{"id":134997,"title":"Szecsu\u00e1ni t\u00e9szta \u00e9des sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u2013 Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n","modified":"2026-06-14T11:51:02+02:00","plain":"Isteni h\u00e1zi t\u00e9szta elk\u00e9peszt\u0151en \u00edzletes sz\u00f3sszal\n\n\n\nMa ism\u00e9t a szecsu\u00e1ni t\u00e9szt\u00e1k egy \u00fajabb v\u00e1ltozat\u00e1val ismerked\u00fcnk meg. A dan dan t\u00e9szt\u00e1t\u00f3l a glutam\u00e1tos t\u00e9szt\u00e1ig bizony nincs hi\u00e1ny vari\u00e1ci\u00f3kban \u2013 m\u00e9g ha a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g n\u00e9ha eg\u00e9szen \u00e1rnyalatnyi is! \n\n\n\nEbben a cikkben a Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n (\u751c\u6c34\u9762) nev\u0171 \u00e9telt mutatom be, amely angolul \u201esweet water noodles\u201d n\u00e9ven ismert, sz\u00f3 szerint pedig: \u00e9des vizes t\u00e9szta. Az egyszer\u0171 n\u00e9v m\u00f6g\u00f6tt egy ugyanilyen k\u00f6nnyen elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 sz\u00f3sz rejlik, amely az alapanyagainak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en meglep\u0151en \u00f6sszetett, \u00e9s rendk\u00edv\u00fcl kellemes \u00edz\u0171.\n\n\n\n\u00c9rdemes k\u00fcl\u00f6n sz\u00f3t ejteni mag\u00e1r\u00f3l a t\u00e9szt\u00e1r\u00f3l is… az udon t\u00e1voli rokonai (s\u0151t, a jap\u00e1n konyha t\u00f6rt\u00e9net\u00e9t ismerve ak\u00e1r az \u0151sei), j\u00f3 vastagok, hossz\u00faak, \u00e9s egyszer\u0171en mennyei \u00e9lm\u00e9nyt ny\u00fajtanak. Siet\u0151s napokon helyettes\u00edtheted \u0151ket udonnal, de a recept h\u00e1zi t\u00e9szt\u00e1s v\u00e1ltozata eg\u00e9szen isteni. Hagyom\u00e1nyos nev\u00fck gungunmian\u00a0(\u68cd\u68cd\u9762, vagyis \u201ebot-t\u00e9szta\u201d)\n\n\n\nA yaki udon a kedvenc udonos \u00e9telem\n\n\n\nA Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n eredete\n\n\n\nA Sweet Water Noodles, vagyis az \u00e9des vizes t\u00e9szta eredete Chengdu v\u00e1ros\u00e1hoz k\u00f6t\u0151dik, amely Szecsu\u00e1n tartom\u00e1ny f\u0151v\u00e1rosa K\u00edn\u00e1ban. \u00cdr\u00e1sos t\u00f6rt\u00e9nete 1910-ig ny\u00falik vissza, amikor Fu Chongju t\u00f6rt\u00e9n\u00e9sz \u00e9s \u00edr\u00f3 megeml\u00edtette ezt az \u00e9telt a Chengdu Tonglan c\u00edm\u0171 biji m\u0171v\u00e9ben. \n\n\n\nBesz\u00e1mol\u00f3ja szerint ezt a t\u00e9szt\u00e1t kora reggel \u00e1rult\u00e1k \u00e9ttermekben, gyakran utcai munk\u00e1soknak, szer\u00e9ny, t\u00e1lank\u00e9nt 6 wenes \u00e1ron, m\u00edg a t\u00f6bbi vend\u00e9g 16 went fizetett \u00e9rte. \n\n\n\nFu Chongju azonban nem magasztalta k\u00fcl\u00f6n\u00f6sebben: vastag \u00e9s \u00edzetlen t\u00e9sztak\u00e9nt \u00edrta le. Ez a kritika ugyan szigor\u00fa, m\u00e9gis izgalmas, hiszen ennek az ikonikus \u00e9telnek az egyik legkor\u00e1bbi eml\u00edt\u00e9se. Akkoriban a t\u00e9szta nyilv\u00e1nval\u00f3an m\u00e9g nem nyerte el jellegzetes karakter\u00e9t \u00e9s azt az \u00edzvil\u00e1got, amelyet a mai rajong\u00f3i annyira szeretnek.\n\n\n\nA Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n, amelyet ma egyszer\u0171s\u00e9ge \u00e9s finoman \u00e9desk\u00e9s \u00edze miatt kedvelnek, \u00fagy t\u0171nik, csak \u00e9vtizedek fejl\u0151d\u00e9se ut\u00e1n tal\u00e1lta meg val\u00f3di identit\u00e1s\u00e1t \u2013 k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a glutam\u00e1t megjelen\u00e9s\u00e9vel \u00e9s a Mao ut\u00e1ni reformok hat\u00e1s\u00e1ra. \n\n\n\nA Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nB\u00fazaliszt: ide\u00e1lis esetben magas glut\u00e9ntartalm\u00fa olasz 00-\u00e1s liszt. Ennek hi\u00e1ny\u00e1ban keny\u00e9rliszt is megfelel\n\n\n\nA t\u00e9szta: h\u00e1zilag a legjobb, de siet\u0151s napokon udonnal is helyettes\u00edtheted\n\n\n\nK\u00ednai kardamom: fekete kardamomk\u00e9nt is ismert; jellegzetes, f\u00fcst\u00f6s \u00edzt ad a sz\u00f3sznak. Indiai fekete kardamommal is helyettes\u00edtheted, de az \u00edze nem lesz teljesen ugyanaz\n\n\n\nA csilis olaj: itt k\u00e9tf\u00e9le csilis olajat haszn\u00e1lunk: a Lao Gan Ma m\u00e1rk\u00e1j\u00fat, valamint egy m\u00e1sik, gyorsan elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 csilis olajat, amelynek receptje megtal\u00e1lhat\u00f3 a cikkben. Ha viszont igaz\u00e1n autentikus eredm\u00e9nyre v\u00e1gysz, ezt a k\u00e9t olajat helyettes\u00edtheted szecsu\u00e1ni csilis olajjal\n\n\n\nA hagyom\u00e1nyos szecsu\u00e1ni csilis olaj \u00edzben t\u00e9nyleg nagyot \u00fct!\n\n\n\nA glutam\u00e1t: tudom, hogy err\u0151l az \u00edzes\u00edt\u0151r\u0151l megoszlanak a v\u00e9lem\u00e9nyek; el is hagyhatod, de hidd el, a pir\u00edtott fokhagym\u00e1s t\u00e9szt\u00e1hoz hasonl\u00f3an itt is j\u00f3 adag extra umamit ad az \u00e9telhez\n\n\n\n\n\n\tSzecsu\u00e1ni t\u00e9szta \u00e9des sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u2013 Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tH\u00e1zi t\u00e9szta200 g magas sik\u00e9rtartalm\u00fa liszt (p\u00e9ld\u00e1ul olasz 00-s liszt)4 g s\u00f3100 g v\u00edz1 ev\u0151kan\u00e1l olaj (a f\u0151tt t\u00e9szta \u00e1tforgat\u00e1s\u00e1hoz)\u00c9des sz\u00f3jasz\u00f3sz100 g vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz25 g barna cukor1 csillag\u00e1nizs2 darab sz\u00e1r\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r0.5 r\u00fad fah\u00e9j1 k\u00ednai fekete kardamomFokhagym\u00e1s v\u00edz7 gerezd fokhagyma3 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz (hideg)Gyors chiliolaj2 ev\u0151kan\u00e1l v\u00f6r\u00f6s chilipor55 ml semleges \u00edz\u0171 olaj55 ml Lao Gan Ma chiliolajT\u00e1lal\u00e1shoz400 g t\u00e9szta (f\u0151tt)8 ev\u0151kan\u00e1l chiliolaj (kor\u00e1bban elk\u00e9sz\u00edtve)2 ev\u0151kan\u00e1l \u00e9des sz\u00f3jasz\u00f3sz (kor\u00e1bban elk\u00e9sz\u00edtve)2 ev\u0151kan\u00e1l fokhagym\u00e1s v\u00edz (a z\u00fazott fokhagym\u00e1val egy\u00fctt)8 te\u00e1skan\u00e1l f\u00f6ldimogyor\u00f3 (durv\u00e1ra t\u00f6rve)1 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt szecsu\u00e1ni bors1 te\u00e1skan\u00e1l cukor1 te\u00e1skan\u00e1l glutam\u00e1t\t\n\t\n\t\tH\u00e1zi t\u00e9sztaEgy t\u00e1lban keverj\u00fck \u00f6ssze a lisztet \u00e9s a s\u00f3tApr\u00e1nk\u00e9nt, lassan adjuk hozz\u00e1 a vizet, k\u00f6zben ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1val keverj\u00fckDolgozzuk \u00f6ssze laza, morzsal\u00e9kos t\u00e9szt\u00e1v\u00e1, majd nyomkodjuk \u00f6ssze, \u00e9s form\u00e1zzunk bel\u0151le gomb\u00f3cotGy\u00farjuk 2-3 percig a munkafel\u00fcletenTegy\u00fck vissza a t\u00e9szt\u00e1t a t\u00e1lba, fedj\u00fck le, \u00e9s pihentess\u00fck 15 percigGy\u00farjuk \u00e1t a t\u00e9szt\u00e1t 1-2 percigTegy\u00fck \u00e1t a munkafel\u00fcletre, k\u00e9zzel lap\u00edtsuk durva lapp\u00e1, majd hajtsuk f\u00e9lbeLap\u00edtsuk ki \u00e9s hajtsuk f\u00e9lbe \u00fajra; ism\u00e9telj\u00fck meg \u00f6sszesen 6-szorAz utols\u00f3 hajt\u00e1s ut\u00e1n tegy\u00fck vissza a t\u00e9szt\u00e1t a t\u00e1lba, fedj\u00fck le, \u00e9s pihentess\u00fck tov\u00e1bbi 15 percigIsm\u00e9telj\u00fck meg m\u00e9g egyszer: gy\u00farjuk 1-2 percig, lap\u00edtsuk ki \u00e9s hajtsuk 6-7-szer, majd pihentess\u00fck 15 percigA t\u00e9szta felv\u00e1g\u00e1s\u00e1hoz lisztezz\u00fck meg a munkafel\u00fcletet, majd ny\u00fajtsuk a t\u00e9szt\u00e1t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 0.5 cm vastag lapp\u00e1Vonalz\u00f3 seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel v\u00e1gjuk a t\u00e9szt\u00e1t 0.5 cm sz\u00e9les cs\u00edkokra, \u00edgy t\u00e9glalap alak\u00fa \u201ep\u00e1lcik\u00e1kat\u201d kapunkMunka k\u00f6zben v\u00e1lasszuk sz\u00e9t a cs\u00edkokat, \u00e9s \u00f3vatosan h\u00fazzuk meg \u0151ketMiut\u00e1n az \u00f6sszes t\u00e9szt\u00e1t felv\u00e1gtuk, sz\u00f3rjuk meg liszttelA t\u00e9szta f\u0151z\u00e9s\u00e9hez kisebb adagokban, \u00f3vatosan tegy\u00fck forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe\u00dcgyelj\u00fcnk r\u00e1, hogy a t\u00e9szta ne ragadjon \u00f6ssze; \u00f3vatosan mozgassuk \u00e1t ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1valAmikor a v\u00edz a t\u00e9szt\u00e1val egy\u00fctt felforr, adjunk hozz\u00e1 egy cs\u00e9sze hideg vizet (\u00fagy, mint a wonton f\u0151z\u00e9s\u00e9n\u00e9l)Amikor a v\u00edz \u00fajra felforr, szedj\u00fck ki \u00e9s csepegtess\u00fck leTegy\u00fck a t\u00e9szt\u00e1t egy t\u00e1lba, \u00e9s forgassuk \u00e1t az olajjal\u00c9des sz\u00f3jasz\u00f3szTegy\u00fck az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t egy kis l\u00e1basbaAlacsony l\u00e1ngon oldjuk fel a cukrot a sz\u00f3jasz\u00f3szban, majd fedj\u00fck leF\u0151zz\u00fck alacsony l\u00e1ngon 15 percig, vagy am\u00edg nagy bubor\u00e9kok nem k\u00e9pz\u0151dnek, \u00e9s a sz\u00f3sz s\u0171r\u0171, bevon\u00f3 \u00e1llag\u00fa nem leszFokhagym\u00e1s v\u00edzRoppantsuk meg a fokhagymagerezdeket, majd t\u00e1vol\u00edtsuk el a h\u00e9jukatMozs\u00e1rban z\u00fazzuk a fokhagym\u00e1t p\u00e9pesreKeverj\u00fck \u00f6ssze a hideg v\u00edzzelGyors chiliolajTegy\u00fck a chilipaprikaport egy h\u0151\u00e1ll\u00f3 t\u00e1lbaHev\u00edts\u00fck az olajat, am\u00edg v\u00e9kony f\u00fcstcs\u00edkok nem jelennek meg a wok f\u00f6l\u00f6tt, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 190 \u00b0C-ra\u00d6nts\u00fck a forr\u00f3 olajat a chilire, \u00e9s alaposan keverj\u00fck \u00f6sszeAdjuk hozz\u00e1 a Lao Gan Ma chiliolajat, \u00e9s alaposan keverj\u00fck \u00f6sszeA t\u00e1lak \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1saAdjuk a t\u00e9szt\u00e1hoz a \u201eT\u00e1lal\u00e1shoz\u201d r\u00e9szben felsorolt \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t. Vegy\u00fck figyelembe a jegyzetekben megadott t\u00e1lank\u00e9nti mennyis\u00e9geket, majd alaposan keverj\u00fck \u00f6ssze\t\n\t\n\t\tMennyis\u00e9gek egy szem\u00e9lyre, t\u00e1lank\u00e9nt\n\n200 g f\u0151tt t\u00e9szta\n4 ev\u0151kan\u00e1l kor\u00e1bban elk\u00e9sz\u00edtett chiliolaj\n1 ev\u0151kan\u00e1l kor\u00e1bban elk\u00e9sz\u00edtett \u00e9des sz\u00f3jasz\u00f3sz\n1 ev\u0151kan\u00e1l fokhagym\u00e1s v\u00edz (a z\u00fazott fokhagym\u00e1val egy\u00fctt)\n4 te\u00e1skan\u00e1l durv\u00e1ra t\u00f6rt f\u00f6ldimogyor\u00f3\n0.5 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj\u00a0\n0.5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt szecsu\u00e1ni bors\u00a0\n0.5 te\u00e1skan\u00e1l cukor\n0.5 te\u00e1skan\u00e1l glutam\u00e1t\n\nTipp: ha id\u0151t szeretn\u00e9nk sp\u00f3rolni, haszn\u00e1ljunk helyette udont\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nReceptforr\u00e1sok\n\n\n\nEhhez a cikkhez a \u201eChinese Cooking Demystified\u201d YouTube-csatorna kiv\u00e1l\u00f3 receptj\u00e9t vettem alapul","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134997"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134997\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}