{"id":134999,"title":"Autentikus kimchi jjigae \u2013 kimchileves","modified":"2026-06-14T11:51:11+02:00","plain":"\u00cdzletes koreai kimchi jjigae recept, m\u00e1s n\u00e9ven kimchiragu \n\n\n\nSzereted a koreai konyh\u00e1t? Nem, most nem a sajttal telepakolt, nyugatias\u00edtott tteokbokkit \u00e9rtem ez alatt (nem mintha \u00f6nmag\u00e1ban rossz lenne), hanem a hagyom\u00e1nyos koreai fog\u00e1sokat. Azokat, amelyekhez kell egy kis id\u0151 (\u00e9s szeretet), hogy egyszerre finom \u00e9s intenz\u00edv \u00edzek alakuljanak ki. \n\n\n\nMa pontosan ezt \u00edg\u00e9rem ezzel a kimchi jjigae recepttel: h\u00e1zi alapl\u00e9, \u00edzes kimchi \u00e9s zamatos h\u00fas, amely mindent sz\u00e9pen \u00f6sszefog.\n\n\n\nAz \u00e9n sajtmentes tteokbokki-v\u00e1ltozatom\n\n\n\nMi az a kimchi jjigae?\n\n\n\nEgyszer\u0171en fogalmazva ez az \u00e9tel a koreai jjigae kateg\u00f3ri\u00e1ba tartozik. Vagyis egy ragu vagy s\u0171r\u0171 leves. Se t\u00f6bb, se kevesebb. A legalapvet\u0151bb v\u00e1ltozat\u00e1ban a kimchi jjigae olyan ragu, amelynek \u00edzes alapj\u00e1t a kimchi adja. Pontosabban a t\u00falferment\u00e1lt kimchi, amely rendk\u00edv\u00fcl savany\u00fa, szinte m\u00e1r ehetetlen.\n\n\n\nA samgyetanghoz hasonl\u00f3an m\u00e9g forr\u00f3n, ttukbaegiben ker\u00fcl az asztalra.\n\n\n\nAz \u00e9n h\u00e1zi kimchi receptem\n\n\n\nEhetetlen kimchi? Marc, meg akarod m\u00e9rgezni a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gedet?\n\n\n\nSemmi p\u00e1nik, hagyom\u00e1nyos kimchivel is j\u00f3 eredm\u00e9nyt \u00e9rhetsz el. Ha viszont olyan autentikus \u00edzeket szeretn\u00e9l, amilyeneket Kore\u00e1ban k\u00f3stoln\u00e1l, nagyon neh\u00e9z visszaadni azt a savanyk\u00e1s t\u00f6k\u00e9letess\u00e9get, amelyet az \u00e9rlelt kimchi haszn\u00e1lata ad. \n\n\n\nFontos, hogy hagyd tov\u00e1bb ferment\u00e1l\u00f3dni. A ferment\u00e1ci\u00f3 felgyors\u00edt\u00e1s\u00e1hoz a bef\u0151ttes\u00fcveget a h\u0171t\u0151 helyett a konyhapulton is tarthatod \u2013 de \u00edgy is sz\u00fcks\u00e9g lesz egy-k\u00e9t napra.\n\n\n\nMiben m\u00e1s, mint a budae jjigae?\n\n\n\nHa egy ideje k\u00f6vetsz, m\u00e1r ismersz: szeretem megtal\u00e1lni az egyens\u00falyt az alkalmazkod\u00e1s \u00e9s a kulin\u00e1ris purizmus k\u00f6z\u00f6tt. Ebben az esetben azonban szeretn\u00e9k tiszt\u00e1zni egy el\u00e9g gyakori f\u00e9lre\u00e9rt\u00e9st a kimchi jjigae kapcs\u00e1n. \n\n\n\nEz az \u00e9tel ugyanis alapvet\u0151en el\u00e9g \u201etiszta\u201d a hozz\u00e1adott \u00f6sszetev\u0151k tekintet\u00e9ben. Ezzel szemben a budae jjigae \u00e9ppen att\u00f3l lesz izgalmas, hogy olyan hozz\u00e1val\u00f3k ker\u00fclnek bele, amelyek eredetileg nem a koreai konyha r\u00e9szei: p\u00e9ld\u00e1ul Spam, sajt, kacsa, bab, … R\u00d6VIDEN: a kimchi jjigae \u00edzei intenz\u00edvek, de f\u00f3kusz\u00e1ltak. \n\n\n\nA koreaiak m\u00e9g hot potba is tesznek Spamet\n\n\n\nP\u00e9ld\u00e1ul klasszikus sz\u00f3jasz\u00f3sz nem ker\u00fcl bele, kiv\u00e9ve \u2013 ha szereted \u2013 egy k\u00fcl\u00f6nleges, levesekhez val\u00f3 koreai sz\u00f3jasz\u00f3szt, a Guk-ganjangot (\uad6d\uac04\uc7a5). A k\u00ednai vil\u00e1gos vagy s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3szt, a Kikkomant \u00e9s a tamarit felejtsd el: az \u00edzprofiljuk egyszer\u0171en nem illik a kimchi jjigae-hez.\n\n\n\nEgy m\u00e9g rusztikusabb m\u0171fajban a gamjatang a sert\u00e9scsontokra \u00e9s a perill\u00e1ra \u00e9p\u00edt\n\n\n\nA kimchi jjigae f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi: Fentebb m\u00e1r \u00edrtam r\u00f3la: a legjobb nagyon savany\u00fa, j\u00f3l \u00e9rlelt kimchit haszn\u00e1lni\n\n\n\nSert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r: K\u00f6zismertebb nev\u00e9n h\u00fasos szalonna, de fontos, hogy s\u00f3zatlan legyen. Haszn\u00e1lhatsz m\u00e1s sert\u00e9sh\u00fasr\u00e9szt is, de csak saj\u00e1t felel\u0151ss\u00e9gre. \u00c9n a zs\u00edrtartalma miatt v\u00e1lasztom ezt a r\u00e9szt\n\n\n\nGochugaru \u00e9s gochujang: koreai csilipor, illetve csilipaszta; n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlenek az \u00e9tel jellegzetes \u00edz\u00e9hez\n\n\n\nAz alapl\u00e9: Itt kezd bonyol\u00f3dni a dolog. Ha m\u00e1r elolvastad a receptet, tudod, hogy norm\u00e1l esetben szardell\u00e1s alapl\u00e9re, kombu alg\u00e1ra, … van sz\u00fcks\u00e9g \u2013 ez az autentikus v\u00e1ltozat. Ha gyors megold\u00e1s kell, helyettes\u00edtsd h\u00e1zi dashival, vagy ak\u00e1r por\u00edtott dashib\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt alapl\u00e9vel. Nem foglak el\u00edt\u00e9lni.\n\n\n\nHa azonban a halas alapl\u00e9 mellett d\u00f6ntesz, a szardella j\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s, mert sok zs\u00edrt \u00e9s term\u00e9szetes glutam\u00e1tot tartalmaz (vagyis umamit), de b\u00e1rmilyen sz\u00e1r\u00edtott halat haszn\u00e1lhatsz: szard\u00edni\u00e1t, pisztr\u00e1ngot, …\n\n\n\nA rizs: itt kulcsszerepet j\u00e1tszik. Egyr\u00e9szt k\u00f6retk\u00e9nt, de ami m\u00e9g fontosabb: az \u00f6bl\u00edt\u0151viz\u00e9t haszn\u00e1ljuk a ragu s\u0171r\u00edt\u00e9s\u00e9hez. Szinte mintha egy olasz gasztroblogon lenn\u00e9nk, hahaha\n\n\n\n\n\n\tAutentikus kimchi jjigae \u2013 koreai kimchileves\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t450 g kimchi (nagyon \u00e9rett, er\u0151sen ferment\u00e1lt \u00e9s savany\u00fa; \u00f6nmag\u00e1ban m\u00e1r szinte ehetetlen)150 g sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r (v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gva)160 g kem\u00e9ny tofu (v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gva)A rizs 2. \u00e9s 3. \u00f6bl\u00edt\u0151vize2 v\u00f6r\u00f6shagyma (felszeletelve)2 gerezd fokhagyma (\u00f6sszez\u00fazva)\u00cdzes\u00edt\u0151k2 te\u00e1skan\u00e1l gochugaru1 ev\u0151kan\u00e1l gochujang1 ev\u0151kan\u00e1l cukorAlapl\u00e97 nagyobb sz\u00e1r\u00edtott szardella (fej\u00e9t \u00e9s bels\u0151s\u00e9geit elt\u00e1vol\u00edtva)40 g daikon retek (v\u00e9konyra szeletelve)4 kombudarab4 \u00fajhagyma gy\u00f6kere (a sz\u00e1rakat tedd f\u00e9lre, darabokra v\u00e1gva)1 liter v\u00edzT\u00e1lal\u00e1shozszez\u00e1molajszeletelt \u00fajhagymaK\u00f6retfeh\u00e9r rizs\t\n\t\n\t\tAlapl\u00e9Tedd a szardell\u00e1t, a daikon retket, az \u00fajhagyma gy\u00f6kereit \u00e9s a kombut egy l\u00e1basba.Add hozz\u00e1 a vizet, forrald fel k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon, majd f\u0151zd 20 percig.Vedd kis l\u00e1ngra, \u00e9s f\u0151zd gy\u00f6ngy\u00f6zve tov\u00e1bbi 5 percig.Sz\u0171rd le az alaplevet.JjigaeEgy l\u00e1basban, v\u00e9kony olajr\u00e9tegen, k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon pir\u00edtsd k\u00f6rbe a h\u00fast. Tedd f\u00e9lre.Ugyanabban a l\u00e1basban, kis l\u00e1ngon p\u00e1rold a kimchit a lev\u00e9vel egy\u00fctt 20 percig. K\u00f6zben levet fog engedni.Add hozz\u00e1 az \u00fajhagyma f\u00e9lretett sz\u00e1r\u00e1t, a fokhagym\u00e1t \u00e9s a hagym\u00e1t. Add hozz\u00e1 az \u00edzes\u00edt\u0151ket. Tedd vissza a sert\u00e9sh\u00fast.\u00d6nts hozz\u00e1 annyi szardellaalaplevet, amennyi \u00e9ppen ellepi.Hagyd fed\u0151 n\u00e9lk\u00fcl, k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon 30 percig gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151ni. K\u00f6zben \u00f6bl\u00edtsd \u00e1t \u00e9s f\u0151zd meg a rizst. Tedd f\u00e9lre a 2. \u00e9s 3. \u00f6bl\u00edt\u0151vizet.30 perc ut\u00e1n p\u00f3told az elp\u00e1rolgott folyad\u00e9kot a rizs \u00f6bl\u00edt\u0151viz\u00e9vel. Nem felt\u00e9tlen\u00fcl kell az eg\u00e9szet felhaszn\u00e1lnod. Ha nincs bel\u0151le el\u00e9g, adj hozz\u00e1 m\u00e9g alaplevet. Ha pedig abb\u00f3l sincs t\u00f6bb, egyszer\u0171en vizet.Fedd le, \u00e9s k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon f\u0151zd 10 percig.Keverd \u00e1t alaposan, rendezd a tofuszeleteket a tetej\u00e9re, majd fedd le \u00fajra, \u00e9s k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon f\u0151zd tov\u00e1bbi 10 percig.Z\u00e1rd el a l\u00e1ngot, vedd le a fed\u0151t, majd locsold meg szez\u00e1molajjal, \u00e9s sz\u00f3rd meg \u00fajhagym\u00e1val. T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt s\u00f3zd \u00edzl\u00e9s szerint.\t\n\t\n\t\tHa a kimchi letapad, t\u00fal magas a h\u0151fok.\nHagyd sok\u00e1ig gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151ni, hogy a kimchi kiengedje az \u00edzes lev\u00e9t. A t\u00fcrelem a j\u00f3 falatok titka.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\nEzt a receptet k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen neh\u00e9z volt pontosan k\u00f6r\u00fclhat\u00e1rolni; sz\u00e1mos forr\u00e1st haszn\u00e1ltam, amelyek mind hozz\u00e1tett\u00e9k a maguk kis \u00e9p\u00edt\u0151k\u00f6v\u00e9t. K\u00fcl\u00f6n szeretn\u00e9m megeml\u00edteni Maangchi blogj\u00e1t a szardell\u00e1s alapl\u00e9 receptje miatt, amelyet alapul vettem","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134999"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134999\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}