{"id":135006,"title":"Autentikus csirke adobo","modified":"2026-06-14T11:51:19+02:00","plain":"Filipp\u00edn\u00f3 csirke adobo recept, amely m\u00e9g a legv\u00e1logat\u00f3sabb \u00ednyenceket is leveszi a l\u00e1bukr\u00f3l. Egyszer\u0171en elk\u00e9sz\u00edthet\u0151, minden macera n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nA csirke adobo a F\u00fcl\u00f6p-szigetek nemzeti \u00e9tele, \u00e9s nem v\u00e9letlen\u00fcl! \u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva annyira egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni, hogy k\u00f6nnyen a kedvenc \u00e1zsiai csirk\u00e9s recepted lehet bel\u0151le.\n\n\n\nA sz\u00f3sz s\u0171r\u0171, f\u00e9nyes \u00e9s \u00e9des-savanyk\u00e1s (de nem olyan, mint a klasszikus \u00e9des-savany\u00fa sz\u00f3sz), az \u00e9telhez nem kell sok hozz\u00e1val\u00f3, a h\u00fas pedig elk\u00e9peszt\u0151en oml\u00f3s! Egyr\u00e9szt az\u00e9rt, mert lassan p\u00e1rol\u00f3dik, m\u00e1sr\u00e9szt mert a savas p\u00e1c val\u00f3ban puh\u00edtja a h\u00fast. R\u00f6viden: mennyei.\n\n\n\nMi\u00e9rt ne t\u00e1laln\u00e1d egy j\u00f3 adag kantoni rizzsel?\n\n\n\nMi az a csirke adobo?\n\n\n\nNem meglep\u0151 m\u00f3don a F\u00fcl\u00f6p-szigetekr\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 csirk\u00e9s fog\u00e1s, ak\u00e1rcsak a lechon kawali, a sisig vagy a sinigang. Eredetileg egy\u00e1ltal\u00e1n nem haszn\u00e1ltak hozz\u00e1 sz\u00f3jasz\u00f3szt: a h\u00fast szinte kiz\u00e1r\u00f3lag ecetb\u0151l \u00e1ll\u00f3 p\u00e1cban p\u00e1rolt\u00e1k, ami egyben a tart\u00f3s\u00edt\u00e1s egyik m\u00f3dja is volt.\n\n\n\nSz\u00e1mtalan v\u00e1ltozata l\u00e9tezik: k\u00e9sz\u00fclhet k\u00f3kusztejjel, b\u0151, curryre eml\u00e9keztet\u0151 sz\u00f3sszal, de akadnak szinte teljesen sz\u00e1raz verzi\u00f3k is. Ez a v\u00e1ltozat valahol a kett\u0151 k\u00f6z\u00f6tt van: amit k\u00f3stoltam, annak sz\u00e9pen bes\u0171r\u00edtett, karamelliz\u00e1lt p\u00e1cos szaftja volt, de maradt benne el\u00e9g sz\u00f3sz ahhoz is, hogy \u00e1tj\u00e1rja a mell\u00e9 t\u00e1lalt rizst.\n\n\n\nKicsit a h\u00e1romcs\u00e9sz\u00e9s csirk\u00e9re eml\u00e9keztet, csak ecetesebb v\u00e1ltozatban\n\n\n\nA csirke adobo alapelvei\n\n\n\nA csirke adob\u00f3n\u00e1l minden az egyens\u00falyr\u00f3l sz\u00f3l. A jellegzetes ecetes \u00edzt az ecet \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sz pontos ar\u00e1nya adja: 1 r\u00e9sz sz\u00f3jasz\u00f3sz 2 r\u00e9sz ecethez, f\u00fcggetlen\u00fcl a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3t\u00f3l. \n\n\n\nEhhez j\u00f6n m\u00e9g a fekete bors, a bab\u00e9rlev\u00e9l \u00e9s a cukor. Innent\u0151l szabadon vari\u00e1lhat\u00f3: ebb\u0151l az alapb\u00f3l n\u0151 ki a legt\u00f6bb adobo recept.\n\n\n\nHa a csirke adobo szaftos, p\u00e1rolt v\u00e1ltozatban k\u00e9sz\u00fcl, mint ebben a receptben, az eg\u00e9sz p\u00e1cot hozz\u00e1adjuk, majd v\u00edzzel vagy alapl\u00e9vel p\u00f3toljuk ki, hogy j\u00f3l ellepje a csirk\u00e9t. Egy filipp\u00edn\u00f3 bar\u00e1tom azt is mes\u00e9lte, hogy n\u00e9ha p\u00e1lma- vagy k\u00f3kuszcukor helyett egyszer\u0171en cs\u00f6kkentik a v\u00edz mennyis\u00e9g\u00e9t, \u00e9s\u2026 Sprite-ot \u00f6ntenek bele, ami \u00e1ll\u00edt\u00f3lag nemcsak az \u00e9dess\u00e9get adja meg, hanem a h\u00fas puh\u00edt\u00e1s\u00e1ban is seg\u00edt.\n\n\n\nA filipp\u00edn\u00f3 csirke adobo f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA sz\u00f3jasz\u00f3sz: Ide\u00e1lis esetben filipp\u00edn\u00f3 Silver Swan sz\u00f3jasz\u00f3szt haszn\u00e1lj, de ha nem tal\u00e1lsz, helyettes\u00edtheted light \u00e9s vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz kever\u00e9k\u00e9vel.\n\n\n\nAz ecet: a rizsecettel is j\u00f3 eredm\u00e9nyt kapsz, de igaz\u00e1n autentikus akkor lesz, ha siker\u00fcl cukorn\u00e1d- vagy k\u00f3kuszecetet szerezned.\n\n\n\nA p\u00e1lmacukor: a p\u00e1lmacukor \u00e9s a k\u00f3kuszcukor gyakorlatilag ugyanaz. Az egyetlen k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g, hogy a p\u00e1lmacukor haszn\u00e1lata el\u00e9g macer\u00e1s, mert reszelni kell. R\u00f6viden: haszn\u00e1ld b\u00e1rmelyiket, nincs k\u00f6zt\u00fck l\u00e9nyegi k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus csirke adobo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t6 db csirke fels\u0151comb (csonttal, b\u0151rrel)100 g p\u00e1lmacukor (vagy k\u00f3kuszcukor (praktikusabb), esetleg n\u00e1dcukor)V\u00edz (a f\u0151z\u00e9shez)Semleges \u00edz\u0171 olaj (a s\u00fct\u00e9shez)F\u0171szerek \u00e9s arom\u00e1k10 gerezd fokhagyma (megh\u00e1mozva, enyh\u00e9n \u00f6sszez\u00fazva)2 v\u00f6r\u00f6shagyma (r\u00f6vid, v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gva)6 db bab\u00e9rlev\u00e9lP\u00e1c100 ml vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz (ide\u00e1lis esetben a filipp\u00edn\u00f3 Silver Swan v\u00e1ltozat)2 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz (csak akkor haszn\u00e1lja, ha nincs Silver Swan sz\u00f3jasz\u00f3sza)200 ml rizsecet (ide\u00e1lis esetben filipp\u00edn\u00f3 n\u00e1decet)2 te\u00e1skan\u00e1l fekete bors (\u0151r\u00f6lve)T\u00e1lal\u00e1shoz \u00e9s d\u00edsz\u00edt\u00e9shez\u00dajhagyma (finomra apr\u00edtva, a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)J\u00e1zminrizs (f\u0151zve, a t\u00e1lal\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tKeverje \u00f6ssze a sz\u00f3jasz\u00f3szokat, az ecetet \u00e9s a fekete borsot egy visszaz\u00e1rhat\u00f3 tasakban.Tegye a csirkedarabokat a p\u00e1cba. Hagyja p\u00e1col\u00f3dni legal\u00e1bb 30 percig, de legfeljebb 2 \u00f3r\u00e1ig, mert ez a p\u00e1c nagyon savas.Egy nagy l\u00e1basban vagy serpeny\u0151ben, amelyben a csirkedarabok \u00e9ppen elf\u00e9rnek egy r\u00e9tegben, hev\u00edtsen kev\u00e9s olajat, majd adja hozz\u00e1 a hagym\u00e1t.K\u00f6zepesen alacsony l\u00e1ngon, gyakran kevergetve p\u00e1rolja-pir\u00edtsa a hagym\u00e1t, am\u00edg karamelliz\u00e1l\u00f3dik, megpuhul \u00e9s \u00e9desk\u00e9s lesz. Ha barna p\u00f6rzsanyag gy\u0171lik \u00f6ssze a serpeny\u0151 alj\u00e1n, laz\u00edtsa fel egy kev\u00e9s v\u00edzzel.Amikor a hagyma m\u00e1r majdnem k\u00e9sz, adja hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t, \u00e9s s\u00fcsse m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny percig, am\u00edg a hagyma teljesen megpuhul.Tolja a hagym\u00e1t a serpeny\u0151 egyik oldal\u00e1ra, majd \u00f6nts\u00f6n kev\u00e9s olajat az \u00fcres r\u00e9szre.Emelje a h\u0151fokot k\u00f6zepesen magasra, \u00e9s v\u00e1rja meg, am\u00edg a serpeny\u0151 felforr\u00f3sodik. Tegye bele a csirkedarabokat b\u0151r\u00f6s oldalukkal lefel\u00e9, \u00e9s pir\u00edtsa \u0151ket 1-2 percig, hogy a b\u0151r sz\u00e9p sz\u00ednt kapjon.Amikor megpirultak, ford\u00edtsa meg a csirkedarabokat, majd adja hozz\u00e1 a p\u00e1cot \u00e9s a cukrot.\u00d6nts\u00f6n hozz\u00e1 annyi vizet, hogy a sz\u00f3sz \u00e9ppen a csirke b\u0151re al\u00e1 \u00e9rjen.Adja hozz\u00e1 a bab\u00e9rlevelet.Fedje le, \u00e9s vegye lejjebb a l\u00e1ngot, hogy a folyad\u00e9k gyeng\u00e9n gy\u00f6ngy\u00f6zz\u00f6n. P\u00e1rolja 40 percig, vagy am\u00edg a csirke vill\u00e1val k\u00f6nnyen sz\u00e9tszedhet\u0151en puha nem lesz. F\u00e9lid\u0151ben, ha szeretn\u00e9, ford\u00edtsa meg a csirkedarabokat.Amikor a csirke megf\u0151tt, vegye le a fed\u0151t, \u00e9s nagy l\u00e1ngon forralja be a sz\u00f3szt, hogy intenz\u00edvebb legyen. K\u00f6zben folyamatosan keverje \u00e9s figyelje, mert k\u00f6nnyen le\u00e9ghet. Ez a l\u00e9p\u00e9s a k\u00e9sz\u00edtett mennyis\u00e9gt\u0151l f\u00fcgg\u0151en ak\u00e1r 30 percig is eltarthat.Az \u00e9tel akkor k\u00e9sz, amikor a l\u00e1basban j\u00f3l l\u00e1that\u00f3an elv\u00e1lik egym\u00e1st\u00f3l a zs\u00edr \u00e9s a sz\u00f3sz.Sz\u00f3rja meg apr\u00edtott \u00fajhagym\u00e1val, \u00e9s t\u00e1lalja j\u00e1zminrizzsel.\t\n\t\n\t\tA sz\u00f3sz beforral\u00e1sakor figyeljen r\u00e1 gondosan, nehogy le\u00e9gjen.\nP\u00e1col\u00e1s k\u00f6zben \u00fcgyeljen arra, hogy a csirke teljesen (vagy majdnem teljesen) elmer\u00fclj\u00f6n a p\u00e1cban. Ez\u00e9rt \u00e9rdemes j\u00f3l z\u00e1r\u00f3d\u00f3 tasakot haszn\u00e1lni.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135006","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135006"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135006\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135006"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135006"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135006"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}