{"id":135003,"title":"Citromf\u00fcves csirkeny\u00e1rsak","modified":"2026-06-14T11:51:15+02:00","plain":"\u00cdnycsikland\u00f3 recept citromf\u0171vel p\u00e1colt csirkeny\u00e1rsakhoz, amely egyenesen a vietn\u00e1mi utcai \u00e9telpiacok hangulat\u00e1ba rep\u00edt\n\n\n\nVietn\u00e1mban teljes nev\u00fck\u00f6n G\u00e0 xi\u00ean n\u01b0\u1edbng s\u1ea3, ezekkel a citromf\u00fcves ny\u00e1rsakkal az orsz\u00e1g szinte minden r\u00e9sz\u00e9n tal\u00e1lkozhat. A p\u00e1c citromf\u0171re (na, ki gondolta volna?), fokhagym\u00e1ra, \u00fajhagym\u00e1ra \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3ra \u00e9p\u00fcl; ezeket sz\u00f3 szerint p\u00e9pp\u00e9 z\u00fazzuk, hogy min\u00e9l jobban \u00e1tj\u00e1rj\u00e1k a h\u00fasdarabokat, \u00e9s p\u00e1ratlan \u00edzt adjanak nekik. A v\u00e9geredm\u00e9ny olyan fog\u00e1s, amely a legjobb \u00e9ttermekben is meg\u00e1lln\u00e1 a hely\u00e9t!\n\n\n\nMessze j\u00e1runk a teriyaki ny\u00e1rsakt\u00f3l, a yakitori ny\u00e1rsakt\u00f3l vagy ak\u00e1r a jap\u00e1n tsukun\u00e9t\u0151l: ennek az \u00e9telnek igaz\u00e1n egyedi karaktere van\n\n\n\nA mennyei tsukune receptje\n\n\n\nMik azok a vietn\u00e1mi citromf\u00fcves csirkeny\u00e1rsak?\n\n\n\nEz az \u00e9tel a vietn\u00e1mi konyha t\u00e1gabb, \u201egrillezett h\u00fasny\u00e1rsak\u201d kateg\u00f3ri\u00e1j\u00e1ba tartozik, amelyet xi\u00ean n\u01b0\u1edbng n\u00e9ven emlegetnek. A g\u00e0 csirk\u00e9t jelent, a s\u1ea3 pedig citromf\u00fcvet. Ez a besorol\u00e1s er\u0151sen eml\u00e9keztet arra a kateg\u00f3ri\u00e1ra, amelybe a thai konyha Moo Pingje is tartozik.\n\n\n\nA k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g azonnal felt\u0171nik: a thai ny\u00e1rsak sokkal t\u00f6m\u00f6rebbek.\n\n\n\nA h\u00e1zi moo ping, az egyik kedvenc thai \u00e9telem\n\n\n\nEgy\u00e9bk\u00e9nt, ak\u00e1rcsak a Moo Ping eset\u00e9ben, Vietn\u00e1mban az \u00e9jszakai piacok standjain gyakrabban tal\u00e1lkozhat a sert\u00e9sh\u00fasos v\u00e1ltozattal, amely szerintem a leg\u00edzletesebb. \n\n\n\nFurcsa m\u00f3don m\u00e9gis a csirk\u00e9s v\u00e1ltozat \u00e9p\u00fclt be igaz\u00e1n a francia k\u00f6z\u00edzl\u00e9sbe. Olyannyira, hogy az erre a receptre vonatkoz\u00f3 k\u00e9r\u00e9sek k\u00f6nnyed\u00e9n a postal\u00e1d\u00e1m \u00f6t\u00f6d\u00e9t teszik ki. Egyet\u00e9rtek, finom, de bevallom, \u00e9n a sert\u00e9sh\u00fasosat jobban szeretem.\n\n\n\nFedezze fel a vietn\u00e1mi karamelliz\u00e1lt sert\u00e9s k\u00ednai v\u00e1ltozat\u00e1t\n\n\n\nA vietn\u00e1mi ny\u00e1rsakat \u00e1ltal\u00e1ban k\u00e9t l\u00e9p\u00e9sben k\u00e9sz\u00edtik: el\u0151sz\u00f6r j\u00f6n a p\u00e1col\u00e1s, amely ak\u00e1r 24 \u00f3r\u00e1ig is tarthat, majd k\u00f6zvetlen\u00fcl s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben a glaz\u00faroz\u00e1s \u2013 ak\u00e1r s\u00fct\u0151ben, ak\u00e1r serpeny\u0151ben, ak\u00e1r hagyom\u00e1nyos faszenes grillen k\u00e9sz\u00fclnek. \n\n\n\nA citromf\u00fcves csirkeny\u00e1rsak f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA citromf\u0171: citromf\u0171 n\u00e9lk\u00fcl neh\u00e9z citromf\u00fcves ny\u00e1rsat k\u00e9sz\u00edteni. \u00c1ltal\u00e1ban el kell t\u00e1vol\u00edtani a kem\u00e9ny k\u00fcls\u0151 r\u00e9tegeket, de mivel itt az eg\u00e9szet turmixg\u00e9pben dolgozzuk \u00f6ssze, erre most nincs sz\u00fcks\u00e9g\n\n\n\nA p\u00e1lmacukor: V\u00e1lassza a t\u00f6mb\u00f6s v\u00e1ltozatot, vagy az \u00fcvegeset (sokkal praktikusabb), amelyet k\u00f3kuszcukornak is neveznek. Ez a cukor \u00edzben ad egy kis pluszt: jellegzetes, hagyom\u00e1nyos ut\u00f3\u00edzt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z az \u00e9telnek. Ha nem siker\u00fcl visszahoznia a d\u00e9lkelet-\u00e1zsiai glaz\u00farozott ny\u00e1rsak \u00edz\u00e9t, az \u00e1ltal\u00e1ban ennek az alapanyagnak a hi\u00e1nya miatt van. Persze helyettes\u00edtheti barna cukorral vagy n\u00e1dcukorral, \u00e9s \u00fagy is nagyon finom lesz, de most m\u00e1r tudja.\n\n\n\n\n\n\n\nA halsz\u00f3sz: Tiszt\u00e1zzuk: m\u00e1r az is nagyon j\u00f3, ha egy\u00e1ltal\u00e1n van otthon halsz\u00f3sza. De ha szerencs\u00e9je van, \u00e9s van a k\u00f6zelben \u00e1zsiai szupermarket, pr\u00f3b\u00e1ljon j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171t v\u00e1lasztani. \u0150szint\u00e9n: \u00e9rezni a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get! \u00c9n szem\u00e9ly szerint a Ph\u00fa Qu\u1ed1cot r\u00e9szes\u00edtem el\u0151nyben. Egy finom h\u00e1zi nem sz\u00f3sz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez is haszn\u00e1lhat\u00f3\n\n\n\nA hoisin sz\u00f3sz: Ha rendszeres l\u00e1togat\u00f3ja az oldalnak, ezt nem kell bemutatni. Ezt a sz\u00f3szt, amelyet otthon is elk\u00e9sz\u00edthet a hoisin sz\u00f3sz receptem alapj\u00e1n, gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k \u00e1zsiai grillez\u00e9sekhez, s\u0151t m\u00e9g egy autentikus Ph\u1edf \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9re is\n\n\n\n\n\n\tCitromn\u00e1das csirkeny\u00e1rsak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBrochettes en bambou\t\n\t\n\t\t450 g csirke fels\u0151combfil\u00e9 (kicsontozva, b\u0151r n\u00e9lk\u00fcl, falatnyi darabokra v\u00e1gva)P\u00e1c1 sz\u00e1l citromn\u00e1d (durv\u00e1ra apr\u00edtva)1 gerezd fokhagyma (finomra apr\u00edtva)100 g \u00fajhagyma (durv\u00e1ra apr\u00edtva)5 lev\u00e9l kaffir lime (durv\u00e1ra apr\u00edtva)1 ev\u0151kan\u00e1l p\u00e1lmacukor0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f30.5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt pirospaprika0.25 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt kurkuma1 te\u00e1skan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01511 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz0.25 te\u00e1skan\u00e1l fekete borsM\u00e1z1 te\u00e1skan\u00e1l m\u00e9z0.5 te\u00e1skan\u00e1l hoisin sz\u00f3sz\t\n\t\n\t\tK\u00e9sz\u00edtsd el\u0151 a p\u00e1c hozz\u00e1val\u00f3it.Tedd a p\u00e1c \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t (igen, mindet) turmixg\u00e9pbe, \u00e9s turmixold egynem\u0171 paszt\u00e1v\u00e1.Tedd a csirkedarabokat egy t\u00e1lba, forgasd \u00f6ssze a p\u00e1ccal, majd p\u00e1cold 30 percig, ide\u00e1lis esetben pedig egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t.Grillez\u00e9s el\u0151tt 30 perccel vedd ki a h\u0171t\u0151b\u0151l.\u00c1ztasd a bambuszny\u00e1rsakat 30 percig v\u00edzben. Vedd ki \u0151ket, majd t\u00f6r\u00f6ld sz\u00e1razra pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel.H\u00fazd fel a csirkedarabokat a ny\u00e1rsakra. A kil\u00f3g\u00f3 fa v\u00e9geket tekerd be aluf\u00f3li\u00e1val.Meleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t l\u00e9gkever\u00e9ses fokozaton a lehet\u0151 legmagasabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre.K\u00f6zben egy kis t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a m\u00e1z hozz\u00e1val\u00f3it.A m\u00e9g \u00edzletesebb eredm\u00e9nyhez rendezd be \u00edgy a s\u00fct\u0151t: helyezz egy r\u00e1csot k\u00f6zvetlen\u00fcl egy tepsi f\u00f6l\u00e9, hogy a ny\u00e1rsak a leveg\u0151ben l\u00f3gjanak.S\u00fcsd 5 percig.Vedd ki a s\u00fct\u0151b\u0151l, \u00e9s konyhai ecsettel gyorsan kend meg a ny\u00e1rsakat a m\u00e9zes-hoisin sz\u00f3szos kever\u00e9kkel.Tedd vissza a s\u00fct\u0151be 3-4 percre, am\u00edg a csirke sz\u00e9pen karamelliz\u00e1l\u00f3dik.\t\n\t\n\t\tA ny\u00e1rsakhoz mindenk\u00e9ppen fels\u0151combot haszn\u00e1lj: a csirkemellben nincs el\u00e9g zs\u00edr, ez\u00e9rt k\u00f6nnyen kisz\u00e1radna.\n\t\n\t\n\t\tBrochettes, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135003","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135003"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135003\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135003"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135003"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135003"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}