{"id":134971,"title":"Autentikus marhah\u00fasos chow fun","modified":"2026-06-14T11:50:24+02:00","plain":"Hagyom\u00e1nyos marhah\u00fasos chow fun recept: gyorsan elk\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s ellen\u00e1llhatatlanul finom\n\n\n\nA thai konyha h\u00edres pad see ew fog\u00e1s\u00e1t is inspir\u00e1l\u00f3 chow fun (m\u00e1s n\u00e9ven ho fun, beef chow fun \u00e9s m\u00e9g j\u00f3 n\u00e9h\u00e1ny n\u00e9ven ismert) a k\u00ednai konyha egyik nagy kedvencem. \n\n\n\nAz alapelv pofonegyszer\u0171: nagyon magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten sz\u00e9les rizst\u00e9szt\u00e1t pir\u00edtunk n\u00e9h\u00e1ny z\u00f6lds\u00e9ggel \u00e9s p\u00e1colt marhah\u00fassal. Az\u00e9rt eml\u00edtem tagliatellek\u00e9nt is, hogy egy\u00e9rtelm\u0171 legyen: lapos, nem kerek t\u00e9szt\u00e1r\u00f3l van sz\u00f3.\n\n\n\nA hasonl\u00f3 neve ellen\u00e9re a chow mein eg\u00e9szen m\u00e1s, mint a chow fun\n\n\n\nEz az \u00e9tel t\u00f6k\u00e9letesen megtestes\u00edti a kantoni konyha egyszer\u0171, otthonos, l\u00e9lekmeleg\u00edt\u0151 oldal\u00e1t: ha j\u00f3l el\u0151k\u00e9sz\u00fcl\u00fcnk, alig van vele akt\u00edv munka, legfeljebb egy r\u00f6vid p\u00e1col\u00e1s. \n\n\n\nMi az a marhah\u00fasos chow fun?\n\n\n\nL\u00e9nyeg\u00e9ben nagyon sz\u00e9les rizst\u00e9szt\u00e1r\u00f3l (he fen vagy huo fun) van sz\u00f3, amelyet p\u00e1colt marhah\u00fassal, \u00fajhagym\u00e1val, sz\u00f3jababcs\u00edr\u00e1val, olykor gy\u00f6mb\u00e9rrel, de mindenekel\u0151tt s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sszal pir\u00edtanak \u00f6ssze.\n\n\n\nA chow funhoz haszn\u00e1lt hagyom\u00e1nyos, sz\u00e9les rizst\u00e9szta\n\n\n\nA chow fun legfontosabb technik\u00e1i\n\n\n\nAz els\u0151 a wok hei (\u944a\u6c23), vagyis a \u201ewok lehelete\u201d: az a f\u00fcst\u00f6s, \u00f6sszetett \u00edz, amely a rendk\u00edv\u00fcl magas h\u0151fokon v\u00e9gzett pir\u00edt\u00e1s sor\u00e1n alakul ki. Ez az intenz\u00edv h\u0151 adja a t\u00e9szta egyedi arom\u00e1j\u00e1t \u00e9s enyh\u00e9n pirult karakter\u00e9t. Ennek el\u00e9r\u00e9s\u00e9hez elengedhetetlen az igaz\u00e1n forr\u00f3 wok.\n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1lja ki az expressz marhah\u00fasos pir\u00edtott t\u00e9szt\u00e1mat is\n\n\n\nA m\u00e1sodik technika, a pow wok, azt jelenti, hogy az alapanyagokat spatula n\u00e9lk\u00fcl, \u00fcgyesen dobva-r\u00e1zva pir\u00edtjuk a wokban. Ez a folyamatos mozdulat megakad\u00e1lyozza, hogy a t\u00e9szta leragadjon vagy sz\u00e9tt\u00f6rj\u00f6n, mik\u00f6zben egyenletesen s\u00fcl \u00e9s sz\u00e9pen karamelliz\u00e1l\u00f3dik. \n\n\n\nKezd\u0151knek a fanyel\u0171 wok megk\u00f6nny\u00edti a biztos fog\u00e1st. Ett\u0151l f\u00fcggetlen\u00fcl egy spatula is t\u00f6k\u00e9letesen megteszi, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen akkor, ha nem a nagyon k\u00f6nnyen t\u00f6r\u0151 hagyom\u00e1nyos t\u00e9szt\u00e1t, hanem m\u00e1sf\u00e9le rizst\u00e9szt\u00e1t haszn\u00e1l.\n\n\n\nA marhah\u00fasos chow fun f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i \n\n\n\n\n\n\n\nA marhah\u00fas: v\u00e1lasszon gyorsan s\u00fcl\u0151 r\u00e9szt, p\u00e9ld\u00e1ul h\u00e1tsz\u00ednt.\n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: s\u00f3s sz\u00f3jasz\u00f3sz, amelyet szinte b\u00e1rmelyik \u00fczletben megtal\u00e1l.\n\n\n\nA s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz: s\u00f3s, s\u00f6t\u00e9tebb sz\u00edn\u0171 \u00e9s intenz\u00edvebb \u00edz\u0171 sz\u00f3jasz\u00f3sz. F\u0151k\u00e9nt \u00e1zsiai szupermarketekben kaphat\u00f3.\n\n\n\nA shaoxingi bor: k\u00ednai f\u0151z\u0151bor, amelyet szak\u00e9val vagy sz\u00e1raz sherryvel is helyettes\u00edthet.\n\n\n\nA rizst\u00e9szta: ide\u00e1lis esetben egy nagy, egyben kaphat\u00f3 rizst\u00e9sztalapot tal\u00e1l, amelyet cs\u00edkokra v\u00e1ghat; ha nem, haszn\u00e1ljon sz\u00e1raz rizst\u00e9szt\u00e1t, lehet\u0151leg min\u00e9l sz\u00e9lesebbet.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus marhah\u00fasos chow fun\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t240 g marhah\u00fas (lehet\u0151leg h\u00e1tsz\u00edn vagy flank steak)200 g sz\u00e9les chow fun rizst\u00e9szta (frissb\u0151l (ez a legjobb) 350 g kell k\u00e9t f\u0151re)4 \u00fajhagyma (nagyobb darabokra v\u00e1gva)1 v\u00f6r\u00f6shagyma (szeletelve)120 g sz\u00f3jacs\u00edraP\u00e1c a marhah\u00fashoz2 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l shaoxingi bor2 g sz\u00f3dabikarb\u00f3na4 g kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01514 g cukor2 te\u00e1skan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olajSz\u00f3sz3 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz5 g cukor\t\n\t\n\t\tHa sz\u00e1raz t\u00e9szt\u00e1t haszn\u00e1l, \u00e1ztassa a rizst\u00e9szt\u00e1t legal\u00e1bb h\u00e1rom \u00f3r\u00e1ra v\u00edzbe.Ha friss t\u00e9szt\u00e1t haszn\u00e1l, blans\u00edrozza 30 m\u00e1sodpercig, tegye egy t\u00e1l hideg v\u00edzbe, majd csepegtesse le.V\u00e1gja a marhah\u00fast k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 mm vastag \u00e9s 2-3 cm sz\u00e9les szeletekre (l\u00e1sd a fot\u00f3t).P\u00e1colja 30 percig.Mossa meg a sz\u00f3jacs\u00edr\u00e1t, a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t \u00e9s az \u00fajhagym\u00e1t pedig v\u00e1gja fel.Keverje \u00f6ssze a sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it egy t\u00e1lban.Forr\u00f3s\u00edtson fel egy wokot nagy l\u00e1ngon 5 percig, \u00f6nts\u00f6n bele egy kev\u00e9s olajat, majd pir\u00edtsa benne a marhah\u00fasszeleteket 1 percig.Adja hozz\u00e1 a hagymaszeleteket, \u00e9s pir\u00edtsa tov\u00e1bbi 2 percig.Tegye f\u00e9lre a marhah\u00fast \u00e9s a hagym\u00e1t, am\u00edg sz\u00fcks\u00e9g lesz r\u00e1juk.Csepegtesse le a t\u00e9szt\u00e1t.Ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1val vagy spatul\u00e1val pir\u00edtsa a t\u00e9szt\u00e1t 2 percig. Gyakran keverje \u00e1t, nehogy a t\u00e9szta leragadjon a wokban.Adja hozz\u00e1 a sz\u00f3jacs\u00edr\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsa 1-2 percig.Adja hozz\u00e1 a sz\u00f3szt, \u00e9s pir\u00edtsa 2 percig.Adja vissza a marhah\u00fast \u00e9s a hagym\u00e1t, majd pir\u00edtsa tov\u00e1bb, am\u00edg a t\u00e9szta teljesen \u00e1t nem f\u0151.Adja hozz\u00e1 az \u00fajhagym\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsa m\u00e9g 30 m\u00e1sodpercig.\t\n\t\n\t\tA t\u00f6k\u00e9letes marhah\u00fasos chow fun titka, hogy a t\u00e9szt\u00e1t nagyon magas h\u0151fokon pir\u00edtsuk, \u00e9s k\u00f6zben gyakran \u00e1tkeverj\u00fck.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134971","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134971"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134971\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134971"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}