{"id":134992,"title":"Nanban csirke \u2013 s\u00fclt csirke tart\u00e1rm\u00e1rt\u00e1ssal","modified":"2026-06-14T11:50:52+02:00","plain":"\u00cdnycsikland\u00f3, a maga nem\u00e9ben igaz\u00e1n k\u00fcl\u00f6nleges jap\u00e1n \u201eNanban\u201d s\u00fclt csirke recept\n\n\n\nA s\u00fclt csirke \u00e9ppen az a fajta \u00e9tel, amit sosem lehet megunni. Ha pedig egyszer m\u00e1r k\u00f3stoltad a karaage csirk\u00e9t, bizony neh\u00e9z lesz ellen\u00e1llni a Nanbannak. \n\n\n\nMivel a karaage eredetileg egy tipikusan jap\u00e1n konyhai technika, amelynek l\u00e9nyege, hogy h\u00fast \u2013 leggyakrabban csirk\u00e9t \u2013 olajban s\u00fctnek ki, ez a recept \u00fajra megmutatja, milyen ellen\u00e1llhatatlan az egyszerre oml\u00f3s \u00e9s ropog\u00f3s csirke. R\u00e1ad\u00e1sk\u00e9nt Nanban sz\u00f3sz \u00e9s gazdag tart\u00e1rm\u00e1rt\u00e1s ker\u00fcl mell\u00e9 \u2013 olyan p\u00e1ros\u00edt\u00e1s, amit nem fogsz egyhamar elfelejteni!\u00a0\n\n\n\nHamarosan kider\u00fcl, mi\u00e9rt: az ebi fry sok mindenben hasonl\u00edt a nanban csirk\u00e9re\n\n\n\nMi az a Nanban csirke? \n\n\n\nRengeteg s\u00fcltcsirke-recept l\u00e9tezik, ezt j\u00f3l tudjuk. Az im\u00e9nt eml\u00edtettem a karaage csirk\u00e9t, de a vil\u00e1g m\u00e1s konyh\u00e1iban ott van a k\u00ednai s\u00fclt csirke, annak kantoni v\u00e1ltozata, vagy \u00e9ppen a koreai s\u00fclt csirke. \n\n\n\nEsz\u00fcnkbe juthat m\u00e9g a Soo Guy csirke vagy a katsu csirke is. Mindez v\u00e9gs\u0151 soron csak azt bizony\u00edtja, hogy igazi s\u00fcltcsirke-rajong\u00f3k vagyunk. Amit pedig annyira szeret\u00fcnk benne: bel\u00fcl szaftos \u00e9s oml\u00f3s, k\u00edv\u00fcl m\u00e9gis csod\u00e1san ropog\u00f3s. \n\n\n\nA h\u00edres katsu curry \u00e9ppoly finom, mint amennyire izgalmas p\u00e1ros\u00edt\u00e1s\n\n\n\nDe akkor mit\u0151l olyan m\u00e1s a Nanban csirke (\u30c1\u30ad\u30f3\u5357\u86ee), mint a t\u00f6bbi? Minden a bund\u00e1n m\u00falik. \u00c1ltal\u00e1ban azt mondj\u00e1k, hogy a karaage k\u00edv\u00fcl ropog\u00f3sabb, mint a Nanban. \u00c9n m\u00e9g azt is hozz\u00e1tenn\u00e9m, hogy a Nanban puh\u00e1bb, l\u00e1gyabb text\u00far\u00e1j\u00fa. \n\n\n\nA titok teh\u00e1t a csirk\u00e9t bevon\u00f3 lisztes-toj\u00e1sos kever\u00e9k. Ett\u0151l kev\u00e9sb\u00e9 lesz sz\u00e1raz, mint a klasszikus pan\u00edrral k\u00e9sz\u00fcl\u0151 s\u00fclt csirk\u00e9k. A h\u00fas k\u00e9rge k\u00f6nny\u0171 marad, a csirkeh\u00fast pedig sz\u00e9pen \u00e1tj\u00e1rja a s\u00f3 \u00e9s a bors… egyszer\u0171en mennyei. \u00c9s akkor m\u00e9g nem is besz\u00e9lt\u00fcnk a mell\u00e9 k\u00edn\u00e1lt \u201etart\u00e1r\u201d m\u00e1rt\u00e1sr\u00f3l. \n\n\n\nEgy m\u00e1sik fontos k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g, hogy az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s menete sem ugyanaz. Ha ism\u00e9t a Nanbant hasonl\u00edtjuk \u00f6ssze a karaag\u00e9val, l\u00e1thatjuk, hogy a l\u00e9p\u00e9sek sorrendje szinte megfordul. \n\n\n\nA h\u00edres donburi, a miso katsu csirk\u00e9vel is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151\n\n\n\nM\u00edg a karaage el\u0151sz\u00f6r sz\u00f3jasz\u00f3szos-szak\u00e9s p\u00e1cban pihen, majd ezut\u00e1n s\u00fctik ki, addig a Nanbant el\u0151bb kis\u00fctik, \u00e9s csak ut\u00e1na vonj\u00e1k be Nanban sz\u00f3sszal, majd m\u00e1rtj\u00e1k tart\u00e1rm\u00e1rt\u00e1sba. \n\n\n\nMeglep\u0151, elismerem. Nem v\u00e9letlen, hogy Jap\u00e1nban a \u201eNanban\u201d kifejez\u00e9s \u2013 m\u00e9g ha nem is mindig azt jelentette, amit ma \u2013 els\u0151sorban valami idegenre utal, ami ugyanakkor kellemes, s\u0151t ebben az esetben kifejezetten \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151. Olyannyira, hogy Jap\u00e1nban ez tipikusan az a recept, amely gyakran ker\u00fcl bent\u00f3ba is. V\u00e9g\u00fcl is egy\u00e1ltal\u00e1n nem rossz ez a Nanban csirke!\n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a Nanban csirke? \n\n\n\nA Nanban csirke Miyazakib\u00f3l, Kyushu sziget\u00e9r\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 specialit\u00e1s. Ezt a prefekt\u00far\u00e1t a Nanban igazi haz\u00e1jak\u00e9nt emlegetik, \u00e9s sok internetez\u0151 szerint ott k\u00e9sz\u00edtik a legjobban. \n\n\n\nAhogy m\u00e1r eml\u00edtettem, kezdetben a \u201eNanban\u201d nem igaz\u00e1n id\u00e9zett fel semmi j\u00f3t. Egy kis t\u00f6rt\u00e9nelmi h\u00e1tt\u00e9r: a kifejez\u00e9s k\u00f6zvetlen\u00fcl a Nanban-kereskedelem korszak\u00e1hoz, vagyis a \u201ed\u00e9li barb\u00e1rokkal folytatott kereskedelem kor\u00e1hoz\u201d kapcsol\u00f3dik. A ford\u00edt\u00e1s val\u00f3ban kiss\u00e9 h\u00e1tborzongat\u00f3, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen mai szemmel.\n\n\n\nA 16. sz\u00e1zadig a \u201eNanban\u201d kifejez\u00e9s f\u0151k\u00e9nt a D\u00e9l-\u00c1zsi\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 n\u00e9peket jel\u00f6lte, nem felt\u00e9tlen\u00fcl udvarias felhanggal. A sz\u00f3 csak akkor kapott finoman elt\u00e9r\u0151 jelent\u00e9st, amikor eur\u00f3pai utaz\u00f3k \u00e9rkeztek jap\u00e1n ter\u00fcletre. \n\n\n\nA hambagu egy m\u00e1sik, k\u00fclf\u00f6ld ihlette \u00e9tel... r\u00e1d b\u00edzom, kital\u00e1lod-e, honnan\n\n\n\nMivel a d\u00e9lr\u0151l \u00e9rkez\u0151 flott\u00e1k \u00e9s a haj\u00f3sok szok\u00e1sai a jap\u00e1n lakoss\u00e1g sz\u00e1m\u00e1ra m\u00e9g ismeretlenek voltak (\u00e9s sok\u00e1ig rossz szemmel n\u00e9zt\u00e9k \u0151ket), a \u201eNanban\u201d id\u0151vel gy\u0171jt\u0151fogalomm\u00e1 v\u00e1lt minden idegen, m\u00e9gis figyelemre m\u00e9lt\u00f3, s\u0151t vonz\u00f3 dolog megnevez\u00e9s\u00e9re. Hiszen ekkoriban indultak el az els\u0151 kereskedelmi \u00e9s kultur\u00e1lis cserekapcsolatok is. \n\n\n\nEbben az esetben Portug\u00e1li\u00e1val fenn\u00e1ll\u00f3 t\u00f6rt\u00e9nelmi kapcsolatr\u00f3l van sz\u00f3: ott viszonylag gyakori, hogy az \u00e9teleket ecetalap\u00fa, \u00e9des-savany\u00fa sz\u00f3szba m\u00e1rtj\u00e1k. A tempura, ez a f\u00e9lig portug\u00e1l, f\u00e9lig jap\u00e1n \u00e9tel, szint\u00e9n sz\u00e9p p\u00e9ld\u00e1ja ennek az \u00f6r\u00f6ks\u00e9gnek! \n\n\n\nMag\u00e1r\u00f3l az \u00e9telr\u0151l azt tartj\u00e1k, hogy az 1950-es \u00e9vekben jelent meg Nobeoka v\u00e1ros\u00e1ban (vagyis tov\u00e1bbra is Miyazaki prefekt\u00far\u00e1ban). A tart\u00e1rm\u00e1rt\u00e1s ekkor m\u00e9g nem abban a form\u00e1ban l\u00e9tezett, ahogy ma ismerj\u00fck, de az \u00e9tel l\u00e9nyege nagyj\u00e1b\u00f3l ugyanaz maradt. \n\n\n\nJap\u00e1nban a Nanban emellett a csilit tartalmaz\u00f3 \u00e9telekre is utalhat. Vannak, akik val\u00f3ban tesznek csilit a Nanban sz\u00f3szba; a ma bemutatott receptben azonban nem szerepel.\n\n\n\nA Nanban csirke f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA csirke: a Nanban csirk\u00e9hez \u00e1ltal\u00e1ban kicsontozott csirke-fels\u0151combot haszn\u00e1lnak. Oml\u00f3s, szaftos h\u00fasr\u00e9sz, amellyel viszonylag k\u00f6nny\u0171 dolgozni.\n\n\n\nA rizsecet: mivel a csirke l\u00e1gy, oml\u00f3s \u00e9s a bund\u00e1t\u00f3l gazdagabb \u00edz\u0171, a rizsecet finom savass\u00e1ggal friss\u00edti fel az eg\u00e9szet. Egyszer\u0171en sz\u00f3lva: kiegyens\u00falyozza az \u00e9tel \u00e9des-savany\u00fa \u00edzeit. \n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: mivel a Nanban csirke \u00e9des-savany\u00fa \u00e9tel, a sz\u00f3jasz\u00f3sz s\u00f3s m\u00e9lys\u00e9get ad hozz\u00e1, \u00e9s sz\u00e9pen ellens\u00falyozza az \u00e9des-savany\u00fa karaktert. Mivel a csirk\u00e9t csak az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s v\u00e9g\u00e9n m\u00e1rtjuk Nanban sz\u00f3szba, a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz ide\u00e1lis ehhez a felhaszn\u00e1l\u00e1shoz. \n\n\n\nA toj\u00e1s: a tart\u00e1rm\u00e1rt\u00e1shoz is kell \u2013 ezt bizony\u00e1ra sejtetted \u2013, de a csirke bund\u00e1j\u00e1hoz is. Ahogy m\u00e1r eml\u00edtettem, val\u00f3j\u00e1ban ez k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zteti meg igaz\u00e1n a t\u00f6bbi s\u00fcltcsirke-receptt\u0151l. A l\u00e9nyeg, hogy a csirk\u00e9t el\u0151sz\u00f6r lisztbe forgasd, majd k\u00f6zvetlen\u00fcl s\u00fct\u00e9s el\u0151tt m\u00e1rtsd felvert toj\u00e1sba. \u00cdgy v\u00e9kony, k\u00f6nny\u0171 k\u00e9reg k\u00e9pz\u0151dik rajta, amely a sz\u00f3szt \u00e9s a p\u00e1cot is sz\u00e9pen mag\u00e1ba sz\u00edvja. \n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes Nanban csirk\u00e9hez\n\n\n\nSokan felteszik a k\u00e9rd\u00e9st: a csirke melyik r\u00e9sz\u00e9t \u00e9rdemes haszn\u00e1lni a Nanban csirk\u00e9hez? Mellet vagy combot? \n\n\n\n\u00c9n szem\u00e9ly szerint ink\u00e1bb a csirke-fels\u0151combra szavazok. A mell k\u00f6nnyen sz\u00e1razabb \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 \u00edzes lehet, m\u00edg a fels\u0151comb zs\u00edrosabb, szaftosabb h\u00fasr\u00e9sz, amely t\u00f6bb \u00edzt ad az \u00e9telnek. \n\n\n\nAz egyetlen \u00e9rv a mell mellett tal\u00e1n az, hogy val\u00f3ban k\u00f6nnyebb kiklopfolni. Ett\u0151l f\u00fcggetlen\u00fcl mindk\u00e9t esetben \u00e9rdemes elv\u00e9gezni ezt az el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u0151 l\u00e9p\u00e9st, hogy a h\u00fas egyenletes vastags\u00e1g\u00fa legyen; a r\u00e1ford\u00edtott munka nagyj\u00e1b\u00f3l ugyanannyi marad. \n\n\n\n\n\n\tNanban csirke \u2013 b\u0151 olajban s\u00fclt csirke tart\u00e1rm\u00e1rt\u00e1ssal\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 csirke fels\u0151combfil\u00e9 (kicsontozva)1 csipet s\u00f31 csipet borsA pan\u00edroz\u00e1shoz4 ev\u0151kan\u00e1l liszt1 toj\u00e1s (felverve)olaj a s\u00fct\u00e9shezNanban-sz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l cukor1 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet0.5 te\u00e1skan\u00e1l reszelt gy\u00f6mb\u00e9rTart\u00e1rm\u00e1rt\u00e1s1 f\u0151tt toj\u00e1s50 gramm hagyma60 gramm majon\u00e9z1 te\u00e1skan\u00e1l citroml\u00e9A t\u00e1lal\u00e1shoz20 gramm reszelt k\u00e1poszta4 kokt\u00e9lparadicsomsz\u00e1r\u00edtott petrezselyemz\u00f6ld\t\n\t\n\t\tTart\u00e1rm\u00e1rt\u00e1sApr\u00edtsd finomra a hagym\u00e1t.Tedd a f\u0151tt toj\u00e1st egy t\u00e1lba, \u00e9s vill\u00e1val t\u00f6rd \u00f6ssze.Add hozz\u00e1 a tart\u00e1rm\u00e1rt\u00e1s t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t, \u00e9s keverd \u00f6ssze.B\u0151 olajban s\u00fclt csirkeKlopfold ki a fels\u0151combfil\u00e9ket, hogy egyforma vastags\u00e1g\u00faak legyenek.S\u00f3zd \u00e9s borsozd meg alaposan minden oldalukat.Sz\u00f3rd meg liszttel, majd m\u00e1rtsd a felvert toj\u00e1sba.\u00d6nts a serpeny\u0151be k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 cm magasan olajat, meleg\u00edtsd 180 \u2103-ra, tedd bele a csirk\u00e9t, \u00e9s s\u00fcsd mindk\u00e9t oldal\u00e1n k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 8 percig (4 perc oldalank\u00e9nt), am\u00edg aranybarna \u00e9s teljesen \u00e1ts\u00fclt nem lesz. V\u00e9g\u00fcl csepegtesd le r\u00f3la az olajat.Nanban-sz\u00f3szKeverd \u00f6ssze a Nanban-sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it egy kis l\u00e1basban, majd k\u00f6zepes l\u00e1ngon meleg\u00edtsd gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9sig.Amint a cukor felold\u00f3dott, vedd le a t\u0171zr\u0151l.\u00d6ntsd a sz\u00f3szt egy t\u00e1lba vagy t\u00e1lc\u00e1ra, tedd r\u00e1 a b\u0151 olajban s\u00fclt csirk\u00e9t, \u00e9s forgasd meg benne t\u00f6bbsz\u00f6r, hogy mindenhol sz\u00e9pen bevonja.T\u00e1lal\u00e1sRendezd a csirk\u00e9t t\u00e1ny\u00e9rra a reszelt k\u00e1poszt\u00e1val \u00e9s a kokt\u00e9lparadicsomokkal.Sz\u00f3rd meg sz\u00e1r\u00edtott petrezselyemz\u00f6lddel, \u00e9s k\u00edn\u00e1ld tart\u00e1rm\u00e1rt\u00e1ssal.\t\n\t\n\t\t\nSokakban felmer\u00fcl a k\u00e9rd\u00e9s: a csirke melyik r\u00e9sz\u00e9t \u00e9rdemes haszn\u00e1lni a Nanban csirk\u00e9hez? Mell vagy comb?\n \n\u00c9n szem\u00e9ly szerint ink\u00e1bb a csirke fels\u0151combra szavazok. A mell k\u00f6nnyebben kisz\u00e1radhat, \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 \u00edzes, m\u00edg a fels\u0151comb szaftosabb, zs\u00edrosabb h\u00fasr\u00e9sz, ez\u00e9rt gazdagabb \u00edzt ad az \u00e9telnek.\n \nAz egyetlen \u00e9rv a mell mellett, hogy tal\u00e1n valamivel k\u00f6nnyebb kiklopfolni. Ett\u0151l f\u00fcggetlen\u00fcl mindk\u00e9t esetben fontos el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u0151 l\u00e9p\u00e9s, hogy a h\u00fas egyenletes vastags\u00e1g\u00fa legyen, \u00edgy a befektetett munka l\u00e9nyeg\u00e9ben ugyanannyi.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134992","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134992"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134992\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134992"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134992"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134992"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}