{"id":135002,"title":"Autentikus jap\u00e1n katsu curry","modified":"2026-06-14T11:51:14+02:00","plain":"Lepd meg a vend\u00e9geidet ezzel a katsu \u00e9s curry tal\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1b\u00f3l sz\u00fcletett recepttel: ropog\u00f3s, oml\u00f3s \u00e9s l\u00e1gyan f\u0171szeres, igazi k\u00e9nyeztet\u00e9s!\n\n\n\nOdavagy a katsu\u00e9rt? A curry is a kedvenceid k\u00f6z\u00e9 tartozik? Akkor a katsu curryt semmik\u00e9pp se hagyd ki. A jap\u00e1n konyha k\u00e9t nagy kedvenc\u00e9t \u00f6tv\u00f6z\u0151, pan\u00edrozott csirkedarabokkal gazdag\u00edtott curry \u00e9letet visz a t\u00e1ny\u00e9rra, \u00e9s garant\u00e1ltan elb\u0171v\u00f6l mindenkit, aki megk\u00f3stolja.  \n\n\n\nInk\u00e1bb marhah\u00fassal k\u00e9sz\u00edten\u00e9d? Pr\u00f3b\u00e1ld ki a jap\u00e1n marhacurryt\n\n\n\nMi az a katsu curry?\n\n\n\nA curryr\u0151l sok\u00e1ig azt tartott\u00e1k, hogy f\u0171szeres, s\u0151t cs\u00edp\u0151s \u00e9tel. Pedig ha m\u00e1r kipr\u00f3b\u00e1ltad az autentikus jap\u00e1n curry receptemet, biztosan tudod, hogy a jap\u00e1n v\u00e1ltozat l\u00e1gyabb, s\u0171r\u0171bb \u00e9s \u00e9desk\u00e9sebb, mint a thai konyha vagy az indiai konyha curryjei. A katsu curry ennek t\u00f6k\u00e9letes p\u00e9ld\u00e1ja. \n\n\n\nA klasszikus jap\u00e1n curry\n\n\n\nA katsu curry \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc, vagy katsu curry don, ha megfelel a donburi szigor\u00fa felt\u00e9teleinek, panko morzs\u00e1ban pan\u00edrozott \u00e9s kis\u00fct\u00f6tt csirk\u00e9b\u0151l (tori katsu) k\u00e9sz\u00fcl \u2013 jellemz\u0151en a h\u00edres katsu csirk\u00e9b\u0151l, amelyet m\u00e1r kor\u00e1bban is lelkesen m\u00e9ltattam \u2013, mell\u00e9 pedig feh\u00e9r rizs, curry, s\u00e1rgar\u00e9pa \u00e9s burgonya ker\u00fcl.\n\n\n\n \u00d6sszess\u00e9g\u00e9ben teljes \u00e9rt\u00e9k\u0171, nagyon l\u00e1gy \u00edzvil\u00e1g\u00fa, m\u00e9gis igaz\u00e1n t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 fog\u00e1s. \n\n\n\nA katsudon egy m\u00e1sik \u00edzletes donburi ropog\u00f3s h\u00fassal\n\n\n\nN\u00e9ha m\u00e9g misolevest is k\u00edn\u00e1lnak mell\u00e9. Ennek a receptnek t\u00f6bb v\u00e1ltozata l\u00e9tezik, k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le felt\u00e9tekkel, p\u00e9ld\u00e1ul tonkatsu sert\u00e9ssel. Jap\u00e1nban ak\u00e1r fukujinzuke nev\u0171 jap\u00e1n savany\u00fas\u00e1ggal vagy p\u00e1colt piros daikonnal is t\u00e1lalj\u00e1k. \n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a katsu curry?\n\n\n\n\u00dagy tudjuk, hogy maga a katsu curry a 19. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n, egy toki\u00f3i \u00e9tteremben sz\u00fcletett. Az eredete azonban enn\u00e9l j\u00f3val m\u00e9lyebbre ny\u00falik. \n\n\n\n\u00dagy tartj\u00e1k, hogy az \u00e9telt el\u0151sz\u00f6r a Meidzsi-korszakban, Indi\u00e1b\u00f3l \u00e9rkez\u0151 britek ismertett\u00e9k meg Jap\u00e1nnal. Magukkal hozt\u00e1k a bizonyos \u201ekatsut\u201d (cutlet), indiai curryvel p\u00e1ros\u00edtott\u00e1k, majd mindezt jap\u00e1n technik\u00e1kkal finom\u00edtott\u00e1k. Kult\u00far\u00e1k olvaszt\u00f3t\u00e9gelye egyetlen t\u00e1ny\u00e9ron \u2013 sz\u00f3 szerint!\n\n\n\nAz \u00e9n curry udon receptem is hasonl\u00f3 ihlet\u00e9s\u0171\n\n\n\nA brit haditenger\u00e9szet \u00e1ll\u00edt\u00f3lag \u00e9ppen laktat\u00f3, tartalmas jellege miatt vette \u00e1t ezt az \u00e9telt, hiszen kiv\u00e1l\u00f3an illett a hossz\u00fa tengeri utakhoz. A curryket olykor burgonya \u00e9s h\u00fas hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val m\u00e9g s\u0171r\u0171bb\u00e9 is tett\u00e9k. \n\n\n\nR\u00f6viden: a curry korai sikere nagyr\u00e9szt a gyarmatos\u00edt\u00e1shoz k\u00f6thet\u0151. Az indiai \u00e9telek sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e9s exportja r\u00e9v\u00e9n \u2013 ne feledj\u00fck, India brit gyarmat volt \u2013 ez a fog\u00e1s, k\u00f6zt\u00fck a katsu curry is, sokak \u00f6r\u00f6m\u00e9re eljutott Jap\u00e1nba, az Egyes\u00fclt Kir\u00e1lys\u00e1gba \u00e9s a vil\u00e1g t\u00f6bbi r\u00e9sz\u00e9re. \n\n\n\nA katsu curry f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA csirke: b\u00e1r l\u00e9tezik sert\u00e9sh\u00fasos katsu curry is, ehhez a recepthez csontozott csirkecombfil\u00e9t haszn\u00e1lok. Ez a legn\u00e9pszer\u0171bb v\u00e1ltozat. \n\n\n\nA panko morzsa: ha ismer\u0151snek t\u0171nik ez az alapanyag, nem v\u00e9letlen: az \u00e1zsiai konyh\u00e1ban ez az egyik leggyakrabban haszn\u00e1lt pan\u00edrmorzsa. Tal\u00e1lkozhatsz vele a korokke vagy a tsukune k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor is. A panko k\u00f6nnyebb \u00e9s ropog\u00f3sabb, mint a hagyom\u00e1nyos zsemlemorzsa \u2013 \u00e9s valljuk be, ez ennek a receptnek az egyik legjobb r\u00e9sze!\n\n\n\nAz ellen\u00e1llhatatlan korokke\n\n\n\nA szusirizs: a szusirizs valamivel ragacsosabb, mint a t\u00f6bbi rizsfajta, ett\u0151l kellemesebb az \u00e1llaga \u00e9s k\u00f6nnyebb enni. Ennek a rizst\u00edpusnak a f\u0151z\u00e9s\u00e9re \u00e9s el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re egy\u00e9bk\u00e9nt megvan a maga m\u00f3dszere, amelyet a kapcsol\u00f3d\u00f3 cikkemben r\u00e9szletesen bemutatok. Figyelem: itt a rizst nem kell k\u00fcl\u00f6n \u00edzes\u00edteni.\n\n\n\nA s\u00e1rgar\u00e9pa: a burgony\u00e1val egy\u00fctt a s\u00e1rgar\u00e9pa sokkal l\u00e1gyabb\u00e1 \u00e9s \u00e9desk\u00e9sebb\u00e9 teszi a curryt, mint amilyenhez \u00e1ltal\u00e1ban hozz\u00e1szoktunk. Ez a jap\u00e1n konyha egyik igazi saj\u00e1toss\u00e1ga. \n\n\n\nA gy\u00f6mb\u00e9r: ez az alapanyag remek\u00fcl kiemeli az ilyen fog\u00e1sok \u00edz\u00e9t. A gy\u00f6mb\u00e9r nagyon j\u00f3l illik a h\u00fashoz, \u00e9s er\u0151teljesebb\u00e9, karakteresebb\u00e9 teszi az \u00edzeket. Ezt tapasztalhatod a gy\u00f6mb\u00e9res csirk\u00e9n\u00e9l, a gy\u00f6mb\u00e9res marh\u00e1n\u00e1l, vagy a legut\u00f3bbi receptemn\u00e9l, a hainani csirk\u00e9s rizsn\u00e9l is!\n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: a sok l\u00e1gy \u00e9s \u00e9desk\u00e9s \u00edz mellett a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz sz\u00e9pen kiegyens\u00falyozza az \u00f6sszhat\u00e1st, \u00e9s megadja a currynek azt a pont j\u00f3 s\u00f3ss\u00e1got, amire sz\u00fcks\u00e9ge van. \n\n\n\nA rizsecet: a sz\u00f3jasz\u00f3szhoz hasonl\u00f3an a rizsecet is a curryt k\u00eds\u00e9r\u0151 sz\u00f3szt teszi \u00e9l\u00e9nkebb\u00e9, enyh\u00e9n savanyk\u00e1sabb\u00e1. \n\n\n\nA curryroux: a jap\u00e1n curry lelke bizony a curryroux. Egyszer\u0171en fogalmazva egyfajta s\u0171r\u0171, f\u0171szeres alap, amelyet kifejezetten az ilyen receptekhez haszn\u00e1lnak. R\u00e1ad\u00e1sul otthon is elk\u00e9sz\u00edtheted a saj\u00e1t curryroux-dat. \n\n\n\nTippek a katsu curry elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nMag\u00e1t\u00f3l \u00e9rtet\u0151dik, hogy egy igaz\u00e1n eml\u00e9kezetes katsu curryhez a megfelel\u0151 csirkeh\u00fasr\u00e9szt kell kiv\u00e1lasztani. Ez\u00e9rt szeretek csirkecombfil\u00e9t haszn\u00e1lni: ett\u0151l a katsu bel\u00fcl igaz\u00e1n oml\u00f3s marad, a ropog\u00f3s pan\u00edr pedig elv\u00e9gzi a t\u00f6bbit. Ahhoz, hogy a h\u00fas puha \u00e9s egyenletes vastags\u00e1g\u00fa legyen, s\u00fct\u00e9s el\u0151tt lap\u00edtsd ki a csirkeszeleteket. \n\n\n\n\n\n\tAutentikus jap\u00e1n katsu curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 csirke-fels\u0151comb (kicsontozva)s\u00f3borssemleges olaj (s\u00fct\u00e9shez)Pan\u00edr1 toj\u00e1s (t\u00e1lban felverve)2 ev\u0151kan\u00e1l b\u00fazaliszt (m\u00e9lyt\u00e1ny\u00e9rban)1 m\u00e9lyt\u00e1ny\u00e9rnyi panko morzsa2 adag sushi rizs (megf\u0151zve)\u00fajhagyma (d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)Curry1 csipet s\u00f31 csipet frissen \u0151r\u00f6lt fekete bors0.5 s\u00e1rgar\u00e9pa0.5 v\u00f6r\u00f6shagyma1 burgonya0.25 te\u00e1skan\u00e1l reszelt gy\u00f6mb\u00e9r1 gerezd fokhagyma15 g alma (reszelve)1 ev\u0151kan\u00e1l semleges olaj (a s\u00fct\u00e9shez)\u201eSz\u00f3sz\u201d250 ml csirkealapl\u00e90.5 ev\u0151kan\u00e1l m\u00e9z0.5 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 kokt\u00e9lparadicsom (\u00f6sszenyomva)0.5 te\u00e1skan\u00e1l cukor0.5 te\u00e1skan\u00e1l rizsecet60 g jap\u00e1n curry roux (h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 vagy Golden Curry-kocka)\t\n\t\n\t\tV\u00e1gd a hagym\u00e1t cikkekre, vagy szeleteld v\u00e9konyra, ha azt szeretn\u00e9d, hogy szinte beleolvadjon a sz\u00f3szba.H\u00e1mozd meg a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, \u00e9s v\u00e1gd rangiri, azaz ferde forg\u00f3v\u00e1g\u00e1ssal darabokra, hogy jobban \u00e1tvegye az \u00edzeket \u00e9s gyorsabban megf\u0151j\u00f6n.H\u00e1mozd meg a burgony\u00e1t, v\u00e1gd cikkekre, majd \u00e1ztasd v\u00edzbe 15 percre, hogy kiold\u00f3djon bel\u0151le a felesleges kem\u00e9ny\u00edt\u0151.Reszelj le a sz\u00fcks\u00e9ges mennyis\u00e9g\u0171 gy\u00f6mb\u00e9rt, a fokhagym\u00e1t pedig apr\u00edtsd finomra.V\u00e1gd az alm\u00e1t cikkekre, t\u00e1vol\u00edtsd el a magh\u00e1z\u00e1t, h\u00e1mozd meg, majd reszeld le.A curryhez meleg\u00edtsd fel az olajat egy nagy l\u00e1basban, k\u00f6zepes l\u00e1ngon, majd add hozz\u00e1 a hagym\u00e1t. Pir\u00edtsd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig, am\u00edg \u00e1ttetsz\u0151 \u00e9s puha nem lesz.Add hozz\u00e1 a reszelt fokhagym\u00e1t \u00e9s gy\u00f6mb\u00e9rt, majd keverd alaposan \u00f6ssze.\u00d6ntsd fel csirkealapl\u00e9vel, vagy haszn\u00e1lj fele r\u00e9sz alaplevet \u00e9s fele r\u00e9sz vizet egy kev\u00e9s n\u00e1trium-glutam\u00e1ttal.Add hozz\u00e1 a reszelt alm\u00e1t, a m\u00e9zet, a sz\u00f3jasz\u00f3szt, a cukrot, a paradicsomot \u00e9s az ecetet.Add hozz\u00e1 a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t \u00e9s a burgony\u00e1t. Az alapl\u00e9 \u00e9ppen csak lepje el az alapanyagokat.Fedd le, \u00e9s k\u00f6zepesen gyenge l\u00e1ngon gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zd 15 percig, id\u0151nk\u00e9nt megkeverve. Ha az alapanyagokat teljesen ellepi a folyad\u00e9k, ink\u00e1bb fed\u0151 n\u00e9lk\u00fcl f\u0151zd.Miut\u00e1n felforrt, szedd le a habot az alapl\u00e9 felsz\u00edn\u00e9r\u0151l.Folytasd a f\u0151z\u00e9st fed\u0151 alatt, am\u00edg egy fa ny\u00e1rs k\u00f6nnyed\u00e9n \u00e1t nem sz\u00farja a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t \u00e9s a burgony\u00e1t.Kapcsold le a l\u00e1ngot. Oldd fel a curry roux-t egy mer\u0151kan\u00e1lnyi f\u0151z\u0151l\u00e9ben, majd keverd a currybe.Fed\u0151 n\u00e9lk\u00fcl, k\u00f6zepesen gyenge l\u00e1ngon f\u0151zd tov\u00e1bb, gyakran kevergetve, am\u00edg a curry bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5\u201310 percig. K\u00f3stold meg, \u00e9s ha sz\u00fcks\u00e9ges, s\u00f3zd ut\u00e1na az alapl\u00e9 \u00e9s a felhaszn\u00e1lt \u00edzes\u00edt\u0151k s\u00f3ss\u00e1g\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en.Tartsd alacsony l\u00e1ngon, am\u00edg megs\u00fct\u00f6d a csirk\u00e9t.CsirkeKlopfold laposra a csirkedarabokat, majd s\u00f3zd \u00e9s borsozd meg. A sz\u00e9lekr\u0151l is t\u00e1vol\u00edts el minden zs\u00edros r\u00e9szt.El\u0151sz\u00f6r forgasd lisztbe, nyomkodd r\u00e1 alaposan, majd r\u00e1zd le r\u00f3la a felesleget.M\u00e1rtsd a felvert toj\u00e1sba.Forgasd panko morzs\u00e1ba, nyomkodd r\u00e1 j\u00f3l, majd r\u00e1zd le r\u00f3la a felesleget.S\u00fcsd 170 \u00b0C-on oldalank\u00e9nt 2 percig.Pihentesd 5 percig.S\u00fcsd \u00fajra oldalank\u00e9nt 1 percig.Szeletel\u00e9s el\u0151tt pihentesd 2 percig.A t\u00e1lak \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1saV\u00e1g\u00f3deszk\u00e1n szeleteld fel a h\u00fast, de \u0151rizd meg az eredeti form\u00e1j\u00e1t.Tegy\u00e9l rizst egy t\u00e1lba, majd locsold meg b\u0151s\u00e9gesen sz\u00f3sszal \u00fagy, hogy a rizs egy r\u00e9sze l\u00e1that\u00f3 maradjon.Helyezd r\u00e1 a felszeletelt h\u00fast, \u00fcgyelve arra, hogy a szeleteket az eredeti form\u00e1jukban rendezd el.Sz\u00f3rd meg a t\u00e1lat n\u00e9h\u00e1ny karika \u00fajhagym\u00e1val, hogy igaz\u00e1n mutat\u00f3s legyen.\t\n\t\n\t\tNem k\u00f6telez\u0151, de sokkal jobb lesz t\u0151le a v\u00e9geredm\u00e9ny: nagyj\u00e1b\u00f3l 10 perccel pan\u00edroz\u00e1s el\u0151tt permetez\u0151vel enyh\u00e9n nedves\u00edtsd meg a\u00a0panko morzs\u00e1t.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135002"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135002\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135002"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}