{"id":135000,"title":"Autentikus Liang Pi \u2013 hideg k\u00ednai rizst\u00e9szta","modified":"2026-06-14T11:51:12+02:00","plain":"\u00cdzletes hideg rizst\u00e9szta fokhagym\u00e1val \u00e9s csilivel\n\n\n\nSziasztok! Ma egy viszonylag kev\u00e9ss\u00e9 ismert k\u00ednai receptet szeretn\u00e9k bemutatni nektek: a Liang Pi-t. El\u0151sz\u00f6r is egy fontos megjegyz\u00e9s: ennek a receptnek eredetileg az egyik alapvet\u0151 jellegzetess\u00e9ge a h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171, nagy, lapos rizst\u00e9szta, amelynek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se nagyon hosszadalmas folyamat, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt glut\u00e9nkivon\u00e1ssal j\u00e1r \u2014 ett\u0151l most ebben a cikkben megk\u00edm\u00e9llek benneteket. \n\n\n\nA c\u00e9lom itt egy egyszer\u0171en \u00e9s gyorsan elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 recept bemutat\u00e1sa, mert egyel\u0151re m\u00e9g nem siker\u00fclt megb\u00edzhat\u00f3 m\u00f3dszert tal\u00e1lnom a t\u00e9szta h\u00e1zi elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re. Folytatom a teszteket, \u00e9s id\u0151vel val\u00f3sz\u00edn\u0171leg hozz\u00e1adom az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dot is, de az tov\u00e1bbra is \u201eopcion\u00e1lis\u201d megjegyz\u00e9ssel fog szerepelni. \n\n\n\nAddig is, ezt a receptet mindenk\u00e9ppen \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni, ha szereted a gyors fog\u00e1sokat csilis olaj alap\u00fa sz\u00f3szokkal, mint p\u00e9ld\u00e1ul a szecsu\u00e1ni t\u00e9szta vagy a biang biang t\u00e9szta. \n\n\n\nBiang biang t\u00e9szta\n\n\n\nMi az a Liang Pi? \n\n\n\nA Liang Pi (\u51c9\u76ae), amelynek neve sz\u00f3 szerint nagyj\u00e1b\u00f3l \u201ehideg b\u0151rt\u201d jelent, a k\u00ednai Shaanxi tartom\u00e1nyb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 t\u00e9szta\u00e9tel, amely fokozatosan eg\u00e9sz K\u00edn\u00e1t megh\u00f3d\u00edtotta. N\u00e1lunk, mivel \u00e1ltal\u00e1ban hidegen t\u00e1lalj\u00e1k, ink\u00e1bb ny\u00e1ri fog\u00e1sk\u00e9nt kedvelt, K\u00edn\u00e1ban azonban minden \u00e9vszakban fogyasztj\u00e1k.\n\n\n\nAz \u00e9tel f\u0151 jellegzetess\u00e9ge, ahogy kor\u00e1bban is eml\u00edtettem, a nagyon sz\u00e9les t\u00e9szta, amely rizsb\u0151l \u00e9s tiszta glut\u00e9nb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl (\u00e9s ez ut\u00f3bbi teszi igaz\u00e1n hossz\u00fav\u00e1 az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si folyamatot). Az \u00edzes\u00edt\u00e9s meglehet\u0151sen egyszer\u0171: h\u00e1zi csilis olaj, fokhagyma, uborka, rizsecet, szez\u00e1mmag,…\n\n\n\nA gyors csilis olaj receptem\n\n\n\nA kutat\u00e1saim sor\u00e1n egy dolog k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen felt\u0171nt: ezt a t\u00e9sztareceptet a francia nyelv\u0171 interneten t\u00e9vesen \u201ehideg t\u00e9szta szez\u00e1msz\u00f3sszal\u201d n\u00e9ven emlegetik, r\u00e1ad\u00e1sul nem is csak egyetlen oldalon. \u00dagy t\u0171nik, egy blogger n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vvel ezel\u0151tt \u00edgy nevezte el a receptet, \u00e9s az\u00f3ta mindenki \u0151t k\u00f6veti. \n\n\n\nPedig el\u00e9g k\u00f6nnyen kider\u00edtettem, hogy a Liang Pi 5-6 f\u0151 v\u00e1ltozata k\u00f6z\u00fcl \u2014 amelyek els\u0151sorban a t\u00e9szta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dj\u00e1ban, nem pedig a sz\u00f3szban k\u00fcl\u00f6nb\u00f6znek \u2014 mind\u00f6ssze egy haszn\u00e1l szez\u00e1mpaszt\u00e1t. R\u00f6viden: mulats\u00e1gos volt l\u00e1tni, hogyan m\u0171k\u00f6d\u00f6tt a suttog\u00f3s j\u00e1t\u00e9k az \u00e1zsiai konyh\u00e1val foglalkoz\u00f3 gasztroblogok k\u00f6r\u00e9ben enn\u00e9l az \u00e9teln\u00e9l.\n\n\n\nA Liang Pi f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA csilipehely: Ide\u00e1lis esetben k\u00ednai csilipelyhet keress, de ha gyors megold\u00e1s kell, a koreai gochugaru is megfelelhet; el\u0151nye, hogy j\u00f3val enyh\u00e9bb.\n\n\n\nA rizst\u00e9szta: h\u00e1zi t\u00e9szta h\u00edj\u00e1n, ak\u00e1rcsak a chow fun eset\u00e9ben, v\u00e1lassz a lehet\u0151 legsz\u00e9lesebb rizst\u00e9szt\u00e1t, p\u00e9ld\u00e1ul olyat, amilyet a chow fun k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1ln\u00e1l.\n\n\n\nA fekete rizsecet: Ne haszn\u00e1lj feh\u00e9r rizsecetet, mert egy\u00e1ltal\u00e1n nem ugyanaz az \u00edze. \u00c1zsiai szupermarketekben k\u00f6nnyen megtal\u00e1lod.\n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: s\u00f3s sz\u00f3jasz\u00f3sz, amely szinte minden boltban kaphat\u00f3.\n\n\n\nCsillag\u00e1nizs: finom \u00e1nizsos arom\u00e1t ad a csilis olajnak.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus liang pi \u2013 k\u00ednai rizst\u00e9szta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 adag sz\u00e9les, lapos rizst\u00e9szta4 ev\u0151kan\u00e1l fokhagym\u00e1s v\u00edz4 ev\u0151kan\u00e1l fekete rizsecet2 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l csilis olajapr\u00edtott korianderreszelt uborkasz\u00f3jacs\u00edraCsilis olaj85 g csilipehely170 ml f\u00f6ldimogyor\u00f3-olaj30 g f\u00f6ldimogyor\u00f3 (durv\u00e1ra t\u00f6rve)1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31 ev\u0151kan\u00e1l feh\u00e9r szez\u00e1mmag1 fah\u00e9jr\u00fad2 csillag\u00e1nizs2 gerezd fokhagyma (enyh\u00e9n \u00f6sszez\u00fazva)Fokhagym\u00e1s v\u00edz1.5 ev\u0151kan\u00e1lnyi reszelt fokhagyma1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3110 ml v\u00edzHozz\u00e1val\u00f3k egy t\u00e1l t\u00e9szt\u00e1hoz1 adag sz\u00e9les, lapos rizst\u00e9szta2 ev\u0151kan\u00e1l fokhagym\u00e1s v\u00edz2 ev\u0151kan\u00e1l fekete rizsecet1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l csilis olajapr\u00edtott korianderreszelt uborkasz\u00f3jacs\u00edra\t\n\t\n\t\tCsilis olajEgy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a csilipelyhet, a s\u00f3t, a szez\u00e1mmagot \u00e9s a f\u00f6ldimogyor\u00f3t.Tedd az olajat egy kis l\u00e1basba a fah\u00e9jr\u00faddal, a csillag\u00e1nizzsal \u00e9s a fokhagymagerezdekkel egy\u00fctt, majd hidegr\u0151l ind\u00edtva, k\u00f6zepes l\u00e1ngon meleg\u00edtsd. Addig hev\u00edtsd, am\u00edg a f\u0171szerek sz\u00edne v\u00e1ltozni nem kezd (5\u201310 perc). Sz\u00e9pen sercegnie kell.\u00d6ntsd a forr\u00f3 olajat 3 r\u00e9szletben a csilis kever\u00e9kre.Keverd alaposan \u00f6ssze, majd hagyd kih\u0171lni.Fokhagym\u00e1s v\u00edzEgy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a fokhagym\u00e1t a s\u00f3val.Add hozz\u00e1 a vizet, \u00e9s keverd alaposan \u00f6ssze.Felt\u00e9tekBlans\u00edrozd a sz\u00f3jacs\u00edr\u00e1t 10 m\u00e1sodpercig forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzben.Sz\u0171rd le, \u00e9s tedd f\u00e9lre.Reszeld le az ubork\u00e1t.T\u00e1lal\u00e1sF\u0151zd meg a t\u00e9szt\u00e1t a csomagol\u00e1son tal\u00e1lhat\u00f3 utas\u00edt\u00e1s szerint, majd \u00f6bl\u00edtsd le hideg v\u00edzzel, hogy ne puhuljon tov\u00e1bb, \u00e9s sz\u0171rd le.Tegy\u00e9l egy adag t\u00e9szt\u00e1t egy t\u00e1lba, add hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1s vizet, a fekete rizsecetet, a sz\u00f3jasz\u00f3szt, a csilis olajat, b\u0151s\u00e9gesen apr\u00edtott koriandert, a blans\u00edrozott sz\u00f3jacs\u00edr\u00e1t \u00e9s a reszelt ubork\u00e1t.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nReceptforr\u00e1sok\n\n\n\nA receptet a \u201eSouped Up Recipes\u201d v\u00e1ltozata alapj\u00e1n k\u00e9sz\u00edtettem, amely Xian\u2019s receptj\u00e9t pr\u00f3b\u00e1lta rekonstru\u00e1lni; ez egy h\u00edres New York-i hely, ahol m\u00e1r nekem is volt alkalmam megk\u00f3stolni ezt a t\u00e9szt\u00e1t.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135000","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=135000"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/135000\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135000"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=135000"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=135000"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}