR\u00f6viden: igazi t\u00e1rsas\u00e1gi \u00e9tel, el\u0151\u00e9telk\u00e9nt \u00e9s f\u0151fog\u00e1sk\u00e9nt is remek, \u00e9s garant\u00e1ltan intenz\u00edv \u00edz\u00e9lm\u00e9nyt ad. \n\n\n\nApr\u00f3 b\u00f3nusz: mivel lassan f\u0151tt\/p\u00e1rolt \u00e9telr\u0151l van sz\u00f3, nem kell \u00f3r\u00e1kig mellette \u00e1llni a konyh\u00e1ban.\n\n\n\nMi az a jokbal?\n\n\n\nA jokbal (\uc871\ubc1c) cs\u00fcl\u00f6kb\u0151l \u00e9s sert\u00e9sl\u00e1bb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151, p\u00e1rolt sert\u00e9sh\u00fasos koreai \u00e9tel. Az anju \u00e9telek csal\u00e1dj\u00e1ba tartozik: \u00edgy nevezik azokat a fog\u00e1sokat, amelyeket alkohollal fogyasztanak. Ebbe a kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolhat\u00f3 p\u00e9ld\u00e1ul a japchae vagy a samgyeopsal is.\n\n\n\nAz \u00e9n samgyeopsal-receptem\n\n\n\nA megf\u0151tt sert\u00e9sh\u00fasdarabokat kicsontozz\u00e1k, v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gj\u00e1k, \u00e9s m\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3sszal t\u00e1lalj\u00e1k. Lehet (vagy nem) shisolev\u00e9lbe vagy sal\u00e1talev\u00e9lbe tekerni, egy kev\u00e9s ssamjangsz\u00f3sszal megkenni, majd a sz\u00f3szba m\u00e1rtani. \n\n\n\n\u00dagy k\u00e9pzeld el, mint egy nagy, megoszt\u00f3s b\u00e1rt\u00e1lat egy magas, kerek asztalon, sojuval teli poharak mellett. Franciaorsz\u00e1gban mogyor\u00f3t adnak az ital mell\u00e9, Kore\u00e1ban p\u00e1rolt sert\u00e9sszeleteket \u2013 hehe.\n\n\n\nA sert\u00e9scsontok felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1nak egy m\u00e1sik nagyszer\u0171 koreai m\u00f3dja: a gamjatang, egy cs\u00edp\u0151s, perill\u00e1s alapl\u00e9ben f\u0151tt ragu\n\n\n\nA jokbal f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA sert\u00e9sh\u00fas: Ehhez a recepthez a s\u00f3zatlan cs\u00fcl\u00f6k szinte k\u00f6telez\u0151. Er\u0151sen aj\u00e1nlott kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 a sert\u00e9sl\u00e1b is: m\u00e9g t\u00f6bb kollag\u00e9nt ad az \u00e9telnek, amit\u0151l a sz\u00f3sz \u00e1llaga is szebb, selymesebb lesz.\n\n\n\nA rizsszirup: \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban kaphat\u00f3. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n helyettes\u00edtheted kukoricasziruppal, s\u0151t ak\u00e1r h\u00e1zi invertcukor-sziruppal is, de ut\u00f3bbinak eml\u00e9keim szerint nagyobb az \u00e9des\u00edt\u0151ereje, \u00e9s m\u00e9g nem volt alkalmam kipr\u00f3b\u00e1lni vele. Sz\u00f3val \u00f3vatosan a mennyis\u00e9gekkel.\n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz: nincs osztriga\u00edze, viszont az \u00e9tel egyik alapvet\u0151 \u00edzes\u00edt\u0151eleme, ez\u00e9rt nem \u00e9rdemes kihagyni.\n\n\n\nA csillag\u00e1nizs: kellemes, enyh\u00e9n \u00e1nizsos arom\u00e1t ad. \u00c9desk\u00f6m\u00e9nymaggal is helyettes\u00edthet\u0151, de ilyenkor \u00e9rdemes a magokat kis f\u0171szerzacsk\u00f3ba tenni, k\u00fcl\u00f6nben mindenfel\u00e9 sz\u00e9tsz\u00f3r\u00f3dnak, \u00e9s kellemetlen lesz r\u00e1juk harapni.\n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: s\u00f3s sz\u00f3jasz\u00f3sz, amely a legt\u00f6bb szupermarketben megtal\u00e1lhat\u00f3.\n\n\n\nGochugaru: koreai chilipor, ezzel f\u0171szerezz\u00fck a m\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3szt.\n\n\n\nHalsz\u00f3sz: s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s m\u00e9lyebb \u00edzt ad a m\u00e1rtogat\u00f3snak.\n\n\n\nMirin: enyh\u00e9n szak\u00e9s jegyekkel \u00e9des\u00edti a sz\u00f3szt.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus jokbal \u2013 koreai sert\u00e9scs\u00fcl\u00f6k\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 sert\u00e9scs\u00fcl\u00f6k (vagy s\u00f3zatlan sonkacs\u00fcl\u00f6k)2 sert\u00e9sk\u00f6r\u00f6m (elhagyhat\u00f3)240 ml vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz120 ml rizsszirup220 g barna cukor600 g osztrigasz\u00f3sz550 ml v\u00edz10 csillag\u00e1nizsfeh\u00e9r szez\u00e1mmag (a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)\u00fajhagyma (v\u00e9konyra szeletelve, a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)M\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3sz4 Cheongyang z\u00f6ld csili (megmosva, keresztben felszeletelve. B\u00e1rmilyen z\u00f6ld csilivel helyettes\u00edthet\u0151 (z\u00f6ld kaliforniai paprik\u00e1val ne!))75 g s\u00f3zott garn\u00e9la (finomra apr\u00edtva)10 g gochugaru4 g feh\u00e9r cukor20 g mirin0.5 te\u00e1skan\u00e1l halsz\u00f3sz25 g fokhagyma (finomra v\u00e1gva)100 g Chilsung Cider (vagy Sprite jelleg\u0171 sz\u00e9nsavas \u00fcd\u00edt\u0151)10 g szez\u00e1mmag (enyh\u00e9n megt\u00f6rve)\t\n\t\n\t\tForralj vizet egy nagy l\u00e1basban, majd tedd bele a cs\u00fclk\u00f6t \u00e9s a sert\u00e9sk\u00f6rm\u00f6ket 7 percre, hogy t\u00e1vozzanak bel\u0151l\u00fck a szennyez\u0151d\u00e9sek \u00e9s a kellemetlen szagokAz els\u0151 f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n alaposan \u00f6bl\u00edtsd le a h\u00fast hideg v\u00edzzelSz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n eldobhat\u00f3 borotv\u00e1val t\u00e1vol\u00edtsd el a megmaradt sz\u0151rsz\u00e1lakatTegy\u00e9l egy wokot a f\u0151z\u0151lapra, majd \u00f6ntsd bele a sz\u00f3jasz\u00f3szt, a rizsszirupot, a cukrot, az osztrigasz\u00f3szt \u00e9s a vizetKeverd addig, am\u00edg a cukor teljesen fel nem old\u00f3dikAdd a kever\u00e9khez a csillag\u00e1nizstAdd hozz\u00e1 a h\u00fastForrald fel, majd nagy l\u00e1ngon f\u0151zd 10 percigVedd k\u00f6zepesre a l\u00e1ngot, fedd le, \u00e9s f\u0151zd a h\u00fast 1 \u00f3ra 30 percig30 percenk\u00e9nt ford\u00edtsd meg a h\u00fast, hogy j\u00f3l \u00e1tj\u00e1rja a sz\u00f3sz, \u00e9s egyenletes sz\u00ednt kapjon. Minden alkalommal fedd vissza.Amikor a h\u00fas megpuhult, vedd le a fed\u0151t, \u00e9s kapcsold magasra a l\u00e1ngot, hogy a sz\u00f3sz bes\u0171r\u0171s\u00f6dj\u00f6n \u00e9s kiss\u00e9 karamelliz\u00e1l\u00f3djon, sz\u00e9p f\u00e9nyes sz\u00ednt adva a h\u00fasnak (k\u00f6zben rendszeresen ford\u00edtsd meg a h\u00fast, \u00e9s \u00fcgyelj r\u00e1, hogy ne \u00e9gjen le). A sz\u00f3sz maradjon kiss\u00e9 foly\u00f3sTedd \u00e1t v\u00e1g\u00f3deszk\u00e1ra, \u00e9s szeleteld v\u00e9konyra a cs\u00fclk\u00f6t \u00fagy, hogy a b\u0151r\u00f6s r\u00e9sze is l\u00e1tsz\u00f3djon. A sert\u00e9sk\u00f6rm\u00f6ket ki is csontozhatod.T\u00e1lald nagy t\u00e1lon: locsolj r\u00e1 egy kev\u00e9s marad\u00e9k sz\u00f3szt, majd sz\u00f3rd meg szez\u00e1mmaggal \u00e9s \u00fajhagym\u00e1valK\u00edn\u00e1ld mell\u00e9 a m\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3sztM\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3szTedd a felszeletelt csiliket egy t\u00e1lbaAdd hozz\u00e1 az apr\u00edtott s\u00f3zott garn\u00e9l\u00e1tAdd hozz\u00e1 a gochugarut, \u00e9s keverd alaposan \u00f6sszeAdd hozz\u00e1 a cukrot, majd keverd \u00e1t \u00fajra\u00d6ntsd hozz\u00e1 a mirint, \u00e9s dolgozd bele a kever\u00e9kbeAdd hozz\u00e1 a halsz\u00f3szt, \u00e9s keverd \u00f6sszeKeverd bele a finomra v\u00e1gott fokhagym\u00e1tAdd hozz\u00e1 a Chilsung Cidert (vagy Sprite-ot), \u00e9s az eg\u00e9szet keverd alaposan \u00f6sszeAdd hozz\u00e1 a szez\u00e1mmagot, \u00e9s keverd \u00e1t gondosanK\u00f3stold meg a sz\u00f3szt, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n igaz\u00edts az \u00edzeken\t\n\t\n\t\tEz a sz\u00f3sz remek\u00fcl illik olyan \u00e9telekhez, mint a bossam vagy a samgyeopsal.A legjobb \u00edz \u00e9rdek\u00e9ben pihentesd a m\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3szt 24 \u00f3r\u00e1n \u00e1t a h\u0171t\u0151ben\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135009","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135009"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135009\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}