{"id":135004,"title":"Autentikus samgyetang \u2013 koreai ginszenges csirkeleves","modified":"2026-06-14T11:51:16+02:00","plain":"A h\u00edres koreai ginszenges csirkeleves receptje, amely t\u00e9len-ny\u00e1ron lend\u00fcletet ad!\n\n\n\nEz most egy \u00e1zsiai alapl\u00e9? Egy k\u00ednai hot potra eml\u00e9keztet\u0151 fog\u00e1s? Esetleg rizsk\u00e1sa? A samgyetang egyszerre mindez, \u00e9s m\u00e9gsem eg\u00e9szen egyik sem. \u201eK\u00f6szi, Marc, most azt\u00e1n sokkal jobban \u00e9rtem a receptet\u201d \u27a1\ufe0f Ne tegyetek \u00fagy, mintha 5 m\u00e1sodpercen bel\u00fcl nem kattintan\u00e1tok az \u201eUgr\u00e1s a recepthez\u201d gombra. \n\n\n\nKomolyra ford\u00edtva a sz\u00f3t: ez a koreai konyha egyik nagy klasszikusa, amely a kimchi jjigae-hez hasonl\u00f3an sokkal nagyobb figyelmet \u00e9rdemelne. \n\n\n\nEgy biztos: a koreaiak gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 sz\u00ednekkel is tudj\u00e1k, hogyan kelts\u00e9k fel az \u00e9tv\u00e1gyat\n\n\n\nMi az a samgyetang?\n\n\n\nEgy ilyen \u00e9teln\u00e9l \u00e1ltal\u00e1ban a n\u00e9v eredet\u00e9nek megfejt\u00e9se a legjobb kiindul\u00f3pont ahhoz, hogy pontosan meg\u00e9rts\u00fck, mir\u0151l is van sz\u00f3. A samgyetang (\uc0bc\uacc4\ud0d5) neve h\u00e1rom elemb\u0151l \u00e1ll: a \u201esam\u201d (\uc0bc) a ginszengre utal (insam \uc778\uc0bc), a \u201egye\u201d (\uacc4) csirk\u00e9t jelent, a \u201etang\u201d (\ud0d5) pedig levest. \n\n\n\nKore\u00e1ban rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171, \u00e9s a boyangsik (\ubcf4\uc591\uc2dd) \u00e9telek k\u00f6z\u00e9 tartozik; \u00edgy nevezik azokat a fog\u00e1sokat, amelyekr\u0151l \u00fagy tartj\u00e1k, hogy er\u0151s\u00edtik \u00e9s felt\u00f6ltik a szervezetet. A samgyetangr\u00f3l k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen azt mondj\u00e1k, hogy seg\u00edt lek\u00fczdeni a f\u00e1radts\u00e1got, hozz\u00e1j\u00e1rul a v\u00e9rnyom\u00e1s egyens\u00faly\u00e1hoz, er\u0151s\u00edti az immunrendszert, \u00e9s sz\u00e1mos m\u00e1s j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1sa is van.\n\n\n\nA purist\u00e1k szerint ahhoz, hogy \u201eautentikus\u201d legyen, ennek az \u00e9telnek k\u00f6telez\u0151en tartalmaznia kell ezt a h\u00e1rom elemet: levest, ginszenget \u00e9s csirk\u00e9t. Ehhez tenn\u00e9k egy kis pontos\u00edt\u00e1st: a levesbe ragacsos rizs is ker\u00fcl, amely f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben a rizsk\u00e1s\u00e1hoz hasonl\u00f3, de ann\u00e1l kev\u00e9sb\u00e9 s\u0171r\u0171 \u00e1llagot ad. Szerintem v\u00e9gs\u0151 soron ez\u00e9rt \u00e9rdemes itt k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get tenni alapl\u00e9 \u00e9s leves k\u00f6z\u00f6tt: a v\u00e9geredm\u00e9ny text\u00far\u00e1ja eg\u00e9szen m\u00e1s lesz, mert a sz\u00e9tf\u0151v\u0151 rizs bes\u0171r\u00edti az \u00edzes\u00edtett folyad\u00e9kot.\n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1lj\u00e1tok ki a got\u00f3t is, ennek az \u00e9telnek a filipp\u00edn\u00f3 rokon\u00e1t \n\n\n\nAz alapvet\u0151 hozz\u00e1val\u00f3kon t\u00fal bizonyos elemek, p\u00e9ld\u00e1ul a jujuba (k\u00ednai datolya) gyakrabban el\u0151fordulnak, de nincs k\u0151be v\u00e9sett szab\u00e1ly. Kore\u00e1ban ezernyi v\u00e1ltozattal tal\u00e1lkozhatunk, amelyek n\u00e9ha eg\u00e9szen messzire ker\u00fclnek az \u00e9tel tipikus form\u00e1j\u00e1t\u00f3l. A s\u00e9fek gyakran valamelyik \u00f6sszetev\u0151ben keresik a kulin\u00e1ris komplexit\u00e1s lehet\u0151s\u00e9g\u00e9t \u2013 legink\u00e1bb az alapl\u00e9ben, p\u00e9ld\u00e1ul dashival, mis\u00f3val, …\n\n\n\nMikor eszik a samgyetangot Kore\u00e1ban?\n\n\n\nKore\u00e1ban a samgyetang forr\u00f3 leves ugyan, m\u00e9gis ny\u00e1ron k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen n\u00e9pszer\u0171. A koreaiak gyakran mondj\u00e1k: \u201eA h\u0151s\u00e9get h\u0151s\u00e9ggel gy\u0151zz\u00fck le!\u201d \n\n\n\nA hagyom\u00e1nyos gondolkod\u00e1s szerint ny\u00e1ron a v\u00e9r ink\u00e1bb a b\u0151r k\u00f6zel\u00e9ben kering, a bels\u0151 szervekhez viszont kevesebb jut, ez pedig leh\u0171theti \u0151ket, \u00e9s \u00e9tv\u00e1gytalans\u00e1ghoz, illetve energiaszint-cs\u00f6kken\u00e9shez vezethet. Egy t\u00e1pl\u00e1l\u00f3, meleg \u00e9tel, p\u00e9ld\u00e1ul a samgyetang fogyaszt\u00e1sa \u00e1ll\u00edt\u00f3lag seg\u00edt \u00fajra felpezsd\u00edteni a szervek fel\u00e9 ir\u00e1nyul\u00f3 v\u00e9rkering\u00e9st, \u00e9s visszahozza az \u00e9tv\u00e1gyat meg az energi\u00e1t. \n\n\n\nR\u00e1ad\u00e1sul az izzad\u00e1son kereszt\u00fcl a testh\u0151m\u00e9rs\u00e9klet cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9ben is seg\u00edthet. Ez\u00e9rt szeretnek a koreaiak samgyetangot enni a \u201esambok\u201d idej\u00e9n, vagyis az \u00e9v h\u00e1rom legforr\u00f3bb napj\u00e1n. \n\n\n\nK\u00e9t jjigae ttukbaegiben t\u00e1lalva (forr\u00e1s: lovesera.com)\n\n\n\nEbben az id\u0151szakban a samgyetangra szakosodott \u00e9ttermek gyakran zs\u00fafol\u00e1sig megtelnek olyan vend\u00e9gekkel, akik egy t\u00e1l melenget\u0151 levesre v\u00e1gynak. \u00c1ltal\u00e1ban ttukbaegiben (\ub69d\ubc30\uae30) t\u00e1lalj\u00e1k: ez egy \u00e9getett agyaged\u00e9ny, amelyet koreai \u00e9telekhez, p\u00e9ld\u00e1ul jjigaehez \u00e9s gukbaphoz haszn\u00e1lnak. J\u00f3l tartja a h\u0151t, \u00edgy az \u00e9tel sisteregve-forr\u00f3n ker\u00fclhet az asztalra. Az onggi (\uc639\uae30), vagyis a hagyom\u00e1nyos koreai ker\u00e1miaed\u00e9nyek egyik t\u00edpusa; ezeket \u00e9tkez\u00e9shez \u00e9s t\u00e1rol\u00e1shoz is haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nHogyan t\u00e1laljuk a h\u00e1zi samgyetangot?\n\n\n\n\u00c1ltal\u00e1ban k\u00fcl\u00f6n t\u00e1lakban t\u00e1laljuk, mell\u00e9 pedig banchanokat k\u00edn\u00e1lunk, p\u00e9ld\u00e1ul japcha\u00e9t, mung\u00f3babcs\u00edra-sal\u00e1t\u00e1t, szez\u00e1mos spen\u00f3tot, kimchit, … az oldal\u00e1n pedig m\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3szokat adunk hozz\u00e1\n\n\n\nA samgyetang f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA csirke: \u00c9rdemes kisebb csirk\u00e9t v\u00e1lasztani, mert eg\u00e9szben f\u0151zz\u00fck. Az ed\u00e9ny m\u00e9ret\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en persze akkor\u00e1t vegyetek, amekkora k\u00e9nyelmesen elf\u00e9r benne. Eszt\u00e9tikai \u00e9s praktikus szempontokon t\u00fal ennek nincs k\u00fcl\u00f6n\u00f6sebb jelent\u0151s\u00e9ge\n\n\n\nA jujub\u00e1k: ezek a h\u00edres k\u00ednai datoly\u00e1k sz\u00e1r\u00edtva k\u00f6nnyen beszerezhet\u0151k az \u00e1zsiai szupermarketekben. \u00cdzt \u00e9s j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1st is adnak az \u00e9telnek \u2013 legal\u00e1bbis a koreai \u00e9s k\u00ednai hagyom\u00e1nyos orvosl\u00e1s szerint \u2013, de a fog\u00e1s siker\u00e9hez nem n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlenek \n\n\n\nA ragacsos rizs: Ide\u00e1lis esetben r\u00f6vid szem\u0171 ragacsos rizst haszn\u00e1ljatok. A receptet azonban szusirizzsel is teszteltem, \u00e9s azzal is nagyon j\u00f3l m\u0171k\u00f6d\u00f6tt\n\n\n\nR\u00f6vid szem\u0171 ragacsos rizs\n\n\n\nA ginszeng: Ez a gy\u00f6k\u00e9r az \u00e9tel igazi szt\u00e1rja! Lehet\u0151leg frisset haszn\u00e1ljatok, de a sz\u00e1r\u00edtott is t\u00f6k\u00e9letesen megfelel; ut\u00e1nozhatatlan \u00edzt ad a levesnek\n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: elengedhetetlen ahhoz, hogy umamiban gazdag legyen a m\u00e1rtogat\u00f3s\n\n\n\nRizsecet: a sz\u00f3jasz\u00f3szhoz hasonl\u00f3an ezt is egy finom, \u00e9des-savany\u00fa m\u00e1rtogat\u00f3s elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1ljuk\n\n\n\nSzez\u00e1molaj: ehhez pir\u00edtott szez\u00e1molajra van sz\u00fcks\u00e9g. Intenz\u00edvebb \u00edze n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen az autentikus v\u00e9geredm\u00e9nyhez\n\n\n\n\n\n\tAutentikus samgyetang \u2013 ginzenges csirkeleves\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kisebb eg\u00e9sz csirke3 ginzenggy\u00f6k\u00e9r (friss vagy sz\u00e1r\u00edtott)10 gerezd fokhagyma (megh\u00e1mozva)6 jujubagy\u00fcm\u00f6lcs100 g ragacsos rizs (r\u00f6vid szem\u0171 (vietn\u00e1mi ragacsos rizst v\u00e1lassz, ne thait), nyers)2 sz\u00e1l \u00fajhagyma (v\u00e9konyra szeletelve)1.5 liter v\u00edz (vagy annyi, amennyi ellepi a csirk\u00e9t)Szez\u00e1mos m\u00e1rtogat\u00f3s1 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f31 csipet fekete bors1 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1mmag (durv\u00e1ra t\u00f6rve)2 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1molaj (pir\u00edtott)\u00c9des-savany\u00fa m\u00e1rtogat\u00f3s3 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet1 te\u00e1skan\u00e1l m\u00e9z0.5 v\u00f6r\u00f6shagyma (apr\u00f3ra v\u00e1gva)1 z\u00f6ld chili (apr\u00f3ra v\u00e1gva)K\u00eds\u00e9r\u0151 banchanok (elhagyhat\u00f3)mung\u00f3babcs\u00edra-sal\u00e1takoreai szez\u00e1mos spen\u00f3tkimchi\t\n\t\n\t\t\u00d6bl\u00edtsd \u00e1t t\u00f6bbsz\u00f6r a rizst, majd \u00e1ztasd hideg v\u00edzbe 1 \u00f3r\u00e1ra.Tiszt\u00edtsd meg alaposan a csirk\u00e9t \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9geket. D\u00f6rzs\u00f6ld be a csirk\u00e9t s\u00f3val, majd \u00f6bl\u00edtsd le (elhagyhat\u00f3).T\u00f6ltsd meg a csirk\u00e9t a rizzsel, a fokhagymagerezdekkel, a jujub\u00e1val \u00e9s a ginzenggy\u00f6kerekkel. Ha nem f\u00e9r bele az \u00f6sszes rizs, a marad\u00e9kot tedd a faz\u00e9kba.K\u00f6sd \u00f6ssze a csirke l\u00e1bait.Tedd a csirk\u00e9t egy megfelel\u0151 m\u00e9ret\u0171 faz\u00e9kba, \u00e9s \u00f6ntsd fel annyi v\u00edzzel, hogy majdnem teljesen ellepje.Forrald fel, majd f\u0151zd k\u00f6zepes l\u00e1ngon 30 percig.Vedd alacsonyra a l\u00e1ngot, fedd le, \u00e9s hagyd m\u00e9g 30 percig gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151ni.Keverd \u00f6ssze a szez\u00e1mos m\u00e1rtogat\u00f3s hozz\u00e1val\u00f3it egy kis t\u00e1lk\u00e1ban.Keverd \u00f6ssze az \u00e9des-savany\u00fa m\u00e1rtogat\u00f3s hozz\u00e1val\u00f3it egy kis t\u00e1lk\u00e1ban.T\u00e1lald agyaged\u00e9nyekben, ha vannak ilyen ed\u00e9nyeid, sz\u00f3rd meg \u00fajhagym\u00e1val, \u00e9s k\u00edn\u00e1lj mell\u00e9 \u00edzl\u00e9s szerinti banchant.Ha egyed\u00fcl vagy csal\u00e1di k\u00f6rben fogyasztod, tedd a csirk\u00e9t a lev\u00e9vel egy\u00fctt k\u00f6z\u00e9pre, merd a levest k\u00fcl\u00f6n t\u00e1lk\u00e1kba, \u00e9s v\u00e1gj a csirk\u00e9b\u0151l falatnyi darabokat a vend\u00e9geknek. M\u00e1rtsd a csirkedarabokat a m\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3szokba, \u00e9s fogyaszd a banchanokkal.\t\n\t\n\t\tA levest b\u00e1tran \u00edzes\u00edtsd kedved szerinti f\u0171szerekkel, \u00e9s vari\u00e1ld a k\u00f6reteket, illetve a m\u00e1rtogat\u00f3s sz\u00f3szokat.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\nA m\u00e1rtogat\u00f3sokhoz az angol nyelv\u0171 Maangchi blog receptjeit vettem alapul","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135004","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135004"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135004\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135004"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135004"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135004"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}